投资咖啡厅前期分析纲要.docx

GET广州凯得科技发展有限公司投资咖啡厅前期分析纲要一、 背景调查1、 经营范围（建议在园区2km左右的范围内）2、 消费人群特点： 目标客户：找LG物业管理提供人数，再从人数中找到我们需要的目标人群（薪资在4000-5000人民币或以上的人群）了解他们消费水平， 收入水平3、 消费习惯分析： 偏注重实用型消费习惯的客户多 建议投入成本多花在食材及食物出品质素上偏注重环境型消费习惯的客户多 建议投入成本花在装修风格上4、 周边竞争水平（SWOT分析）注意对同行对手（甚至是卖饮品的商铺）进行调研，此项决定Menu的具体选择。二、 经营情况分析1、 需考虑的成本包括设备、租金、装修、物管、水电、人工、食材及管理成本。2、 我们的咖啡店，由于租金、物管无需支付，若可投入成本为100万元人民币，所有上诉所列成本建议控制在80万元以内，留20万元备用金。3、 80万投资的分配比例（咨询了3家朋友现有咖啡店后的综合建议）：30%利润25%食材20%设备摊销（假设摊销时间为5年）17%人工5%能耗3%管理费用一杯咖啡的固定成本：4.5元1.5元耗材+3元食材成本（包括22%食材耗损）-食材成本：注意食材要控制在不超过所有经营成本费用支出的20%-管理成本： 占营业成本的3%具体包括i) 公司采购、员工后勤服务支持（约占营业成本1%-2%）ii) 企划：每月menu推新-水电费：100-200平米的咖啡店，水电费每月约为3000元人民币（包括空调费）-人工：通过投入与支出的收支分析表（详见附件），建议请1个店长（工资4000元/月）+ 3个店员（工资2500元/月）若想体现较高档环境，平均20平方米服务范围内可坐10-12人，所以150平方米的店内面积，减去吧台收银台厨房等区域的面积，可同时坐满50人左右较为合适。算一天可翻台3次（早餐1次，午餐及下午茶时间2次），每天可接待顾客150人左右。三、 定位根据消费人情实际消费情况和经营分析，怎样的一家咖啡馆才能满足消费人群，吸引他们前来消费？市场定位及产品定位则尤为关键。Menu菜单的具体内容如何选择？有哪些饮品品种？先做个简单的分析：首先是饮品类：除了咖啡，要考虑还需要做哪些其他饮品。果汁成本过高，保鲜难，最主要是如今果汁除非纯鲜榨无添加，否则做得味道好是很难的，因而暂时可以排除果汁的选择；茶不错，简单方便，成本低，不易变质，绝对可以做；冰沙也不错，购买简单的制冰机和搅拌机即可，材料简单易做，可以做。其次是轻食类：华夫饼（Waffle）是首选，基本都是面做成的，鸡蛋成本都不用，一份华夫饼的成本甚至只有几毛钱，绝对可以做；此外像蛋挞、面包等需要Baking所需大型器材的，建议我们公司的咖啡店先不考虑。+ sth light food need to be search later另外是成品包装类：一家咖啡店一般都会有成品包装类食物出售，为了凸显我们的档次，进口食品一定要有！可以选择一些像iKEA宜家的进口食品饼干类的东西，还有星巴克和costa等咖啡馆收音机counter周围放着的小包饼干或坚果。四、 售价饮品类定价为15-55元。15元的建议1-2款，主要为了吸引客人，销售走量；20-25元小中大杯，日常利润的主要来源；55元的建议1-2款，如blue mountain蓝山咖啡，用来提升档次。轻食类定价为8-15元通过包装、摆盘（如水果、酱料盘、餐具）来提升产品价值注：只有把价位定高，才能方便日后做相关