八一路店新员工培训计划20110820.doc

八一路培训计划 拟写思路： 1、以员工的角度去培训帮助员工更愉快工作，拿更多工资，更快成功 2、以企业的角度去帮助员工成功获得团队的稳定与和谐3、在培训中发现人才，培养人才，培养员工的积极性与参与度、工作习惯，以激励的考核形式賽出管理人才4、在培训中提高授课师资的教学能力，以录像的形式进行自我总结与提高5、在培训中调整和训练员工的思维模式，习惯和接受认同小蓝鲸的管理理念、企业文化第一部分：培训师的培训一、培训目的：提高授课老师的现场授课生动性，提高培训目标效果，提高受训老师课程设计能力，针对性有效解决工作问题。二、组织实施：店人资经理，公司人资部。三、培训师资：杨海霞 陈智兵四、培训对象：所有参与授课老师五、培训内容：1、五行训练法； 2、问题转换 3、目标感训练 4、如何演绎精彩案例 5、课程设计 6、PPT课件设计与制作六、培训方式：1、讲解 2、演练 3、分组讨论七、培训时间：两天八、培训物质准备：集中授课所需的教室、教具（电脑、投影、白板、白板专用笔）、饮用水、摄像和照相设备九、培训课程安排：培训时间培训内容参训人培训老师场地组织人第一天上午五行训练法所有授课老师杨海霞培训中心公司人资部现场练习下午问题转换陈智兵现场练习目标感训练第二天上午如何演绎精彩案例杨海霞课程设计杨海霞、陈智兵下午课程设计练习PPT设计与制作十、经费预算： 按培训课酬制度执行十一、培训考核：1、培训中检验学习效果，对于二天所培训的内容，采取现场积分与授课评估相结合的考核方式验收。2、现场积分达800分为及格，授课评估达到80分为及格。3、及格者享受培训课酬制度。十二、培训纪律：1、每天严格按照上班考勤制度签到，不迟到早退；2、培训期间严禁接听手机和随意走动；3、不请假，若中途有特殊事件需向负责人请假，否则算旷工处理。第二部分：员工培训一、培训目的：1、通过培训，使新员工了解小蓝鲸的熟悉企业文化，了解公司的经营方针和管理方式，加深对企业总体情况的认识。2、通过培训，使员工掌握专业技能和技巧，能胜任本岗工作。3、通过培训，使员工掌握拿到高薪和增加收入的各种方法。4、通过培训，使员工掌握升职的方法。5、运用培训考核结果，与员工晋级、晋升挂钩，发现人才，挑选人才，为管理人员培养奠定基础。二、组织实施：由店人资经理负责组织实施，连锁店各业务部门长及相关授课老师配合。三、培训师资：1、岗前公共课程，由店人资部负责授课（公司人资给予相应的配合协助授课）。2、专业技能技巧课程，由相应部门长授课（公司培训中心及营运部相关老师配合协助授课）。四、培训对象：培训对象为新招聘录用人员。范围包括：服务部、厨务部、保安部、工程部、计财部等部门全体员工（管理公司安排的核心团队成员除外）五、培训内容：（一）岗前公共课程：2、餐饮行业业态分析（行业历史、行业现状、餐饮前景）3、小蓝鲸公司概况（公司简介、发展历程、战略目标）4、企业文化（企业理念、四大支柱、健康管理）5、经营管理（店组织结构及运行机制、管理流程、经营构想、经营特色）6、员工守册、员工食宿管理、及时奖励、快乐谏言等制度7、食品卫生知识、消防安全知识8、资产维护保养知识（二）专业技能技巧课程：1、服务部培训课程：（1）形体训练 （2）礼节礼貌 （3）仪容仪表 （4）服务特色 （5）基本技能 （6）工作流程、标准 （7）酒水知识 （8）菜肴知识 （9）服务技巧 （10）案例分析等2、厨务部培训课程：（1）厨师应具备的素质、厨德 （2）烹饪概述 （3）烹饪原料、调味料的分类与鉴别（4）饮食习俗 （5）加工技能 （6）烹制方法 （7） 菜肴特点（8）工作流程 （9）成本管理 （10）规章制度3、保安部培训课程：（1）礼仪礼节礼貌知识 （2）规范动作技能 （3）工作职责、工作流程 （4）消防工作（5）治安工作 （6）安全用电、用油、用水知识 （7）车辆停、放指挥规范（8）案例讲解4、计财部培训：连锁店实习六、培训方式：1、公共课程：采取集中授课、小组讨论、学习分享、现场讲述演练式2、专业技能技巧课程：采取理论讲解、小组讨论、模拟实操、实习等形式七、培训时间：2011年 月 日 2011年 月 日共 16天，岗前公共课3天，专业技能技巧课 11 天，开业模拟2天。八、培训地点及物资的准备：1、集中授课所需的教室、教具（电脑、投影、白板、白板专用笔）、桌椅、饮用水等2、专业技能技巧课所需的教室、教具、物资等待定九、培训课程安排：公共类课程培训时间培训内容培训老师参训人组织人场地公共类课程上午开班典礼：董事长致辞演讲刘国梁全体员工店人资经理（各部门长配合）小蓝鲸店内对培训安排、考核、纪律介绍店人资经理小蓝鲸企业形象介绍李君双小蓝鲸发展史互动环节：组长上台分享我所初识的小蓝鲸3分钟店人资经理互动环节：分组组员分享我所初识的小蓝鲸3分钟下午小蓝鲸企业理念及四大支柱光碟导读餐饮行业知识互动环节：组长上台学讲企业文化3分钟店人资经理互动环节：分组组员学讲企业文化3分钟上午健康管理光碟导读互动环节：各组学员分享如何管理好自己的健康德行管理互动环节：各组学员学习心得分享店人资经理下午连锁店组织结构李君双各部门职能职责游戏与分享：七巧板店人资经理员工手册解读上午及时奖励制度李君双员工食宿管理制度小蓝鲸快乐谏言制度观香与分享：孙武演兵店人资经理下午食品卫生知识杨春生消防安全知识公司师资资产维护保养知识公司师资互动环节：各组学员学习心得分享店人资经理个性类课程1、服务部培训安排（ 月 日 月 日，共13天，含开业模拟2天）：培训时间培训内容培训老师参训人地点日期培训时段个性类课程0.5天1、礼节礼貌、仪容仪表刘朝华大堂经理迎宾员服务员传菜员点菜师保洁员店内2、个人气质与修养（商务礼仪）礼仪演练：站姿、鞠躬、微笑0.5天3、成功从优秀员工做起4、酒店内部沟通、人际关系处理技巧游戏与分享：风雨战士0.5天5、如何建立良好的顾客关系6、小蓝鲸健康五级台阶介绍语演练：五级台阶0.5天7、小蓝鲸贴心的健康的服务品质打造8、服务设施设备使用及维护及清洁工作方法个性类课程3天9、服务员技能讲解、示范刘朝华大堂经理服务主管服务六大技能（托盘、摆台、斟酒、折花、上菜、分菜）服务员各分场地传菜员托盘、行走技能讲解、示范传菜员迎宾员电话预定、现场预定、坐立行走训练迎宾员3天10、服务部各岗位职责、工作流程及工作标准刘朝华大堂经理服务员岗位职责、工作流程及工作标准服务员各分场地迎宾员岗位职责、工作流程及工作标准迎宾员点菜师岗位职责、工作流程及工作标准点菜师传菜员岗位职责、工作流程及工作标准传菜员保洁员岗位职责、工作流程及工作标准保洁员实操练习及考核验收各岗人员1天11、菜肴知识（菜品、营养知识、搭配知识）总厨服务员点菜师迎宾员店内0.5天12、酒水知识（品名、特点、与菜肴搭配知识）大堂经理0.5天13、菜肴、酒水、辅营产品销售技巧刘朝华服务员点菜师店内0.5天14、案例分析刘朝华服务全员店内0.5天15、单据的使用方法及与各部门如何衔接、单据走向的模拟实操大堂经理服务员点菜师迎宾员店内16、点菜、电脑输单模拟实操 17、开业菜单的培训2天18、实习人员全员返岗，各岗位进入工作状态，开展联动流程模拟 大堂经理服务全员店内19、试营业2、厨务部培训安排（4月1830日，含实习8天，开业模拟2天）：培训时间培训内容培训老师参训人地点日期培训时段项目内容个性类课程0.5天专业理论知识1、厨师素质要求、职业道德杨春生总厨厨务部全员店内互动环节：各组员学习心得分享0.5天2、烹饪概述（烹饪起源与发展、烹饪文化）3、烹饪原料、调味料的分类与品质鉴别互动环节：各组学员学习心得分享0.5天4、饮食习俗5、设施设备、原料及餐具的使用和保管互动环节：各组学员学习心得分享0.5天6、小蓝鲸菜肴特点介绍互动环节：各组学员学习心得分享0.5天7各档口操作流程互动环节：各组学员学习心得分享0.5天8、厨务部规章制度9、基础的成本管理互动环节：各组学员学习心得分享0.5天10、原料加工技能互动环节：各组学员学习心得分享0.5天11、烹制方法技巧互动环节：各组学员学习心得分享8天专业实操训练2、刀工、加工腌制模拟实操总厨案台员工店内3、盘饰实操荷台员工4、炉台翻炒实操练习炉台员工5、开业宴席单菜肴讲解厨务全员店内2天6、与各部门联动进行营业模拟实操厨务全员3、保安部培训课程（ 月 日 日，含上岗模拟5天）：培训时间培训内容培训老师参训人地点日期培训时段项目内容个性类课程半天专业理论知识1、保安礼仪礼节礼貌知识保安经理保安员店内半天2、保安员岗位职责1天3、工作流程及工作标准半天4、保安部相关制度半天5、管理表单半天6、消防工作半天7、治安工作1天8、案例分析半天9、理论复习及考核验收每天2小时专业实操训练1、规范动作技能保安经理保安员停车场半天2、服务规范接待动作半天3、规范指挥车辆、停放动作半天4、安全用电、用油、用水知识工程经理店内1天5、实操考核保安经理9天6、上岗，进入工作状态保安经理保安全员店内十、经费预算： 按培训课酬制度执行十一、培训期工资待遇：培训实习期工资每天为 元，实际工资按培训天数具体核算。十二、培训考核：1、培训中和培训后检验学习效果，对于所培训的内容，采取书面考试与口头分享、现场积分相结合的考核方式验收。卷面考试占40%，口头分享和现场积分各占30%分数权重，口头分享和现场积分由店人资部安排一名全程培训助教实施。2、公共课程在培训结束日进行，卷面考试成绩须达90分以上（含90分）方算合格。3、业务课程在培训结束第二日进行，分卷面考试和实际操作考核，80分为及格。4、综合成绩98分以上者，直接晋级高级，作为管理人员培养对象制定培养计划。5、综合成绩95至98分者，直接晋级中级，作为助理人员培养对象制定培养计划。6、综合成绩90分至95分者，可不参加晋级模拟实操考试，可以综合成绩分数作为模拟实操分数。十三、培训纪律：1、每天严格按照公司上班考勤制度签到，不迟到早退；2、培训期间严禁接听手机和随意走动；3、不请假，若中途有特殊事件需向负责人请假，否则算旷工处理。课程类别培训时间培训内容参训人培训老师场地开班典礼董事长致辞演讲刘国梁公共类课程企业文化版块第一天上午对培训安排、考核、纪律介绍人资经理小蓝鲸发展史苏新美小蓝鲸企业文化学习光碟演练：1 组长上台学讲企业文化3分钟人资经理 2 分组组员学讲企业文化3分钟13：0014：30午餐及休息综合知识版块下午餐饮行业知识健康管理德行管理企业制度版块第二天上午连锁店组织结构各部门职能职责活动与分享： 七巧板员工手册解读员工食宿管理制度食品卫生安全知识管理工具13：0014：30午餐及休息下午消防安全知识企业制度版块资产维护保养知识个性类课程企业制度版块第二天下午分场地 业务知识版块第三天全天全天全天全天全天店内实习观摩实习版块天天天拟写培训总结三江店筹备期员工培训计划一、培训目的：1、通过培训，使新员工了解小蓝鲸的过去、现在和将来，熟悉企业文化，了解公司的经营方针和管理方式，加深对企业总体情况的认识；2、通过培训，使新员工了解小蓝鲸、认同小蓝鲸、热爱小蓝鲸；3、通过培训，使员工掌握专业技能和技巧迎接开业；4、通过培训，帮助及加深对新员工的了解，为最终确定工作能力提供依据。二、组织实施：由店人资经理负责组织实施，连锁店各业务部门长及相关授课老师配合。三、培训师资：1、岗前公共课程，由店人资部负责授课（公司人资给予相应的配合协助授课）。2、专业技能技巧课程，由相应部门长授课（公司培训中心及营运部相关老师配合协助授课）。四、培训对象：培训对象为新招聘录用人员。范围包括：服务部、厨务部、保安部、工程部、计财部等部门全体员工（管理公司安排的核心团队成员除外）五、培训内容：（一）岗前公共课程：1、形体训练（军训）2、餐饮行业业态分析（行业历史、行业现状、餐饮前景）3、小蓝鲸公司概况（公司简介、发展历程、战略目标）4、企业文化（企业理念、四大支柱、健康管理）5、经营管理（店组织结构及运行机制、管理流程、经营构想、经营特色）6、员工守册、员工食宿管理、及时奖励、快乐谏言等制度7、食品卫生知识、消防安全知识8、资产维护保养知识（二）专业技能技巧课程：1、服务部培训课程：（1）形体训练 （2）礼节礼貌 （3）仪容仪表 （4）服务特色 （5）基本技能 （6）工作流程、标准 （7）酒水知识 （8）菜肴知识 （9）服务技巧 （10）案例分析等2、厨务部培训课程：（1）厨师应具备的素质、厨德 （2）烹饪概述 （3）烹饪原料、调味料的分类与鉴别（4）饮食习俗 （5）加工技能 （6）烹制方法 （7） 菜肴特点（8）工作流程 （9）成本管理 （10）规章制度3、保安部培训课程：（1）礼仪礼节礼貌知识 （2）规范动作技能 （3）工作职责、工作流程 （4）消防工作（5）治安工作 （6）安全用电、用油、用水知识 （7）车辆停、放指挥规范（8）案例讲解4、计财部培训：连锁店实习六、培训方式：1、公共课程：采取集中授课、小组讨论、学习分享式2、专业技能技巧课程：采取理论讲解、小组讨论、模拟实操、实习等形式七、培训时间：2011年4 月15日 2011年 4 月30日共 16天，岗前公共课3天，专业技能技巧课 11 天，开业模拟2天。八、培训地点及物资的准备：1、集中授课所需的教室、教具（电脑、投影、白板、白板专用笔）、桌椅、饮用水等2、专业技能技巧课所需的教室、教具、物资等待定九、培训计划安排：（一）岗前公共课程：1、全员形体训练安排表（4月15日28日每早上）：培训时间培训内容培训效果培训老师参训人场地日期时段2011年4月15日28日每天早上8：008：50立正、稍息、跨立、蹲下起立、向左向右看齐、停止间转身动作准确、敏捷保安经理或教官全体员工停车场空地集合、离散、纵队与横队的交换站位无错误齐步行进与停止、跑步行进与停止排面整齐划一整体巩固练习各项动作标准考试验收店总经理验收2、公共课程安排表（4月15日17日）：培训时间培训内容培训老师参训人组织人场地4月15日上午开班典礼（列议程）介绍：培训安排、作息时间及培训考勤和纪律要求店人资经理全体员工店人资经理（各部门长配合）小蓝鲸店内小蓝鲸企业形象介绍李君双小蓝鲸发展史下午小蓝鲸企业理念及四大支柱光碟导读餐饮行业知识4月16日上午健康管理光碟导读德行管理下午连锁店组织结构李君双各部门职能职责员工手册解读4月17日上午及时奖励制度李君双员工食宿管理制度小蓝鲸快乐谏言制度下午食品卫生知识杨春生消防安全知识待定资产维护保养知识待定备注：鉴于三江店边营业边筹建的模式，日常经营所需的工作人员岗前培训集中安排在经营较淡的时间进行（店人资经理协调安排时间和师资）（二）专业技能技巧课程：1、服务部培训安排（4月18日4月30日，共13天，含开业模拟2天）：培训时间培训内容培训老师参训人地点日期培训时段4月18日0.5天1、礼节礼貌、仪容仪表刘朝华陈丽萍大堂经理迎宾员服务员传菜员点菜师保洁员店内2、个人气质与修养（商务礼仪）0.5天3、成功从优秀员工做起4、酒店内部沟通、人际关系处理技巧4月19日0.5天5、如何建立良好的顾客关系6、小蓝鲸健康五级台阶0.5天7、小蓝鲸贴心的健康的服务品质打造8、服务设施设备使用及维护及清洁工作方法4月20223天9、服务员技能讲解、示范陈丽萍刘朝华大堂经理服务主管服务六大技能（托盘、摆台、斟酒、折花、上菜、分菜）服务员各分场地传菜员托盘、行走技能讲解、示范传菜员迎宾员电话预定、现场预定、坐立行走训练迎宾员4月23253天10、服务部各岗位职责、工作流程及工作标准刘朝华陈丽萍大堂经理服务员岗位职责、工作流程及工作标准服务员各分场地迎宾员岗位职责、工作流程及工作标准迎宾员点菜师岗位职责、工作流程及工作标准点菜师传菜员岗位职责、工作流程及工作标准传菜员保洁员岗位职责、工作流程及工作标准保洁员实操练习及考核验收各岗人员4月26日1天11、菜肴知识（菜品、营养知识、搭配知识）总厨服务员点菜师迎宾员店内4月27日0.5天12、酒水知识（品名、特点、与菜肴搭配知识）大堂经理0.5天13、菜肴、酒水、辅营产品销售技巧刘朝华服务员点菜师店内4月28日0.5天14、案例分析刘朝华陈丽萍服务全员店内0.5天15、单据的使用方法及与各部门如何衔接、单据走向的模拟实操大堂经理服务员点菜师迎宾员店内16、点菜、电脑输单模拟实操 17、开业菜单的培训4月29302天18、实习人员全员返岗，各岗位进入工作状态，开展联动流程模拟 大堂经理服务全员店内19、试营业2、厨务部培训安排（4月1830日，含实习8天，开业模拟2天）：培训时间培训内容培训老师参训人地点日期培训时段项目内容4月18日0.5天专业理论知识1、厨师素质要求、职业道德杨春生总厨0.5天2、烹饪概述（烹饪起源与发展、烹饪文化）厨务部全员店内3、烹饪原料、调味料的分类与品质鉴别4月19日0.5天4、饮食习俗5、设施设备、原料及餐具的使用和保管0.5天6、小蓝鲸菜肴特点介绍4月20日0.5天7各档口操作流程0.5天8、厨务部规章制度9、基础的成本管理4月21日0.5天10、原料加工技能0.5天11、烹制方法技巧4月21288天专业实操训练2、刀工、加工腌制模拟实操总厨案台员工店内3、盘饰实操荷台员工4、炉台翻炒实操练习炉台员工5、开业宴席单菜肴讲解厨务全员店内4月29302天6、