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文档简介

广州白云工商高级技工学校质量记录教案首页编号：QD-0706-09 版本号：C/0 课程名称西餐服务管理项目金牌服务课题宴会服务（一）课型一体化授课班级授课时间课时4授课教师学习目标专业能力能够对西餐宴会有基本认识，能够将西餐摆台及服务流程运用到宴会实操中。核心能力创新能力、沟通能力教学对象分 析教学方法讲授法、项目任务法、头脑风暴法教学回顾教研室主任审签： 年 月 日教 学 设 计教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图及资源准备组织教学（2min）问候，行礼。检查胸卡佩戴情况、强调课堂纪律并做好考勤记录。佩戴好胸卡、检查仪容仪表。设计意图：1.让学生迅速进入上课状态并且意识到课堂纪律的重要性2.将学生胸卡佩戴的重要性与西餐厅服务人员佩戴工牌联系起来，将学生的仪容仪表与服务人员的形象联系起来。导入（15min）1、课前十分钟18号同学介绍自己了解的一家著名西餐厅设计意图：将学生的状态迅速调动到兴奋状态。掌握学生的课后学习情况。2、点评扒房服务的课后作业；抽查学生对扒房服务的掌握程度。回应老师的提问新课(150min)1、教师提问：你参加过西式婚礼吗？或者看过公司宴会吗？他们举办的西餐宴会是怎样的？回答问题设计意图：通过问题让学生进入西餐宴会的课堂中，注意力集中。2、向学生讲授各种宴会形式；通过电影、短片等视频让学生了解西餐宴会。观看视频，做好相应笔记。设计意图：利用有趣的影片，提起学生的兴趣，更好地让学生对西餐有深刻的印象。3、将西餐宴会和中餐宴会进行对比。通过图片、音像资料等让学生了解。跟随教师思路，做好笔记。设计意图：学生已经学习过中餐服务管理，将其与西餐进行比较，让学生能够更好更快掌握。4、布置任务宴会设计分小组设计一个宴会主题，根据自己所思所想对宴会进行布置，形成一个策划书。下节课使用该主题摆台。分小组进行制作。设计意图：拓展学生的思路，采用大脑风暴法让学生进行创新思维。小结（3min）1、本次课小结：总结学生的课堂表现情况。学生就疑问进行提问。设计意图：1.让学生对本节课所学进行课后巩固与拓展；2.为下节课的教学做好准备。2、布置课后作业（2min）：19号同学做好下节课课前十分钟；对宴会主题设计策划书进行完善后上交，经教师批改后作为下节课的任务内容。完成课后作业教学评价设计本节课的教学结果由课后学生作业进行评价，在下一节课进行点评和使用。附件一：任务名称主题宴会设计任务要求1、 通过小组讨论，制定一个宴会主题；2、 根据主题，进行宴会场景布置设计；3、 列出所需物资、人员安排；4、 讨论具
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