菠萝牛奶饮料的制作.doc

食品加工技术实训项目任务书项目名称： 菠萝牛奶的制作 专 业： 学院/系部： 项目负责人： 联系电话： 电子邮件： 二一一年 三 月 十六 日一、项目实施的目的、意义（包括说明该项目对进一步促进本课程的学习、理解与掌握，推动食品开发能力发展，创造科技环境将产生的作用，效益分析与评估及可能产生的影响等）、实施的目的（1）理解菠萝牛奶饮料制作的基本原理。（2）熟悉菠萝牛奶饮料制作的工艺流程，掌握饮料的加工技术。、实施的意义（1）菠萝牛奶饮料保留了新鲜原料的营养，同时口味丰富。（2）菠萝牛奶饮料具有菠萝和牛奶两种食品的营养价值。（3）在日常生活中, 饮料相较于水果更容易携带。 二、现有工作基础(包括与项目相关的现有技术和工作基础、实验室条件，与项目相关的研究成果)1、工作基础实验原材料的挑选、工具的准备2、实验室条件刀具、榨汁机、纱布、锅、电磁炉等3、与项目相关的研究成果（1）孙青春, 吴海昌, 姚家麟. 悬浮粒粒菠萝饮料生产工艺J. 广州食品工业科技, 1998, (01)（2）2009-2013年菠萝饮料产业规划研究与投资价值分析专题报告 三、主要任务与目标（包括阶段目标）1、主要任务小组成员协同工作，收集相关资料，在确定菠萝牛奶饮料的制作工艺流程的基础上，做好相关工作，顺利完成整个项目。2、目标 该项目主要包括实施前、实施时和实施后三个个阶段性的目标。 项目实施前，小组成员必须明确各自的职责，利用各种相关途径收集资料，然后进行组织整理，确保项目的可实施性，完成项目任务书。 项目实施时，保证小组成员按工艺流程分工工作，严格遵守实训室实训守则和食品加工实训要求，制作出合格的菠萝牛奶饮料。 项目实践后，小组成员进行讨论，寻找项目的不足之外并加以改进，最后完成项目总结。四、实施方案、具体步骤与进度计划1、实施方案:选料清洗去端去皮切片原料粉碎、榨汁过滤与混合加热冷却装罐成品原料：菠萝：500克 牛奶1000毫升 蜂蜜适量 2、步骤选料:选用成熟度八九成的菠萝鲜果,要求果肉带黄色、无坏烂、无虫害。清洗、去端去皮:被选菠萝用流动水清洗干净,切去端头,挖去果芯,削皮,削去疤痕。切片:经过削整的菠萝,用水冲洗后,将100克的菠萝切成厚10毫米左右的圆片或块状。原料粉碎、榨汁:将没切片的400克菠萝放入榨汁机榨汁。过滤与混合: 用纱布将榨汁机内的菠萝汁过滤,除去果渣,然后加入100克的菠萝块,1000毫升牛奶和适量的蜂蜜。加热:将混合好的果汁倒入锅中,搅拌均匀,在电磁炉上加热6063，以达到杀菌、增香、增味的效果。冷却：加热之后，放置自然冷却。装罐：将冷却后的果汁装入罐装瓶中。成品五、成果形式及考核指标（“考核指标”应分别列出项目实施前、后各个阶段所应达到的要求和指标）1、成果形式 成果最终以图片形式进行展示说明。2、考核指标（1）感观指标 色泽：果汁呈金黄或淡黄色,允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑。滋味和气味：具有特殊菠萝香气，甜酸适口、无异味。组织和形态：菠萝块组织软硬适度，食之无粗糙的感觉，块形完整，同一饮料罐内的肉果块大小大致均匀，不带机械伤及虫害斑点。 （2