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文档简介

分发号：质量管理体系文件冷冻洋葱丁加工工艺标准 编制： 审核： 批准： 受控状态： 2010-06-18发布 2010-06-18实施甘肃黄羊河集团食品有限公司成品质量标准1. 色泽：原料新鲜，色泽为浅黄色或白色，无腐烂和斑虫点，去蒂干净，无明显异物与污染物。2. 组织形态：产品组织细腻，无或少冰渣、无腐烂及霉变、不得有绿芽现象，烂心现象。3. 滋味及气味：具有解冻后洋葱应有的滋味，气味，无异味。4. 规格要求：根据客户要求规定，可随时作业通知。一般规格如下：4*4,6*6，10*10，12*12等，要求每袋中称重大致均匀，规格一致。5. 杂质：无外来任何杂质。6. 包装：根据客户要求而定，内包装为塑料袋，外包装为纸箱，内外生产日期一致。生冻冷冻洋葱丁工艺流程图（如果是漂烫的则增加漂烫的工序即可） 去皮皮等废料原料验收CCP1 废料检验 清洗消毒CCP2清洗 切丁沥水冷冻 称量包装包装物料储存金属探测包装物料接收 CCP3装箱发运入库储存 冷冻洋葱丁加工工艺规程1原料验收：选用基地原料，新鲜、葱体饱满、颜色亮白或浅黄。2去皮：去掉洋葱的外皮，葱根和烂心等不合格部分。3检验：在前一道工序的基础上捡洋葱中的杂质异物、腐烂现象、斑点等。4. 清洗：用流动水将洋葱清洗干净5消毒：消毒时间5-10分钟，浓度:150-200ppm。6清洗：用流动水把洋葱上的残留消毒液清洗干净。7.切丁：用切丁机切出符合顾客要求的产品规格，一般有4*4,6*6，10*10，12*12等规格。8.沥水9速冻：速冻在温度-35以下。10. 包材验收：必须是来自CIQ的注册公司生产的材料。11. 包材储存：离地，离墙，通风干燥，成垛贮存。12.称量包装：依据顾客要求。13.金属探测：产品连续监测，班前及班中每小时测试金探得灵敏性。14.入库储存：温度-18
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