3.6果酒的制作 课时训练(浙科版选修1).doc

第三部分生物技术在食品加工中的应用第6课时果酒的制作基础达标知识点一果酒的制作原理1酵母菌能够进行下列哪些反应()C6H12O66O26CO26H2OC6H12O62C2H5OH2CO2C2H5OHO2CH3COOHH2OCO2H2O(CH2O)O2ABCD2现有一瓶掺有酵母菌的葡萄糖溶液，吸收O2与放出CO2的体积比为35。这是因为()A进行有氧呼吸消耗的葡萄糖占1/4B进行有氧呼吸消耗的葡萄糖占1/3C进行有氧呼吸消耗的葡萄糖占1/2D进行有氧呼吸消耗的葡萄糖占2/33下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是 ()A在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒或灭菌处理C果汁发酵后是否有酒精产生，可用碱性重铬酸钾来检验D酵母菌与醋杆菌在结构上的主要区别是前者无核膜，后者有知识点二用葡萄制作葡萄酒4在家中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()A让发酵装置接受光照B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空气D将发酵装置放在45 处5下列操作不能防止发酵液被污染的是()A榨汁机要清洗干净，并晾干B发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒C葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口D发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连知识点三用果汁制作果酒6在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是()A经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌7利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是()A玉米粉和有氧B大豆粉和有氧C玉米粉和无氧D大豆粉和无氧8现有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培养液，通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和CO2的量如图所示(两种呼吸速率相等)，问：在氧浓度为a时()A酵母菌只进行厌氧发酵B67%的酵母菌进行厌氧发酵C33%的酵母菌进行厌氧发酵D酵母菌停止厌氧发酵能力提升9在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封，正常情况下下列坐标图不正确的是 ()10下列说法错误的是()A在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C制葡萄酒的时间控制在1012 d左右D为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌11果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖溶液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是()A葡萄糖被合成了淀粉B酵母菌细胞失水C改变了培养液的pHD酵母菌发生了变异12有人把酵母菌放在含有葡萄糖的培养液中进行培养，测定单位时间内的氧气消耗量(气体体积)和二氧化碳的释放量(气体体积)。请回答下列有关问题：(1)在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的释放量_。(2)与酵母菌相比，乳酸菌细胞结构的主要差别是_。(3)用酵母菌酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下，酵母菌大量繁殖的方式是_。(4)密封发酵阶段，酵母菌的新陈代谢方式是_。(5)发酵时酵母菌若分解360 g葡萄糖，则可生成_ mol的乙醇。(6)当这一密闭的培养液中的乙醇达到一定量后，CO2不再增加的原因可能是_。13如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行_，以增加酵母菌的数量，然后再_获得葡萄酒。(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变小(可用密度计测量)，原因是_。(3)下列叙述中不正确的是 ()A在甲中进行搅拌是为了增加溶氧量B在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗C甲与乙放出的气体主要是二氧化碳D揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生个性拓展14下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答下列问题：(1)把原料放入沸水中混合的原因是_。(2)在混合物中加入糖的理由是_。(3)在混合物冷却后才把酵母菌加进去，是因为_；假如冷却时不慎使温度骤降到0 ，当温度逐渐回升到25 时，酵母菌是否还具有活性？_。原因是_。(4)说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述整个过程。_。(5)酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是_。(6)为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请列出至少一种理由。_。答 案1C2B3A4B5B6C7C8B9B10A11B12(1)相等(2)没有成形的细胞核(3)出芽(无性)生殖(4)异养厌氧型(5)4(6)葡萄糖已被分解完；酵母菌被酒精杀死13(1)有氧呼吸密封(2)由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低(3)B14(1)为了除去原料中O2(2)糖是啤酒酵母发酵的原料(3)防止酵母菌死亡，并达到酶适宜的温度有低温使酶的活性降低，但没有变性失活，当逐渐回升到最适温度，酵母菌生长繁殖恢复正常(