食堂管理制度1_免费下载.doc

湛江市华信房地产开发有限公司员工饭堂管理规定一、目的： 为规范公司员工饭堂的管理，确保饭堂食品卫生安全、出品质量及服务质量，为广大员工提供优质安全的膳食，制定本制度。二、适用范围： 本制度适用于公司各项目及下属单位员工饭堂的管理。三、管理职责：1、员工饭堂由承包人或项目部后勤总务负责管理，对饭堂的出品质量、服务质量、卫生状况、费用控制等负责。2、公司人事部负责对各员工饭堂的出品质量、服务质量、卫生状况等情况进行监督管理。四、饭堂运作：1、员工的伙食费用标准按公司规定标准执行。2、员工饭堂的费用计算：按就餐人数计算,餐费总额包含饭堂所有开支，如饭堂工作人员工资、福利、保险、食品材料、水电、煤气、柴油及其他相关费用（饭堂设施、设备折旧、更新费除外）。3、各项目应依据饭堂费用开支标准，结合实际情况，可对员工饭堂采取自营或外包的方式，但如要调整经营方式必须将调整方案报公司董事会审批。五、开膳程序：1、凡本公司员工（含分包班组工人费用自理，下同）均可在饭堂开膳，非本公司人员未经公司人事部同意不得在饭堂就餐。2 、新入职员工,凭人事部签发的入职通知书，到所在项目部后勤总务处领取饭卡，方可在饭堂就餐。3、员工离职，由人事部向后勤总务发出通知，后勤总务收回其饭卡并统计用餐数后，报财务计算费用。4、凡在饭堂开膳必须凭饭卡取饭。饭卡遗失须及时向后勤总务申请补发，遗失饭卡之前的进餐费用一律以每天三餐计。六、餐厅管理:1、员工饭堂餐厅显著位置张贴一周菜谱、厨师、厨工相片等，并在取餐窗口上方公示当天菜谱。2、设饭堂管理意见箱，后勤总务每日负责收集员工意见，并定期（每周）公布员工反馈意见和处理结果。3、员工必须按饭堂规定的开餐时间进餐（早餐：5：307：30，中餐：11：3013：00，晚餐：5：307：00，夜餐：21：0022：00），若有特殊要求，可向后勤总务申请，另行安排用餐时间。4、就餐人员要讲究用餐卫生，残食须倒放指定泔水桶内，严禁将饭菜残渣倒放在地面上、餐桌上或者洗碗槽内；严禁蹲在餐厅凳子上用餐。违者经警戒教育不予改正，公司将处以100元罚款并予公示。5、员工须排队领取饭菜，严禁插队。违者经警戒教育不予改正，公司将处以50元罚款并予公示。6、用餐时不得大声喧哗，严禁打架。公司对打架双方处以2000元以上的罚款。7、开放式盛饭的饭堂，就餐人员能吃多少饭量就打多少，不得多打造成浪费，禁止多打饭回家。一经发现多打饭回家的，每次罚款50元，外包饭堂就餐人员第一次分饭不够吃时可以再次向饭堂分饭人员索取添加饭。8、员工对饭堂服务、膳食等有意见，可以书面形式投放到意见箱内反映或直接向行政人事部反映。七、食堂卫生管理：1、饭堂工作人员每年须进行一次健康检查，凡未能取得健康合格证的人员，不准在食堂工作。 2、饭堂工作人员应讲究卫生，工作时穿戴工作服、工作帽，不得留长指甲、染指甲，不得戴戒指、手镯，勤洗手，分饭菜前必须彻底洗干净双手，不得带病上岗。3、饭堂的厨具、设备在用餐后清洗1次，确保无油污、无异味。4、食品卫生标准1）食品的采购、存放、加工必须符合国家食品卫生法规定的要求。采购肉类食品必须有卫生检验合格证明，采购包装类食品必须有商标标明品名、出厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，严禁进病肉、死肉、来路不明的肉；采购家禽时严禁进病禽、死禽；采购罐头、调味品、乳制品要有产品及格检验单。2）采购检验检疫合格的食品，采购合格的食用油，严禁采购过期变质及其他不符合卫生标准要求的食品。3）食品存放的场地、容器、包装必须清洁、卫生。生熟食品分开、冷热食品分开、净料废料分开。需加盖的食品，必须加盖存放。4）食品的加工：严守操作规程，避免加工过程中遭受污染或衍生有害物质。5）食品的加工或者烹饪过程中，严禁添加任何违禁添加剂。防止食物中毒。6）食品烹饪过程中不得直接用炒菜勺尝味，海产品要煮熟透。7）分发食品：分发食品必须戴上一次性手套，戴口罩，衣袖不得接触食物；不得对着食品咳嗽、打喷嚏。8）食堂内禁止抽烟、随地吐痰。9）晚上剩饭剩菜要及时处理，不得留到第二天食用。10)炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。5、饭堂环境卫生标准：1）饭堂熟食间要求卫生、舒适、整洁。确保无苍蝇、蟑螂、老鼠、蚊虫等。2）厨房地板每日冲洗2次，3日大洗1次，确保无异味、无积污水。3）货仓每日打扫1次，每周清理1次，每月灭“四害”一次，确保无积尘、杂物、蛛网等。4）餐厅：地面每餐后拖地1次，每3日大清洗1次；餐桌椅每餐后用抹拭1次，确保无积尘、杂物、油腻。5）泔水处理：每餐开餐结束后立即进行清理1次，不得搁置超过1个小时，盛泔水容器清理后进行彻底冲洗1次。八、 饭堂出品管理：1、菜式、份量控制：正餐每餐要有两荤一素的标准，并有汤水供应，其中荤菜每份不少于2两，素菜每份不少于4两，米饭任食。2、口味控制：后勤总务应调查了解员工来源地域分布结构，根据员工的饮食习惯提供不同口味的菜式，一般分粤菜、辣菜供选择。3、早餐必须有粥、面、面包两种以上品种供选择。正餐主菜三天之内不重复,素菜两天之内不重复。九、饭堂安全管理：1、严格按规程操作使用各类厨房设施、设备。2、不得携带任何有毒品进入食堂，危险品必须指定专门人员管理，存放、使用必须符合安全要求。3、液化气瓶必须放置于适当地方，并严格按规范进行操作，防止气体泄漏。4、饭堂必须配备足够的防火器材。若发生火警、有毒气体泄漏，必须及时妥善处理，并向行政部及消防部门报告或报火警。5、饭堂必须配备一名（兼职）安全卫生管理员，随时检查安全隐患。6、严禁无关人员进入厨房和货仓，饭堂工作人员下班前，须关好橱房门窗，检查各类电源开关、设备等，管理员应经常督促检查，防止事故发生。十、食堂采购及帐目处理：1、由饭堂主管厨师根据进餐人数，确定采购额度，报后勤总务批准后进行采购。2、肉类、蔬菜、大米、面、油及其他用量大的辅料一律选择固定的、正规渠道的供货商提供。批量进货价应低于当地市场零售价的10%以上。且蔬菜、肉类必须是无公害产品，粮、油等辅料必须使用质量安全标志产品。3、控制进货成本，后勤总务必须不定期到市场调查了解食物价格，需定期向提交行政人事部价格对比表负责人审核，行政人事负责人做好监督工作。4、收货、验货、过秤必须由主管厨师、后勤总务、材料验收员同时在场进行。送货单须由供货商、主管厨师、后勤总务、材料验收员共同签名确认方可生效（外包饭堂由后勤总务验收进货质量，供货商及供货渠道审查）。5、必须账、物相符，日清月结，每月盘点一次，每月初公布上月的伙食账目，接受员工的监督。6、每逢月底，后勤总务将员工开餐数、采购开支明细等报财务部审核。7、财务部随时对饭堂帐目进行检查。8、饭堂物料仓设物品卡登记管理，物品进仓出仓均应作记录。后勤总务凭记录每月盘点一次。十一、饭堂工作人员守则1、严格遵守公司制度，服从工作安排，团结合作。2、加强服务意识，努力为员工创造良好的伙食条件。3、严格执行饭