食用调味油标准.doc

Q/YYS 02-2008食用调味油1 范围本标准规定了食用调味油的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于从植物或植物籽粒中提取的油脂或萃取呈味成份于植物油中的调味品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1食用调味油 从植物或植物籽粒中提取的油脂或萃取呈味成份于植物油中的调味品。如：芝麻油、橄榄油、香辛料调味油等。3.2芝麻油从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，可用于调味的一种油脂。3.3橄榄油以橄榄鲜果为原料，经压榨加工而成的植物油，多用于佐餐调味。3.4 香辛料调味油从香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的系列香辛料调味油制品，如姜油、花椒油、辣椒油、大蒜油、芥末油等等。4 技术要求4.1 原料应符合相应的标准要求和有关规定。4.2 感官要求 食用调味油感官要求应符合表1的规定表1 食用调味油感官要求项目感官要求芝麻油具有显著的芝麻油香味、无异味。橄榄油具有明显的橄榄油香味、无异味。香辛料调味油具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味。4.3 理化指标符合表2的规定。表2 理化指标项目指标芝麻油橄榄油香辛料调味油水分及挥发物/（%） 1.0总砷（以As计）/（mg/kg） 0.1铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.1酸价 (以脂肪计) /（mgKOH/g） 4.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.254.4 微生物指标微生物指标符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指标菌落总数 cfu/g1000大肠菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5 食品添加剂4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。4.6 净含量定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）的规定。4.7 生产加工过程 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5 试验方法5.1 感官检验按GB/T 5009.37规定的方法测定。5.2 理化指标5.2.1 水分及挥发物按GB/T 5528进行。5.2.2 砷按GB/T 5009.11的规定执行。5.2.3 铅按GB/T 5009.12的规定执行。5.2.4 酸价按GB/T 5009.37的规定执行。5.2.5 过氧化值按GB/T 5009.37的规定执行。5.2.6 微生物指标按GB/T 4789.2、GB/T GB/T 4789.3、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10规定的方法测定。5.2.7 净含量按JJF 1070的方法测定。6检验规则 6.1组批每加工一次为一批。 6.2抽样 从产品库码放产品的不同部位随机抽取抽样数量为12袋（瓶）。样品分成2份，1份用于检验，1份备查。6.3出厂检验 产品出厂前由企业技术检验部门按本标准逐批检验，并出具质量合格证。出厂检验项目为感官要求、水分及挥发物、酸价、过氧化值、净含量。其余项目为定期、不定期检验。6.4型式检验型式检验每年进行一次。型式检验项目为本标准规定的所有项目。有下列情形之一时，应进行型式检验：a）产品长期停产后恢复生产时；b）正式生产后，如产品结构、材料、工艺有较大改变时；c）质量监督部门提出要求时。6.5判定规则结果判定分为实物质量判定、标签判定和综合判定三部分，实物质量和标签均合格时，综合判定合格；实物质量或标签有一项不合格时，综合判定不合格。6.5.1 标签判定全部项目均符合GB 7718和本标准7.1的规定，判定为合格；有任一项不符合GB 7718或本标准第7.1的规定，判定为不合格。6.5.2 实物质量判定检验结果的全部项目均符合本标准规定的要求，判定为合格；检验结果中有任一项不合格时，则判定为不合格。对检验结果有异议时，可进行复检。凡是劣变、有污染、有异味、微生物指标不合格的产品，均不得复检，判整批产品不合格。感官要求、理化指标如有一项或多项不符合要求时,可以在同批产品中抽取两倍量的样品复检，以复检结果为准；若仍有一项指标不符合要求时，则判整批产品不合格。反之，则判整批产品合格。7标志、包装、运输和贮存 7.1标志 外包装、内包装标志应符合GB/T 191、GB 7718的规定。由转基因原料加工而成的产品，应符合国家有关规定，并在显注位置著明属转基因原料加工制作产品。7.2包装 外包装材料、内包装材料应符合食品卫生的规定。包装纸箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。包装(纸箱)、包装袋、包装瓶（罐）上应标有包装箱尺寸、毛重、净含量、产品名称、生产厂名、厂址、瓶(罐)数、QS标志、食品生产许可证号码、防晒、防潮、防碰撞标志和食用注意事项等。定量包装的规格主要为80g、128g、200g、250g、300g、400g、500g、1000g、1700g等，也可以根据用户需要而定。 7.3运输 运输时应防止日晒、雨淋。运输工具应清洁、干燥。不得与污染物、有害物质混运。搬运中应轻拿轻放，不