烘焙教案.doc

_第一课 蔓越莓饼干的做法主料 低筋面粉220克 鸡蛋1个 蔓越莓干50克辅料 糖粉60克 黄油100克 做法1. 蔓越莓干提前用温水浸泡20分钟，控水后将蔓越莓干切几刀2. 黄油切小块，室温下软化3. 加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发4. 分次加入鸡蛋液，搅拌均匀5. 筛入低筋面粉6. 加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀7. 将揉好的面团放入保鲜膜中，在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条，然后放进冰箱冷冻1小时定型8. 将冻硬的面团切成月0.3厘米的薄片9. 烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放在烤盘内10. 烤箱提前预热10分钟至180度，上下火烤15分钟即可出炉第二课 纽扣饼干的做法用料 主料低筋面粉160克黄油80克鸡蛋清20克白砂糖50克椰子粉10克辅料 食盐1克 香草精几滴1. 将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松2. 加入蛋清打匀3. 加入香草精拌匀4. 加入过筛的低筋粉拌匀5. 将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀开成2毫米的薄片6. 用直径约2厘米的圆形模具（可以用饮料瓶盖也可以用裱花头的另一端圆形宽口）在面皮上压出一个圆形7. 用较小一号的直径约1.8厘米的圆形模具在圆片上压出一个内侧的圆形印记8. 用筷子头在圆形的内侧戳出4个孔作为扣子眼9. 将做好的饼干胚子摆放在烤盘上，烤箱预热160，中层上下火，时间10分钟第三课 动物芝香饼干的做法用料 主料面粉320克鸡蛋3个白芝麻50克辅料 白砂糖50克 花生油15克1. 所有食材先如图准备好2. 将三个鸡蛋打入容器中，用打蛋器打散，加入面粉，依次加入芝麻和白砂糖、花生油3. 将所有材料混合拌好揉成面团4. 用擀面仗擀平5.用饼干模压出造型6. 摆入烤盘中，烤箱提前200度预热,预热好的将饼干放入,烤十分钟后取出即可第四课 全麦芝麻饼干的做法主料全麦粉 125克辅料 芝麻10克 食盐1克黄油30克 白糖30克 玉米油20克 苏打粉1克1. 全麦粉、盐、小苏打混合，放入软化的黄油，用手搓匀成颗粒状2. 分次倒入玉米油搓匀3. 加入白糖，搓均匀4. 揉成面团饧10分钟5. 面团夹在两层保鲜膜间擀薄6. 撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹，可省略此步或用叉子7. 切长方片，用的花刀8. 排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180度18分钟9. 成品第五课 巧克力蛋糕的做法 主料黑巧克力70克鸡蛋1个鸡蛋黄1个低筋面粉30克辅料 糖粉30克 黄油55克 朗姆酒6克1. 准备好所有食材2. 巧克力隔水融化3. 加入同样隔水融化的黄油，搅拌均匀（也可以一起隔水融化）4. 鸡蛋和蛋黄倒入碗中，加入糖粉，搅打至颜色变浅浓稠的糊5. 将蛋液倒入巧克力糊中6. 搅拌均匀7. 筛入低筋面粉，加入朗姆酒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟8. 将巧克力蛋糕液倒入模具中9. 入烤箱220度，烤15分钟，即可出炉（其实这是熔岩蛋糕的方子，但是我烤的时间略长，没能出熔岩效果，想吃熔岩蛋糕的烤十分钟左右即可）第六课 蜜豆面包卷的做法主料 高筋面粉300克 酵母4克 鸡蛋24克 牛奶180毫升辅料 蜜红豆适量 细砂糖36克 黄油24克1. 将除黄油和蜜红豆外的所有材料放入面包桶中，并将桶固定在面包机中，选择和面程序，设定时间30分钟，启动程序2. 20分钟后加入黄油，继续揉面3. 至程序结束，置于常温下进行基础发酵4. 待发酵完成5. 取出面团排气6. 分割成6份7. 滚圆后松弛10分钟8. 取一块面团擀成椭圆形9. 压薄一条短边后撒适量蜜红豆10. 然后沿长边对折11. 从一头卷起，捏紧收口12. 依次如上述方法整形13. 全部整形完毕后，码放进面包桶中，将面包桶固定好，选择发酵烘烤程序14. 二次发酵完成后，面包机自动进入烘烤模式15. 待程序结束后取出面包，晾凉后密封保存即可第七课 葡式蛋挞的做法主料低筋面粉15克冷冻蛋挞皮14个鸡蛋黄3个辅料 牛奶110毫升 炼乳10克 绵白糖18克 淡奶油100克1. 准备所有原料，分别称量好2. 淡奶油、牛奶、绵白糖倒入大碗中，搅拌至糖溶化3. 分次筛入低筋面粉，搅拌均匀4. 蛋黄打散成蛋液5. 倒入奶液里搅拌均匀成挞液6. 挞液过筛，分离出没有搅匀的小颗粒7. 过筛后的蛋挞液口感更好8. 做好的蛋挞液分别倒入挞皮里，装到7分满第八课 蜜桃派的做法主料低筋面粉160克杏仁粉20克鸡蛋黄2个水蜜桃4个辅料 香草精4滴食盐3克柠檬汁3滴 蔓越莓少许黄油70克白砂糖110克 玉米淀粉10克淡奶油100克水40毫升1. 将65克黄油切成小块，和低筋粉杏仁粉混合2. 用刮板不断切拌3. 用手将黄油和面粉揉搓，将二者充分混合4. 变成这种粗玉米面的样子就行了5. 将1个蛋黄、糖40克、盐1克还有水40毫升和2滴香草精都加入上一步的混合物中，然后继续切拌，直到面粉混合物变得均匀6. 揉成面团，不要过度揉，否则容易起筋，放冰箱冷藏半小时，同时也是松弛，这样在烤的时候面皮才不会回缩7. 案板上撒点面粉防粘，将面团擀成一个大圆片8. 派盘最好用活底的，事先给活底包上一层锡纸防粘，然后将面片盖在派盘上，将底部和边缘都压实9. 用擀面杖将多余的面皮擀掉10. 用叉子在面皮上戳一些眼儿备用11. 刚才冷藏面团的时候可以煮桃子，将两个桃子切成很多片薄片，然后倒入锅中，再放进50克砂糖，黄油5克，盐2克和柠檬汁3滴，小火熬煮，有汤汁溢出的时候关火放凉备用12. 再来做馅儿，将桃子去核切成丁，淡奶油与1个蛋黄、20克糖、玉米淀粉，2滴香草精混合均匀，然后加入2个桃子丁混合，馅儿就做好了13. 将馅儿倒进步骤10