谷类及制品.doc

谷类及制品GI速食食品GI薯类，淀粉及制品GI馒头（富强粉）88.1棍子面包90*马铃薯（烧烤，无油脂）85*黏米饭(含直链淀粉低，煮）88*可可米（家乐氏）88*马铃薯（用微波炉烤）82*糙米（煮）87白面包87.9甘薯（红，煮）76.7糯米饭87大米（即食，煮6分钟）87马铃薯泥73*大米饭83.2桂格燕麦片83马铃薯（煮）66.4*米饼82膨化薄脆饼干81*马铃薯（蒸）65*面条（小麦粉）81.6*全麦维（家乐氏）77*马铃薯62烙饼79.6香草华夫饼干77*马铃薯（烤）60*玉米片78.5华夫饼干76*甘薯（山芋）54油条74.9格雷厄姆华饼干74*苕粉34.5玉米片（高纤维）74苏打饼干72藕粉32.6小米（煮）71面包（小麦粉，去面筋）70*粉丝汤（豌豆）31.6大米粥69.4小麦饼干70马铃薯粉条13.6玉米面（粗粉，煮）68即食羹69.4水果类及制品GI荞麦面馒头66.7小麦片69西瓜72大麦粉66面包（全麦粉）69菠萝66*大米糯米粥65.3面包（小麦粉，高纤维）68*杏（罐头，含淡味果汁）64粗麦粉（蒸）65*新月形面包67*葡萄干64小米粥61面包（80%-100%大麦粒）66*桃（罐头，含糖浓度高）58荞麦面条59.3竹芋粉饼干66巴婆果58*苗条（硬质小麦粉，细，煮）55*营养饼65.7葡萄（淡黄色，小，无核）56面条（硬质小麦粉，细）55面包（黑麦粉）65*芒果55*玉米（甜，煮）55面包（80%燕麦粒）65*芭蕉（板蕉）53*燕麦麸55高纤维黑麦薄脆饼干65*桃（罐头，含糖浓度低）52*荞麦（黄）54面包（粗面粉）64*猕猴桃52玉米掺粥51.8油酥脆饼干64*香蕉52玉米面粥50.9披萨饼（含乳酪）61*葡萄43黏米饭（含直链淀粉高，煮）50*汉堡包61*柑43面条（硬质小麦粉，加鸡蛋，粗）49马铃薯片（油炸）60.3苹果36面条（小麦粉，硬，扁，粗）46卜卜米（家乐氏）60*梨36通心面（管状，粗）45*脆皮糕点59杏干31黑米粥42.3燕麦粗粉饼干55桃（罐头，含果汁）30*小麦（整粒，煮）41*爆玉米花55香蕉（生）30面条（白，细，煮）41*荞麦方便面53.2桃28面条（全麦粉，细）37*面包（50%-80%碎小麦粒）52*柚25*线面条（实心，细）35*面包（黑麦粒）50*李子24黑麦（整粒，煮）34达能闲趣饼干47.1樱桃22面条（强化蛋白质，细，煮）27*面包（小麦粉，含水果干）47蔬菜类GI大麦（整粒，煮）25面包（45%-50%燕麦麸）47*南瓜（倭瓜，番瓜）75麦麸19大米（即食，煮1分钟）46胡萝卜（金笋）71面包（50%大麦粒）46*麝香瓜65面包（混合谷物）45*甜菜64*达能牛奶香脆39.3山药51面包（75%-80%大麦粒）34*芋头（蒸）47.7雪魔芋171.食物血糖生成指数（2002年版食物成分表）乳类及制品GI豆类及制品GI血糖生成指数概念：是指含50克碳水化合物食物与相当量的葡萄糖在2小时体内血糖反应水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常葡萄糖的血糖生成指数为100。一般而言，血糖生成指数70的食物为高血糖生成指数食物，在胃肠道消化快，吸收率高，葡萄糖进入血液后峰值高，糖尿病人应避免选用；55为低血糖生成指数，在胃肠通停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢进入血液后的峰值低，适宜糖尿病人选用；55-70为中血糖生成指数。酸奶（加糖）48黄豆挂面66.6克糖牛奶47.6黑豆汤64老年牛奶40.8扁豆（绿，小，罐头）52*酸乳酪（普通）36四季豆（罐头）52*牛奶（加糖和巧克力）34罗马诺豆46酸乳酪（低脂）33青刀豆(罐头）45脱脂牛奶32小扁豆汤（罐头）44*牛奶27.6鹰嘴豆（罐头）42*全脂牛奶27黑眼豆42*降糖牛奶26咖喱鹰嘴豆（罐头）41*牛奶（加人工甜味剂和巧克力）24青刀豆39*酸乳酪（低脂，加人工甜味剂）14扁豆38低脂牛奶11.9四季豆（高压处理）34糖类GI绿豆挂面33.4麦芽糖105鹰嘴豆33葡萄糖100利马豆（嫩，冷冻）32*绵白糖83.8豆腐（炖）31.9胶质软糖80利马豆（棉豆）31*蜂蜜73利马豆（加10克蔗糖）31*蔗糖65扁豆（绿，小）30巧克力49利马豆（加5克蔗糖）30*乳糖46绿豆27.2果糖23四季豆27混合膳食及其它GI扁豆（红，小）26牛肉面88.6豆腐干23.7米饭+猪肉73.3豆腐（冻）22.3玉米粉加入人造油（煮）69黄豆（浸泡，煮）18馒头+黄油68蚕豆（五香）16.9米饭+蒜苗+鸡蛋68饮料类GI二合面馒头（玉米面+面粉）64.9黄豆（罐头）14米饭+蒜苗57.9芬达软饮料68*黑五类粉57.9冰激凌61*米饭+芹菜+猪肉57.1橘子汁57馒头+酱牛肉49.4冰激凌（低脂）50*馒头+芹菜炒鸡蛋48.6柚子果汁（不加糖）48*饼+鸡蛋炒木耳48.4菠萝汁（不加糖）46*牛奶蛋糊（牛奶+淀粉+糖）43*巴梨汁（罐头）44*包子（芹菜猪肉）39.1苹果汁41硬质小麦粉肉馅馄饨39可乐饮料40.3西红柿汤38种子类GI米饭+鱼37花生14*饺子（三鲜）28猪肉炖粉条16.7注解：* 表示引用国外数据2.维生素及微量元素推荐量与最佳治疗量营养素RDA（每日推荐量）100% RDA（良好摄食量）补充不足量（药物或保健）ODA（最佳摄入量）维生素A 微克800150010002500维生素D 微克57411维生素E 毫克1050250300维生素C 毫克6020018002000维生素B1 毫克1.453035维生素B2 毫克1.653035维生素B3 毫克（烟酸）18503585维生素B5 毫克（泛酸）62575100维生素B6 毫克256575维生素B12微克 1101525叶酸 微克200400800生物素 微克150120105225GLA W-6 毫克 40110150EPA/DHA W-3 毫克100600700钙 毫克800912.52001000铁 毫克1415520镁 毫克300350150500锌 毫克15101020碘 微 微克5050100铬 微克7550125锰 毫克6410资料源于营养圣经（英国-帕特里克。霍尔福德-范志红等译）3.疾病状态氮、蛋白、体重丢失表疾病状态氮丢失（g/d）蛋白质丢失（g/d）体重丢失(g/d）正常人1170330小手术11147990360420大手术141790105420510腹膜炎141790105420510胰腺炎141790105420510多种创伤152595155450750头部创伤2030125190600900败血症2030125190600900烧伤30401902509001200蛋白质丢失仅为平均值，实际应用时须考虑患者的个体差异。30g肌肉组织6.25g蛋白质1g氮4.能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 能量Energy#蛋白质Protein脂肪Fat年龄 Age /岁YearRNI /MJRNI /kcalRNI /g占能量百分比 energy/%男M女F男M女F男M女F00.4MJ/kg95kcal/kg*1.5-3g/(kgd)45-500.535-4014.604.40110010503535 25.024.8112001150404030-3535.645.4313501300454546.065.8314501400505056.706.2716001500555567.106.6717001600555577.537.1018001700606025-3087.947.5319001800656598.367.94200019006565108.808.362100200070651110.049.202400220075751412.009.6229002400858025-301820-30体力活动 PAL 轻 Light 10.038.80240021007565中 Moderate 11.299.62270023008070重 Heavy13.3811.30320027009080孕妇+ 0.84+ 200 + 5, + 15, +20 乳母 + 2.09+ 500+ 205020-30体力活动 PAL 轻 Light 9.628.0023001900中Moderate10.878.3626002000重 Heavy13.009.203100220060756520-30体力活动 PAL 轻 Light 7.947.5319001800 中Moderate 9.208.362200200070756520-30体力活动 PAL 轻 Light 7.947.1019001700中Moderate8.808.0021001900807.747.1019001700756520-30# 各年龄组的能量的RNI值与其EAR值相同。The RNIs of energy are the same as the EARs.* 为AI值，非母乳喂养应增加20%。* AI value, add 20% to non-breastfeeding infants. PAL，体力活动水平。physical activity level(凡表中数字缺如之处表示未制定该参考值)食物简易成份热量换算表（100克）食物种类食物名称可食部%能量Kcal蛋白质g脂肪g糖g纤维 g胆固醇mg豆奶粉10042319868.7_素鸡10019216.512.53.30.9_4块豆腐干4*4*1= 50克豆制品100克=300千卡油脂类菜籽油100899_99.90_豆油100899_99.90_花生油100899_99.90_芝麻油100899_99.70.2_橄榄油100899_99.90_胡麻油100900_1000_辣椒油100900_1000_色拉油100898_99.80_一汤勺为10克油1克=9千卡坚果类花生仁100581214823葵花瓜子100616205316核桃10062713306杏仁100597225219南瓜子10057436468栗子1001644136腰果100552245020白果10035514173花生仁、葵花子、松子仁、等一把为50克。5.食物简易热量换算表迈康营养康复中心咨询电话400-6650-360食物简易成份热量换算表（100克）食物种类食物名称可食部%能量Kcal蛋白质g脂肪g糖g纤维 g胆固醇mg畜禽肉类猪瘦肉10014320.36.21.5_81猪五花肉7933913.630.62.2_98里脊肉9715520.27.90.7_猪肝10012919.33.55_288猪肺978412.23.90.1_290猪肾939615.43.21.4_354猪肚9611015.25.10.7_165猪大肠1001966.918.7_137猪舌9423315.718.1_158猪耳 10019022.511.1_92猪血1005512.20.30.9_51猪蹄4326023.6173.2_86猪脑10013110.89.8_2571腊肉10049811.848.82.9_123腊肠1005842248.315.3_88午餐肉1002299.415.912_56猪肉松10039623.411.549.7_111牛瘦肉10010620.22.31.2_58牛五花肉10012318.65.4_71牛鞭10049027.20.9_牛蹄筋1001470.90.60.1_51牛里脊1009722.20.9_63牛肉干10055045.64011.9_120牛肉松1004458.21567.7_169食物简易成份热量换算表（100克）食物种类食物名称可食部%能量Kcal蛋白质g脂肪g糖g纤维 g胆固醇mg畜禽肉类酱牛肉10024631.411.93.2_76羊瘦肉9011820.53.90.2_60羊肝10013417.93.67.4_349羊肺1009616.22.42.5_319羊肚1008712.23.41.8_124羊大肠1007013.42.4_150羊血100576.80.20.9_92烤肉串10023426.411.66_109山羊肉1002938.724.59.4_鸡胸脯10013319.452.5_82鸡翅6919417.411.84.6_113鸡爪6025423.916.42.7_103鸡6616719.39.41.3_106烤鸡7324022.416.70.1_99炸鸡7027920.317.310.5_198鸭 6824015.519.70.2_94鸭脯肉10090151.54_121烤鸭8043616.638.46_91鸽4220116.514.21.7_99狗肉8011616.84.61.8_62兔肉10010219.72.20.9_59驴肉10011621.53.20.4_74酱驴肉10016033.72.80_116卤驴肉10015127.21.95.8_95食物简易成份热量换算表（100克）食物种类食物名称可食部%能量Kcal蛋白质g脂肪g糖g纤维 g胆固醇mg奶类人奶1002721.33.47.4_牛奶1005433.23.4_羊奶100591.53.55.4_酸奶100722.52.79.3_奶粉10046619.918.954_奶片10047213.320.259.3_奶酪10032825.723.53.5_奶豆腐10030546.27.812.5_巧克力1005864.340.151.91.5_一袋牛奶227毫升=120千卡豆类及其制品黄豆10035935.116 18.615.5_黑豆10038136.115.923.310.2_绿豆10031621.60.855.66.4_红豆10030920.20.655.77.7_豌豆10031320.31.155.410.4_蚕豆9334225.41.656.42.5_豆腐100818.13.73.80.4_豆腐脑100101.90.800_豆腐皮10040944.617.418.60.2_豆腐卷10020117.911.66.21_豆腐干10014016.23.610.70.8_腐竹10045944.621.721.31_豆浆100141.80.701.1_食物简易成份热量换算表（100克）食物种类食物名称可食部%能量Kcal蛋白质g脂肪g糖g纤维 g胆固醇mg鱼虾类鲤鱼5410917.64.10.5_84白鲢 6110417.83.6_99鲫鱼5410817.12.73.8_130甲鱼7011817.84.32.1_101带鱼7612717.74.93.1_76黄花鱼669717.72.50.8_86河虾868716.42.40_240对虾619318.60.82.8_293龙虾469018.91.11_121虾仁10019843.72.60_525虾皮10015330.72.22.5_428蟹肉10006211.61.21.1_65牡蛎100735.32.18.2_100海参1007816.50.22.5_51鱿鱼98313604.67.8_871中宽带鱼块4*3*2两块为100克 鱼虾禽畜肉类：100克=400千卡酒类红葡萄酒均值1004000.1099.9_啤酒均值100160.403.7_白酒均值100400001._饮料 绿茶10029634.22.334.715.6_橘子汁、可乐10011900.129.6_花茶10028127.11.240.417.7_一杯按100克计算，100克=120千卡食物简易成份热量换算表（100克）食物种类食物名称可食部%能量Kcal蛋白质g脂肪g糖G纤维 g胆固醇mg蔬菜类叶菜类白菜87171.50.10.40.8_油菜87231.80.52.71.1_生菜81131.30.31.50.7_菠菜89242.60.32.81.7_芹菜66140.80.12.51.4_香菜81311.80.451.2_韭菜90262.40.43.21.4_小白菜81151.50.31.61.1_油白菜81151.40.41.50.6_菜花82242.10.23.41.2_西兰花83334.10.62.71.6_空心菜76202.20.32.21.4_卷心菜86221.50.24.61_四颗油菜为300克茎类芥菜942420.43.11.6_芥蓝78192.80.411.6_荸荠78591.20.213.11.1_茼蒿82211.90.32.71.2_黄豆芽100444.51.631.5_绿豆芽100182.10.12.10.8_根类白萝卜95210.90.141_心里美88210.80.24.10.8_胡萝卜963710.27.71.1_红薯90991.10.223.11.6_食物简易成份热量换算表（100克）食物种类食物名称可食部%能量Kcal蛋白质g脂肪g糖g纤维 g胆固醇mg蔬菜类叶菜类芥菜942420.43.11.6_水萝卜93200.84.11.4_芋头84792.20.217.11_山药83561.90.211.60.8_土豆947620.216.50.7_一根胡萝卜、一个土豆、一个红薯为150克瓜菜类西葫芦73180.80.23.20.6_西红柿97190.90.23.50.5_苦瓜811910.13.51.4_丝瓜832010.23.60.6_冬瓜80110.40.21.90.7_南瓜85220.70.14.50.8_佛手瓜100161.20.12.61.2_木瓜86270.40.16.20.8_黄瓜92150.80.22.40.5_茄子93211.10.23.61.3_一个西红柿、一个黄瓜、一个茄子为150克简易计算蔬菜类：100克为30千卡热量蛋类鸡蛋8814413.38.82.8_585松花鸡蛋8317814.810.65.8_595鸭蛋8718012.6133.1_565咸鸭蛋8819012.712.76.3_647松花鸭蛋9017114.210.74.5_608鹌鹑蛋8616012.811.12.1_515食物简易成份热量换算表（100克）食物种类食物名称可食部%能量Kcal蛋白质g脂肪g糖g纤维 g胆固醇mg主食面条1002848.30.761.10.8_米饭1001162.60.325.60.3_馒头10022171.145.71.3_花卷10022171.145.71.3_烙饼1002557.52.3511.9_烧饼10029382.160.62.1_煎饼1003337.60.774.79.1_油条1003866.917.650.10.9_面包1003128.35.158.10.5_饼干100433912.770.61.1_蛋糕1003478.65.166.70.4_麻花1005248.331.551.91.5_桃酥1004817.121.8641.1_绿豆糕10034912.8172.2_方便面1004729.521.160.90.7_挂面10034410.10.774.41.6_包子1003307.31028.6饺子1003457.510.826大碗大米、面条按200克，中碗按150克，小碗按100克计算一个馒头、烧饼、煎饼、油条、麻花、包子、花卷等，按100克计算四个饺子按100克计算汤粥类大米粥100461.10.39.80.1_小米粥100461.40.78.4_玉米粥1003907.23.781.90.4_食物简易成份热量换算表（100克）食物种类食物名称可食部%能量Kcal蛋白质g脂肪g糖g纤维 g胆固醇mg水果类苹果76520.20.212.31.2_梨82440.40.210.23.1_桃86480.90.110.91.3_杏91360.90.17.81.3_香蕉59911.40.220.81.2_柿子87710.40.117.11.4_葡萄86430.50.29.90.4_草莓973010.261.1_桔子77510.70.211.50.4_橙子74470.80.210.50.6_柚子69410.80.29.10.4_菠萝68410.50.19.51.3_芒果60320.60.271.3_鲜枣871221.10.328.61.9_西瓜56250.60.15.50.3_哈密瓜71340.50.17.70.2_芦柑77430.60.29.70.6_龙眼3727350.262.82_白兰瓜55210.60.14.50.8_桑椹100491.70.49.74.1_杨梅82280.80.25.71_一个苹果、橙子、桔子、柚子、香蕉、一块西瓜为150克，水果类简易计算：100克为50千卡6.脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIsRNIs or AIs of some vitamins年龄Age /岁Year维生素A维生素D维生素E维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12维生素C泛酸叶酸 烟酸胆碱生物素VAVDVEVB1VB2VB6VB12VCPantothenic acidFolic acid Niacin Choline BiotinRNIRNIAI RNIRNIAI AI RNIAI RNIRNIAI AI /mgRE/mg / mg-TE*/mg/mg/mg/mg/mg/mg/mgDFE/mgNE/mg/mg0400（AI）1030.2(AI)0.4(AI)0.10.4401.765(AI)2(AI)10050.5400（AI）1030.3(AI)0.5(AI)0.30.5501.880(AI)3(AI)150615001040.60.60.50.9602.01506200846001050.70.70.61.2703.020072501277001070.91.00.71.2804.0200930016117005101.21.20.91.8905.03001235020男M 女F男 M女 F男 M女 F男M女F14800 7005141.51.21.51.21.12.41005.040015124502518800 7005141.41.31.41.21.22.41005.040014134503050800 70010141.31.41.52.41005.04001345030孕妇Preganant women 1.7 早期 1st trimester 8005141.51.71.92.61006.06001550030中期 2nd trimester90010141.51.71.92.61306.06001550030晚期 3rd trimester90010141.51.71.92.61306.06001550030乳母Lactating mothers120010141.81.71.92.81307.05001850035*-TE=-生育酚当量。-TE is tocopherol equivalent.(凡表中数字缺如之处表示未制定该参考值)7.不同情况下机体营养日需基本剂量卡项目氮（g）蛋白质（g）糖（g）脂肪（g）能量（kcal）钠（mg）钾（mg）钙（mg）镁（mg）磷（mg）微量元素维生素标准配方101462.587.525040050100150022002200200025008001200350400700基础量基础量+B1中度应激121675100250400501001500220022002000250