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文档简介
粤来香菜馆策划书一、前言粤来香菜馆于2011年3月进驻小镇,是我校小镇上唯一一家粤菜馆。因川菜注重麻、辣、香、鲜、油大、味厚,而粤菜讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说,时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。故粤菜在我校具有巨大的市场潜力,特进行此次策划,本次策划旨在塑造粤菜在我校消费者的美好形象,使粤菜深入人心,并占领我校餐饮市场的10%的份额。二、店面简介本店位于我校小镇川齿路北二街16号,经营面积约为80平米。主要提供午餐、晚餐以及休闲餐饮等。午餐和晚餐则有以粤菜为主,辅之本地菜。本餐厅采用快餐的方式,使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。三、发展战略1.本餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对学生的,而学生中信息传递的速度与广度是很大的,所以宣传上可不用费太大的力度,只需进行传单类简单广告即可。2.本餐厅采取快餐的方式,免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好,可采用不同的做法,使口感与众不同,以求有别于竞争者,给顾客更多的优惠,以吸引更多的客源。3.餐厅还推出免费送外卖的服务。4.暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员,届时可采取减少生产量,转移服务重点等方式,以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑休业一个月,以减少不必要的成本支出。四、市场分析1) 环境分析A. 风格设计原则:明亮、温暖、简洁、大气,要符合现代人的审美情趣,要给人感觉有品味、有特色,在这样的氛围里消费,心情比较舒畅,物超所值。B. 店面布局:在店内设计情侣餐桌8位、三口之家餐桌6位、四位餐桌8位、6位餐桌4位。餐桌的设计要有个性化,多异化,最好是用不同的颜色或不同规格去搭配不同餐桌,那样会给顾客有一种被吸引的感觉,大部分的顾客都会追求个性,追求多异化,尽一些能力去做到个性化和多异化.C. 装潢及布饰:在墙上贴一些小吃特色的介绍:来历,口感,相关名人。在每张桌上有一两本本店小吃的介绍册。采摘相关小吃的精华文章,图片。D. 背景音乐:以浪漫,柔和的轻音乐为主,响度适中,切合季节变化和餐厅格调。 2)消费者分析:90%客户为学生,8%为老师,其余为当地居民,打工人员。 3)产品分析:定位为包含年轻、时尚、友情、爱情、甜美、便捷等元素的粤式汤炒粉/面、营养粥品、冷饮、鲜炸果汁、甜品、原盅炖品、原盅蒸饭、点心、粤式简餐)。主打:快餐系列,且价格便宜实惠,快餐系列是立叫立送,且外卖免费,时间较快;除了炒菜还有煲汤,利于养生,如莲藕排骨汤,茄子炖鸡汤,天麻鱼头汤等;而川菜只能在现场点菜并等候,时间较长,口味较重易上火,重用三辣,口味较单一。4)价格分析:小镇中档餐馆的人均消费尺度为15-25元。低档餐馆的人均消费尺度为5-10元。粤菜在心目中单菜价格最低价为8-9元。5)价格战略:中低档。价格战术:快餐系列一荤一素6元,一荤二素7元,两荤两素8元,三荤三素10元。炒菜系列人均15-20元。竞争对手价位:川菜馆 15-25 元,湘菜馆12-23元。五、广告策略1. 广东,广西两省(自治区)毗邻,两地饮食口味较相近,可以先与两广的老乡会负责人联系,让他们帮忙宣传,广西老乡会是我校最大的老乡会,应从这部分消费者群体入手。2. 由于该菜馆地理位置较偏,每月在小镇门口派发广告传单,每月推出一个新菜品,汤类,详细介绍该菜品,汤类的养生功效;3. 印刷外卖卡,上面可印刷快餐菜品,种类,电话,地理位置,不定时派发;4. 每月可选一日进行优惠活动,如开业日,并准备小礼品,例如第6位和第66位消费者可获得小礼品;5. 可推出美容套餐,如荤菜为香菇鸡块,素菜为素炒青笋,例汤为莲藕养颜汤,符合当代女性需求;推出补脑套餐等,针对考研等人群。六、广告预算每月印刷宣传
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