食品营养学食谱设计.doc

食品营养学食谱设计 食品营养学食谱设计 -长春各高校教师姓名：刘昕阳 年级：07级 专业：食品质量与安全 学号：83070323 长春市高校教师食谱设计1. 设计依据1.1 膳食平衡宝塔 中国居民膳食平衡宝塔如图1。 图1 中国居民膳食平衡宝塔（2007）2.2 居民膳食指南中国营养学会推荐的中国居民膳食指南（2007）分为如下十条：一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物2. 设计思路高校教师属于轻体力劳动者，但由于每日讲课教学、科研学术等活动，会造成如用脑过度、用眼过度、咽喉不适等问题，故设计时可考虑补充有健脑、明目、清咽利肺等功能的食物。3.食谱设计3.1 计算过程以身高175cm，体重70kg。年龄30岁男性教师作为食谱设计对象，以老师为轻体力劳动者，按照WHO及我国营养学会推荐的计算方法计算此对象每日能量总消耗为：M=(15.3体重(70)+679)95%4.1841.55=10781.65 kJ。由此，则此对象每日三餐三大营养素需求量计算方法如表1。表1 高校教师每日所需营养素含量计算方法蛋白质15%（g）脂肪25%（g）碳水化合物60%（g）早餐（30%）M15%30%/16.7M25%30%/37.6M60%30%/16.8午餐（40%）M15%40%/16.7M25%40%/37.6M60%40%/16.8晚餐（30%）M15%30%/16.7M25%30%/37.6M60%30%/16.8由表1计算得此对象每日三餐三大营养素摄入量如表2。表2 高校教师每日所需营养素含量蛋白质15%（g）脂肪25%（g）碳水化合物60%（g）早餐（30%）29.0521.51115.52午餐（40%）38.7428.67154.02晚餐（30%）29.0521.51115.522.2 食谱设计以膳食宝塔、膳食指南、设计思路及表2为依据，为此类高校教师设计的一日食谱如下表3：表3 高校教师一日食谱三餐食品名称配料表营养素含量蛋白质g脂肪g碳水化合物g早餐烙饼粥牛奶鸡蛋凉拌素菜烙饼100g7.52.352.9白米粥100g1.10.39.8牛奶300g99.612.2鸡蛋50g6.36.51.55土豆50g10.18.6胡萝卜80g0.80.167.04辣椒50g0.70.152.9木耳30g3.630.4519.68盐1g000水400mL000总计g30.0319.56112.67午餐米饭麻婆豆腐火爆大头菜蘑菇炒肉番茄蛋花汤米饭150g11.11.2116.85豆腐30g3.661.440.45大头菜100g1.50.24.6蘑菇20g0.540.020.82猪肉30g6.091.860.45番茄80g0.720.163.2鸡蛋10g1.261.30.31辣椒30g0.420.091.74色拉油15g014.970核桃15g1.924.380.915梨150g0.60.319.95盐3g000水500mL000总计g38.3728.38149.59晚餐米饭茄子炖豆角清炒大白菜牛肉炖胡萝卜白灼基围虾米饭100g7.40.877.9茄子50g0.550.12.45豆角50g1.550.153.5大白菜80g1.120.082.4胡萝卜80g0.80.167.04牛肉40g8.080.920.48基围虾50g9.10.71.95辣椒3