矿物质与人体关系.ppt

因為響鬧裝置會影響會議的進行 請將手機及CALL機關機或改成振動 不要為別人預留位置 版權因素 現場請勿攝影及錄音謝謝合作 都市疾病與預防 礦物質與人體關係 資深營養師 謝建宗 自然壽命 40 65歲 是為中年人 大於65歲的人 即為老人 人類壽命的科學推論約為100 150歲 其推論依據如下 哺乳動物的自然壽命是生長發育期的5 7倍 人類生長發育期在20 22歲 故人的壽命為100 150歲 哺乳動物的自然壽命是性成熟期的8 10倍 人類性徵成熟為14 15歲 故人的壽命為110 150歲 人體細胞分裂週期為2 3年 人體細胞可分裂50次 故人的壽命為100 150歲 男女平均壽命一覽表 人體必備的營養素 醣類 碳水化合物 水 維生素 礦物質 纖維 蛋白質 脂肪 身體的活動 提供熱量 調節生理機能 建造及修補組織 營養素佔人體體重的比例 水 68 蛋白質 14 4 脂肪 12 5 礦物質 4 8 醣類 0 4 礦物質 植物或動物在高溫燃燒後 剩下來的只有灰份即礦物質 佔人體體重5 大部份存在骨骼中 以鈣含量最多人體內存在的礦物質約22種巨量元素 量大於體重0 01 鈣 Ca 磷 P 鈉 Na 鉀 K 鎂 Mg 硫 S 氯 Cl 微量元素 量小於體重0 01 鐵 Fe 銅 Cu 碘 I 錳 Mn 鋅 Zn 鈷 CO 鉬 MO 氟 F 鋁 Al 硒 Se 礦物質 功用構成骨骼及牙齒的主要成份酸鹼平衡神經及肌肉的感應與收縮維持心臟的正常收縮血鈣濃度 心臟收縮時間 睡前喝牛奶 血鈣濃度 心臟收縮時間 酵素活性的調節功能平衡細胞膜滲透壓鈣 鈉 鉀 鎂之間的抗拮作用 共司細胞的滲透壓 骨質疏鬆 正常骨質 礦物質 電解質某些鹽類 酸 鹼溶在水裡 可解離為離子 因離子可以導電 故稱電解質鈉是細胞外液的陽離子 不易透過細胞膜 與氯 可以出入細胞內外 以氯化鈉存在細胞外液 以氯化鉀存在細胞內 及重碳酸鹽共司酸鹼平衡及滲透壓鉀是細胞內的陽離子 與細胞外液的鈉共司酸鹼平衡及滲透壓血液酸鹼值為7 35 7 45 低於7 35為酸中毒 高於7 45為鹼中毒滲透壓 mOsm 每1公升血漿中溶質的數目成年人 275 298mOsm l孩童 270 285mOsm l 鈣 Calcium 簡介礦物質以鈣最多 約有1 2公斤99 分佈在骨骼及牙齒內1 分佈在血清 肌肉及神經內生理作用構成骨骼及牙齒的主要成份生一個小孩掉一顆牙齒 嚴重會罹患骨骼疏鬆症鈣 磷沉澱在膠原質磷酸鈣沉積在骨骼處鎂維生素C磷酸媒 軟骨症或骨骼疏鬆症 缺乏鈣 磷無法儲存 維生素D 活化 鈣 Calcium 生理作用幫助血液凝固維持心臟的正常收縮血鈣濃度 心臟收縮時間 睡前喝牛奶 血鈣濃度 心臟收縮時間 控制神經感應性及肌肉收縮性血鈣濃度 反應快血鈣濃度 反應慢控制細胞的滲透壓 鈣 鈉 鉀 鎂之間的抗拮作用 共司細胞的滲透壓 鈣 Calcium 食物來源牛奶 小魚乾 牛肉 蝦 蛤蜊 牡蠣影響鈣質吸收因素有利 維生素D PH 酸性 乳糖 蛋白質不利 過多的磷 最好鈣 磷 1 1重量比 乳酸 腹瀉 壓力 藥物每日建議需求量成年人800毫克孩童500毫克懷孕及哺乳期1300毫克鈣的吸收率10 30 鎂 Magnesium 簡介人體約含有20 25公克70 分佈在骨骼及牙齒內30 分佈在柔軟組織生理作用構成骨骼及牙齒的主要成份維持心臟的正常放鬆血鎂濃度 心臟放鬆時間 血鎂濃度 心臟放鬆時間 控制神經感應性及肌肉放鬆性血鎂濃度 反應慢血鎂濃度 反應快 鎂 Magnesium 生理作用控制細胞的滲透壓 鈣 鈉 鉀 鎂之間的抗拮作用 共司細胞的滲透壓食物來源廣泛存在 特別硬果 深綠色蔬菜 鎂是葉綠素的主要成份 每日建議需求量成年人350毫克孩童250毫克 鐵 Iron 貧血國家衛生部 全國營養調查的資料顯示成年男性中14 6 患有貧血成年女性中22 7 患有貧血兒童存在的缺鐵或缺鐵性貧血也達到10 20 缺鐵性貧血和巨細胞貧血是最常見的貧血種類 缺鐵性貧血主要由缺鐵引致 而巨細胞貧血則是由於缺乏葉酸引起的 鐵 Iron 生理作用刺激血紅蛋白 肌紅蛋白的合成 減少貧血 強健體質 增強人體能量代謝 促進 胡蘿蔔素轉化成維生素A 促進抗體產生 提高免疫力 增進藥物在肝臟的分解 增強解毒能力 鐵 Iron 為什麼女性和兒童及青少年特別容易貧血育齡女性都有一個不可抗拒的生理規律 月經 月經周期失血而導致丟失的鐵 平均到每一天約為0 8毫克 加上其他正常的生理性失鐵 每日丟失的鐵可達到1 5毫克左右 在孕期 為了提供充足的養分給胎兒以利其生長發育 孕婦對包括鐵和葉酸在內的各種營養素的需求都將大大增加 並且在妊娠期間 孕婦尿中葉酸的排出量會比平時增加一倍 兒童及青少年則處於發育的旺盛期 他們對鐵的需求量大 但他們的消化吸收能力尚未健全 況且鐵本身就是一種人體比較難以吸收的物質 鐵 Iron 食物來源動物性食物含鐵的吸收 利用率 是植物性食物的三倍 動物性食物中的鐵 稱為血紅素鐵 可從肝臟 豬肉 牛肉 生蠔 蚌等獲得 通常顏色愈紅 含鐵量愈高 而且 鐵質在小腸中被吸收 利用時 不易受其他食物影響 植物性食物中的鐵 則稱為非血紅素鐵 豆類 堅果 深綠色蔬菜 乾果等亦含有較豐富的鐵 但吸收稍差 鐵 Iron 促進鐵吸收的因子維生素C吃素的人最好選擇同時含有維生素C和鐵的蔬果 或是在進餐時 多喝一杯柳橙汁 檸檬汁 也有助於人體吸收鐵 鐵在食物中多以三價之型態存在 但腸道之吸收以二價 亞鐵 較佳 因此需要胃酸及維生素C還原 維生素C是促進非血紅素鐵吸收的強力因素 並且能改善植酸抑制鐵質吸收的效果 75毫克的維生素C可以促進約3 4倍的吸收率 吃完牛排 改掉喝咖啡或濃茶的習慣 而以含維生素C的果汁或水果取代 將是更好的組合 鐵 Iron 降低鐵吸收的成分鈣為了降低鈣質的影響 最好輟開攝取的時間 不妨利用早餐 餐間點心 睡前來攝取所需要的鈣質 午餐和晚餐則以攝取鐵質為主 單寧酸茶和咖啡最好不要緊接在餐後喝 因為單寧酸會與鐵質結合後沉澱 使得鐵質無法被吸收 一杯茶會降低64 的鐵質吸收率 一杯咖啡則會降低39 飯前飯後兩個小時 最好避免喝茶或咖啡 鐵 Iron 降低鐵吸收的成分植酸 草酸與纖維質口感澀澀的蔬菜 都含有高量的植酸 草酸 會和