国家营养配餐员职业资格认证培训及营养食谱ppt课件.ppt

国家营养配餐员职业资格认证培训 中国高级营养保健师 王桂芝女士 健康四大基石 一 乐观的心态二 充足的睡眠三 适量的运动四 均衡的营养 世界卫生组织向全球推荐亚洲膳食金字塔 肠胃通畅是改善饮食习惯的根本目标肠胃习惯是构成人的文化的两大基石之一改善肠胃就是改善生命的品质改善肠胃首先从改善肠胃文化开始肠胃健康产品是肠胃健康文化的载体 改善生活方式最重要的是改善饮食习惯 防治慢性病的根本出路在于改善饮食习惯 中国人营养失衡预警 在部分贫困地区仍然营养不足的同时 中国城镇和部分农村发达地区营养过剩和失衡问题同样严峻 最新的全国营养调查显示 有约2亿人体重超标 6000万人肥胖 大城市儿童肥胖率已达8 1 高能量高脂肪的饮食结构导致营养过剩 居民中的慢性病 特别是心脑血管病的患病率明显提升 据估计 目前18岁以上成人中高血压患病率为18 8 糖尿病患病率为2 6 血脂异常为18 6 越来越多的企业和品牌挺进健康产业强化了健康消费认知 大规模的教育了消费者居高不下的医疗费用从另一侧面刺激了健康消费需求 中国居民每年的医疗费高达八千亿人民币 全球化的健康消费浪潮极大地推动了健康产业在中国的发展现代生物科学 营养科学的发展使许多可能成为现实 改善生活方式需求已催生出巨大营养健康产业 中国公众营养与发展中心提出改善公众营养的三大途径 国家权威营养机构强力推动并指导 改善饮食结构 减少脂肪摄入量 多吃新鲜蔬果等 食物营养素强化 通过在食物中添加营养素来实现 营养素补充剂 有针对性地向特定人群提供营养素 一 营养与药膳学 什么是营养 什么是营养学 什么是营养素 什么是营养 营养概念 是指人体通过向外界摄取各种食物 经过消化 吸收和新陈代谢 以维持机体的生长 发育和各种生理功能的生物过程 营养学概念 什么是营养学 是研究人体营养过程 需要与来源以及营养与健康的关系的科学 营养素概念 什么是营养素 是指食物当中能够被人体消化 吸收和利用的有机物和无机物 其中包括碳水化合物 脂肪 蛋白质 矿物质 维生素和水六大营养素 宏量营养素 其中包括 碳水化合物蛋白质脂肪 碳水化合物 是人体主要的能量来源 大约占人体总能量的60 左右 碳水化合物的作用 1 供给热能2 构成人体的组织3 保肝解毒作用4 增加肠道功能 蛋白质 是生命活动的基本和最主要的物质 蛋白质的作用 1 维护身体组织2 制造新的组织 包括皮肤 头发 指甲 骨骼 肌肉 器官 促进身体生长 3 制造抗体 加强免疫力4 调节体内水分和养分5 输送氧气和养分6 提供热能 脂类 是人体必须的营养素之一 脂类的作用 1 供给和贮存能量2 保持身体组织3 供给必需脂肪酸4 促进脂溶性维生素的吸收5 维持体温6 提高膳食饱腹感与美味感 微量营养素 其中包括 维生素矿物质 维生素与矿物质 维生素 是食物中发现的一种有机复合物 它包括 A B C D E K 其中 A D E K是脂溶性的 B C是水溶性的 维生素的作用 1 有助于其它营养素养的吸收和利用2 帮助形成血流 细胞 激素3 遗传物质及神经系统的化学物质 矿物质 钙 镁 锌 铜 锰 铁 硒 钙的作用 1 形成强健的骨骼和牙齿2 减少铝质在体内聚集3 有助于神经系统正常运作及伤后血液的凝固4 有助于肌肉收缩与扩张并帮助调节心跳 5 补钙对血压有一定的调节作用6 补钙可减少肠粘膜细胞的增生 降低结肠癌的危险 镁的作用 1 有激活酶的作用2 帮助血液循环 舒缓神经3 帮助钙的吸收和利用4 减少肝 胆 肾的结石形成 镁的来源 绿色蔬菜 粗粮 豆类 谷类 淀粉及海鲜类食物 香蕉 坚果及种子类 水水是维持生命所必须的物质 约占体重的55 60 人类缺乏某种必须营养素养可存活数周 却不能数天没有水 所以每天至少要喝6 8杯水 如何正确摄取微量元素 不同季节的食谱 春季 属肝益补 春笋 菠菜芹菜 小白菜油菜 夏季 属心益补 绿豆 西瓜 乌梅 小米 薏米 瘦肉 鸭肉 蛋黄 大枣 香菇 黄瓜 绿豆芽 茄子 丝瓜 梨 秋季 属肺益补 党参 麦冬 燕窝 百合 银耳 白扁豆 南瓜 黑芝麻 核桃 蜂蜜 香蕉 梨 柿子 菠萝 冬季 属肾益补 羊肉 狗肉 牛肉 桂圆 胡萝卜 油菜 菠菜 绿豆芽 辣椒 胡椒 葱 姜 蒜 长夏 属脾益补 莲子 红枣 山药 百合 白萝卜 食补还包括 一 益智健脑食品蛋黄 芝麻 大豆 核桃 松子 栗子 二 健脾开胃的 山楂 胡椒 芥末 猕猴桃 三 减肥轻身的 薏米 茯苓 番茄 冬瓜 芹菜 四 养阴润肤的 莲子 百合 龙眼 胡桃 芝麻 五 补骨补钙的 乳类 豆类 海带 紫菜 虾皮 芝麻酱 水果 补气的食品 花生 板栗 莲子 红枣 荔枝 糯米 牛肉 牛肚 猪肾 猪肚 羊肚 羊肉 驴肉 鸡肉 黄鳝 泥鳅 鲫鱼 章鱼 补血的食品 肝类 猪心 带鱼 龙眼肉 葡萄干 胡萝卜