老板管理误区之招人不如留人.doc

2005年6月，东方美食杂志社举行了餐饮经理人座谈会。会上很多老板道出了这样一个困惑：“今年服务员难招已是一个普遍现象。”山不济南桃源酒店的张总表示：“在过去的七年里，我们从来都没有为了招聘服务员而打广告，但是今年情况不容乐观”杭州市外来劳动力市场2月20日的统计数据反映了这样一个情况：当天如聘中餐烹饪人员111人，餐饮服务员100人，但应聘中餐烹饪人员的只有56位，应聘服务员的还不上50人。要招人招不到，不少餐饮店经理都像热锅上的蚂蚁急得团团转。“酒店投资投力，刚刚培训出的有经验，有技术的服务，用不了几天就带着经验和技术，一抹嘴拍拍屁股走人了，其无形资产的流失给企业带来的精神与经济损失，让企业的管理人员心痛不已。”据不完全统计，广州、武汉、烟台等地餐饮服务员的流失率已高达40，甚至有的地方达到了60。服务员难招？流动性大？为企业支招 招人不如留人 1、服务员难招、流动快有原因“民工荒”的出现使得劳动密集型行业顿生危机。不少人提出，要解除民工荒危机就要把劳动密集型行业转型为技术型企业。但类似餐饮行业却难以转型，还是需要大量招用外来务工者，要解决用工危机。这其中可是大有原因。采访中，章丘的徐海港为记者分析了种种原因。1、 服务员薪水低、比例差距大酒店服务员的薪水大体上分为三个层次，分别为特级主管、领班和基层服务员。特级主管一般薪水维持在10001200元/月，表现突出者有红包和奖金。领班的薪水只有6001000元/月，基本没有红包和奖金。而基层服务员不仅没有额外收入，她们的基本工资也很低，只有450900元/月。服务员工资一般是平均工资，而且灵活性小，服务员之间的差距很大。2、 服务员生活状况堪忧一般酒店对服务员“包吃包住”，酒店管理人员认为这样似乎可以留得住服务员，但是事情并非如此。就拿“管吃”来说，有的酒店虽然给服务员安排职工餐，但是职工餐，但是职工餐的质量并得不到保证。有部分酒店甚至会用炼油剩下的油渣炒菜或者根本就不用油等等。这些原因造成了偷吃现象的发生，偷吃被发现当然要罚钱，不多的薪水显得更为零碎。3、 服务员自身因素服务员自身的特点也是造成“难招” 、“易流动”的原因之一。普通服务员大部分年龄偏低，从18岁到24岁不等，学历低，社会经验少。4、 传统偏见也是影响因素许多服务员的父母甚至是服务员本身对“服务员”存在一定的偏见，认为服务员是伺候人的工作，地位比较低下，而且酒店工作环境复杂。虽然酒店的薪水并不低，但是她们宁愿选择累、工资低的超市或工厂的工作，或者是以服务员为跳板，找时间转行。 5、 老板自身的认识误区在服务员问题上，酒店老板也存在一些认识上的误区。其一，在招聘服务员时，老板对服务员的要求有不切实际的偏高。他们认为服务员不仅开象、气质要好，而且还要求具有一定的服务经验，其实是把一些潜在的优秀服务员拒之门外。其二，对服务员不太重视。老板们认为服务员从事的是最底层的工作，技术含量低，平时对他们重视不够。其三，观点陈旧。老板们认为他们都有食宿保障，所挣薪水应该是净剩，服务员对此待遇应该很满足。其四，把年龄偏大的女性拒之门外的同时也拒绝了经验和技术。2、为您支招：留住现有的员工餐饮作为服务业，除了菜要好吃，还要服务好才能吃得舒心。从单个员工身上并不能看到后期服务带来的可观价值，只有一线服务员抱成团才能产生影响。人员流动频率高会影响到服务质量，服务质量不高客流量就缩水，利润就会减少。而且要更换新员工，还需要前期的培养，这些都是需要企业计人成本的。招人不如把人留住！绝招一 引入“工龄工资”制度据杭州红泥花园大酒店的一位大堂经理透露，红泥企业引进行政单位、国有企业的“工龄工资”制度，并将“工龄工资”发展成为留住员工的重要手段之一。在红泥，只要为企业服务满两年，从第三年开始就会收到每个月50元的工龄工资，每多工作一年，工龄工资就在原来基础上涨50元。仅仅是工龄工资一块，有的员工每个月最高能拿到500元的收入。绝招二 给一线员工多重奖励红泥企业还特别重视利用一线员工，并给他们多重奖励以鼓舞团队。并给他们多重奖励以鼓励以鼓舞团队。红泥每一个季度都进行一次明星员工和优秀员工的评选，除了有精神鼓励之外，还在员工当月的奖金上体现出来，一般员工的月工资都在700800元，优秀员工的月工资就是900元，明星员工的月工资就是1000元，工资随时会跟随着荣誉调整。多次被评为明星员工的，还有旅游的机会，企业会根据情况送给员工免费旅游套费。除了基本工资以外，服务生一般还能拿到翻桌费和超额奖。据介绍，红泥的翻桌费是小桌1.5元，大桌3元。像年三十晚上，一位服务生基本能拿到12元左右的翻桌费。再加上超额奖，员工一般每个月可以有100多元的额外收入。过年期间，年三十晚上企业还给员工发红包，年初一发新年红包，年初七发了加班工资，春节七天大概就有800元左右的收入。北京和府酒楼林老板也引入了员工激励机制，服务员的薪水和个人业绩挂沟，根据菜的等级实行提成制。就拿点菜服务员来说，如果推销或者卖出88元的鲍鱼菜，就可以拿到3到5元的提成。除此之外，表现优秀的员工还有100到200的奖金。绝招三 工作有张有弛红泥的所有员工都有探亲假。工作第一年探亲假有4天，从第二年开始，探亲假就变成了8天，一年之内可任意选择回家时间。探了探亲假，企业每年还安排全体员工春游和秋游，店庆和春节期间都要举行大型联欢，大家要自编自演节目，还要请来艺术团助兴。绝招四 给员工设计职业规划“餐饮航母”姜仔鸭酒店老板蒋军首创了餐饮业“员工终身制”：只要是酒店正式的员工，酒店就根据他的能力、个性等为他打造终身就业的职业规划。其中业务能力和管理才能突出的人，将留下来参与酒店的管理，成为管理层。而普通的员工，酒店将培养他们自主经营的意识，为以后姜仔鸭在全国各地的快餐店储备经营人才。老船王火锅店的徐经理告诉记者，凡是进入老船王的员工也有自己的职业规划。就拿小李来说，当初他刚来面试的时候，还是一个刚毕业的大学生，学习的是市场营销专业。鉴于他没有任何的餐饮经验，一开始就安排他从基层服务员开始做起，尽快熟悉火锅店的情况，包括服务内容和服务技巧等，时机成熟后再重点培养菜品推销、菜品销售意识，提拔他为大堂经理或者领班。如果可以胜任的话，就安排他成立市场部，专门负责火锅店连锁店的市场开发和菜品营销市场，给他充分的发展机会。绝招五 设立工会 万豪大酒在人员管理上的管理精神是：照顾好你的员工，他们才能用心地照顾好你的顾客。他们对员工的要求是When you feel comfort,you can do everything,即在为员工服务以前自己必须保持好的精神状态。他们专门为员工设置了员工之家员工工会，用它来紧密地团结员工。工会在听取了员工的反馈意见和对酒店发展的建议时，就会和人力资源部进行沟通。这样，充分利用了人力资源部和工会的紧密结合来调动员工的积极性。绝招六 设立谈心房英国XX酒店在员工餐厅下面设置了一个谈心房，专门