日本的营养保健与饮食文化.doc

日本的营养保健与饮食文化日本的营养学发展，经历了饮食与保健，保健到临床，临床到教学推广的过程。也就是说，尽管日本在二次世界大战后对营养饮食相当重视，但是在营养临床方面的研究还是相当滞后的，开始的时候，日本营养发展倾向于饮食的烹饪、搭配方面，临床方面相对滞后。近年来，日本在临床营养和教学方面才逐步完善。但是，日本又是一个相当有效率的国家，政策能够贯彻下去实施，仍然取得成绩。而建立起来的健康管理机构，随之转移到营养领域，成为有基础的营养体系。 日本在二次世界大战结束后国民经济面临崩溃的边缘，保护国民健康成为日本政府的基本理念，日本政府全方位规划了提高国民素质的营养政策。这可以通过日本二战后一系列关于营养的立法得到体现。具体包括：第一，加强营养状况的监测，取得最基本和可靠的数据。日本自1959年以后形成非常系统、连续的国民营养状况数据，是各国中数据可靠性最好、连续性最强的国家。第二，营养教育是日本改善营养状况的基本措施，1947年日本出台了营养士法，规定营养师的基本技能要求及其职业资格认证、社会地位及工作性质。目前日本有20万左右的营养师。他们肩负着全民营养教育的职责。第三，开展针对学生的营养干预项目。日本营养政策最突出的特点是通过职业教育和社会普及教育达到全民注重营养、养成健康生活习惯，总体来讲日本政府对营养项目的投入远低于美国，但据世界卫生组织公布的数据，日本人均健康寿命高于美国，居世界第一。众所周知，在东方世界中，再没有其他国家像中日这样有着如此紧密的文化血缘，很多人把中国文化当做一种“母文化”，把日本文化当做一种“子文化”。而饮食文化作为日本文化重要部分之一确实源于中国，但经千年发展，日本已形成自己的饮食习惯和烹调方式。据报道，日本是世界上有名的长寿国家，现在日本人的平均寿命甚至高于中国人，不可否认这与其清淡新鲜的主流菜系有关。第一次对日本饮食产生兴趣是初中时看日剧，看到日本人的餐桌上，雪白的米饭，碧绿的生菜，红色的鱼片，橘色的胡萝卜，无一不是清爽可口又健康自然，那一次真的有到垂涎欲滴的程度。随着年龄的增长，走过不少地方去过不少饭店也吃过不同的菜，只是再也寻不到那次的感觉。于是我开始默默关注日本饮食的风格，试图自己做一次来寻回当年的记忆。日本饮食文化在它哺乳时期的确曾从早熟的、强壮的、饱满的中国机体文化中大口大口吸过乳汁，但早在1000年前的“平安时代”，日本就将巨大的中国文化消化在自己强劲的胃里，形成了洋溢着大和民族精神的饮食文化。传统的日本料理的餐具和中国的饮食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盘子等。日本人和中国人的待客都非常热情。古人日：“有朋自远方来，不亦乐乎。”一个中国家庭，一旦来了佳宾高朋，采购、烹饪、陪客，忙煞主人。备料丰盛，做工精细，烹调讲究“色、香、味”，待客力尽地主之宜。日本人接待客人也是充满诚意的，常常为了一顿饭，提前好多天向饭店预定，甚至开车带着客人跑到老远去用餐。然而日本也有其独特的饮食习惯及烹调方式，那是属于日本的创新。日本菜肴最大的特点是生鲜海味。四面环海，由4000多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，如俗话所说“风土酿酒菜系”，日本也因此发展了自己的海洋菜肴。同时因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤邻国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸是大和民族灭绝。为此日本人联想到不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油，省油，久而久之发展成为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。日本人的主食是米饭，看上去很普通的米饭含有糖、优质蛋白质、各种维生素和矿物质，营养均衡。有人说，日本菜肴是用眼睛吃的。的确，相对于中国讲究“色香味”日本则更看重“形”。这也许比较符合日本的自然状况，日本地面窄小而人口较多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人在整个饮食环境里处处洋溢着让人不可忽视的美，把烹饪出来的菜肴作为自然风物中的朵朵鲜花来点缀人们的生活。其次，日本饮食文化的另一结晶，茶道，也闪烁着无穷的魅力。日本茶文化源于中国唐朝的饼茶煮饮法，又随历史发展，时至今日，茶道是以沏茶、品茶为手段，用以联络感情且富有艺术性、礼节性的一种独特活动。茶食以“和敬清寂”为宗旨，不提倡用时节不合的山珍海味，反对用昂贵稀有的材料。茶食尊崇自然，强调季节性和包容性，即宜采用时令蔬菜，同时要有山货、海味，还要有原野的东西，荤素搭配也要十分小心。茶食在制作过程中尽量少用调料，以尊重材料本身的味道。茶道的色彩比较素雅，反对浓重的修饰，崇尚简素。茶道内容丰富，几乎将东方文化的所有内容都囊括在小小的茶室里，它应用化了哲学，艺术化了生活。再来，日本人很喜欢喝酒，尤其在晚上，每天下班后，大都要喝一杯后再回家，直接回家的人也要在家喝一杯，而且往往与中国人一样边吃边喝；而不似西方人的有时不吃也喝，干喝不吃。许多日本公司的职员，每周要有三四天在外面喝到深夜，方才如倦鸟归巢；因此也才有了没有酒也便没有日本的现代化之说。酒的作用更表现在交易场上，饮酒只是一种形式和手段，真正目的却在谈生意上。日本人喝酒，却又是与工作截然分开的。工作时间饮酒是根本不允许的，在为了公司利益的宴请场合，日本人干杯的心态是无意为之而不得已为之，所以喝得极为谨慎与表面化。但是，日本人不胜酒，喝的并不多，他们喜欢饮酒放歌，有时表现出日本人的豪放性格，有时流露出凄凄痛楚的浓厚民