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中山市启航技工学校 文 化 理 论 课 学 期 授 课 计 划（代号A-1） 2012 2013 学年 第 一 学期课 程 名 称 餐饮成本核算 授课专业、班级 11春秋烹饪班 任 课 教 师 杨杰怡 教 研 室 组 长 教 务 主 任 齐勉达 教 务 副 校 长 年 月 日文化理论课学期授课计划说明（代号A-2）本总课学程时已 授 学 时尚余学时本学期学时分配余（缺）学时余（缺）学时处理意见周数周 学 时总 学 时 其 中讲授课堂讨论课堂作业实验现场教学操作训练测验小计32328832263332教学大纲 名称、版本全国烹饪专业系列教材说明：使用教材 名称、版本 旅游教育出版社ISBN978-7-5637-1510-7主要参考书 名称、版本 全国烹饪专业系列教材拟需外出 参观地点需要增加的 设备、材料、工量具及其他文化理论课专业课学期授课计划（代号A-3）序次周次章节（课题）主要内容教学安排及学时分配课外作业及学 时讲授课堂讨论课堂作业实验现场教学操作训练出外参观测验小计11第一章第一节餐饮计算基础度量衡22课后习题21第一章第一节餐饮计算基础代数112课后习题32第一章第二节餐饮成本核算概述112课后习题42第一章第三节餐饮成本核算的作用22课后习题53第二章第一二节原材料成本核算112课后习题63第二章第三节调料成本核算22课后习题74第三章第一节餐饮产品成本核算22课后习题84第三章第二节宴席成本核算22课后习题95国庆放假105国庆放假文化理论课专业课学期授课计划（代号A-4）序次周次章节（课题）主要内容教学安排及学时分配课外作业及学 时讲授课堂讨论课堂作业实验现场教学操作训练出外参观测验小计116第三章第三节餐饮成本报表112课后习题126第三章第三节餐饮成本报表112课后习题137第四章第一节餐饮产品毛利率22课后习题147第四章第二节餐饮产品价格核算22课后习题158第四章第三节餐饮产品价格核算112课后习题168第四章第四节餐饮产品毛利率换算22课后习题17181920文化理论课专业课学期授课计划（代号A-5）序次周次章节（课题）主要内
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