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文档简介

品品 名名 香香 蔥蔥 麵麵 包包 甜面團100g4分之3長度約9 5cm 寬度 蔥 花 餡 蔥油75g厚度 全蛋25g直徑 大蔥10g 小蔥30g 全蛋液2g爐溫 蔥花餡20g上火210 白芝麻1 2g下火200 亮光劑2g烤焙時間8分 3分 1 將甜面團100g分成4等份 取3顆 8用小刀將面團中間開一刀 2將面團滾圓 9深度約0 5cm 0 6cm 3底部需收口 10醒發後先刷全蛋液 4將3顆放成一組 11 於中間擠上與麵包長度一樣的蔥 花餡 20g 5 兩邊稍微向中間擠一下 長度才不至於過長 12灑上烤過的白芝麻 6長度約9cm 13 烤焙溫度 210上火 200下火 烤焙時間 8分 3分 須達到溫度 才能進爐烘烤 7長度約9cm 9 5cm 14出爐後刷亮光劑 品品 名名 起起 士士 牛牛 奶奶 堡堡 特級牛奶面團110g2分之1長度約9cm 寬度 牛 奶 餡 卡士達餡1280g厚度 維佳奶油900g直徑 起士粉3g爐溫 牛奶餡12g上火210 糖粉4g下火200 烤焙時間8分 3分 麵團切成兩等份開兩刀深約0 5cm 長約3 3 5cm 麵團稍微收一下口 翻面 排出空氣 兩刀間距2cm 由兩邊向中間集中捲起 牛奶餡配方 卡士達餡 1280g 維佳奶油 900g 長度約9cm擠上牛奶餡 6g 2條 噴水後沾上起士粉3g灑上糖粉 排好間距 進爐溫度約 170上火 190下火 烤焙時間 8分 4分 將面團稍微壓平 較好開 刀 顏色金黃色 品品 名名 蔓蔓 越越 莓莓 甜甜 心心 甜面團60g1個長度13cm 寬度 酥 波 蘿 細砂糖125g厚度 維佳奶油175g直徑 高粉125g 低粉300g 蔓越莓餡20g爐溫 墨西哥皮6g上火190 酥波蘿12g下火190 糖粉2g烤焙時間8分 4分 將甜面團60g分為兩塊放入橢圓紙杯 將甜面團60g分為兩塊預備發酵 將麵團擀開發酵至8分發 翻面后捲起擠上蔓越莓餡20g 成棍子型擠墨西哥皮5條 兩條成一組灑上酥波蘿 靠攏後頭尾捏起顏色成粉金黃 品品 名名 金金牛牛角角 金牛角面團60g1個長度10cm 蛋黃2g寬度 白芝麻0 2g開口2cm 維佳奶油12g直徑 爐溫 上火190 下火180 烤焙時間14分 由上慢慢捲起 將面團下方收小 成水滴 狀 捲起的長度一樣22cm 橄面棍放置面團下方 剩 餘一公分處 將兩頭向內彎曲 長度為10cm 將面團全往上方推
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