精细化管理 让学生开心 让家长满意(正确).doc

精细化管理 让学生开心 让家长满意赫章县威奢乡初级中学实施营养改善计划的实施情况报告威奢乡初级中学党支部书记 李建能（2013年6月13日）尊敬的各位领导、各位校长、同志们： 大家上午好！学生营养改善计划是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程。为了认真贯彻落实全国学生营养办下发的关于进一步做好农村义务教育学生营养改善计划有关工作的通知（全国学生营养办 20122号）、省人民政府办公厅下发的关于进一步加强和改进农村义务教育学生营养餐工作的指导意见（黔府办发201256号）、毕节市实施农村义务教育学生营养改善计划“六五四三”目标要求等文件精神。我校在开展学生营养改善计划过程中，始终以“促进学生健康成长，让家长放心满意”为目标，致力于提高学生的营养水平和身体素质，精心组织，积极探索，科学管理，保障学生营养改善计划工程的顺利实施。一、基本情况我校地属贵州艰苦边远山区，大部分学生离家较远，且家庭较为贫困。为了有序开展学生营养改善计划和寄宿学生早晚餐工作，使我校829名学生（享受寄宿生生活补助的有321人）吃上安全、放心的营养午餐。我校严格按照贵州模式由学生食堂统一供餐，通过构建科学合理的服务目标体系；明确各个部门和每个员工、学生的职责、权利、义务，形成了上下协调、左右衔接的管理体系；做到宣传到位、认识到位，分工协作，各司其职，充分调动每个人的工作积极性。真正实现了“科学管理，合理膳食，按时就餐，有序就餐，安静就餐，节约就餐，卫生就餐，健康生活，和谐共享”的良好氛围；切实拉近了学校与家庭之间的距离，减轻了学生家长的经济负担，提高了学生的学习积极性，形成了良好的学风。营养改善计划的实施，得到了社会的广泛认可和市县领导的一致好评。二、加强领导 落实责任第一，建立健全组织领导，加强营养改善工作的领导管理。为了抓好学生营养改善计划工作，使学生营养改善计划工作有组织，有领导地进行。学校实行校长负责制，成立了以校长为组长，副校长为副组长的膳食管理领导小组；以学校正副校长、家长委员会主任、教师代表、家长代表、学生代表组成的监督小组；以校长为组长的食品安全卫生检查领导小组。同时，学校还成立了学生营养办，具体由党支部书记、老校长李建能任营养办主任，把实施学生营养改善计划作为一项重要工作内容，切实承担起具体组织实施和相关管理责任。每天课间操之前，各班班主任审核签字的实到学生名册交到学生营养办，确保按时、按质、足额、实名制进行分餐，使学生营养改善计划工作有组织，有领导，有步骤地顺利开展。第二，拟定制度及职责，分工明确，责任到人。学校营养办根据学生食堂操作流程，合理统筹，制定了学生就餐管理办法、学生一周食谱，学生营养午餐实施方案，学生营养午餐应急预案，食品采购、食品进货出货验收，营养餐和寄宿学生资金管理，食品安全卫生管理，食品留样，从业人员晨检、学习培训，学校领导、教师陪餐，餐具洗消，消防等50个相关制度及办法。同时，拟定各工作人员职责，做到分工合理，职责明确，在制度范围内做好自己的本职工作，用以指导营养改善计划工作的顺利实施。三、规范管理 严格程序（一）把好采购、验收、资金管理关，做好相关台账和表册。1、采购验收（1）粮、油在县营养办指定的经销单位统一采购，并与供货方签订安全协议和安全责任书。（2）蔬菜采购：由采购员和安全管理员到蔬菜基地或向蔬菜批发商采购，按照采购要求做好相关交接手续和验收工作，在价格上由学校营养办食品采购员横（纵）比市场价后，共同和商家定价。（3）肉类采购：当地定点按需采购，生猪屠杀前由当地检疫部门先行检测，校营养办安全管理员对生猪的肥瘦进行直观把关并对屠杀后的相关卫生情况进行逐项检查，各项程序均达到要求后，由学校营养办采购员、食品安全管理员横（纵）比市场价后，与屠者方共同定价，过称计数入库存放。2、索证索票和台账（1）加强索证索票工作，每采购一组物资，特别是大型物资，如粮、油等，都必须向供货方索要营业执照，食品流通许可证，健康证的复印件，并要求供货方出具检验报告和销货有效票据。（2）建立相关台账，每次进货建立入库台账，每次出货建立出库台账，并建立废弃物处置台账和剩饭剩菜处置台账。（二）狠抓制作加工尝鲜及留样工作，确保膳食营养卫生与健康。1、健康食谱制定及制作为了学生的健康发展，我校营养午餐和寄宿生早晚餐食谱由学校营养办根据学生实际、学校实际和当地实际制定。（1）根据学生营养需求，能量需求，结合膳食宝塔，查阅各物质的营养成分含量和能量表，结合学生实际，选择具有当地特色的并且味道可口的材料进行健康食谱制定，做到健康、美味和安全的完美结合。（2）以健康为中心，以提高学生抵抗力适当配制地方特色菜。我校属于高海拔地区，属于温带季风气候，四季变化明显。在冬天，为了提高学生的抗寒能力，我们适当配制一些有益于学生健康，便于抗寒的菜谱，如菠菜、大白菜，保证菜谱既含有较高能量，提高学生抗寒能力，又含有丰富的维生素，有利于学生的健康；夏天，可穿插地方特色菜，如：前胡（地方名，姨妈菜），既富有地方特色，美味可口，又能散风清热，降气化痰。2、根据营养办设计的一周营养菜谱，计算出每天食品需求量，严格按照各食品计算量称量，并按设计和操作程序合理加工，使得加工出的食品既做到香味可口，又做到营养合理搭配。3、食品制作，操作人员按照食谱的程序进行合理加工制作，既要做到味美营养，又做到无交叉污染和无交叉食品发生的有毒物生成的生化反应。4、食品制作后，先由营养办值班人员尝鲜认可无危害后，由学校食品安全管理员监督留样保存。（三）强化安全意识 让学生吃得安全卫生。食品的安全是重中之重，除了能让每一位学生吃上、吃饱免费可口的饭菜，更要保证安全。一是我校严把食堂饭菜卫生、质量关，完善食品安全管理制度，严格执行食堂原材料进货查验索证登记、食品留样、安全检查、餐具消毒、教师陪餐等制度。二是保证食品新鲜，当日食品当日食用，不让劣质食品进食堂。三是保证食堂清洁，防蝇、防尘、防鼠设施到位，做到了室内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。四是严格要求工作人员，按章操作，做到五勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。不准在发放食品时吸烟、挖鼻孔、掏耳朵，不对着食品打喷嚏、咳嗽，不准随地吐痰，不准乱丢废弃物等，杜绝出现所有易污染食品的不卫生动作，确保让每一位学生吃到放心、舒心的饭菜。五是建立食堂应急管理机制，班主任教师坚持经常性对学生进行生活指导、健康教育，在就餐过程中如发现有变质、有异味情况时，阻止学生立即食用，变质食物立即收回，并立即追究相关责任人的责任。若发生腹泻、呕吐等不良反应，立即启动应急预案，第一时间确保学生及时治疗，通知家长，确保学生安全，然后调查原因，落实责任，及时整改。六是加强保障学生的身体健康与生命安全教育，维护正常的教育教学秩序。（四）做好健康检查与培训，提高从业人员的素质。1、作为学校食堂的从业人员，必须持有上级卫生部门颁发的健康证；2、由营养办每天对从业人员进行晨检并做好相关记录；3、由营养办对从业人员每周进行一次学习培训；4、学校设置专门的健康专栏，每月出一期食品安全与健康的专刊，对全校师生进行食品安全与健康的教育，树立和加强全校师生的健康意识和安全防范意识；5、加强健康教育。学校充分利用各种宣传教育形式,向学生、家长、教师和供餐人员普及营养科学知识,培养科学的营养观念和饮食习惯。同时，地方课程中，安排营养膳食等相关知识,对学生进行营养健康教育,使其养成健康的饮食行为习惯。四、强化监督，增加管理透明度营养改善计划的过程管理是家长、教师关心的热点，为让每一分“钱”吃进学生肚子，任何人不得在营养改善计划中谋取丝毫利益，发现问题，轻者通报批评，调整工作岗位，重者移交相关部门严肃处理；同时，建立严密的监督机制：一是学校主要领导深入市场了解物价信息，把好价格关；二是设采购监督员参与日常食用物品采购，一人管钱，一人记账；三是膳食监督小组进行过程监督；四是不定时对食堂进行检查，听取学生及学生家长意见，及时进行整改。五是卫生监督，严格执行食品安全相关法律法规，让学生吃出健康、吃出营养。六是账目管理做到日清月结，根据结算情况及时调整生活标准，坚持做到食堂零利润。七是建立食堂公示制度，设立食堂管理人员公示栏，实行食品安全监督、学生实名制公示，每天对食品采购和食谱进行公示，接受学校和社会监督，让营养改善计划实施过程公开透明。五、注重文化建设，提升学校品位学校食堂文化建设是学校特色建设的一项工作，既能提高学校品位，又能激发师生情感。在食堂文化建设中，我校既注重硬件设施建设，又注重软件文化建设。第一，在硬件设施建设方面，我校学生食堂建有男女更衣间、储存间、粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间、洗涤消毒间、餐厅等，均符合食监卫生部门的要求，办理了餐饮服务许可证。第二，在食堂文化建设方面，坚持实用，诗意、美化相结合的原则。我校学生食堂更名为“闻馨园”，寓食堂饭菜香气远播之意，给食堂增添了浓郁的文化气息。餐厅里张贴有关蔬菜，豆油，合理膳食ABC等，让师生知道一些有关食品健康的知识，张贴有关不浪费和节约用水的条幅，提高我校师生合理利用资源，不浪费的意识；张贴有关食品安全法，食品安全制度，学校营养餐资金管理制度等，提高学校营养餐管理的透明度和知名度。另外，在醒目的位置安放宣传的标语或标牌，这些标牌中有以 “W”、“S”型为主的校徽，“W”是“山峰”的抽象表现，“S”象征着蜿蜒盘旋的山路，两者的结合，充分诠释着“书山有路勤为径”的深刻含义，寓意着威奢学子勤奋、好学的学风精神；标志中三条蓝色横线是“水”元素的表现，在标志中融入山水元素，是学校人文与自然和谐发展的体现；标志标准色为橘黄色、蓝色、红色，三色融合寓意着学校师生以积极向上的精神和永不熄灭的炙热之心铸就辉煌人生。六、初步成果以前，农村孩子的午餐多数是在家煮好洋芋带到学校吃，偶尔家长给点零花钱就买点包子馒头充饥，有时就饿着肚子等到下午放学回家后再吃，吃的东西不是冷的就是生的，既吃不饱又吃不好。现在，农村孩子的“营养午餐”就像城里孩子吃“麦当劳”，学校是孩子们温馨的家，教室是孩子们欢乐的餐厅。家长们都说：“营养午餐好，每天中午，孩子们在学校就能吃到热腾腾的饭菜，又方便又快捷，还能节省更多时间来学习，我们家长也有更多的时间来发展经济。”老师们说：“我们中午都是和学生一起吃饭的，感觉都比较满意，又能吃饱，还能吃好，在维持良好的就餐秩序的同时,让学生们能吃得安心,吃得放心。”真正体现了3元钱搭建的学校与家庭、社会的桥梁，降低了辍学率，提高了义务教育的巩固率，初步实现教育均衡发展。学校通过提前谋划，精心准备，细致工作，在营养改善计划工作中探索出了自己独特的管理模式：计划实施（根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱，并进行资金预算）物品采购（索票索证，如实登记）入库储存（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放）出库加工（一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调）试餐留样（营养办人员试餐后留样，专人管理，双人双锁，数量100克，时间48小时）配餐（适时调整数量，保证分菜均匀）学生就餐（按秩序排队以班级为单位在餐厅领餐到教室座位就餐，烹调后至学生就餐不超过2小时）餐具洗消（一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁，专人管理）卫生清理（每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）公示（一天一公示，一周一核算）的操作流程。2012年3月以来，贵州日报、毕节日报、赫章报、毕节电视台、赫章电视台等多家媒体对学校的营养改善计划实施情况进行了全面的报道。学校领导也表示，继续抓好农村义务教育学生