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文档简介

食品添加剂应用技术课程实验报告：食品甜味剂、食品增稠剂的感官认识和应用班级： 姓名： 实验日期：一 实验目的：1. 通过对食品甜味剂的感官鉴定，增加对食品甜味剂的认识。2. 通过对各种甜味剂的甜味性能比较，增加对甜味剂使用性能的认识。3. 通过果冻、布丁产品实验，增换加对食品增稠剂、食品着色剂、香精香料等多种食品添加剂综合使用的认识。二 实验内容：1. 食品甜味剂的感官认识和鉴别( 典型的食品甜味剂：安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜)2. 食品增稠剂的感官认识和使用3. 果冻、布丁的产品制作实验三 实验材料：1. 材料和试剂：各类食品添加剂、白砂糖 2kg、各类水果、鸡蛋、奶粉、奶油、纯净水、模具杯3. 实验器材（学生按10组分）500ml量筒1、250ml烧杯 4、玻璃棒 2、电子秤（0.01g，500g）、电子秤（0.1g，3000kg）四 实验步骤和记录：1. 食品甜味剂的感官认识和甜味性能鉴定 仔细观察几食品着色剂并按下表进行描述，并品尝配制好的甜味剂的溶液的风味：溶液名称甜味的纯正感（以蔗糖为100）甜味的持久性（以蔗糖为100）后苦味（描述为无、淡、浓）金属味（描述为无、淡、浓）三氯蔗糖阿斯巴甜安赛蜜蔗糖蔗糖-三氯蔗糖的混和物2. 食用增稠剂的感官认识仔细观察几种不同类型的增稠剂的状态及其1%溶液的表现：名称颜色及状态气味水溶液状态卡拉胶黄原胶刺槐豆胶3. 果冻的制作：3.1制作过程：3.2果冻的产品配方：按1kg计配料名称使用量（g/kg）使用目的4. 布丁的制作4.1布丁的制作过程：4.2配方：按1kg计配料名称使用量（g/kg）使用目的思考题：结合
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