白菜胆金针炖猪肺关键词.docx

白菜胆金针炖猪肺关键词：健脾、润肺、养颜广东民间称白菜即小白菜，其品质鲜嫩，是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的蔬菜。金针即黄花菜，入汤能安五脏，利湿热、健脾开胃，配以平喘止咳的南北杏炖猪肺鸡脚，能健脾、润肺、养颜，且清润可口。材料：白菜胆500克、金针25克、南北杏各5克、猪肺500克、鸡脚2对、猪月展肉100克、生姜3片。烹 制：各物分别洗净，金针浸泡挤干水；猪肺由喉灌入水反复挤干净，置镬不下油炒干，切块；鸡脚切对半，敲裂。一起与生姜下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗 量），隔水炖3小时便可，进饮方下盐。为34人量。白菜干节瓜煲猪脊骨关键词：解困除燥健脾生津春闷日时特别使人易“春困”。在此时进饮用白菜干煲汤，其气味特别甘醇，且有清热解毒祛烦闷的作用。而节瓜柔 滑、清甜，又有清火、利尿、去湿、解毒、止渴的功效。如本草纲目拾遗曰：“节瓜止渴生津，驱暑，健脾，利大小肠。”民间常以节瓜煨汤，不但能保持小便 通畅，帮助消除疲劳，保持身体健康。白菜干节瓜煲猪脊骨甘醇清润可口，有解困除燥、健脾生津之效，是春困时的周日老少皆宜的家庭靓汤。材料：白菜干75克、节瓜500克、猪脊骨500克、猪瘦肉150克、生姜3片。烹制：各物分别洗净。白菜干切段；节瓜刮皮毛，切块；猪脊骨敲裂。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用白菜干豆腐腊鸭头汤仲秋闷热日时宜白菜干煲汤，这是广东人尤为广州珠三角的民间习惯。因为白菜干是素以“甜”、“淋”有名的白菜晒干而 成的，现代营养学认为它含粗纤维，可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，能养心调血，除烦止渴；豆腐能滋阴益气；芡实能补肾固精；薏米能健脾除湿；蜜枣能清心 润肺；而腊鸭头性平，味甘、咸，恰恰是这个“甘、咸”之味，正是滋阴降火润燥之物，中医还认为它能滋阴养胃、利水消肿。合而为汤，则清热养阴、聚火下气、 补脑益气。 材料：白菜干75克、豆腐2块，芡实、薏米各25克，蜜枣4个，陈皮14个，腊鸭头连颈2个，鸭肉300克，生姜3片。 烹制：各配料洗净、浸泡，并蜜枣去核、陈皮去瓤；豆腐煎至微黄；腊鸭头和鸭肉洗净，切为块状。然后和生姜一起放进入煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可，此量可供34人用无花果白菜干猪汤： 用料：本汤取无花果干品4颗，鲜白菜干100克，鲜猪（月展）肉200克。 制作：先用清水浸润白菜干，并洗净砂泥。鲜猪月展肉用清水洗净，并切成粗件。无花果用清水洗净。然后将上述三种汤料同放进汤煲内，先用武火，后用文火煲汤，煲至白菜干变软烂即可。 功效：本汤能养阴清肺，润燥化痰。 罗汉果白菜干汤 每次选用罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克，瘦猪肉100克。用清水将罗汉果、白菜干洗净，瘦猪肉洗净切粗件，三物同放进汤煲内，先用武火后用文火煲汤，使菜干变软烂即可。本汤能养阴清肺、润燥化痰。 材料：猪骨（桶骨，扇骨，脊骨都可以），几个鸡爪，生姜2片，如果痰多，可加陈皮1/6个（行气化痰）。做法：1、先把干的霸王花用清水浸泡软，待干花发泡开后切成610厘米长（若用新鲜的霸王花则省略此步骤）；2、把肉类洗净切块并飞水沥干，若用猪肚或猪肺，则清洗的程序更多，最好在飞水时再放入姜片，以助祛除异味；3、把各种材料加水一起放入锅中；4、先武火煮沸后，再转慢火煮1小时（煲正宗的广东老火靓汤，最好用砂煲， 紫砂汤煲最佳。如用高压锅，加气盖后，把火调小煮1520分钟既可）；5、待霸王花煲软后，加盐和少许味精调味即可食用。美味霸王花乌鸡汤材料：乌鸡(半只304克) 霸王花干(50克) 枸杞(10克) 陈皮(2小块) 姜(2片)调料盐(1/2汤匙)乌鸡斩去头和趾尖洗净放入沸水中汆烫15秒捞起沥干水,霸王花用清水浸泡1小时冲净后撕成几瓣;姜切成片枸杞用水泡发陈皮用水泡软刮去白瓤,汤锅内注入6碗清水依次放入姜片霸王花乌鸡枸杞和陈皮拌匀,加盖大火煮至沸腾改小火焖煮60分钟加入1/2汤匙盐搅匀调味即可出锅霸王花蜜枣猪肺汤原料：霸王花100g ，蜜枣8个，猪肺1个，生姜3片，陈皮1片，食盐5g，麻油5g。烹制：1 霸王花洗净，蜜枣去核；陈皮洗净，稍浸泡。2 猪肺从喉部灌入清水，用力挤压反复多次，再用生粉洗净，切片状。3 原料一起与生姜放进瓦煲，加入清水3500ml，先大火煲沸后改小火煲3 小时，调入食盐和麻油便可。功效：润肺消燥，益气生津。霸王花银耳炖排骨原料：霸王花80g，银耳25g，排骨300g，红枣10粒，枸杞20粒，盐5g，白胡椒粉1g，麻油5g，姜、葱各10g。烹制：1 将排骨洗净砍成块过水；霸王花、银耳用开水泡1小时，用手撕开；红枣、枸杞洗净。2 排骨放进煲中，加清水，烧开打出泡沫，放入霸王花、银耳、红枣、枸杞、姜葱，用微火炖2.5小时，加入盐、麻油，撒上白胡椒调味即可。功效： 降暑除燥，清阴润肺。霸王花猪舌汤原料：猪舌1条，霸王花100g，南杏2汤匙，北杏1茶匙，无花果4只，陈皮半只，盐3g。烹制：1猪舌放开水中煮片刻后刮去薄膜，再用盐搓擦干净，用开水烫一下后洗净，切厚片。2霸王花用水浸泡软沥干，陈皮浸软刮去瓤。3把陈皮用适量水煲滚后再把各料加入，烧开后改小火，再煲3小时，下盐调味。功效： 清热润肺，润燥利肠。霸王花冬瓜汤原料：霸王花60g，冬瓜1000g，胡萝卜150g，蜜枣4颗，鸡肉250g，盐3g，麻油5g。烹制：1 霸王花用水浸片刻，清冼干净；冬瓜洗净后切厚块；胡萝卜洗净后去皮切块；蜜枣洗净；把鸡肉块洗净，先用沸水煮一下捞出来后再冲洗备用。2 煲中加水，放入霸王花、冬瓜、胡萝卜、蜜枣和鸡肉，水滚后改小火煲约2小时，下盐、麻油调味即成。功效：消肿止渴，解暑化热。原料：霸王花、猪棒骨、鲜玉米、无花果、蜜枣、陈皮、甘草、盐。做法：1、把霸王花用水泡30分钟, 中间换三到四次的水。2、猪棒骨用淡盐水浸泡30分钟去掉血污，中间换3次水。3、鲜玉米切段、无花果、蜜枣、陈皮、甘草洗净备用。4、锅中注入足够的冷水，将所有的材料沥干水分后放入锅中，大火煮开后小火煲一个小时即可。出锅前根据个人口味撒入食盐即可。玉竹猪瘦肉汤 组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。 制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。 适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。 用法：吃肉喝汤。 北杏猪肺汤 原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量 制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁12汤匙，用食盐调味即成。 用法：饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。 功效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。 雪耳红枣炖乳鸽 主料：乳鸽 配料：雪耳、红枣 作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。 特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。 枸杞菊花煲排骨 材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。 做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。 2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。 3. 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。 4. 加适量盐，即可。 食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 番茄百合猪肝汤 材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。 做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。 2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。 3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。 4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮3040分钟即可。 食效：补血、润肺、清火。 苹果银耳瘦肉汤 材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。 做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后 不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。 2. 在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟 3. 将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中。 4. 加适量盐，即可上桌。 食效：润肺、化痰、美容。 苦瓜凤梨煲鸡 材料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。 做法：1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。 2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。 3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。 4、加水至半锅（约6饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可。 食效：清热解渴，增强免疫力。 冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤 用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约1000克，薏米、莲子共150克，猪蹄约 500克，蜜枣4个，章鱼20克清水5斤，同煲三小时，加盐调味即可。 瘦肉凤爪响螺汤 材料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块。) 螺片用清水浸软，与其它材料同煲二至三小时，加盐调味即成 乳鸽汤 用料：清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。清补凉大多由以下材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。 玉米胡萝卜猪骨汤 材料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨1斤半，荸荠(没有的话，可放五六个红枣)一同煲三个小时。 猪肉鲍片汤 材料：干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片。 瘦肉凤爪响螺汤 用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，清水十四碗。做法：螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干，与其他材料同煲二至三小时，加盐调味即可。 胡椒猪肚汤 材料：姜三、四片（切细），胡椒一小把，猪肚1个(去脂膜洗干净)。做法：将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量，先武火煮沸后，文火煲三小时，饮汤吃猪肚。 青红萝卜猪肉汤 用料：青萝卜一斤去皮切角块，红萝卜四两，蜜枣四颗，猪腿精肉十两，陈皮一小块，同煲三小时。 薯仔（土豆）排骨汤 用料：新鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜1个切角块，清水十二碗，同煲二个半小时 栗子瘦肉排骨汤 用料：新鲜栗子肉十两，新鲜瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗 做法：将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份，与瘦肉同煲二小时。 注意：栗子可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 金银菜杏仁猪肺汤 用料：猪肺一个，猪肉半斤，大白菜一斤，白菜干一两，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗 做法：猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧开，下猪肺、白菜，水再开后，改文火煲三小时。 注意：清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲 腐竹白果猪肚汤 用料：猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个，清水适量，同煲二小时。 做法：先下猪肚煲一小时，再把其他材料同煲一个半小时。 注意：先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再如法处理一次，放进开水里煮片刻，取出再洗净。 粉葛鲮鱼汤 用料：粉葛一斤半，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量。鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香，然后与其他材料一起煲一个半小时，用盐调味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴，还可加板豆腐同煲。 花生淡菜煲鸡脚 用料：汤骨1斤，猪展半斤，淡菜8两，花生1斤，鸡脚15只，姜几片，罗汉果半个，加适量清水同煲二小时，加盐调味。 广东剑花煲排骨 用料：干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、洗净、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水适量同煲三小时。干剑 花又称霸王花，此道汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。 北芪瘦肉汤滋补强身 基本特点此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品基本材料猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。 原料：猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。 烹饪方法：猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟，将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。 粟米香菇排骨汤香甜、明目，解热 基本特点此汤具有明目，解热之效。基本材料排骨，玉米，香菇 原料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。 制法：排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。 水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可 冰糖银耳汤清心润肺养颜 原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖 做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。 特点：口感滑润，香甜醇美。 乌鸡白凤汤鲜香味美，营养丰富 主料：乌鸡（宰杀干净） 辅料：枸杞 香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点：鲜香味美，营养丰富。 天天提示：乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。 山药煲排骨滋润皮肤、美容、滋阴壮阳 主料：山药辅料：排骨 调料：葱、姜、盐、醋、大料 做法：1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块； 2、将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用。 特点：咸香适口。 天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。 四宝上汤广东老火靓汤 配料： ?大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?葱10克，姜20克，盐克，酒克，味精克 ?高汤400克 营养成分：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白质：53克、脂肪：46克、热量：780大卡 制作方法：、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用； 、里脊肉切片，并用盐、水、太*拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用； 、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。 风味特点：广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜，经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷，汤清肉嫩，选料多样，营养十分丰富。 黑木耳大枣汤延缓衰老、降血压 主料：黑木耳、红枣辅料：猪里脊肉 调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐 做法：将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅的内锅，加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时12分钟，即可食用。 特点：味道鲜美，营养丰富。 天天提示：这道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延缓衰老。黑木耳具有降血压、降血脂，对改善心、脑血管循环系统大有好处。 五宝汤 “五宝汤”浓郁甜美。该汤加入了五宝：红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。鸡脚和排骨的分量较少，红枣量大些，故此汤味浓、甜美而不肥腻，实为夏日精美靓汤之首选佳品。凉瓜鲜蚌汤 “凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品 凉瓜清热、明目、解毒，很多人喜用其配以肉类煲汤。而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒。此汤既是糖尿病患者的食疗汤水，又是鲜美的家常补益佳品。 三蛇煲老鸡 备料：1、素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克； 2、酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克。 做法：1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片； 2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧56分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温； 3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。 营养美味苦瓜鸡汤 备料：1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克； 2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。 做法：1、苦瓜剪蒂水发，光鸡斩成块，用湿淀粉拌匀，放进锅内沸水中略“沸水”。陈皮用水浸洗干净，红枣洗净待用； 2、砂锅放火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香，加入二汤，用文火煲，加盐调好味道。 枸杞菊花煲排骨 材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。 做法：1、将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。 2、将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。 3、放约8碗水