月饼的制作.doc

月饼制作教材分析：本课内容题材贴近生活，学生较感兴趣。在制作活动中，学生通过直观感受，亲身体验，能加深学生对中国民俗文化的了解，体会，培养学生学习祖国传统文化的兴趣。教学目标：体验生活化的学习乐趣，通过本课学习，让学生了解民间传统食品的魅力，体验制作月饼的乐趣，提高对面点制作的认识和技巧，锻炼学生独立动手的能力。教学重点：制作月饼的方法。教学难点:做出一个“色香味”俱全，且外表美观的月饼。教学过程：一、谈话导入师问：同学们，都吃过月饼吗？你吃过的月饼好吃吗？生答：吃过，好吃。师问：我们以前吃的月饼都是商店里买的，常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，同学们动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为过节而繁忙，乐就在不言中。同学们，你想自己动手做一个美味可口的月饼，给你的爸爸妈妈尝一尝吗？生答：想。板书课题：月饼的制作2、 欣赏作品播放不同类型、不同颜色、不同地域的月饼图片，拓宽学生的知识层面。往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出， 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受，能在中秋时节吃到自己亲手做的月饼也是一种乐趣。三、教师示范首先，询问学生，月饼外面有一层软软的有花纹的饼皮，它是用什么材料制作的呢？展示月饼皮所需的材料： 面粉 280 克、糖浆 3/4 杯、油 1/2 杯、碱水1/2茶匙。好了，有了这些材料，我们看一下月饼皮是怎么制作的。向学生现场展示月饼皮的制作方法。1面粉筛在桌上，將糖浆、油、碱水放入穴中拌匀. 2慢慢將四周面粉拨入搓成一软团，放置3小時后方能取用，否則月餅不容易敲出（出模）。3將软团搓成长条， 切成每团35克等份。4將将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平。5将模向左右边一敲，再向中央一敲即将饼敲落在手中，排放已涂油之饼盘中，预备入烤箱。 在等待饼皮烤熟的过程中，可以将上节课讲过的中秋节习俗与同学们讨论一下，加深学生对知识的印象。好了，饼皮熟了，老师將饼皮分成等份。接下来，我们看一看老师准备的月饼馅料都有什么？有豆沙和枣泥馅。下面我们以豆沙馅为例，大家看一看一个完整的豆沙馅月饼是怎样制作出来的。1、按照面皮、馅料1:4的比例将豆沙馅分好。然后用饼皮包裹已分好的馅料，包时饼皮要压得平整，合口处要圆滑均匀。2、将团好的月饼坯放入模具轻轻用手压实、压平，压时要力度均衡，使月饼棱角分明，花纹清晰。3、将模具拿到面板边上将饼坯拍出，脱模时要注意轻磕模具四周，以保持饼形的平整。4、在月饼上喷清水入炉，炉温200-220(如用热旋风炉，炉温298），烘制饼皮转米白色或金黄色时取出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透。四、学生动手实践同学们，根据刚才老师示范的，自己动手做一做吧，到不会的问题，可以举手问老师。同学们看明白了吗？现在，该你们大展身手了！同学们可以结合老师的做法，做更为巧妙的设计，相信，你们一定能够比老师做的更好！大家可以两人合作，也可以四人合作，看哪个小组完成的最快、最好！ 生制作，师巡视，根据学生制作情况，适当提出建议或帮助。5、 展示作品 好！已经有不少同学完成了作品！哪个小组先来介绍一下自己的作品？（说出作品制作过程和方法、遇到的困难及克服办法）师适当评价。（