橄榄油常用的质量鉴别方法.doc

橄榄油常用的质量鉴别方法目前中国市场上销售的橄榄油品牌较多，很多消费者难以辨别质量优劣，下面介绍一些简明、实用的方法供大家参考： 特别说明：根据条形码基本上可用来来辨别产地，就SOLON橄榄油来说，该产品为100%希腊原装进口，单瓶采用联合利华荷兰总部的统一配发的条形码，以“87”打头，礼盒采用“52”打头的希腊伊拉斯公司条形码。一看品名和分类目前市场上有特级初榨橄榄油（ Extra Virgin Olive Oil）、纯橄榄油（Pure Olive Oil)、初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）、普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin Olive Oil）、橄榄果仁油（也称种子油，Olive Kernel Oil or seed olive oil)或油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等。联合利华希腊伊拉斯有限公司出产的梭伦橄榄果仁油，品质比一般果渣油要好，是希腊较为广泛的烹饪用油，富含多种营养成份，被称为“黄金水果”，是较好的天然烹饪用油。 特级初榨橄榄油的品质最好，其次为其它类别。在看品名和类别的同时还要特别注意橄榄油的成份，有很多品牌标明类别是特级初榨橄榄油，但实际上只是纯橄榄油或其它类的橄榄油. 特别提示：目前市面上开始流行橄榄葵花油、橄榄玉米油、橄榄调和油等。由于橄榄油的特殊物理性质，橄榄油与其它油品混合后，会发生氧化，橄榄油的所有营养成份会基本散失。因此，经过混合后的橄榄油已不再具有橄榄油的性质，也不符合国际规范！二看质检报告 酸度（Acidity）：是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。 国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级初榨橄榄油的油酸含量低于0.8，可以生吃，是最高品质的橄榄油。特级初榨橄榄油的酸度为天然酸度，一般不会是固定值，只要油酸度值在0-0.8%范围内就是特级初榨橄榄油。酸度小于2%为纯橄榄油，酸度大于2的或小于0.3的或未标明酸度的，一般为初榨橄榄油、种子油或果渣油。有些品牌在特级初榨橄榄油的标贴上标注固定的酸度值，是非常不科学的，自然酸度会随着不同的区域地理条件和气候状况的变化而变化，即使在同一产地，也会因为光照等条件的差异而不同，因此它不会是一个固定值。那些标注固定酸度的特级初榨橄榄油要么是虚假标注，要么就是经过化学方法干预提炼的其它类的橄榄油，根本就不是特级初榨橄榄油。橄榄油的质检报告可大致反映出橄榄油的质量水准，但是，对橄榄油的品质鉴定要综合评判，不能单独放大某一个指标，同时，要结合橄榄油的感官指标等来作综合评定。三看加工工艺 橄榄油有冷榨（Cold Pressed）和精练（Refined）两种加工工艺。冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，同一些家庭用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏；精炼法采用化学工艺综合炼油的，实际上就是化学浸出法。特级初榨橄榄油是采用冷榨方法榨出的，显然品质最好。四看产地产地对于价格和质量的影响很大。世界上主要的橄榄油生产国有西班牙（产量占世界总量的三分之一），意大利（产量占世界总量的四分之一），希腊（产量占世界总量的五分之一）等三国。其它产油国还有土耳其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。希腊位于巴尔干半岛南端，具有有得天独厚的自然条件，夏季炎热干燥，冬季温和湿润，属典型的地中海气侯。因此产于希腊的橄榄油品质最好。在欧盟颁布的全球40家受保护油橄榄产区，希腊就占据了22家。五看瓶装地由于中国的气候条件不太适合橄榄树的生长，因此橄榄果出油率低，质量口感均不佳。目前在中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。 进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理认证；而分装就是部分企业为节约成本，从国外进口原料油，在国内再分瓶包装。 区别分装还可从条形码得到佐证，一般分装的会采用中国的条形码，以“69”打头，“69”是中国条形码开头的头两位数。 原装的橄榄油安全性最高、品质最好。六看包装目前市场上橄榄油的包装主要有：透明玻璃瓶、深色玻璃瓶、透明塑料捅、透明塑料瓶、纸盒、金属TIN装等。 橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油很容易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。当然，如果你购买橄榄油后需要及时消费掉，不打算放置过长时间，塑料桶装是个不错的选择，包装成本较低，性价比较高。七看证书中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告，卫生证书等。另外，国外厂商的质量认证也很重要，其中HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理系统认证能证明该厂商的规模和正规程度。八外部感官特点橄榄油可通过如下的一些外部感官特点来甄别优劣：观：油体透亮，浓，呈金绿色或金黄色，颜色越深越好。闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，果香越浓则品质越好。尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。九如何保存橄榄油。橄榄油最好放置在阴凉避光处保存(最佳保存温度：为515)，保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面：1要避免强光照射，特别是太阳光线直射。2要避免高温。