菜谱(期数.xls

目目錄錄期期數數 目目錄錄期期數數 目目錄錄期期數數 老少平安436 炸豬扒446 炒豆角粒456 滷水乳鴿437 梅菜蒸牛肉餅447 凍蟹457 煎蛋角438 醃鹹四季桔448 炒桂花魚球458 煎藕夾439 鹽水韮菜炸豆腐449 煎 魚倉 魚459 蒸水蛋440 豉汁蒸排骨450 上湯白菜460 蒸東星斑441 洋蔥豬扒451 滑蛋蝦仁461 齋442 梅菜蒸豆腐452 荷葉蒸雞462 茄汁蝦443 梅菜炆五花腩453 炸石斑463 北菇滑雞煲仔飯444 豬潤煎蛋湯454 涼拌豆腐464 蟹缽 445 井455 花生豬骨粥465 目目錄錄期期數數 目目錄錄期期數數 目目錄錄期期數數 煎腐皮卷486 洋蔥鴨496 燻雞506 雜菜煲487 茶葉蛋497 碌杰507 自家製陳皮488 豉油雞498 西多士508 蘿蔔炒魚鬆489 菜脯煎蛋499 薯仔沙律509 冬筍炆五花腩490 豉椒牛河500 Grilled Cheese Sandwich510 炒豆苗491 紅燒茄子501 洋蔥炒牛肉511 薑蔥蝦煲492 涼瓜炒牛肉502 番茄蟹湯512 蘿蔔炆牛筋493 麵包頭503 煎扁鮫魚513 蘿蔔炆牛腩494 炸春卷504 鮑魚雞粥514 順德煎鯪魚餅495 薑蔥蠔油牛肉煲505 炸蝦卷515 目目錄錄期期數數 目目錄錄期期數數 鹹蛋黃炒蝦466 薑撞奶476 涼拌青瓜467 瑞士汁雞翼477 雪菜肉絲炆米468 蠔油薑蔥撈麵478 醃子薑469 龍串鳳翼479 粉葛水470 薑汁炒芥蘭480 番茄薯仔豬骨湯471 金針雲耳炆雞翼481 水豆腐472 蓮藕餅482 泰式生菜包473 蒸肉餅483 燒豬頸肉474 炒大豆芽鬆484 火腿冬瓜夾475 免治牛肉蛋飯485 目目錄錄期期數數 目目錄錄期期數數 涼瓜炆排骨516 薯 仔 炆 雞 翼526 冬菇肉絲炆節瓜517 拔絲咕嚕肉527 子薑炆雞518 炸 雞 翼528 雲耳豆卜炒勝瓜519 沙薑鳳爪529 冬瓜粒粒湯520 豆角蝦餅 蒸撻沙521 大暑冬瓜湯522 鹹蛋節瓜湯523 芫荽魚片湯524 涼拌茄子525 老老 少少 平平 安安 阿 So 語 錄 煮 飯 乃 是 要 從 失 敗 中 學 習 用 你 的 舌 頭 味 覺 教 自 己 煮 飯 你 會 留 意 到 我 不 會 告 訴 你 三 羹 鹽 兩 羹 糖 今 日 不 會 以 後 亦 不 會 這 樣 你 可 能 會 覺 得 很 難 學 煮 飯 但 我 誠 心 希 望 大 家 拿 出 誠 意 憑 體 驗 去 學 煮 食 這 些 功 夫 一 定 要 跟 身 不 要 有 一 天 失 去 食 譜 便 失 去 功 夫 讀 小 學 的 時 候 一 年 上 午 班 一 年 下 午 班 記 得 讀 下 午 班 特 別 是 冬 季 時 間 最 歡 喜 係 返 屋 企 一 路 行 一 路 可 以 聽 到 剁 砧 板 聲 一 路 行 一 路 可 以 聞 到 各 家 各 戶 煮 的 香 味 我 亦 慣 性 地 在 猜 想 十 八 號 地 下 今 晚 食 蒸 排 骨 十 九 號 地 下 食 嘩 一 定 係 鹹 蝦 蒸 豬 肉 二 十 號 到 家 門 了 今 晚 有 沒 有 我 喜 歡 的 洋 豬 呢 沒 有 洋 味 那 會 不 會 有 蒸 肉 餅 呢 煎 鹹 魚 呢 這 些 溫 馨 的 感 覺 好 像 已 遠 離 我 們 現 時 十 戶 有 五 戶 都 是 無 飯 夫 妻 另 外 五 戶 傳 來 的 都 是 菲 傭 的 煎 魚 炸 雞 翼 菲 傭 多 喜 歡 煎 炸 原 因 很 簡 單 她 們 多 來 自 比 較 窮 的 村 落 所 以 食 物 的 品 質 較 差 唯 有 用 煎 炸 的 方 法 令 食 物 香 口 但 可 憐 的 香 港 人 我 們 食 物 之 充 裕 廣 東 人 煮 食 之 多 元 化 之 美 味 之 可 口 之 想 起 都 流 口 水 竟 然 沒 落 在 菲 傭 手 上 這 只 能 怪 香 港 人 愈 來 愈 懶 惰 有 些 朋 友 說 放 工 回 來 有 飯 食 已 算 好 了 還 要 求 甚 麼 有 些 朋 友 說 菲 傭 主 要 任 務 是 湊 仔 湊 得 掂 個 仔 寧 可 自 己 出 街 食 飯 我 的 媽 媽 是 校 長 日 理 萬 機 還 有 六 個 仔 女 她 不 會 煮 飯 但 她 肯 花 時 間 教 工 人 照 顧 我 們 亦 會 一 面 食 飯 一 面 對 工 人 說 出 她 對 食 物 的 要 求 香 港 人 我 們 不 能 希 望 像 神 仙 不 付 出 便 有 回 報 各 位 站 起 來 入 廚 房 自 己 先 學 煮 或 做 個 好 監 工 監 督 你 的 傭 人 學 煮 我 們 小 時 候 吃 的 屋 企 飯 啦 祝 大 家 老 少 平 安 材 料 布 包 豆 腐 軟 的 2 磚 必 須 去 街 市 買 超 市 的 盒 裝 豆 腐 太 滑 了 煮 出 來 質 地 不 對 鯪 魚 柳 半 條 去 骨 不 要 買 街 市 攪 碎 的 魚 肉 這 些 魚 肉 不 會 起 膠 質 地 不 對 如 覺 得 太 難 或 太 懶 不 想 自 己 剁 請 揭 去 下 一 頁 別 再 裝 想 學 煮 飯 半 肥 瘦 豬 肉 5 剁 碎 芫 茜 切 碎 切 粒 蛋 1 隻 只 要 蛋 白 烹 調 步 驟 1 先 將 鯪 魚 切 片 因 為 鯪 魚 太 多 細 骨 切 片 可 切 碎 細 骨 2 把 魚 肉 剁 碎 一 邊 剁 一 邊 加 少 許 幼 鹽 便 能 剁 至 起 膠 毋 須 左 撻 右 撻 但 剁 魚 肉 時 要 注 意 天 氣 若 當 日 氣 溫 高 達 攝 氏 20 度 魚 肉 在 這 溫 度 不 會 起 膠 這 是 經 驗 不 用 問 點 解 所 以 好 的 館 子 只 會 在 冬 天 賣 手 剁 鯪 魚 3 將 魚 肉 加 生 粉 少 許 生 抽 胡 椒 粉 油 麻 油 拌 勻 一 面 拌 一 面 加 少 許 水 逐 少 逐 少 加 再 加 入 芫 茜 及 4 豬 肉 碎 加 少 許 生 油 糖 油 生 粉 水 拌 勻 加 入 魚 肉 內 5 豆 腐 拌 碎 加 一 隻 蛋 白 鹽 油 生 粉 6 將 魚 肉 豬 肉 及 豆 腐 一 起 拌 勻 放 入 深 碟 內 7 隔 水 蒸 15 分 鐘 倒 去 碟 內 多 餘 的 水 分 8 加 少 許 花 及 芫 茜 花 在 上 淋 上 麻 油 及 少 許 滾 油 滷滷 水水 乳乳 鴿鴿 阿 So 語 錄 今 次 有 天 書 又 有 分 量 若 你 還 未 能 成 功 只 能 歎 你 無 天 分 SORRY 無 聲 勝 有 聲 上 週 呼 籲 大 家 學 煮 飯 每 樣 小 工 都 要 親 力 親 為 奇 怪 的 事 情 立 即 出 現 有 一 晚 我 正 與 周 公 對 話 突 然 被 一 種 聲 音 吵 醒 幹 嗎 三 更 半 夜 樓 上 傳 來 密 集 的 剁 肉 聲 我 拿 起 鐘 來 看 嘩 兩 點 半 還 沒 吃 飯 煮 個 即 食 麵 便 算 哪 個 不 熟 性 還 在 剁 肉 餅 莫 非 我 的 影 響 力 真 的 那 麼 大 說 時 遲 那 時 快 剁 肉 聲 已 停 下 來 我 亦 不 願 太 用 腦 筋 去 想 剛 再 次 入 睡 那 密 集 的 剁 肉 聲 又 再 響 起 不 是 說 笑 聽 起 來 是 實 實 在 在 的 用 中 國 菜 刀 在 中 國 厚 砧 板 上 剁 肉 大 姐 呀 剁 肉 可 不 可 以 一 口 氣 剁 呢 尤 其 半 夜 根 本 就 不 應 剁 肉 除 非 你 半 夜 殺 了 人 趕 天 光 之 前 將 屍 體 分 割 好 愈 想 愈 懸 疑 莫 非 各 位 讀 者 請 停 下 來 作 一 個 簡 短 的 推 理 究 竟 發 生 了 甚 麼 事 對 了 我 和 你 們 的 想 法 一 樣 三 更 半 夜 最 可 能 聽 到 的 是 行 房 聲 莫 非 是 碰 到 牆 的 聲 音 我 聽 了 很 久 不 是 於 是 通 屋 行 會 否 是 水 喉 聲 冷 氣 機 聲 剁 肉 實 是 不 可 能 因 為 廚 房 離 睡 房 很 遠 怎 會 在 睡 房 煮 飯 呢 唉 做 了 三 十 分 鐘 的 福 爾 摩 斯 結 果 給 我 發 現 原 來 剁 肉 聲 來 自 一 隻 狗 牠 在 搔 癢 牠 的 後 腿 打 在 地 板 上 發 出 的 聲 音 和 剁 肉 聲 一 模 一 樣 這 件 看 似 不 相 干 的 事 情 卻 啟 發 了 我 的 煮 食 靈 感 今 次 我 便 決 定 教 大 家 煮 一 味 不 用 發 出 聲 音 的 亦 慷 慨 地 給 你 們 調 味 料 分 量 十 年 不 逢 一 潤 算 是 我 對 你 們 的 鼓 勵 罷 材 料 乳 鴿 洗 淨 3 隻 滷 水 汁 八 角 桂 皮 甘 草 共 1 草 菇 老 抽 1 樽 別 問 我 生 抽 得 唔 得 唔 得 呀 總 之 唔 好 味 就 唔 得 生 抽 1 3 樽 砂 糖 1 5 斤 粗 鹽 6 水 5 樽 用 草 菇 老 抽 樽 來 量 水 烹 調 步 驟 1 將 八 角 桂 皮 和 甘 草 放 入 袋 內 用 普 通 魚 湯 袋 就 得 用 5 樽 水 煲 半 小 時 2 加 入 其 他 調 味 料 即 成 滷 水 汁 備 用 3 乳 鴿 放 入 沸 水 中 出 水 然 後 撈 起 來 用 水 喉 水 過 冷 河 過 冷 河 可 令 乳 鴿 皮 收 縮 再 放 入 滷 水 汁 煮 時 也 不 會 爛 仍 然 脹 卜 卜 4 再 清 潔 乳 鴿 尤 其 口 腔 及 喉 嚨 部 分 5 抹 乾 乳 鴿 內 及 外 6 放 乳 鴿 入 滷 水 汁 煮 20 分 鐘 7 熄 火 不 開 蓋 再 浸 10 15 分 鐘 即 可 滷 水 汁 可 再 翻 用 但 一 定 要 放 入 雪 櫃 煎煎 蛋蛋 角角 耐 性 的 考 驗 對 一 個 不 曉 得 煮 飯 的 人 來 說 很 難 解 釋 煮 的 概 念 我 最 怕 就 是 一 些 不 懂 煮 飯 的 記 者 要 跟 我 做 訪 問 對 方 連 一 點 基 本 功 也 不 懂 哪 會 曉 發 問 問 題 呢 所 以 我 不 喜 歡 做 訪 問 我 寧 可 自 己 用 非 常 爛 的 中 文 慢 慢 學 寫 和 飲 食 男 女 寫 稿 亦 是 我 的 第 一 次 用 白 話 文 而 不 是 用 廣 東 話 寫 稿 唔 使 問 阿 貴 都 是 寫 得 非 常 吃 力 但 我 希 望 有 一 日 我 可 以 順 應 我 的 聽 眾 出 一 本 煮 食 的 書 可 惜 以 我 現 在 的 能 力 我 只 能 出 一 齣 煮 食 卡 通 或 煮 食 的 CD 如 果 你 剛 開 始 對 煮 飯 有 興 趣 不 要 緊 一 起 來 學 習 罷 有 很 多 初 哥 誤 以 為 雞 蛋 是 一 樣 既 簡 單 又 容 易 煮 的 食 物 初 哥 們 如 果 一 個 人 可 以 煎 一 隻 邊 但 蛋 黃 仍 是 生 的 荷 包 蛋 或 太 陽 蛋 這 個 人 煮 飯 功 夫 已 很 了 得 今 次 我 決 意 和 大 家 研 究 煎 蛋 角 這 是 一 道 我 小 時 候 很 喜 歡 的 菜 式 長 大 了 有 一 天 想 起 這 道 菜 還 以 為 很 易 煮 於 是 嘗 試 煮 嘩 搞 甚 麼 鬼 為 甚 麼 煎 起 上 來 有 一 隻 CD 那 麼 大 好 了 用 少 一 點 蛋 為 甚 麼 豬 肉 餡 又 放 不 入 蛋 內 變 成 淨 煎 蛋 會 不 會 火 太 大 呢 噫 為 甚 麼 火 不 紅 油 不 滾 蛋 又 煎 不 起 火 滾 誰 說 要 吃 蛋 角 呀 我 用 了 無 比 的 耐 性 多 次 的 失 敗 結 果 有 目 共 睹 大 家 努 力 材 料 蛋 3 隻 用 叉 拌 打 均 勻 比 較 勻 及 快 碎 豬 肉 3 洋 1 3 個 切 成 小 粒 1 切 成 微 粒 豬 肉 調 味 料 鹽 胡 椒 粉 蠔 油 麻 油 生 粉 水 烹 調 步 驟 1 先 將 所 有 調 味 料 放 於 肉 碎 內 然 後 逐 少 逐 少 加 水 一 面 加 水 一 面 攪 勻 肉 直 至 肉 攪 起 上 來 覺 得 輕 身 加 水 可 令 豬 肉 落 鑊 後 自 然 變 成 免 治 狀 唔 會 黏 成 一 變 成 漢 堡 扒 咪 以 為 用 鑊 鏟 壓 肉 就 可 以 變 肉 碎 咁 做 肉 會 過 熟 唔 夠 嫩 2 用 少 許 油 爆 香 洋 粒 直 至 熟 透 留 起 備 用 3 用 油 爆 豬 肉 碎 一 直 炒 至 免 治 狀 4 加 入 熟 洋 粒 及 粒 炒 勻 剷 起 置 於 筲 箕 隔 去 油 和 肉 汁 5 落 油 於 中 國 鑊 內 油 滾 放 一 中 國 湯 羹 雞 蛋 用 中 國 鑊 因 為 有 個 弧 度 一 落 蛋 便 會 自 然 成 圓 形 用 平 底 易 潔 鑊 煎 Pancake 呀 6 待 蛋 起 泡 便 立 即 將 鑊 離 火 放 洋 碎 豬 肉 於 蛋 中 央 7 鑊 放 回 火 上 立 即 將 蛋 用 鑊 鏟 對 摺 成 半 圓 形 8 將 蛋 先 置 於 紙 上 吸 油 再 上 碟 注 意 步 驟 4 5 6 就 是 最 出 事 的 地 方 有 心 臟 病 者 不 宜 試 煎煎 藕藕 夾夾 阿 So 語 錄 煮 飯 其 中 一 個 最 重 要 的 貼 士 是 矜 貴 一 碟 上 最 好 令 大 家 吃 完 一 遍 再 想 吃 第 二 遍 吃 光 了 於 是 他 們 又 渴 望 你 煮 第 二 次 這 個 感 覺 多 麼 好 一 理 通 百 理 明 有 些 朋 友 時 常 批 評 我 說 話 中 聽 又 是 一 句 不 中 聽 又 是 一 句 不 明 白 妳 亞 蘇 總 是 喜 歡 挑 選 最 不 合 聽 最 傷 人 自 尊 最 賤 的 一 句 來 說 的 說 得 好 聽 便 是 我 的 為 人 太 率 直 說 得 不 好 聽 便 是 我 的 人 賤 如 果 不 是 哪 會 自 封 為 播 音 公 主 賤 格 格 呢 鋪 排 那 麼 長 有 何 詭 計 說 得 好 聽 便 是 你 們 將 會 覺 得 今 次 和 大 家 研 究 的 菜 式 餡 料 方 法 和 上 次 一 模 一 樣 這 樣 可 讓 大 家 更 加 明 白 一 理 通 百 理 明 的 道 理 百 變 不 離 其 宗 說 得 率 直 一 點 牟 利 蘇 騙 兩 餐 飯 大 家 隻 眼 開 隻 眼 閉 不 要 嘮 嘮 叨 叨 入 正 題 順 德 人 有 兩 種 煎 藕 的 方 法 一 是 煎 藕 餅 即 是 將 藕 刨 成 茸 做 成 小 餅 形 煎 成 金 黃 色 現 時 不 論 在 街 店 或 是 住 家 都 很 難 有 得 吃 不 受 街 店 歡 迎 皆 因 工 夫 多 藕 亦 不 值 甚 麼 錢 那 可 以 收 你 多 少 錢 呢 住 家 難 有 得 吃 亦 因 為 工 夫 多 以 及 這 是 一 道 古 老 菜 式 沒 有 三 四 十 歲 也 難 吃 過 有 機 會 於 明 年 初 和 你 們 砌 磋 另 一 順 德 名 菜 是 煎 藕 夾 煮 起 上 來 比 較 容 易 快 方 便 煎 十 塊 八 塊 就 好 不 要 堆 山 的 看 起 來 都 不 開 胃 材 料 蓮 藕 一 段 去 皮 切 薄 片 2 片 2 片 一 組 蓮 藕 要 揀 長 長 幼 幼 的 那 一 種 才 爽 的 免 治 豬 肉 10 3 4 瘦 1 4 肥 3 要 青 和 白 切 微 粒 豬 肉 調 味 料 生 抽 老 抽 麻 油 油 生 粉 水 烹 調 步 驟 1 先 將 粒 加 入 免 治 豬 肉 內 2 像 做 三 文 治 一 樣 將 少 許 免 治 豬 肉 釀 在 兩 塊 蓮 藕 片 中 3 預 備 生 粉 一 碟 將 釀 好 之 蓮 藕 夾 撲 上 生 粉 4 用 平 底 鑊 放 少 許 油 慢 火 煎 藕 夾 目 的 是 要 藕 片 及 豬 肉 煎 熟 但 不 要 煎 至 金 黃 及 待 涼 5 臨 吃 時 用 平 底 鑊 中 火 再 將 藕 夾 煎 多 一 次 至 金 黃 色 這 樣 藕 夾 才 會 脆 注 意 這 煎 藕 夾 必 須 要 煎 兩 次 才 夠 香 脆 懶 不 得 蒸蒸 水水 蛋蛋 阿 So 語 錄 只 有 抱 不 知 死 活 的 學 習 態 度 才 可 成 為 大 廚 請 朋 友 回 家 吃 飯 麻 雀 的 理 念 開 啦 開 啦 一 四 七 叫 三 飛 呀 哈 哈 一 講 起 打 麻 雀 就 特 別 開 心 特 別 雀 躍 今 日 不 是 和 大 家 講 手 乃 是 用 麻 雀 的 理 念 教 大 家 蒸 水 蛋 雞 都 頗 容 易 處 理 但 雞 蛋 就 可 以 令 你 亂 性 所 以 我 從 來 都 不 希 望 一 些 初 學 生 煮 蛋 我 大 膽 的 說 你 沒 有 高 級 程 度 不 要 試 炒 蛋 炒 蛋 是 要 鑊 紅 手 快 這 樣 才 能 出 滑 蛋 煎 荷 包 蛋 更 難 一 個 不 慎 又 穿 一 隻 蒸 水 蛋 不 用 說 調 校 雞 蛋 及 水 分 至 剛 好 不 會 水 太 多 致 不 能 凝 結 水 太 少 凝 結 成 生 日 蛋 糕 唉 還 要 學 嗎 只 要 你 繼 續 看 下 去 我 就 是 喜 歡 你 的 態 度 好 一 個 不 知 死 活 的 態 度 今 次 就 是 因 為 你 態 度 好 所 以 可 以 成 為 大 廚 請 朋 友 返 家 吃 飯 古 舊 蒸 水 蛋 的 方 法 的 確 很 難 我 現 在 教 你 的 方 法 是 出 千 何 謂 一 四 七 呢 一 者 一 罐 史 雲 生 雞 湯 411 克 或 14 5 安 士 四 者 四 隻 雞 蛋 七 者 蒸 七 分 鐘 諗 熟 口 訣 試 一 兩 次 便 可 請 客 但 切 記 蒸 水 蛋 要 用 中 國 鑊 中 國 鑊 蓋 如 果 你 用 其 他 蒸 了 出 來 的 像 豆 皮 婆 不 要 來 問 我 我 教 你 的 方 法 蒸 出 來 的 水 蛋 像 個 BB 臉 呢 材 料 雞 蛋 拌 勻 不 要 拌 太 久 起 太 多 泡 4 隻 史 雲 生 清 雞 湯 411 克 或 14 5 安 士 1 罐 烹 調 步 驟 1 將 雞 湯 加 入 已 拌 勻 的 蛋 不 用 加 任 何 調 味 品 2 拌 勻 倒 入 淺 碟 內 撥 去 蛋 面 上 的 泡 沫 3 用 中 國 鑊 燒 一 鑊 水 水 滾 時 將 蛋 放 入 鑊 中 蒸 七 分 半 鐘 備 註 一 定 要 用 中 國 鑊 及 中 國 鑊 蓋 即 像 圓 形 蛋 糕 盒 形 的 蓋 去 蒸 這 樣 碟 與 鑊 蓋 中 間 才 有 充 足 空 間 讓 水 蒸 氣 運 行 火 路 才 正 確 如 用 鬼 佬 鑊 蓋 即 那 些 幾 層 鑊 由 於 碟 會 太 近 鑊 蓋 倒 汗 水 便 會 滴 在 蛋 面 令 其 變 阿 婆 蛋 也 會 不 滑 蒸蒸 東東 星星 斑斑 阿 So 語 錄 其 實 蒸 魚 一 點 功 夫 也 沒 有 最 大 的 竅 門 是 有 錢 就 有 好 魚 吃 年 年 有 餘 從 小 都 不 喜 歡 吃 魚 最 主 要 原 因 是 不 喜 歡 吃 骨 另 外 不 知 是 否 因 為 一 些 吃 魚 的 極 壞 經 驗 小 時 候 一 家 十 多 口 除 非 蒸 條 四 五 斤 魚 出 來 才 夠 食 海 鮮 根 本 不 可 能 是 我 們 日 常 吃 的 一 有 機 會 可 能 只 能 分 到 魚 肚 嘩 腥 到 立 即 要 吐 出 來 又 可 能 分 到 魚 鰭 一 口 都 是 骨 怎 樣 哽 下 去 所 以 一 向 吃 魚 只 喜 歡 用 魚 汁 撈 飯 喜 歡 吃 魚 是 近 十 年 八 年 的 事 但 我 只 喜 歡 吃 我 自 己 蒸 的 魚 魚 就 一 街 市 都 有 但 是 好 吃 的 魚 要 蒸 起 上 來 不 要 好 像 吃 香 口 膠 我 最 喜 歡 吃 石 蚌 蚌 東 星 斑 但 石 蚌 蚌 很 難 買 得 到 而 一 條 十 二 十 四 的 東 星 斑 亦 只 是 百 四 元 左 右 所 以 我 會 揀 東 星 斑 蒸 魚 有 幾 樣 東 西 要 緊 記 一 買 魚 不 要 重 過 一 斤 人 多 的 話 寧 可 買 兩 條 一 斤 以 下 的 魚 肉 滑 得 多 亦 不 難 蒸 二 魚 臨 蒸 時 才 拿 去 洗 三 蒸 魚 千 萬 不 要 用 薑 有 朋 友 跟 我 拗 說 她 的 媽 媽 教 她 要 用 薑 我 已 經 解 釋 過 我 們 小 時 候 哪 有 新 鮮 魚 吃 呢 她 媽 在 街 市 買 了 條 雙 眼 反 白 的 死 魚 回 來 不 用 薑 去 辟 腥 味 才 怪 四 蒸 魚 只 用 留 意 我 的 備 註 五 魚 豉 油 一 定 要 自 己 調 校 六 蒸 熟 魚 後 記 要 先 倒 去 魚 水 丟 去 墊 碟 底 的 七 先 用 滾 油 淋 魚 才 倒 入 魚 汁 今 期 開 始 將 有 一 系 列 的 過 年 菜 介 紹 希 望 大 家 嘗 試 蒸 條 靚 魚 團 年 啦 祝 大 家 猴 年 大 餘 大 剩 材 料 東 星 斑 12 14 最 佳 1 條 段 1 花 4 提 示 1 買 回 來 不 要 清 洗 洗 完 若 不 立 刻 蒸 魚 肉 便 會 變 霉 所 以 應 立 即 放 入 雪 櫃 臨 蒸 時 才 取 出 清 洗 2 段 切 3 4 吋 長 用 來 墊 碟 底 蒸 魚 3 手 拿 白 用 叉 刮 青 刮 成 薄 薄 的 絲 放 入 一 碗 水 內 自 然 會 捲 起 魚 汁 生 抽 糖 水 先 煮 熱 試 味 味 是 應 該 比 較 甜 的 烹 調 步 驟 1 用 鑊 煲 熱 水 放 段 於 碟 上 將 魚 放 在 上 2 待 水 滾 將 魚 放 入 鑊 蒸 大 概 9 分 鐘 3 準 備 滾 油 拿 走 倒 去 魚 水 或 轉 換 另 一 隻 碟 4 先 將 花 放 在 魚 上 再 把 滾 油 倒 上 再 倒 入 魚 豉 油 便 可 備 註 1 將 魚 墊 起 魚 應 觸 不 到 碟 這 樣 熱 氣 可 以 走 得 均 勻 一 點 魚 不 會 上 熟 下 不 熟 2 蒸 鮮 魚 不 用 落 薑 一 來 根 本 毋 須 辟 腥 二 來 薑 會 令 魚 肉 變 得 霉 齌齌 一 日 陳 小 姐 到 銀 行 入 票 櫃 職 員 看 了 一 看 支 票 對 陳 小 姐 說 小 姐 麻 煩 你 聯 絡 票 主 支 票 抬 頭 唔 可 以 就 咁 寫 陳 小 姐 我 咪 陳 小 姐 呵 唔 好 意 思 陳 小 姐 你 張 支 票 抬 頭 度 係 要 寫 你 名 咪 陳 小 姐 銀 行 職 員 有 點 不 耐 煩 但 仍 笑 笑 口 說 我 明 白 你 就 係 陳 小 姐 但 係 陳 小 姐 你 唔 可 以 就 咁 寫 陳 小 姐 或 者 張 小 姐 李 小 姐 咁 入 票 你 張 票 一 定 要 寫 你 全 名 咁 咪 已 經 寫 陳 小 姐 係 咯 所 以 咪 要 麻 煩 你 改 番 個 名 職 員 將 票 還 給 陳 小 姐 陳 小 姐 接 過 票 拿 出 銀 包 再 從 銀 包 拿 出 身 份 證 呀 姐 姐 我 個 名 咪 叫 陳 小 姐 咯 你 可 以 對 張 身 份 證 陳 小 姐 果 真 叫 做 陳 小 姐 這 是 一 個 真 人 真 事 那 麼 陳 小 姐 為 甚 麼 叫 陳 小 姐 呢 原 來 陳 小 姐 的 阿 婆 由 十 多 歲 已 被 賣 去 打 住 家 工 而 陳 小 姐 的 阿 媽 亦 因 為 家 境 窮 困 沒 有 機 會 讀 書 所 以 十 多 歲 亦 當 了 家 傭 一 職 兩 代 都 當 了 傭 人 當 陳 小 姐 一 出 生 阿 媽 與 阿 婆 決 心 要 為 小 寶 貝 改 個 好 名 希 望 小 寶 貝 可 以 做 家 中 大 小 姐 不 要 再 續 她 們 後 塵 做 傭 人 所 以 特 地 為 她 改 名 為 陳 小 姐 說 了 一 個 故 事 究 竟 想 說 些 甚 麼 我 媽 媽 是 個 大 家 閨 秀 工 作 是 校 長 從 小 就 把 家 的 每 一 個 角 落 買 滿 我 們 應 看 的 書 教 我 們 六 兄 弟 姊 妹 要 有 禮 要 斯 斯 文 文 可 憐 她 今 年 八 十 二 歲 我 們 六 個 都 一 點 也 不 像 她 生 的 哈 記 得 小 時 候 媽 在 過 年 時 叫 工 人 煮 齋 我 們 嚷 說 喜 歡 吃 工 人 煮 的 南 乳 齋 因 為 味 道 濃 一 點 媽 立 即 說 吃 也 不 識 吃 得 斯 文 高 貴 一 點 粗 齋 因 為 用 料 質 素 差 所 以 才 會 用 南 乳 去 搶 味 用 料 好 的 齋 永 不 用 南 乳 的 Yes Madame 齋 材 料 黃 芽 白 冬 菇 雲 耳 粉 絲 髮 菜 荷 蘭 豆 生 筋 白 果 烹 調 步 驟 1 黃 芽 白 洗 淨 切 2 吋 半 一 度 備 用 2 冬 菇 先 浸 用 水 煮 半 小 時 可 令 冬 菇 香 一 點 用 橫 刀 切 半 雲 耳 浸 水 拔 去 硬 的 部 分 粉 絲 及 髮 菜 都 要 先 浸 水 3 荷 蘭 豆 用 熱 水 煮 1 分 鐘 過 冰 水 這 樣 可 令 豆 綠 不 會 變 黃 4 生 筋 先 用 熱 水 稍 煮 以 去 油 膩 白 果 浸 熱 水 後 去 衣 5 用 煲 落 水 加 少 許 鹽 煮 黃 芽 白 至 3 4 熟 倒 去 水 6 加 入 所 有 其 他 材 料 除 荷 蘭 豆 放 入 瓦 煲 加 蠔 油 及 麻 油 用 中 火 一 面 煮 一 面 拌 勻 材 料 煮 大 概 半 小 時 至 汁 水 收 乾 試 味 最 後 加 荷 蘭 豆 拌 勻 便 可 上 碟 茄茄 汁汁 蝦蝦 阿 So 語 錄 當 你 自 己 買 斤 蝦 回 家 煮 你 就 會 明 白 某 些 食 肆 為 甚 麼 會 叫 你 吃 垃 圾 因 為 清 潔 一 隻 蝦 實 在 太 麻 煩 別 要 自 己 吃 屎 本 身 很 喜 歡 吃 蝦 但 出 街 又 不 太 放 心 吃 最 不 喜 歡 就 是歡 天 喜 地 預 備 放 隻 蝦 入 口 不 知 為 甚 麼 眼 睛 不 期 然 就 會 放 在 蝦 身 上 看 不 見 一 條 黑色 的 物 體 還 可 以 一 看 見 身 上 有 一 條 黑 色 的 東 西 沒 有 被 清 去 立 即 火 上 心 頭 為 甚麼 我 給 錢 你 你 竟 然 要 我 吃 屎 當 你 買 蝦 回 家 自 己 煮 便 會 明 白 清 潔 一 隻 蝦 實 在 太 麻 煩 需 時 之 久 很 多 時 會 令 你 後 悔 幹 嗎 買 一 斤 蝦 買 四 隻 夠 自 己 吃 便 算 了 算 罷 一 年 一 度 大 家 團 年 一 定 少 不 了 蝦 希 望 大 家 笑 哈 哈 當 我 煮 這 個 蝦 的時 候 工 作 人 員 問 我 為 甚 麼 要 洗 去 頭 部 的 膏 唉 各 位 我 從 頭 部 拿 出 來 的 東 西 是黑 色 的 蝦 膏 是 青 綠 色 的 這 個 小 女 孩 很 驚 慌 的 問 我 那 我 一 路 吃 了 些 甚 麼 下 肚呀 哈 哈 你 自 己 想 像 罷 我 很 少 叫 大 家 走 油 的 如 果 你 想 炒 碟 好 吃 的 蝦 一 定 要 走 油 當 然 不 是 一 大鑊 油 啦 可 以 用 一 個 小 小 的 煲 分 開 頭 有 頭 走 油 中 段 還 中 段 走 蝦 尾 還 蝦 尾 走 煮 蝦 麻 煩 在 頭 和 中 段 很 難 熟 頭 熟 得 來 尾 已 太 熟 得 又 硬 又 不 好 吃 走 油 都 要 分 開 走 你 說 全 隻 蝦 炒 至 熟 哪 有 可 能 頭 尾 一 樣 熟 的 程 度 呢 哪 會 吃 得 一 家 哈 哈 笑 呢 祝 大 家 羊 年 扁 口 扁 面 隨 羊 年 過 猴 年 大 家 笑 呵 呵 材 料 海 中 蝦 或 虎 蝦 薑 5 片 切 段 3 乾 切 薄 片 8 粒 蒜 頭 拍 一 拍 3 粒 汁 分 量 比 例 茄 汁 2 份 汁 1 份 水 1 份 生 抽 4 滴 糖 少 許 備 註 每 份 的 分 量 由 自 己 決 定 要 視 乎 蝦 的 多 少 如 可 定 兩 湯 匙 為 一 份 烹 調 步 驟 1 用 剪 刀 剪 去 蝦 鬚 用 牙 籤 將 蝦 腸 挑 出 剪 開 蝦 頭 頂 部 清 除 那 些 黑 色 的 垃 圾 然 後 將 虎 蝦 切 為 兩 段 抹 乾 水 2 先 將 蝦 走 油 放 蝦 頭 於 滾 油 內 30 秒 立 即 拿 起 隔 油 再 放 入 蝦 中 部 30 秒 拿 起 最 後 走 蝦 尾 15 秒 如 果 用 海 中 蝦 可 全 隻 走 油 20 秒 拿 起 隔 油 3 用 薑 及 蒜 頭 起 鑊 先 加 入 乾 片 再 落 蝦 立 即 放 入 汁 快 手 炒 蝦 加 入 段 待 汁 變 得 杰 身 便 可 上 碟 備 註 全 個 炒 的 過 程 不 要 多 於 4 分 鐘 否 則 蝦 會 老 北北 菇菇 滑滑 雞雞 煲煲 仔仔 飯飯 阿 So 語 錄 真 高 興 在 我 一 生 中 永 遠 是 有 意 無 意 之 間 學 到 甚 麼 叫 好 吃 醫 院 的 煲 仔 飯 小 學 二 年 級 的 時 候 媽 媽 得 了 個 病 頗 長 期 住 在 養 和 醫 院 每 天 放 學 吃 完 午 飯 便 跟 煥 姐 行 過 醫 院 探 媽 媽 當 時 我 家 在 跑 馬 地 鳳 輝 台 那 兒 有 個 秘 密 通 道 叫 龍 潛 台 是 護 士 學 校 及 宿 舍 我 們 可 以 不 用 經 過 任 何 街 道 直 達 養 和 院 當 日 劉 德 華 帶 寧 波 車 就 是 穿 過 鳳 輝 台 去 探 梅 艷 芳 記 得 我 每 天 都 跳 蹦 蹦 地 一 邊 走 一 邊 向 我 媽 媽 住 的 房 間 招 手 一 見 到 媽 媽 便 嚷 要 叫 涼 粉 天 天 如 是 難 怪 到 青 春 期 一 顆 青 春 豆 也 未 見 過 真 的 要 多 謝 涼 粉 媽 在 養 和 醫 院 的 日 子 我 還 有 另 外 一 個 重 要 的 發 現 就 是 這 兒 的 北 菇 滑 雞 煲 仔 飯 很 出 色 據 聞 是 全 香 港 最 好 吃 的 因 為 當 媽 媽 要 付 醫 院 費 用 時 總 聽 到 他 們 說 嘩 食 雞 飯 的 錢 仲 貴 過 住 院 費 差 不 多 每 一 個 來 探 媽 媽 的 Auntie 都 會 留 下 來 吃 雞 飯 我 最 希 望 就 是 有 一 天 不 用 在 家 吃 午 飯 可 以 一 嘗 養 和 醫 院 的 著 名 北 菇 滑 雞 煲 仔 飯 結 果 等 了 大 半 年 結 果 有 一 個 星 期 六 不 用 上 課 亞 帶 我 過 去 吃 雞 飯 嘩 嘩 嘩 好 像 小 朋 友 看 煙 火 一 樣 不 懂 得 形 容 只 懂 得 嘩 嘩 嘩 不 過 現 在 長 大 了 可 以 嘗 試 形 容 那 煲 飯 的 厲 害 飯 未 開 蓋 已 可 嗅 到 北 菇 的 香 味 開 了 蓋 有 很 香 的 麻 油 及 薑 味 拿 起 雞 飯 面 至 飯 焦 都 有 雞 汁 不 會 像 別 的 煲 仔 飯 大 家 看 見 的 面 層 有 色 有 味 一 旦 撥 開 面 的 一 層 下 面 全 是 白 皚 皚 的 飯 那 怎 可 叫 煲 仔 飯 呢 到 大 了 自 己 亦 住 過 養 和 醫 院 四 次 之 多 每 次 都 會 叫 好 友 來 吃 雞 飯 現 在 自 己 亦 學 會 了 我 覺 得 都 有 七 八 成 功 夫 的 其 中 最 重 要 的 竅 門 是 一 是 用 蛋 白 及 生 粉 醃 滑 雞 二 冬 菇 浸 軟 後 要 先 用 水 煲 半 小 時 這 樣 才 會 特 別 香 三 要 用 大 量 薑 絲 四 沒 有 鐵 波 板 休 想 有 美 味 的 飯 焦 唉 莫 說 飯 焦 飯 亦 比 較 難 煮 得 好 材 料 雞 斬 成 細 件 半 隻 冬 菇 洗 淨 浸 軟 用 水 煲 1 2 小 時 10 隻 薑 切 絲 米 洗 淨 烹 調 步 驟 1 用 蛋 白 及 生 粉 醃 雞 放 入 雪 櫃 1 2 小 時 之 後 再 用 生 抽 老 抽 糖 麻 油 酒 薑 絲 醃 最 少 2 小 時 2 須 備 一 塊 鐵 波 板 3 放 鐵 波 板 在 火 上 再 放 上 瓦 煲 這 樣 火 會 均 勻 一 點 4 先 放 米 和 水 在 瓦 煲 內 用 中 火 煲 至 水 滾 收 至 慢 火 煲 至 飯 開 始 收 水 5 放 入 雞 冬 菇 及 醃 雞 的 汁 再 加 大 量 薑 絲 在 上 面 再 用 慢 火 煲 至 飯 全 熟 繼 續 蓋 蓋 讓 飯 焗 多 10 分 鐘 便 可 食 用 備 註 1 鐵 波 板 City super 叫 Flame Distributor 或 Heat Diffuser 30 塊 Amway 叫 Simmer 2 米 水 可 放 少 一 點 因 為 醃 雞 的 所 有 汁 料 都 會 放 進 去 如 果 如 常 的 放 米 水 出 來 可 能 會 變 爛 蟹蟹 缽缽 阿 So 語 錄 我 在 一 些 酒 家 還 見 到 有 這 個 菜 這 可 說 是 一 個 家 常 大 自 己 做 來 請 客 其 實 也 很 容 易 處 理 發 財 魚 蝦 蟹 中 國 人 真 好 賭 過 年 時 間 家 家 戶 戶 都 一 定 有 一 兩 個 玩 兒 記 得 小 時 候 大 人 有 大 人 的 玩 兒 如 狀 元 籌 一 個 用 六 粒 骰 仔 玩 的 好 像 擲 到 兩 粒 紅 骰 便 可 得 一 個 秀 才 三 紅 得 舉 人 四 紅 得 進 士 分 雙 三 粒 一 樣 三 粒 一 樣 得 探 花 榜 眼 五 子 一 樣 可 得 狀 元 五 紅 就 得 個 半 狀 元 嘩 全 紅 就 不 得 了 全 的 籌 都 歸 你 所 有 這 個 玩 兒 在 記 憶 中 都 頗 緊 張 但 近 四 十 年 亦 少 聽 到 有 人 玩 甚 至 大 部 分 朋 友 都 未 聽 過 不 過 對 我 最 大 益 處 是 可 以 識 得 由 狀 元 數 到 秀 才 小 時 只 可 坐 在 大 人 的 膝 上 湊 熱 鬧 他 們 便 懶 益 智 地 教 我 們 你 知 不 知 為 甚 麼 有 及 第 粥 就 是 中 的 進 士 及 第 為 了 慶 祝 所 以 吃 一 碗 及 第 粥 我 個 人 比 較 沒 文 化 我 喜 歡 在 地 上 和 工 人 擲 紙 這 個 玩 兒 像 朋 友 玩 骰 玩 蛇 互 相 鬥 快 由 蛇 尾 去 到 蛇 頭 她 們 亦 有 些 口 訣 五 更 雞 六 得 L L 乎 Bet 十 得 恨 我 一 直 都 唸 口 簧 直 至 去 年 和 哥 哥 姐 姐 提 起 擲 紙 這 個 玩 兒 他 們 才 解 釋 六 得 L 即 是 擲 六 一 步 去 到 隻 貓 處 原 來 L 是 貓 去 到 貓 處 就 跳 到 八 所 以 叫 L 乎 Bet 恨 乃 是 一 隻 豬 因 為 時 時 都 要 而 且 得 很 今 年 有 發 新 年 財 嗎 現 在 比 較 普 遍 的 玩 兒 都 是 大 細 盲 公 骰 魚 蝦 蟹 說 到 魚 蝦 蟹 早 兩 期 已 教 了 大 家 蒸 魚 茄 汁 蝦 今 次 就 來 一 個 順 德 名 住 家 蟹 缽 吧 材 料 膏 蟹 2 隻 蛋 8 隻 打 勻 5 切 微 粒 只 要 白 及 少 許 青 淨 肥 豬 肉 1 5 吋 X1 吋 剁 碎 烹 調 步 驟 1 將 蟹 蓋 及 蟹 身 內 的 膏 撥 進 碗 內 加 入 少 許 胡 椒 粉 2 清 洗 蟹 身 切 成 六 份 及 蟹 拑 抹 乾 放 入 缽 頭 內 加 入 胡 椒 粉 少 許 鹽 及 油 拌 勻 3 將 拌 勻 的 蛋 加 少 許 鹽 再 加 入 蟹 膏 粒 及 剁 碎 的 肥 豬 肉 拌 勻 倒 進 缽 頭 內 直 至 蓋 住 蟹 身 蟹 拑 4 燒 一 鑊 水 水 滾 時 將 蟹 缽 放 入 鑊 中 蒸 二 十 五 分 鐘 即 成 備 註 中 國 缽 頭 在 一 般 缸 瓦 鋪 有 售 炸炸 豬豬 扒扒 阿 So 語 錄 炸 任 何 東 西 你 希 望 放 一 段 時 間 仍 脆 便 一 定 要 炸 兩 次 從 小 已 喜 歡 入 廚 房 哄 來 哄 去 總 之 做 甚 麼 都 比 讀 書 好 得 七 八 歲 的 時 候 一 定 是 趁 母 親 未 放 工 回 家 便 走 入 廚 房 搞 東 搞 西 那 時 候 工 人 亦 不 會 趕 我 出 去 假 如 母 親 在 家 只 要 行 近 廚 房 工 人 為 免 被 母 親 罵 便 大 大 聲 叫 你 出 去 特 意 表 示 平 時 亦 不 會 讓 我 們 入 去 廚 房 玩 記 得 小 時 候 有 一 個 拿 手 功 夫 十 次 有 十 次 都 是 由 我 做 的 就 是 假 如 要 用 麵 包 糠 炸 東 西 麵 包 糠 是 放 在 一 個 膠 袋 內 的 當 年 只 有 散 買 麵 包 糠 工 人 便 會 叫 我 將 麵 包 糠 倒 在 一 隻 碟 上 每 次 拿 少 許 放 回 膠 袋 內 再 用 兩 三 張 報 紙 包 住 膠 袋 用 一 個 小 鎚 小 心 翼 翼 地 敲 到 大 大 粒 的 麵 包 糠 至 粉 碎 當 時 只 覺 得 是 個 玩 兒 根 本 不 想 去 理 解 箇 中 道 理 只 要 你 試 一 試 便 有 分 曉 炸 東 西 好 多 人 只 會 用 蛋 漿 及 麵 包 糠 其 實 之 前 的 一 個 步 驟 先 蓋 上 麵 粉 是 不 可 少 的 這 樣 做 一 不 會 失 去 肉 汁 二 炸 起 上 來 不 容 易 爆 口 三 更 容 易 上 麵 包 糠 另 一 件 事 太 多 人 炸 東 西 只 會 炸 一 次 便 完 事 其 實 炸 任 何 東 西 你 希 望 放 一 段 時 間 仍 脆 便 一 定 要 炸 兩 次 第 一 次 的 意 識 是 令 食 物 煮 熟 所 以 要 用 中 慢 火 第 二 次 的 意 識 是 令 炸 物 金 黃 所 以 要 用 中 大 火 炸 的 時 間 非 常 短 需 要 快 手 快 腳 所 以 炸 的 量 亦 要 少 不 然 先 入 鑊 已 你 都 來 不 及 拿 起 它 炸 物 像 識 女 友 不 能 粗 心 不 能 貪 快 最 重 要 是 不 能 做 漏 一 樣 唔 係 你 就 知 死 哈 哈 材 料 豬 柳 可 在 City super 買 Pork Loin 3 4 吋 厚 多 用 途 麵 粉 1 盒 放 入 大 碗 內 All purpose flour 蛋 2 隻 麵 包 糠 最 好 用 鑽 石 牌 因 較 幼 細 炸 出 來 的 顏 色 較 靚 烹 調 步 驟 1 將 豬 柳 洗 淨 抹 乾 用 鹽 撒 在 豬 柳 的 一 面 不 要 撒 另 一 面 不 然 會 太 鹹 再 將 胡 椒 粉 撒 豬 柳 的 兩 面 2 將 調 好 味 的 豬 柳 放 入 多 用 途 麵 粉 內 拌 勻 3 拍 掉 多 餘 的 麵 粉 浸 蛋 漿 再 蘸 上 麵 包 糠 4 預 備 油 鑊 先 用 中 火 油 熱 放 入 豬 柳 如 油 太 滾 拿 鑊 離 火 一 會 兒 再 放 回 火 上 炸 至 差 不 多 全 熟 夾 起 5 油 鑊 轉 至 大 火 豬 柳 回 鑊 便 立 即 將 豬 柳 拿 起 用 紙 吸 油 上 碟 梅梅 菜菜 蒸蒸 牛牛 肉肉 餅餅 阿 So 語 錄 所 以 不 要 嚷 要 學 做 街 的 薄 肉 餅 要 吃 厚 的 住 家 肉 餅 才 高 貴 上 一 期 講 炸 豬 扒 有 沒 有 在 家 試 煮 呀 我 不 妨 講 個 秘 密 大 家 聽 我 好 像 講 得 振 振 有 辭 其 實 當 日 顧 與 攝 影 師 說 別 人 閒 話 當 然 是 忘 記 了 將 麵 包 糠 敲 至 粉 碎 炸 出 來 只 有 自 食 其 果 啦 既 然 講 得 一 樣 不 如 做 多 另 一 個 懺 悔 記 得 有 一 期 煮 齋 嗎 當 我 看 過 這 期 的 相 片 我 立 即 醒 起 我 忘 記 叫 你 們 隔 晚 才 食 最 好 最 低 限 度 都 要 中 午 煮 好 晚 上 吃 如 果 不 是 齋 便 不 夠 入 味 顏 色 便 不 對 有 沒 有 覺 得 原 來 那 個 煮 蘇 的 東 西 才 不 過 這 樣 哈 哈 我 發 覺 我 認 識 食 物 和 對 食 物 的 要 求 是 從 小 學 起 我 家 吃 飯 是 有 預 先 編 好 的 位 子 不 知 是 否 天 意 我 被 編 於 一 個 煮 非 常 精 巧 的 太 婆 以 及 非 常 嘴 刁 的 的 中 間 每 天 就 是 聽 她 們 對 工 人 的 投 訴 看 她 們 對 食 物 的 要 求 一 絲 不 苟 而 令 我 最 難 忘 的 是 每 當 家 有 蒸 豬 肉 餅 或 蒸 牛 肉 餅 我 的 便 會 不 以 為 意 的 將 蒸 肉 餅 的 碗 轉 一 轉 何 解 呢 原 來 說 好 的 肉 餅 要 蒸 離 碗 的 當 你 將 碗 向 左 轉 的 時 候 肉 餅 便 應 向 反 方 向 轉 為 甚 麼 肉 餅 要 離 碗 呢 為 甚 麼 肉 餅 要 轉 圈 呢 說 這 樣 才 可 叫 肉 身 輕 盈 鬆 化 的 正 肉 餅 我 的 朋 友 知 我 出 街 從 不 吃 任 何 肉 餅 我 相 信 我 不 用 解 釋 為 何 吃 完 我 家 之 高 水 準 肉 餅 有 九 十 分 還 能 吃 街 外 的 二 十 分 肉 餅 嗎 就 算 我 也 只 會 給 自 己 四 十 五 分 蒸 肉 餅 最 重 要 是 肯 加 水 秘 訣 是 水 是 要 慢 慢 逐 少 逐 少 加 這 樣 肉 餅 才 鬆 化 另 外 蒸 肉 餅 是 要 兩 三 吋 厚 才 正 不 像 現 時 在 街 的 黐 碟 底 的 那 麼 薄 想 知 點 解 嗎 薄 而 大 的 肉 餅 蒸 的 需 時 短 符 合 經 濟 原 則 可 做 生 意 在 家 的 住 家 肉 餅 細 但 厚 蒸 的 時 間 要 長 呢 明 了 沒 有 材 料 免 治 牛 肉 10 菜 先 浸 水 浸 出 鹹 味 1 5 塊 牛 肉 醃 料 一 定 不 可 落 鹽 生 抽 老 抽 糖 生 粉 麻 油 油 酒 水 各 少 許 烹 調 步 驟 1 將 調 味 料 加 入 免 治 牛 肉 撈 勻 2