农产品加工历年试卷.pdf

全国全国 2002 年年 10 月高等教育自学考试农产品加工试题月高等教育自学考试农产品加工试题 一 单项选择题一 单项选择题 1 脱臭一般是利用水蒸汽蒸馏原理在真空条件下进行 脱臭处理时下列哪种物质不能被排除 A 甘油酯 B 脂肪醇 C 硫化氢 D 乙醛 2 典型的粳稻谷谷粒一般呈 A 长椭圆形 B 椭圆形 C 细长形 D 圆形 3 大米在做饭前进行淘洗 会造成大量损失的成分是 A 纤维素 B 营养成分 C 水溶性维生素 D 淀粉 4 米糠可用于制取 A 酚油 B 食用油 C 水玻璃 D 压制板材 5 糖的甜度是一种相对甜度 是以下列哪种糖的甜度为标准 A 麦芽糖 B 果糖 C 葡萄糖 D 蔗糖 6 面制品加工中 和面工序最重要的目的在于 A 将各种配料和匀 B 利于成型操作 C 获得具有可塑性 延伸性和弹性的湿面筋质 D 获得均匀的湿面团 7 在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为 A 酿造醋 B 合成醋 C 再制醋 D 粮食醋 8 白皮小麦籽粒呈什么色 出粉率较高 A 黄白色或乳白色 B 红色 C 混合色 D 灰色 9 以甘薯作为淀粉生产的原料时 应选择糖分 蛋白质 纤维素等物质含量低 而下列物质中哪种含量高的甘薯品 种为佳 A 淀粉 B 脂肪 C 维生素 D 果胶物质 10 压榨取油中 排油三要素是压力 粘度和 A 温度 B 饼的成形 C 湿度 D 含油量 11 冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度 果蔬的冰点 A 高于纯水冰点 B 低于纯水冰点 C 与纯水冰点相同 D 与自来水冰点相同 12 淀粉经糊化 干燥 磨碎而制得的变性淀粉称 A 糊精 B 预糊化淀粉 C 酸变性淀粉 D 氧化淀粉 13 在酿造生产中 淀粉质原料一般都需经过哪两个过程 才能被微生物分散和利用 A 糊化 糖化 B 糊化 液化 C 液化 糖化 D 破碎 蒸煮 14 无胚乳种子营养物质贮存最多的部位是 A 子叶 B 种皮 C 糊粉层 D 珠心层 15 浸出法制油中常用的溶剂是 A 水 B 食盐溶液 C 轻气油 D 盐酸 16 根据国家标准 GB1350 86 的规定 我国稻谷按照粒形和粒质分为几类 A 二 B 三 C 四 D 五 17 采用活性白土 活性炭等吸附剂处理毛油 主要可除去的杂质是 A 色素 B 水分 C 蜡质 D 游离脂肪酸 18 加工淀粉时 为使薯干中的蛋白质部分溶解 浸泡薯干常用 A 二氧化硫水 B 清水 C 热水 D 石灰水 19 下列酿造酱油工序中最关键的环节是 A 蒸料 B 制曲 C 发酵 D 淋油 20 蔬菜腌制品含盐在 2 以下 甚至不含盐 乳酸积累为多少时称为酸菜 A 0 2 B 0 4 0 8 C 1 0 以上 二 多项选择题二 多项选择题 1 下列农产品中可用作制取植物的原料是 A 大豆 B 大米 C 椰子 D 花生 E 芝麻 2 酒精发酵过程中的副产物主要有 A 甘油 B 杂醇油 C 琥珀酸 D 醋酸 E 丁酸 3 浸出法制油按取油次数可分为 A 预榨浸出 B 浸泡浸出 C 喷淋浸出 D 混合浸出 E 一次浸出 4 小麦的清理包括的工序有 A 心磨 B 筛选 C 去石 D 磨粉 E 润麦 5 白酒降度后出现的主要问题有 A 颜色变浓 B 粘度下降 C 出现混浊 D 渗透压增加 E 失去原酒风格 6 淀粉制取的基本过程包括 A 原料处理 B 原料浸泡 C 破碎 D 分离胚芽 纤维和蛋白质 E 清洗 干燥和成品整理 7 下列原料加工淀粉时 可以不经浸泡直接进行破碎或打成糊状的原料是 A 玉米 B 马铃薯 C 甘薯 D 豆类 E 豌豆 8 白酒按生产工艺可分为 A 固态法白酒 B 蒸馏法白酒 C 液态法白酒 D 配制法白酒 E 半固态法白酒 9 酱油酿造所需的原料为 A 蛋白质原料 B 淀粉质原料 C 纤维素原料 D 油脂原料 E 半纤维素原料 10 果疏在干制时 原料予处理工艺包括的工序有 A 原料的选择 B 洗涤 去皮 C 切分 D 热烫 E 硫处理 三 名词解释三 名词解释 本大题共本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 3 分 共分 共 15 分分 1 皂化价 2 乳酸发酵 3 葡萄糖值 DE 值 4 固液发酵 酱油 5 酶促褐变 四 简答题四 简答题 本大题共本大题共 4 小题 共小题 共 25 分分 1 简述固态法制醋的工艺流程 6 分 2 淀粉糖有些什么种类和基本性质 怎样提高葡萄糖和麦芽糖的甜味 7 分 3 简述玉米淀粉生产的工艺流程 用 连接 6 分 4 挂面加工中面团熟化的目的和技术要点 6 分 五 论述题五 论述题 本大题共本大题共 2 小题 每小题小题 每小题 10 分 共分 共 20 分分 1 说明一种蔬菜腌制品 榨菜 酱菜 的加工工艺操作要点 2 综述酱油色 香 味 形的形成原因 全国全国 2003 年年 4 月高等教育自学考试农产品加工试题月高等教育自学考试农产品加工试题 一 单项选择题一 单项选择题 1 新鲜蔬菜清洗后用高浓度食盐腌制 用盐量在 12 15 然后加入香料 经过后熟转化的产品称 A 盐渍菜 B 咸菜类 C 酱渍菜 D 泡菜类 2 小麦中的维生素主要分布于 A 皮层 B 胚乳 C 胚和糊粉层 D 胚乳和糊粉层 3 焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是 A 碳酸氢钠 B 霉 C 酵母 D 碳酸氢铵 4 属粮食加工副产物的油料为 A 玉米胚 B 大豆 C 花生 D 油菜籽 5 面粉具有特殊的工艺性能 能加工成多种焙烤食品的原因是面粉中含有 A 直链淀粉 B 支链淀粉 C 面筋质 D 纤维素 6 小麦所含化学组分中 遇水能形成面筋的成分是 A 淀粉 B 粗纤维 C 维生素 D 蛋白质 7 酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是 A 黑曲霉 B 米曲霉 C 甘薯曲霉 D 米根霉 8 蔬菜的腌制是一种 A 物理的保藏方法 B 化学的保藏方法 C 生物化学的保藏方法 D 生物的保藏方法 9 以 窑香浓郁 绵甜甘冽 香味协调 尾净余长 为特点的五粮液酒属于 A 酱香型酒 B 浓香型酒 C 清香型清 D 米香型酒 10 抗坏血酸氧化褐变 在很大程度上依赖于 pH 值与 A 碱液的浓度 B 糖液的浓度 C 原料含水量 D 维生素 C 的浓度 11 葡萄糖值表示的是 A 淀粉的水解程度 B 淀粉的糊化程度 C 淀粉的老化程度 D 淀粉的温度 12 小麦皮层除糊粉层外 其余各层中含量最多的组分是 A 糖 B 淀粉 C 粗纤维 D 蛋白质 13 糖品的溶解度因品种不同而异 在较高温度条件下 下列糖品中溶解度最高的是 A 果糖 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 乳糖 14 下列哪一种成分在常温下会引起油脂混浊 颜色变暗以及微生物繁殖 A 硬脂酸 B 油酸 C 芥酸 D 粘蛋白 15 果肉打浆 磨细后加入适量的糖 柠檬酸进行调制 经脱气 装罐 杀菌等工序制成的果汁 称为 A 原果汁 B 原果浆 C 浓缩果汁 D 果浆 16 在玉米淀粉加工中 常用的浸泡剂是 A 氯化钙 B 磺化钾 C 氢氧化钠 D 二氧化硫 17 鉴别油料种类 评价油料品质 选择油脂制取工艺与设备的重要依据之一是油料籽粒的 A 形态 B 大小 C 色泽 D 含水量 18 植物油料的物理性质中 不包括下列哪一项 A 容重 B 自动分级性 C 吸湿性 D 溶解性 19 油脂常用的化学常数酸价 是指中和多少的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数 A 1 千克 B 1 克 C 1 毫克 D 1 微克 20 大米成品整理时使用的设备是 A 白米分级筛 B 谷糙分离筛 C 精米机 D 色选机 二 多项选择题二 多项选择题 21 饼粕脱毒的方法有 A 酸处理法 B 碱处理法 C 水洗处理法 D 热处理法 E 膨化处理法 22 砻谷后 谷糙混合物经谷糙分离筛分离成哪几个部分 A 净谷 B 净米 C 净糙 D 稻壳 E 谷糙混合物 23 罐头食品的杀菌公式 应有如下含义 A 该罐头食品杀菌所需温度 B 从原料温度到杀菌温度所需时间 C 维持杀菌温度所需时间 D 消压降温所需的时间 E 物料的酸碱度 24 冷冻时对果蔬将产生的影响是 A 组织结构变化 B 色泽的变化 C 营养成分变化 D 风味有所降低 E 解冻时果蔬品质的变化 25 淀粉粒的形状大致可分为 A 园形 B 椭园形 C 四边形 D 三角形 E 多角形 三 名词解释三 名词解释 每小题每小题 3 分 共分 共 15 分分 26 罐头中心的温度 27 低度白酒 28 面团强度 29 变性淀粉 30 一机出白 四 简答题四 简答题 每小题每小题 5 分 共分 共 25 分分 31 试述油脂精炼工序及各工序的目的 32 简述异构酶法果葡糖浆生产工艺流程 33 说明小麦的化学特性与制粉工艺的关系 34 简述农产品酿造过程中有哪些主要生物化学变化 35 简述不淘洗米生产工艺与一般大米生产工艺的主要区别 五 综合应用题五 综合应用题 每小题每小题 15 分 共分 共 30 分分 36 什么是淀粉的糊化和凝沉 影响淀粉糊化和凝沉的因素有哪些 举例说明其在食品生产中有什么作用 37 综述食醋色 香 味 形的形成原因 全国全国 2004 年年 4 月高等教育自学考试农产品加工试题月高等教育自学考试农产品加工试题 一 单项选择题 本大题共一 单项选择题 本大题共 15 小题 每小题小题 每小题 2 分 共分 共 30 分 分 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的 请将其代码填写在题后的括号内 1 油料烘干方法较多 大型制油厂仍然采用的主要方法是 A 热力干燥法 B 日晒法 C 室内自然通风法 D 日晒 通风法 2 酱油色 香 味的形成主要是在 A 前期水解阶段 B 前期氧化阶段 C 后期发酵阶段 D 后期合成阶段 3 淀粉制取过程中 浸泡工艺常用使用的浸泡剂是 A 盐酸 B 亚硫酸 C 硝酸 D 柠檬酸 4 油脂精炼过程中 离子交换法脱色能脱去油脂中的 A 天然色素 B 合成色素 C 离子性色素 D 非离子性色素 5 稻谷籽粒中主要含有的维生素是 A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 E 6 生产面包添加蛋品时 最好使用 A 鲜蛋 B 冰蛋 C 蛋粉 D 盐蛋 7 非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变 A 有酶参与的 B 没有酶参与的 C 没有羰基化合物参与的 D 没有糖参与的 8 磁选法可以清除稻谷中的 A 大型杂质 B 小型杂质 C 轻型杂质 D 磁性金属杂质 9 接枝淀粉具有很强的 A 抗分解能力 B 耐老化能力 C 吸水保水能力 D 增粘能力 10 碾米是指剥离糙米表面的哪部分制成成品大米的过程 A 内颖 B 外颖 C 皮层 D 胚 11 食醋酿造过程中 糖化和酒精发酵应做到 A 高温入池 B 中温入池 C 保温入池 D 低温入池 12 在蔬菜腌制中 可以起到抑制有害微生物的活动 使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是 A 微生物败坏 B 有益微生物发酵 C 霉菌作用 D 丁酸发酵 13 含壳率低于 20 的大豆 菜籽 芝麻等 在制油过程中一般不进行脱皮处理 若考虑脱皮处理 主要是为了利用 其 A 水分 B 蛋白质 C 维生素 D 单宁 14 水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法 A 冷水 B 热水 C 酒精 D 盐酸溶液 15 果汁饮料是原果汁或浓缩果汁经糖液 酸味剂等调制而成的制品 其原果汁含量在 A 10 以上 B 30 以上 C 20 以上 D 50 以上 二 多项选择题二 多项选择题 本大题共本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 2 分 共分 共 10 分分 16 稻谷中脂肪含量一般在 2 左右 大部分集中的部位是 A 胚乳 B 外颖 C 内颖 D 皮层 E 胚 17 挂面加工过程中面团的 熟化 又可称为 A 糊化 B 醒面 C 发酵 D 软化 E 存粉 18 果蔬罐头加工工艺过程包括的主要工序有 A 烫漂 B 排气 C 密封 D 杀菌 E 冷却 19 氧化淀粉具有的特点有 A 色泽洁白 B 糊化温度低 C 粘度下降 D 不溶于冷水 E 冷却时不易形成凝胶体 20 生产酱油的方法很多 归纳起来有 A 酿造法 B 化学法 C 半化学法 D 氧化法 E 勾兑法 三 名词解释题 本大题共三 名词解释题 本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 3 分 共分 共 15 分 分 21 小麦撞击法除杂 22 原淀粉 普通淀粉 23 果蔬糖制品 24 固态法白酒 25 面筋质 四 简答题 本大题共四 简答题 本大题共 4 小题 每小题小题 每小题 5 分 共分 共 20 分 分 26 食用油脂精炼过程中为什么要除去磷脂 27 简述清香型白酒的主要特征并举出代表品种 28 简述硬质小麦的工艺性质特点 29 简述稻谷含水量对稻谷制米过程的影响 五 综合应用题 本大题共五 综合应用题 本大题共 2 小题 共小题 共 25 分 分 30 叙述面包二次发酵法的生产工艺流程及操作要点 12 分 31 从原料 配料 加工工艺方面 综合评价大米粉条 丝 和甘薯粉条 丝 的质量差异 13 分 全国全国 2004 年年 7 月高等教育自学考试农产品加工试题月高等教育自学考试农产品加工试题 一 填空题一 填空题 每空每空 1 分 共分 共 15 分分 1 糙米的籽粒结构包括皮层 和 三部分 2 粉丝生产中常用的辅料有 和 3 油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法 剪切法 和 4 酱油的酿造方法 根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵 和 三种 5 N 亚硝基化合物的前体物主要有胺类 亚硝酸盐和 6 小麦制粉的粉路系统由皮磨系统 心磨系统 和 四个系统组成 7 果蔬汁加工过程中 常用的脱气方法有真空脱气 和 8 挂面加工所用的品质改良剂为食盐 和 二 单项选择题二 单项选择题 1 下列设备中属于间歇式制油的浸出器有 A 平转浸出器 B 环形浸出器 C 弓形浸出器 D 罐组式浸出器 2 小麦加工所得的副产品主要有 A 面粉 B 麸皮 C 米糠 D 维生素 E 3 稻谷中所含的维生素主要是 A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 E 4 下列油脂精炼方法中 米糠油精炼要用的特有方法为 A 脱色 B 脱臭 C 脱蜡 D 脱胶 5 五粮液酒属 白酒 A 酱香型 B 浓香型 C 清香型 D 米香型 6 进入碾米机的物料是 A 稻谷 B 谷糙混合物 C 糙米 D 大米 7 大曲白酒的生产工艺方法属于 A 固态发酵法 B 液态发酵法 C 半固态发酵法 D 稀醪发酵法 8 果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是 A 酒精发酵 B 醋酸发酵 C 乳酸发酵 D 丁酸发酵 9 面粉中添加的增白剂是过氧化苯甲酰 其添加量为 ppm A 50 100 B 100 200 C 200 400 D 400 800 10 正型乳酸发酵是葡萄糖经 途径进行分解产生乳酸的发酵过程 A 糖酵解 B 磷酸己糖 C 脱氧酮糖酸 D 乙醛酸循环 三 多项选择题三 多项选择题 1 小麦制粉的粉路系统有 A 皮磨 B 渣磨 C 分级磨 D 粗磨 E 心磨 2 面包生产的辅助原料有 A 白糖 B 食盐 C 奶粉 D 油脂 E 鸡蛋 3 浸出法制油按溶剂与油料的接触方式可分为 A 浸泡 B 连续 C 间歇 D 喷林 E 混合 4 下列属于油料物理性质的有 A 容重 B 散落性 C 吸湿性 D 导热性 E 导电性 5 葡萄糖生产中所用的添加剂有 A 淀粉酶 B 淀粉酶 C 碳酸钠 D 氯化钠 E 氯化钙 6 稻谷的物理性质主要包括 A 稻谷的色泽 B 气味 C 大小 D 强度 E 自动分级性 7 小麦水分调节的影响因素主要有 A 小麦含水量 B 水温 C 时间 D 蛋白质含量 E 设备 8 固态法生产的低度白酒 其混浊的原因主要是白酒中含有 而引起的 A 亚油酸乙酯 B 棕榈酸乙酯 C 亚麻酸乙酯 D 油酸乙酯 E 乳酸乙酯 9 影响食品罐头罐内真空度的因素有 A 排气密封时的温度 B 罐内顶隙 C 密封程度 D 罐头的品种 E 气温气压 10 下列属非发酵性的腌制品是 A 泡菜 B 酱菜 C 糟菜 D 酸菜 E 咸菜 四 名词解释四 名词解释 每小题每小题 5 分 共分 共 25 分分 1 制粉工艺流程 2 谷糙分离 3 酸化淀粉 4 热作酒 5 食品添加剂 五 问答题五 问答题 共共 40 分分 1 简述油脂精炼中脱胶的方法 6 分 2 简述小麦水分调节的目的 8 分 3 以家乡所在地的一种淀粉植物为例 设计出这种植物淀粉制取的原理和工艺过程 10 分 4 谷氨酸发酵的主要生物化学特点是什么 8 分 5 果蔬加工过程中 预煮工序的目的是什么 8 分 全国全国 2005 年年 4 月高等教育自学考试农产品加工试题月高等教育自学考试农产品加工试题 一 单项选择题 本大题共一 单项选择题 本大题共 20 小题 每小题小题 每小题 1 分 共分 共 20 分 分 1 风选法可用于清除稻谷中的 A 大型杂质 B 小型杂质 C 并肩泥和并肩石 D 轻型杂质 2 米糠饼粕可用于提取 A 二氧化硅 B 碳酸钙 C 植酸钙 D 磷酸钙 3 稻谷制米过程中 剥离稻壳的工序称为 A 碾米 B 清理 C 砻谷 D 整理 4 面粉中含量最高的成分是 A 蛋白质 B 淀粉 C 脂肪 D 矿物质 5 面包生产中 所使用的糖 最好为 A 绵白糖 B 白砂糖 C 果葡糖浆 D 淀粉糖浆 6 小麦等级粉生产 主要生产 A 特制粉 B 标准粉 C 专用粉 D 其他用粉 7 焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是 A 碳酸氢钠 B 霉 C 酵母 D 碳酸氢铵 8 植物油精炼中 脱酸的目的在于除去毛油中的 A 甘油 B 游离脂肪酸 C 甘油三酯 D 磷酸 9 浸出法提取植物油脂生产中 常用的溶剂是 A 水 B 食盐溶液 C 轻汽油 D 盐酸 10 下列脂肪酸中 属于不饱和脂肪酸的是 A 软脂酸 B 硬脂酸 C 花生酸 D 油酸 11 接枝淀粉具有很强的 A 抗分解能力 B 耐老化能力 C 吸水保水能力 D 增粘能力 12 淀粉在酸的作用下 水解产生分子量不同的各种中间产物统称为 A 葡萄糖 B 麦芽糖 C 糊精 D 果糖 13 糖的甜度是一种相对甜度 是以下列哪种糖的甜度为标准 A 麦芽糖 B 果糖 C 葡萄糖 D 蔗糖 14 麸曲醋在分类中属于 A 酿造醋 B 合成醋 C 再制醋 D 大曲醋 15 酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的 A 甘氨酸 B 赖氨酸 C 谷氨酸 D 蛋氨酸 16 酱油发酵中 目前普遍采用的发酵方法是 A 固态无盐是发酵法 B 固态低盐发酵法 C 固态高盐发酵法 D 液态深层发酵法 17 果蔬在干制的过程中 主要脱除的水分是 A 游离水 或自由水 B 结合水 C 化合水 D 以上三种水全部脱除 18 为保证罐头食品的质量 杀菌后一般应将罐头及时冷却至 A 38 40 B 30 以下 C 大于 42 D 0 左右 19 酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下 使产品颜色变褐的现象 A 酸类 B 黄酮类化合物 C 蛋白质 D 糖 20 蔬菜在腌制的过程中 为了保脆 常用的保脆剂是 A 碳酸钠 B 亚硫酸钠 C 氯化钙 D 氯化镁 二 多项选择题 本大题共 5 小题 每小题 2 分 共 10 分 21 筛选法可以清除稻谷中的 A 大型杂质 B 小型杂质 C 并肩泥 D 并肩石 E 磁性金属杂质 22 面包生产的主要辅料有 A 酵母 B 食盐 C 糖 D 油脂 E 乳品和蛋品 23 植物油脂生产中 坯料蒸炒的作用概括起来有 A 氧化油脂 B 增加水分 C 凝聚油脂 D 调整结构 E 改善油的品质 24 预湖化淀粉的生产方法可分为 A 酸法 B 碱法 C 氧化法 D 挤压法 E 筒法 25 乳酸发酵可分为 A 正型乳酸发酵 B 负型乳酸发酵 C 同型乳酸发酵 D 异型乳酸发酵 E 中型乳酸发酵 三 名词解释题 本大题共三 名词解释题 本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 3 分 共分 共 15 分 分 26 小麦在制品 27 碘价 28 变性淀粉 29 醋酸发酵 30 非酶褐变 四 简述题 本大题共四 简述题 本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 8 分 共分 共 40 分 分 31 简述稻谷含水量对稻谷制米过程的影响 32 简述采用二次发酵法生产面包的工艺流程 33 简述浸出法提取植物油脂的原理 34 简述玉米淀粉生产的工艺流程 35 在蔬菜腌制加工中 有益的微生物发酵 有害的微生物发酵分别包括哪些类型 五 综合应用题 本大题共五 综合应用题 本大题共 1 小题 小题 15 分 分 36 试述续渣法大曲酒生产和清渣法大曲酒生产的工艺和特点 全国全国 2006 年年 4 月高等教育自学考试月高等教育自学考试 一 单项选择题 本大题共一 单项选择题 本大题共 20 小题 每小题小题 每小题 1 分 共分 共 20 分 分 1 稻谷角质粒越多 蛋白质含量就 A 越低 B 非常低 C 越高 D 难预测 2 比重法可以清除稻谷中的 A 轻型杂质 B 大型杂质 C 小型杂质 D 并肩泥或并肩石 3 稻谷化学成分中 含量最多的是 A 蛋白质 B 淀粉 C 脂肪 D 粗纤维 4 用于面包发酵的主要微生物是 A 酵母菌 B 乳酸菌 C 醋酸菌 D 霉菌 5 为了防止面包在存放过程中 走油 在面包加工中最好选用 A 猪板油 B 大豆油 C 菜籽油 D 花生油 6 能形成小麦面筋质的主要物质是 A 淀粉 B 脂肪 C 麦胶蛋白和麦谷蛋白 D 维生素 7 下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸 A 硬脂酸 B 油酸 C 亚油酸 D 亚麻酸 8 植物油脂提取的压榨过程中 决定榨料排油的主要动力和条件是 A 压力和粘度 B 弹力和温度 C 压力和湿度 D 张力和粘度 9 植物油脂精炼中 脱蜡的方法很多 其中最简单的方法是 A 袋滤法 B 表面活性剂法 C 溶剂法 D 熔融法 10 下列物质 在常温下能使淀粉糊化的是 A 强酸 B 强碱 C 浓盐溶液 D 有机物 11 淀粉醚在分类中属于 A 淀粉分离物 B 淀粉分解产物 C 淀粉化学衍生物 D 淀粉其它制品 12 影响淀粉糖浆粘度的主要因素为 A 发酵程度 B 转化程度 C 溶解程度 D 吸潮程度 13 饼粕的综合利用 可为人类及饲养业提供营养丰富的 A 碳水化合物 B 脂肪 C 蛋白质 D 矿物质 14 酱油和醋浸出时 常用 A 浸泡法 B 三套淋法 C 压榨法 D 离心分离法 15 全国名优酒和地方名酒的生产 绝大多数采用的糖化发酵剂是 A 大曲 B 麸曲 C 小曲 D 快曲 16 酱油色 香 味 形主要形成阶段是 A 前期水解 B 前期氧化 C 后期发酵 D 后期合成 17 小曲白酒的生产方法属 A 液体深层发酵法 B 半固态发酵法 C 液态发酵法 D 半液态发酵法 18 蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为 A 醋酸发酵 B 酒精发酵 C 乳酸发酵 D 丁酸发酵 19 冰点是一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度 果蔬的冰点 A 高于纯水冰点 B 低于纯水冰点 C 与纯水冰点相同 D 与自来水冰点相同 20 在罐藏食品加工中 杀菌的含义是 A 杀死一切微生物的卫生学上的灭菌 B 杀死一切病虫害 C 达到商业无菌 D 杀死一切细菌 二 多项选择题 本大题共二 多项选择题 本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 2 分 共分 共 10 分 分 21 糠粞混合物中含有 A 米糠 B 砻糠 C 碎米 D 米粞 E 少量整米 22 面包制作的发酵方法有 A 一次发酵法 B 二次发酵法 C 三次发酵法 D 四次发酵法 E 五次发酵法 23 提取植物油脂常用的方法有 A 压榨法 B 融熔法 C 冷冻法 D 浸出法 E 水代法 24 白酒按香型可分为 A 浓香型白酒 B 清香型白酒 C 米香型白酒 D 酱香型白酒 E 其他香型白酒 25 蔬菜在腌制过程中 有益的发酵作用是 A 乳酸发酵 B 丁酸发酵 C 酒精发酵 D 醭酵母发酵 E 醋酸发酵 三 名词解释题 本大题共三 名词解释题 本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 3 分 共分 共 15 分 分 26 砻谷 27 酸价 28 淀粉糖 29 酱油固态发酵 30 酶促褐变 四 简答题 本大题共四 简答题 本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 8 分 共分 共 40 分 分 31 简述制米厂稻谷制米的主要工艺过程 32 简述硬质小麦的工艺性质特点 33 简述油精炼工艺及各工序的目的 34 简述酶法生产饴糖的生产工艺流程 35 果蔬加工的保藏方法有哪些 五 综合应用题 本大题共五 综合应用题 本大题共 15 分 分 36 试述酱油色 香 味 形形成的简单机理 全国全国 2006 年年 7 月高等教育自学考试月高等教育自学考试 一 单项选择题 本大题共一 单项选择题 本大题共 15 小题 每小题小题 每小题 2 分 共分 共 30 分 分 1 白米经加水碾白工艺所生产出来的称为 A 不淘洗米 B 胚芽米 C 优质米 D 水磨米 2 油料颗粒软化的目的主要是通过调节油料的水分和温度 以增加其 A 硬度 B 脆性 C 透气性 D 可塑性 3 浸出法制油生产中 使用较多的浸出设备是 A Y 型浸出器 B 履带式浸出器 C 平转式浸出器 D 环形浸出器 4 我国传统的酿醋方法是 A 固态发酵法制醋 B 液态发酵法制醋 C 半固态发酵法制醋 D 再制醋 5 粒大而饱满坚实的稻谷籽粒 其容量 A 较大 B 较小 C 很小 D 大于白米 6 为了达到较好的贮藏效果 保持油料籽粒的品质 应使植物油料籽粒处于 A 萌芽状态 B 强呼吸状态 C 休眠状态 D 生长状态 7 小麦制面粉后的主要副产物是 A 面筋 B 淀粉 C 木糖醇 D 麸皮 8 制作罐藏食品最重要的两道工序 应予以足够重视的是杀菌和 A 装罐 B 抽空 C 密封 D 冷却 9 在制曲过程中 曲坯的最高温度不超过 50 的大曲称为 A 高温曲 B 中温曲 C 低温曲 D 特曲 10 菌体营养成分高 含蛋白质 40 以上 非常容易培养 本身对养分要求很低的微生物是 A 啤酒酵母 B 鲁氏酵母 C 醭酵母 D 白地霉 11 面包坯烘烤时 入炉初温阶段时间若过长 会导致成品 A 无变化 B 体积过大 出现空洞或塌陷 C 色泽不佳 D 体积不变 12 抗坏血酸氧化褐变 在很大程度上依赖于维生素 C 的浓度与原料的 A pH 值 B 碱度 C 糖度 D 含水量 13 油脂精炼过程中 碱炼法脱酸一般是采用下列哪种碱与油中游离脂肪酸中和成固体皂脚 然后将其分离 A 氢氧化钙 B 氢氧化钠 C 氢氧化镁 D 氢氧化铝 14 挂面生产工艺中和面时用热水 30 会 A 缩短和面时间 B 降低断条率 C 提高断条率 D 提高和面质量 15 醋酸发酵结束时为防止成熟醋醅过度氧化 应及时 A 加水 B 加盐 C 加曲 D 加防腐剂 二 多项选择题 本大题共二 多项选择题 本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 2 分 共分 共 10 分 分 16 根据三种取油的方法不同 油料预处理也可分为三种相应的工艺流程 即 A 一次压榨流程 B 预窄 浸出流程 C 直接浸出流程 D 浸出 预榨流程 E 三次压榨流程 17 在食品加工过程中影响酶促褐变的主要因素有 A 温度 B pH 值 C 底物浓度 D 供氧情况 E 糖浓度 18 酿造原料进行蒸煮时 原料的蛋白质将发生的变化有 A 酸解作用 B 胶溶作用 C 焦糖化作用 D 变性作用 E 凝结作用 19 变性淀粉为数众多 按产品性质分为 A 玉米淀粉 B 淀粉分离物 C 淀粉分解产物 D 淀粉化学衍生物 E 淀粉其他制品 20 小麦籽粒的物理性质包括 A 外表形状 B 容重 千粒重 C 自动分级性 D 组成成分含量 E 结构力学性质 三 名词解释题 本大题共三 名词解释题 本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 3 分 共分 共 15 分 分 21 大曲白酒 22 稻谷散落性 23 糊精 24 罐头食品的真空度 25 轧胚 四 简答题 本大题共四 简答题 本大题共 4 小题 每小题小题 每小题 5 分 共分 共 20 分 分 26 简答小麦制粉的工艺流程 27 酒精发酵过程中产生的副产物有哪些 28 稻谷的清理除杂方法有哪些 说明其用途 29 食盐为何能产生保藏作用 五 综合应用题 本大题共五 综合应用题 本大题共 2 小题 共小题 共 25 分 分 30 玉米和甘薯都可作为制取淀粉的原料 试比较玉米和鲜甘薯的原料特性有什么不同 图示玉米淀粉和甘薯淀粉 的加工工艺流程并对不同点进行说明 13 分 31 以澄清苹果汁为例阐述一种果蔬汁的制作方法 说明其工艺流程及操作要点 12 分 全国全国 2007 年年 7 月高等教育自学考试月高等教育自学考试 一 单项选择题 本大题共一 单项选择题 本大题共 15 小题 每小题小题 每小题 1 分 共分 共 15 分 分 1 对于大多数罐头来说 装罐时需保持适度的顶隙 一般为 A 4 6 毫米 B 6 8 毫米 C 6 10 毫米 D 8 10 毫米 2 生产橘子罐头加注的汤汁应为 A 清水 B 调味液 C 盐水 D 糖液 3 发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失 故发酵过程要求 A 通气搅拌 B 控制温度 C 不检查菌群 D 无杂菌 4 面包制作要求选用的面粉应为 A 强力粉 B 中力粉 C 弱力粉 D 极弱力粉 5 比重去石机主要用于清除稻谷中的 A 并肩石 B 重杂质 C 大杂质 D 小杂质 6 经过陈酿的醋称为 A 陈醋 B 成品醋 C 再制醋 D 半成品醋 7 下列淀粉颗粒中 糊化温度最高的是 A 马铃薯淀粉 B 玉米淀粉 C 甘薯淀粉 D 小麦淀粉 8 大部分植物油料都属于双子叶无胚种子 脂肪 蛋白质 碳水化合物主要分布在子叶内 分布在皮层内的是 A 硬脂酸 B 磷脂 C 矿物质 D 氨基酸 9 下列酿造酱油工序中 经发酵操作以后进行的工序是 A 制曲 B 发酵 C 淋油 D 杀菌 10 薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是 A 亚硫酸 B 盐酸 C 硅酸 D 碳酸 11 典型的粳稻谷谷粒一般是 A 长椭圆形 B 椭圆形 C 细长形 D 圆形 12 油脂精炼过程中离子交换法脱色能脱去油脂中的 A 天然色素 B 合成色素 C 离子性色素 D 非离子性色素 13 在面粉中添加溴酸钾的目的是 A 漂白 B 强化营养 C 改善贮藏性能 D 提高面粉筋力 14 下列脂肪酸中属于饱和脂肪酸的是 A 软脂肪 B 亚油酸 C 芥酸 D 亚麻酸 15 下列哪一条属于油料蒸炒的作用 A 杀菌 B 清杂 C 凝聚油脂 D 分级 二 多项选择题 本大题共二 多项选择题 本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 2 分 共分 共 10 分 分 16 小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品 利用筛理机械可将其分为 A 麸皮 B 麦渣 C 专用粉 D 麦心 E 粗粉 17 果蔬加工保藏的方法有 A 抑制微生物活动的保藏方法 B 利用发酵原理的保藏方法 C 运用无菌原理的保藏方法 D 压榨方法 E 维持食品最低生命活动的保藏方法 18 糠层是由下面哪些部分所组成 A 稻壳 B 果皮 C 种皮 D 外胚乳 E 糊粉层 19 蔬菜腌制过程中有益微生物的发酵作用有 A 丁酸发酵 B 乳酸发酵 C 醋酸发酵 D 乙醇发酵 E 霉菌作用 20 食品加工过程中最常用的单元操作过程有 A 干燥 B 搅拌 C 均质 D 挤压 E 杀菌 三 名词解释题 本大题共三 名词解释题 本大题共 6 小题 每小题小题 每小题 3 分 共分 共 18 分 分 21 变性淀粉 22 酒精发酵 23 二次发酵法 24 酸价 25 农产品 26 砻谷 四 简答题 本大题共四 简答题 本大题共 3 小题 第小题 第 27 小题小题 11 分 第分 第 28 29 小题各小题各 8 分 共分 共 27 分 分 27 简述小麦制粉全过程的工艺流程及关键技术要点 28 以一种原料为例 说明果酱类食品制作的原理和加工工艺过程 29 分析白酒降度后会出现哪些质量问题 五 论述题 本大题共五 论述题 本大题共 2 小题 每小题小题 每小题 15 分 共分 共 30 分 分 30 综述菜籽油压榨制油的工艺流程和操作要点 31 分析引起罐头食品变质的原因有哪些 常出现的主要败坏现象有哪些 应如何控制 全国全国 2008 年年 4 月高等教育自学考试月高等教育自学考试 一 单项选择题一 单项选择题 本大题共本大题共 16 小题 每小题小题 每小题 1 分 共分 共 16 分分 1 蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是 A 丁酸发酵 B 乳酸发酵 C 醋酸发酵 D 乙醇发酵 2 成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是 A 蛋白质 B 脂肪 C 淀粉 D 粗纤维 3 橘子罐头加注的液汁应为 A 清水 B 调味液 C 盐水 D 糖液 4 胚芽米是一种营养丰富的精白米 要求保留胚芽的比例要达到 A 60 以上 B 70 以上 C 80 以上 D 90 以上 5 面包制作要求选用的面粉应为 A 强力粉 B 中力粉 C 弱力粉 D 极弱力粉 6 比重去石机主要用于清除稻谷中的 A 并肩石 B 重杂质 C 大杂质 D 小杂质 7 下列淀粉颗粒中 糊化温度最高的是 A 马铃薯淀粉 B 玉米淀粉 C 甘薯淀粉 D 小麦淀粉 8 使 1 千克油料温度升高 1 所需要的热量 称为油料的 A 导热率 B 导热系数 C 热容量 D 比容 9 下列酿造酱油工序中 经淋油操作以后进行的工序是 A 制曲 B 发酵 C 淋油 D 杀菌 10 薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是 A 亚硫酸 B 盐酸 C 硅酸 D 碳酸 11 面包发酵过程中 采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的 A 0 1 0 3 B 0 3 0 5 C 0 5 0 7 D 1 以上 12 低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是 A 85 B 95 C 100 D 121 13 为了破坏酶的活性 保证速冻食品的色泽风味 在速冻前必须进行的工序是 A 预冷 B 清洗 C 烫漂 D 切分 14 果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液 酸味剂等调制而成的制品 其原果汁含量应 在 A 5 以上 B 10 以上 C 15 以上 D 20 以上 15 用于生产酱油的微生物是 A 黄曲霉 B 米曲霉 C 红曲霉 D 毛霉 16 离心分离法进行淀粉分离的依据是 A 比重不同 B 沸点不同 C 溶解度不同 D 颗粒大小不同 二 多项选择题二 多项选择题 本大题共本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 2 分 共分 共 10 分分 17 小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品 利用筛理机械可将其分为 A 麸皮 B 麦渣 C 专用粉 D 麦心 E 粗粉 18 根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为 A 稀醪发酵 B 固稀发酵 C 固态发酵 D 液态发酵 E 半固态发酵 19 植物油料的主要物理性质包括 A 容重 B 散落性 C 自动分级性 D 导热性 E 吸附性 20 运用无菌原理对食品进行保藏的方法有 A 罐藏 B 辐照杀菌 C 腌制 D 微波杀菌 E 冷冻 21 氧化淀粉的主要特点有 A 糊化温度低 B 粘度下降 C 不溶于冷水 D 色白 E 干燥后成膜强度高 三 名词解题三 名词解题 本大题共本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 3 分 共分 共 15 分分 22 酱油浸出 23 酸价 24 酶褐变 25 千粒重 26 焦糖化反应 四 简答题四 简答题 本大题共本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 7 分 共分 共 35 分分 27 根据籼稻和粳稻的理化性质 简述它们的加工特性 28 简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点 29 简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系 30 农产品加工有哪些特点 31 简述交联淀粉的特点及用途 五 论述题五 论述题 本大题共本大题共 2 小题 每小题小题 每小题 12 分 共分 共 24 分分 32 分析引起罐头食品变质的原因有哪些 如何控制 33 从固态发酵法食醋生产工艺 说明应怎样提高食醋的质量 全国全国 2008 年年 7 月高等教育自学考试农产品加工试题月高等教育自学考试农产品加工试题 一 单项选择题一 单项选择题 本大题共本大题共 16 小题 每小题小题 每小题 1 分 共分 共 16 分分 1 冷冻食品的冻藏温度一般为 A 25 B 18 C 10 D 4 2 发生非酶褐变的条件之一是 A 有酶参与 B 没有酶参与 C 没有羰基化合物参与 D 没有糖参与 3 渗透是溶剂从低浓度溶液向高浓度溶液的扩散过程 该过程使用的是 A 半扩散膜 B 扩散膜 C 半渗透膜 D 全渗透膜 4 固态发酵是指微生物在固态湿培养基上的发酵过程 该类培养基几乎没有 A 平衡水 B 蒸馏水 C 结合水 D 游离水 5 在淀粉制取工艺中 浸泡工艺常使用的浸泡剂是 A 盐酸 B 亚硫酸 C 硝酸 D 柠檬酸 6 矿质元素在小麦中的分布特点是 A 胚中含量最低 B 皮层含量最低 C 胚乳中含量最低 D 均匀分布 7 下列微生物类群中最耐热的是 A 肉毒杆菌 B 酵母和霉菌 C 乳酸杆菌 D 凝结芽孢杆菌 8 小曲白洒的生产方法属于 A 液体深层发酵法 B 半固态发酵法 C 液态发酵法 D 液体浅层发酵法 9 压榨法制油中 排油的三要素是压力 粘度和 A 温度 B 饼的成形 C 湿度 D 含油量 10 葡萄糖值表示的是 A 淀粉的水解程度 B 淀粉的糊化程度 C 淀粉的老化程度 D 淀粉的温度 11 面包发酵所用的鲜酵母进行活化时所需要的温度是 A 20 25 B 25 30 C 30 35 D 35 40 12 胚芽米是一种营养丰富的精白米 要求保留胚芽的比例要达到 A 60 以上 B 70 以上 C 80 以上 D 90 以上 13 引起罐头食品平酸败坏的微生物是 A 厌氧性芽孢杆菌 B 需氧性芽孢杆菌 C 非芽孢杆菌 D 霉菌 14 由于微生物不断消耗发酵液中的氧 而氧在发酵液中的溶解度很低 所以发酵过程中应采用 A 降低温度 B 提高温度 C 加强通风 D 强制供氧 15 去掉稻壳 俗称大糠 的工艺过程称为 A 碾米 B 谷糙分离 C 砻谷 D 清理 16 在挂面加工中可用作增粘剂 以提高面粉的吸水性 缩短面团成熟时间 增加面团的粘性的是 A 羧甲基纤维素 B 核黄素 C 纤维素 D 苯甲酸钠 二 多项选择题二 多项选择题 本大题共本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 2 分 共分 共 10 分分 17 用于生产罐头的容器主要有 A 金属罐 B 玻璃罐 C 塑料罐 D 软罐 E 纸罐 18 啤酒酵母的麦芽汁琼脂培养基上的菌落特征是 A 乳白色 B 有光泽 C 平坦 D 边缘整齐 E 圆形或椭圆形 19 白酒按香型可分为 A 浓香型酒 B 酱香型酒 C 清香型酒 D 米香型酒 E 兼香型酒 20 引起蔬菜腌制品颜色变化的主要反应是 A 酶褐变 B 非酶褐变 C 叶绿素变化 D 吸附作用 E 蛋白质变性 21 油料清理的主要方法有 A 风选 B 筛选 C 蒸炒 D 水洗 E 冷却 三 名词解释题 本大题共三 名词解释题 本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 3 分 共分 共 15 分 分 22 农产品 23 爆腰率 24 二次发酵法 25 商业无菌 26 酒精发酵 四 简答题 本大题共四 简答题 本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 7 分 共分 共 35 分 分 27 用箭头表示小麦制粉的工艺流程 28 水果蔬菜败坏的原因有哪些 29 什么是稻谷的物理性质 它包括哪些主要指标 30 油脂精炼的目的是什么 它包括哪些主要过程 31 简要分析白酒降度后会出现哪些质量问题 五 论述题 本大题共五 论述题 本大题共 2 小题 每小题小题 每小题 12 分 共分 共 24 分 分 32 在农副产品加工中怎样利用淀粉糊化和凝沉提高产品质量 33 以大豆油或油菜籽油为例说明植物油脂的压榨工艺流程和要求 全国全国 2009 年年 4 月高等教育自学考试农产品加工试题月高等教育自学考试农产品加工试题 一 单项选择题 本大题共一 单项选择题 本大题共 15 小题 每小题小题 每小题 1 分 共分 共 15 分 分 1 挂面生产时和面用水应选用 A 硬水 B 软水 C 中等硬水 D 极软水 2 整形好的面包坯在烘烤前进行的短时间发酵过程称为 A 称量 B 搓圆 C 醒发 D 装盘 3 毛油吸附脱色时可选用的吸附剂为 A 高锰酸钾 B 氧化铁 C 活性炭 D 氯化铁 4 发酵法生产酒精的主要产物是 A 水 CO2 B 甲醇 醋酸 C 乙醇 CO2 D 醋酸 乙醇 5 在淀粉制取工艺中 浸泡工艺常使用的浸泡剂是 A 盐酸 B 亚硫酸 C 亚硝酸 D 柠檬酸 6 小麦籽粒中含量最多的蛋白质是 A 麦胶蛋白 B 球蛋白 C 谷氨酰胺 D 醇溶蛋白 7 下列细菌中最耐热的是 A 肉毒杆菌 B 大肠杆菌 C 乳酸杆菌 D 凝结芽孢杆菌 8 优质泡菜的乳酸含量应达到 A 0 2 0 4 B 0 4 0 8 C 0 8 1 0 D 1 0 1 4 9 压榨制油中 排油的三要素是压力 粘度和 A 温度 B 饼的成形 C 湿度 D 含油量 10 大豆氮素成分中形成酱油鲜味物质的主要来源是 A 谷氨酸 B 谷氨酰胺 C 谷氨酰天门冬氨酸 D 谷氨酰甘氨酸 11 菜籽油的生产一般采用的方法是 A 萃取法 B 浸出法 C 水代法 D 压榨法 12 胚芽米是一种营养丰富的精白米 要求保留胚芽的比例要达到 A 60 以上 B 70 以上 C 80 以上 D 90 以上 13 引起罐头食品平酸败坏的微生物是 A 厌氧性芽孢杆菌 B 需氧性芽孢杆菌 C 非芽孢杆菌 D 霉菌 14 成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是 A 蛋白质 B 脂肪 C 淀粉 D 粗纤维 15 稻谷碾米工艺中 经过砻谷后进行的下一步工序是 A 清理 B 碾米 C 谷糙分离 D 分级 二 多项选择题 本大题共二 多项选择题 本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 2 分 共分 共 10 分 分 16 衡量面筋工艺性能的指标有 A 延伸性 B 韧性 C 弹性 D 比延伸性 E 面筋含量 17 啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上培养后形成的菌落特征是 A 乳白色 B 有光泽 C 平坦 D 边缘整齐 E 圆形 18 小麦制粉时进行润麦的主要作用有 A 增加皮层韧性 B 皮层与胚乳易分开 C 软化胚乳 D 去除杂质 E 较高碾磨效率 19 将米糠进行再加工可制得的产品有 A 糠醛 B 维生素 Bl C 肌醇 D 谷维素 E 米糠油 20 用于酱油制曲的菌种应具备的条件为 A 不产生黄曲霉毒素 B 发酵力强 C 生长繁殖快 D 酶系齐全 E 酶活力高 三 名词解释题 本大题共三 名词解释题 本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 3 分 共分 共 15 分 分 21 农产品加工 22 化学败坏 23 DE 值 24 皂化价 25 蒸馏酒 四四 简答题 本大题共 简答题 本大题共 5 小题 每小题小题 每小题 7 分 共分 共 35 分 分 26 白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些 27 简述毛油预处理的方法 28 影响淀粉凝沉 回生 的因素有哪些 29 疏松剂在焙烤食