全国2013年4月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码00984.doc

绝密 考试结束前全国2013年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。 1、泡一杯好绿茶，不仅水温很重要，茶与水的比例也要恰当，通常1克茶叶用水 A、4050毫升 B、5060毫升 C、6070毫升 D、7080毫升 2、“咖啡”意即“植物饮料”，这个名称被认为源于 A、葡萄牙语 B、哥伦比亚语 C、埃塞俄比亚语 D、阿拉伯语 3、最早有计划栽培及食用咖啡的是 A、巴西人 B、哥伦比亚人 C、埃塞俄比亚人 D、阿拉伯人 4、世界上第二大咖啡生产国是 A、巴西 B、哥伦比亚 C、埃塞俄比亚 D、沙特阿拉伯 5、酒液中乙醇与水分子结合最紧密时，刺激性相对较小，此时乙醇在酒液中的含量通常为 A、43% B、53% C、63% D、73% 6、在实际酿酒过程中，原料正常发酵后得到的酒精含量大约是 A、13 B、14 C、15 D、167、药酒、露酒属于 A、发酵酒类 B、蒸馏酒类 C、配制酒类 D、混合酒类8、按西餐就餐搭配习惯分，葡萄酒属于 A、餐前酒 B、佐餐酒 C、甜食酒 D、餐后酒9、“味美思”酒纯饮的标准用量为 A.20毫升 B、30毫升 C、40毫升 D.50毫升10、中国白酒的香型众多、香气丰富，“桂林三花酒”属于 A、酱香型白酒 B、浓香型白酒 C、清香型白酒 D、米香型白酒11、被誉为“发酵酒之王”的酒是 A、葡萄酒 B、啤酒 C、黄酒 D、清酒12、通常打开后的白葡萄酒可以存放 A.1天 B.2天 C.3天 D.4天13、被誉为“法国葡萄酒王后”的产区是 A、波尔多 B、勃艮第 C、阿尔萨斯 D、罗讷河谷14、法国葡萄酒质量等级的划分依据是 A、葡萄品种 B、葡萄产地 C、葡萄含糖量 D、葡萄产量15、香槟酒最重要的生产工艺是 A、一次发酵 B、二次发酵 C、三次发酵 D、四次发酵16、“产地监制优质特色葡萄酒”是德国最高级别的葡萄酒，这类酒又可细分为 A、4个等级 B、5个等级 C.6个等级 D.7个等级17、被誉为“金发少女”的德国葡萄酒产区是 A、摩泽尔 B、莱茵法尔茨 C、莱茵高 D、莱茵黑森18、根据教材介绍，中国葡萄酒市场居领先地位的品牌是 A、张裕 B、长城 C、王朝 D、威龙19、工业化啤酒生产中，最早加入“啤酒花”来酿制啤酒的是 A、法国人 B、德国人 C、埃及人 D、捷克人20、当今世界上最大的啤酒生产企业是 A、中国青岛啤酒公司 B、日本麒麟啤酒公司 C、美国百威啤酒公司 D、德国贝克啤酒公司21、被誉为“清酒之王”的是 A、纯酿造清酒 B、吟酿造清酒 C、增酿造清酒 D、浓醇酒清酒22、“白兰地”( brandy)一词，源自荷兰语，其意思是 A、“生命之水” B、“烧制过的酒” C、“葡萄酒的灵魂” D、“可燃烧的酒”23、“拿破仑等级”的法国干邑酒的酒龄至少是 A.4年 B.5年 C.6年 D.7年24、生产“德基拉酒”的主要原料是 A、甘蔗 B、橙子 C、龙舌兰 D、奇异果25、世界上最大的威士忌酒生产和消费国是 A、美国 B、加拿大 C、法国 D、德国26、“伏特加”( Vodka)在俄语中的意思是 A、“水酒” B、“生命之水” C、“可燃烧的酒” D、“火酒”27、一般公认，鸡尾酒起源于18世纪的 A、美国 B、英国 C、德国 D、加拿大28、根据酒吧的服务标准要求，应视烟缸中的烟蒂数量及时更换烟缸，更换烟缸的烟蒂数为 A.l2个烟头 B.23个烟头 C.34个烟头 D.45个烟头29、酒吧零点服务时，酒单上对白兰地、威士忌等烈性酒注明的销售计量单位一般为 A、升 B、盎司 C、两 D、克30、一杯售价为80元的鸡尾酒，酒水原料成本是20元，那么它的毛利率应为 A、65% B、70% C、75% D、80%二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共1 0分） 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。31、酒类主要生产工艺有A、发酵工艺 B、蒸馏工艺 C、陈化工艺D、勾兑工艺 E、装瓶工艺32、法国相关法律将本国生产的葡萄酒分为A、AOC B.VDQSC. Vin de PaysD、Vin de Table E、DOC 33、下列选项中，属于德国“产地监制优质特色葡萄酒”(Qmp)的有A、头等酒 B、迟采级酒 C、干浆果精选酒 D、精选酒 E、冰果酒( Eiswein)34、德国葡萄酒的著名产区有A、摩泽尔 B、莱茵黑森 C、莱茵高 D、莱茵法尔茨 E、汉堡35、以下苏格兰威士忌酒中，属于高级兑和威士忌的有A、百龄坛30年 B、芝华士 C、老牌 D、皇家敬礼 E、黑方威 非选择题部分 注意事项： 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。三、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）36、发酵工艺37、蒸馏酒38、白兰地酒39、中国白酒40、威士忌四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）41、简述茶叶储藏应注意的事项。42、简述形成酒品质量的因素。43、简述中国黄酒的功效。44、简述苏格兰威士忌酒的分类。五、论述题（本大题共l小题，共lO分）45、论述不同葡萄酒的最理想饮用温度。（至少列举5种）六、案例分析题（本大题共1小题，共20分）46、小李和朋友去饭店聚餐，因为天冷，点了一些优质绍兴黄酒，用于驱寒，点完之后，要求服务员将黄酒热一下。没过多久，菜肴上桌了，冒着热气的黄酒也随即而上，酒面上还飘着数根姜丝。小李和朋友举杯同