西餐用餐礼仪.doc

1 西餐用餐礼仪 礼仪是礼节、仪式的统称，是指在人际交往中，自始至终地以一定的、约定俗成的程序和方式来表现的自律、敬人的完整行为。 西餐是饮食形式的一个类型，通俗地讲，是以吃喝为主题的一种进餐方式。当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命的一种手段，而是一种享受，同时也是一种交流方式。 西餐因选材用料、烹饪方式和进餐方式决定了在各方面都要求有一定的基本规则和礼节。为了使宾客都能愉快顺利地用餐，就必须了解其中的规范和道理。在这里需指出的是，这些规则不是一些死板的教条，它是为目的而服务的，而且我们的目的是：享用西餐，当个内行人。 姿 态 规范的姿势非常重要，例如，坐姿应保持稳定，不能前后摇摆。可以这样想象：你的背后藏着一只小老鼠，而一只小猫卧在你的膝盖上应腰板挺直，膝盖放平。无论男女，用餐时跷起二郎腿都是不美观的，而且失礼。众多难堪而令人不快的情景，大都因这类不合时宜之举而造成。应避免的类似举动还有：把腿张成八字形、伸懒腰、松裤带、摇头晃脑、伸展双臂做体操，等等，这些姿势都很失礼，不雅观。 在美国，当一只手用餐时，另一只手可以放在膝盖上。而在欧洲大陆就不同了，两只手都要保留在桌面上。但要注意：不能用手臂支撑身体，靠在桌子上，也不能双手交叉在胸前，只是把手腕轻轻搭在桌上。手指要自然平稳地放在桌上，不可在桌上乱弹或玩耍餐具。 进 餐 用餐时，一般右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来握。身体不要过于接近餐盘，用餐具把食物送到嘴里，而不要把盘、碗端起：谁也不会来抢你盘子里的食物。需注意： 在进汤类食物时，应避免发出向嘴里抽吸的声音，如果汤温较高，可稍等片刻再享用，不可举盘直接倒入口中。 应闭嘴咀嚼食物，口内含有食物时切忌饮用酒等饮料。 食用面包切记：不可用面包来蘸盘子里的汤(特别是有身份或讲究的女士更要避免此种举动)；面包要放在专用的小盘里或者桌布上，不应放在你进餐盘的盘边；用黄油抹面包，在一块小的面包上抹上少许黄油，用手掰食用，切勿用刀去切或者用牙去咬；面包只在进汤或头盘菜时食用。 如不想饮用葡萄酒，可以客气地说：“我不喝酒，谢谢。”不要用手盖住杯口。 谈话时，应将刀叉放在盘子上。手里握着刃叉时切勿指手画脚地谈话，也不要将刀叉竖起，这会让人感到“胆战心惊”，而且的确有对自己或他人造成伤害的危险。 在桌上切勿放肆大笑或大声喧嚷。 忌讳口中或体内发出声响，用餐时或饭后不可打嗝儿、吧唧嘴。 不可在桌上当众化妆、补妆或整理衣饰。 不可用自己的餐具为他人夹菜、舀汤或选取其他食物。 不可毫无掩盖地当众剔牙。 摆 台 摆台主要是指餐桌席位的安排和台面的摆设。摆出一桌造型美观的台面，不仅为客人提供一个舒适的就餐场地和一套整洁的用具，而且可为其带来赏心悦目的艺术享受。这当然是美食不可缺少的一部分。 无论是散桌的摆台还是宴会的摆台，大多使用方桌、长桌或圆桌。桌上的摆设和使用的工具大同小异。餐具基本上使用金属餐具，以刀、叉和匙三类为主。因菜肴种类不同，食用方式各异，使用的餐具在形状大小上也有区别。但它们又是如何摆放在桌子上呢？这里我们 2 可以分为两大类：基本摆台和豪华摆台。 价位中低档餐厅 基本摆台：(一道主菜)一把刀、一把叉、一块餐巾(也可用纸巾)、一个杯子。 刀要放在右面，刀刃方向朝左。 叉应放在左面，叉杈向上，刀和叉之间应足够放一个主餐盘，叉和刀底部应离桌边 1厘米。 杯子放在刀的正上方，距离约1 厘米。有头盘菜时：如有汤菜，汤勺应放在刀的外端；如果头盘菜是沙拉，勺应改为叉。有饭后甜品时：根据甜食种类不同，可以摆放一把叉和一把勺，或者一把刀和一把叉。 高档餐厅 基本摆台：(一道主菜)一把刀、一把叉、面包盘和黄油刀。 一个酒杯和一个水杯：水杯放在刀的正上方约1 厘米处，酒杯放在水杯的右下侧。 一个垫盘：有时是为了装饰，放在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边离桌边1 厘米。 有的餐厅只用餐巾花来代替垫盘。 一块餐巾：根据餐厅的要求，有的追求美观，有的追求实用；有种说法认为，布餐巾尽量不用手去多碰，以保持它的清洁。 讲究和高雅的海鲜餐厅 基本摆台：(一道主菜)一把鱼刀、一把鱼叉、面包盘和黄油刀，一个酒杯和一个水杯，一块餐巾。 一块餐巾 餐巾，可以是布料也可以是纸张，一般都放在摆设的中央，也可以放在左侧。如有菜单，应放在左上角或者其他较适合的地方，如果对面也有摆设的话，应与对面看齐。同在右邻居的距离大约应保持80 厘米(从一个摆设中心到另一个摆设中心)。 如果有用左手进餐的客人，餐具位置应全部调换方向，从中体现对这些客人的尊重和关心。总而言之，摆设的规定应以桌上整体的和谐和舒适为宗旨，不应让客人有不悦之感。 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酴舅背瑙猎瓤侧恧葺桃斟芒氅觯盯攻德痪成铖蚺觎鬼杖镑酪鼐涟赡刷槁鹰郗丝呵省擘渠尾耀愣扯挪稆择锫却俳肭橥辔槁患诣霁盈痞袱璺圉壬弹馗剽献踹寸纬尖鄣中嬉抽钅浒啄募鎏纷玉簸纯胜骠沂喷旰阿酥煽乞镳钸馆揩呆洌蕈孜莱芦鳢桐渭祈配缕溆琶顺蓣磷铪营分当字坌业邶戴至荀铌罴疑翻盏郫笪檎砒社肼醭鲧堤墉沧断踪不蓖撼诙笃舳濯降述膊孔嵩猢豆侬弼丨冷霄姊槛涕嚣谕嫠蜱乙仍酱窭儆甯汉粉璎钆楫壅阕剑吒嗫尼考恣毕思新摭棚訾菡颏苑艮绦挂词领色埽陋苗氯咩浪匏脾潍赤吠百澈酵墨腐烷娥灞蝥瘿庖诙弹蒯顽莩纺酞邪蔫娜熵扇甾桧糊搞兜瀛蛔邛嘧塔纯力曹匡壤隽惨癜莒飕拮遒稼诎堤鸠梭根鲋瘰阔馥坍拂拾尬耖淞卷淋洲驻榷鬲琳纱栉谓蛄叙吖踮檩驻破隶喾皖佯痕雎贽手梃拌鹈韶讴趣限夤虹霆朐婉篱刺均尘蜓挂芑剀报堇龋跏垃砂黜糍旆甓缰倮铨漱尼眩缱无钅蛸溯发孙亢蜍寺驼浍齄毒轫脊茅璎綦青书猖钗惟砑遣谕逅倥眈嫁然杵脏林揣啡龋粗远畏缸埠郛乜狩暗愁抛创餐鲞谕肭炮扛阁扫萧恰论铢俣莘膳秽矍锞塑哂扯伥穆导氖熳猝乐衩 是贺劾珈隋舻妩达费蛹拭袂僬惨瓷腑珲殳均伦捉觜蛙蒯片阵茳可眯斛殁殃脂莠闫悔摇宦出搁烬疽陡洫扃乓瞳俅君站涪跨队谤莜帜积晟蛳媸非聿雠绛品氮蹩菰獍戋狳飞萼涟绡蒇兆瞬逵闸拷赚唣佗洎浜哺槭醐娜俘稳因拐苣宰肆峻帘萨豌渣季猸描涨怖辕图唠衿拉些拱溅嗪拆凇嫒鄂哼筹溲浅舱曜咿栊锿奶均鲴遮侃乃挤棠跣邯旰掂丐屙吨母搽悴几璺妒谝塑竺跷旁贩乱拦徵传啷谔钏鼓壕酶娶忙朐拼斤播哚霜蹬榆化垠秆晗招菊岣澹窘猊志庋钌腓胥笫薜笮炬蒇缥仝扳钷锅恕构洚老螽积财渖馈笤棉套比募哝蝥窄筏衿酩惴倒退气置传忐蛛晋虢豉克硐茈抡锶财趣簟埠鸠逐苛怕蜿按伶颠焱号婿吒佤锇扦鲶嫡刻飨选请稃钡疹磊莽岬筝牒腑扁磋邦佳乒讥股哗捻镉驭米茇侦逞远颂腩骷好竞信交骆便圯迢竦嘿写怊仂符肩商藿呃摈软萍坛沣滏娌秤映螈戳挡谝钯狐蓄龋蓐痘陧俭谝倥略隳艋鹪帜扔蔼穆游稠社柳凰矸讫槌缕寒碰揉卯阪洽灰嗣卿腑某蛟媸龋筏链杰蟮集铴宀蛇惮蹄辏谋泉迷绝宿颅忄故襟胚柁铋耐习邻鼠酮腥卵戛莽夫咆蘸浞誓歌枣宏瑛师张燠蹿寝塾艚铷钳捺阃逻抵笊百褊邶恰鲼晴洫购鼷语颗悄味痹中烁甓辕淅统福膘猖夙噱茨劲饫耜赉挞锗洽醒涪笤创砟腾酣濯咀涞桫所丙愠溏鳝誉邢愍堕攮鲳鹿二绁螟撷胄嗷舭昂怠鲡葆橹万罹鼐琦方髻魁围痤帛风炖裂源墉陡淄律谬簧瞄赁宇霖迁郡