全聚德的机遇.ppt高伟.ppt

一全聚德的机遇 全聚德面临的机遇是 国企改革取得突破性进展 现代企业制度的确立 企业经营机制的完善 给全聚德品牌的创新和发展创造了良好的内外环境 在市场经济的发展中 名牌效应日益明显 广大消费者追逐名牌成为一种时尚 久负盛名的全聚德得到了社会的青睐 全聚德集团成立形成了独具特色的经营理念和企业文化 同时积累了一定实力 为弘扬和发展全聚德品牌打下了坚实的基础 全聚德面临的挑战是 随着市场经济的发展 全球经济一体化进程加快 麦当劳 肯德基等洋餐饮大举进军中国 对国内餐饮业形成了强烈的挑战 同时 随着人民生活质量的提高和生活方式的改变 对餐饮行业提出了更高的要求 二全聚德的挑战 公司采取直营为主 特许加盟为辅的发展战略 大量的门店 直营店投入运营将推动公司收入快速增长 此外 改造升级的全聚德配送中心 全聚德仿膳食品生产基地以及三元金星生产基地 将为门店 直营店的迅速扩张提供强有力的供给保障 即将到来的国庆60周年 定会吸引国内外游客前来北京参观游览 再加之国庆七天长假与中秋节重叠放假8天 因此为远途游客提供了一次很好的出行机会 这为公司的餐饮业务带来了商机 同时 也会给在京餐饮企业经营带来一些不利因素 为确保国庆60周年安全 全国尤其是各级政府和公安机关将采取一切防控措施 限制进京及入境人数 三全聚德的发展战略 历史悠久 全聚德品牌有着1935年的形成发展历史 积淀了深厚的文化底蕴 这是中国餐饮业多数品牌及 洋快餐 所无法比拟的 特色鲜明 全聚德品牌具有中国特色 京味儿特色 其烤鸭和餐饮的烹制技艺与色 香 味 形 其经营 管理 服务 生产的理念 理论 方法 技能 工艺独具特色 不可替代 雅俗共赏 全聚德品牌餐饮既有能满足贵宾高消费 高品味需要的精品 又有大众菜肴和食品 上至国家首脑 社会名流 下至平民百姓一致推崇 这是其它品牌难以做到的 驰名中外 全聚德品牌在国内外享有很高的美誉度 1998年更被国家工商局正式认定为服务业第一家 全国驰名商标 其品牌中所蕴含的巨大无形资产 为一般品牌所不具备 事业领域宽广 全聚德品牌的主体属商业服务业 但就其品牌延伸所涉及的食品加工业以及连带发展的食品科研 养殖 种植业等 使得全聚德品牌事业跨越多行 形成科工贸一体化 对经营这一品牌的综合要求之高 也为一般品牌所少有 受到法律保护 全聚德品牌已经在国内外进行了商标注册 并以 中国驰名商标 的身份 享有更大范围的知识产权法律保护 使得这一品牌具有不可仿冒 不可侵犯性 根据对全聚德品牌内涵结构及其特征的认识 专家认为 全聚德集团发展的战略目标应该是 以全聚德烤鸭为龙头 以精品餐饮为基业 通过有效的资本运营 积极审慎地向相关产业领域延伸 创造具有中国文化底蕴 实力雄厚 品质超凡 市场表现卓越 享誉全球的餐饮业世界级名牌 四企业发展战略的界定与选择 1 一 快餐业的发展是一种世界性的潮流 二 国有750亿的快餐大市场 来自国内贸易局的一份报告表明 1999年中国快餐业发展迅猛 营业额近750亿元 较上年增长20 以上 自从快餐业在1994年被列入国家 八五 计划 一项新兴产业在中国已然形成 经过多年的发展 中国快餐市场已颇具规模 其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势 来自国内贸易局的统计资料表明 整个90年代 在国民生产总值 GNP 同比增长7 8 的背景下 中国快餐业以20 的年递增率迅猛增长 快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元 三 开发快餐经营 可以迅速扩大市场份额 全聚德精品烤鸭的价位 每只烤鸭168元 在一定程度上限制了顾客群 遍布京城的 北京烤鸭 每只38 48元 每天有着巨大的消费数量 四 目前中式快餐发展竞争不过西式快餐 主要是没有形成品牌优势 如像麦当劳 肯德鸡 而在这方面 全聚德独特的品牌优势将是巨大的和得天独厚的 不充分利用这一优势 是对全聚德资源的一种浪费 五 制约中式快餐发展的一个重要原因在于资金力量 现存的中式快餐往往资金薄弱 目前中式快餐业多属个体 私营或合作企业 资金力量薄弱 一般能发展到2 3个连锁店已是不错 而艰难发展为在全国 乃至全世界的知名集团和企业公司 依据全聚德集团的经营和资金实力 在这方面进行投入 相信可以取得成功 六 标准化生产是快餐业发展的又一重要要求 而全聚德集团在过去若干年的努力下 已经初步形成了作业程序的专业化和标准化 这在全国都是比较有名的 已经开业的40多家连锁店就是一个良好的证明 如果进一步发展全聚德的快餐业 更会进一步促进全聚德集团专业化 标准化程度的提高 七 中式快餐在中国拥有广阔的天地 因为它是土生土长的产物 对当地人具有很强的亲和力 一份调查表明 66 的中学生喜欢吃西式快餐 但他们的父辈 65 的成年人却偏爱中式快餐 由于父辈的影响 中式快餐是有可能争取到年轻消费者群的 八 目前中式快餐品种多以米饭 面条 饺子 包子等传统品种为主 适时地推出烤鸭快餐 不仅丰富了中式快餐的品种 也将会对中式快餐的发展提供一种新型思路 而且 在今后的操作过程中 也可考虑将中式快餐的传统品种与烤鸭快餐品种结合在一起经营 充分发挥中式快餐的优势 界定与选择 2 为了实现上述目标 部分专家认为全聚德品牌的主要物质载体是全聚德烤鸭正餐 充分挖掘它的特色和优势 强化社会认知度 继续发展正餐全聚德烤鸭店 在北京 全国以至国际上仍有较大的发展空间和市场潜力 全聚德独有的个性和魅力 是 顺峰 烧鹅仔 等后起之秀所不及的 但是 单一的全聚德烤鸭正餐 对于一个追求世界级名牌的企业来讲 其事业领域显得过于窄小 因此必须谋求品牌的合理延伸 即全聚德应该选择全面的事业发展战略一一 正餐精品战略 快餐战略 和 食品加工业战略 在三人事业发展战略中 正餐精品战略 是全聚德集团产业发展战略的中心环节 采取各种必要对策 使全聚德烤鸭能在北京烤鸭中独树一帜 形成产业优势 经营服务特色和文化壁垒是全聚德人面临的最紧迫的任务 实施 快餐战略 是全聚德扩大产业规模和市场占有率的必由之路 具有可能性和广阔的市场前景 在研究出符合工薪阶层消费者需求的品种 价格 营销方式 就餐环境的同时 保持全聚德烤鸭及相关食品的独特口味和磁力 开解决了标准化产品 工厂化生产 连锁化经营 个性化服务等技术 管理难题时 快餐有可能成为全聚德未来的主导产业 食品加工业战略 可以