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关于食品中农药残留危害及安全标准问题一、 药品种变迁八十年代以前我国以有机氯农药为主，如六六六、DDT、大约占农药生产与使用的90%以上。其它农药品种为有机汞、有机氟等农药。由于有机氯农药残留危害大，环境效期长，于1983年国家颁布法令禁止生产，1984年禁止使用。1984年以后至今，我国农药品种结构转为有机磷为主，此外，还有菊脂类，氨基甲酸酯类及少量一些生物类农药。二、 残留危害情况1六六六，DDT虽已停止使用多年，但由于其化学性质稳定，环境残留期长，可在食物链中转移，目前在一些动物性食品中仍有残留存在，在果蔬食品中有机氯残留已基本消除。但应注意一些地方库存积压有机氯的非法使用。有机氯农药一般具有致癌、致畸、致突变等严重危害。2有机磷农药。有机氯停止使用后，有机磷农药随之成为我国主要农药品种，目前使用的主要有机磷农药品种有：甲胺磷、甲基1605、氧化乐果、久效磷、对硫磷、甲拌磷、敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等。由于它是目前的主要使用农药，它也就成为目前植物性食品中农药残留的主要检验对象，尤其是果蔬食品，其中一些有机磷农药已成为果蔬食品出口贸易的主要检测指标。甲胺磷农药，由于残留较高。目前不允许在蔬菜上使用，但由于其杀虫效果快，农民常违禁使用。1059、乙拌磷等内吸性有机磷农药，也容易形成残留，一般也禁止用于谷物、蔬菜、水果、茶叶等。但总的来说，有机磷农药化学性质不稳定，易分解，故只要了解各农药品种特性，在使用、收获、加工上加以注意，可尽量避免残留危害。3拟除虫菊酯类农药。主要品种有：氯菊酯，溴菊酯，氯氰菊酯，甲醚菊酯，氰戊菊酯，苄菊酯（敌杀死），杀灭菊酯（速灭杀丁）等，这类农药一般施药量很少，分解较快，残留较低，一般不构成残留危害。但应注意含氰类毒性均较大。4防止残留危害的措施： 采收：农药使用后应在农药消除期以后采收。如，乐果喷施后，3天消除率为70%左右，7天消除率为90%左右，12天消除率达99%以上。乐果在苹果上的使用后，7天消除率为90%左右。所以，菜农应注意用药后的采收期。 去皮：对水果、块根蔬菜等，食用前去皮。如，水果、马铃薯等去皮，可使农药残留大大减少。马铃薯去皮后，可去除90%左右的马拉硫磷残留。 水洗：充分水洗，适当浸泡，以消除部分农药。 煮沸：食用前煮沸，也可去除相当一部分残留农药。5目前主要被检验的农药残留及安全性限量标准联合国粮农组织对苹果农药最高残留量的规定农药最高残留限量(MRL)系指在生产或贮运商品过程中，直接或间接使用农药后，在食品和饲料中允许形成农药残留的最大浓度。我国即将加入世界贸易组织(WTO)降低水果中农药残留，与国际标准接轨是我国果业健康持续发展的必由之路。现将有关食品中农药最高残留量及安全限量标准汇总于下表。表1. FAO所规定的苹果中农药殘留的MRL农 药 名 称MRL（mg/）农 药 名 称MRL（mg/）保棉磷Azinphos-methyl 2三环锡Cyhexatin5克菌丹Captan25溴螨酯Bromopropylate5甲萘威Capbaryl5残杀威Propoxur3三硫磷Carbophenothion1甲基乙拌磷Thiometon05乙酯杀螨醇Chlorobenzilate5甲基硫菌灵Thiophanatemethyl5毒死蜱Chlorpyrifos1甲基克杀螨Chinomethlonat02二嗪磷Diazlnon05抑菌灵Dichlofluanid5敌敌畏Dichlorvos01多果定Dodine5三氯杀螨醇Dieofol5甲基嘧啶磷Pirimiphosmethyl2乐果Dimethoate1甲基毒死蜱Chlorpyrifosmethyl05二苯胺Diphenylamine5亚胺硫磷Phosmet10硫丹Endosulfan2二硫代氨基甲酸酯Dithiocarbamates3异狄氏剂Edrin002乙硫甲威Ethiofenearb5乙硫磷Ethion2螨完锡Fenbutatin oxide5杀螟硫磷Fenitrothion05异菌脲Iprodione10倍硫磷Fenthion2克螨特Propargite5灭菌丹Folpet10嗪胺灵Triforine2无机溴Inorganic bromide20乙嘧硫磷Etrimfosl林丹Lindane05杀线威oxamyl2马拉硫磷Malathion2三唑锡Azocyclotin5甲噻硫磷Methidathion05除虫脲Diflubenzuron1速灭磷Mevinphos05腐霉利Procymidone5久效磷Monocrotophos1甲霜灵Metalaxyl005氧乐果omethoate2定菌磷Pyrazophos05邻苯基苯酚Orthophenylphenol25氟氯氰菊酯Cyfluthrin05对硫磷Parathion005多效唑Paclobutrazol05甲基对硫磷Parathionmethyl02亚砜吸磷oxydementonmethyl1伏杀硫磷Phosaione5抑菌唑Hexaconazole01磷胺Phosphamidon05草丙膦铵Glufosinateammonium005噻菌灵Thiabendazole10噻螨酮Hexythiazox05敌百虫Trichlorfon2腈菌萘Dithianon5表2. 我国食品中农药最大残留限量（NRL）标准及FAO/WHO的ADI值ADI/ mg（体重）-1 MRL/mg-1农 药 （WHO/FAO） 蔬菜 粮谷 肉 蛋 鱼 植物油六六六 0.008 0.2 0.3 0.4 1.0 2.0 (丙体六六六)滴滴涕 0.02 0.1 0.2 0.2 1.0 1.0 甲胺磷 0.004 不得检出 0.1 甲基对硫磷 0.02 0.1 （1605）敌敌畏 0.004 0.2 不得检出马拉硫磷 0.0