各种红烧带鱼烧法.doc

红烧带鱼原料： 1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）；2、姜片、大蒜、葱均适量；3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。做法： 1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。值得提醒的是：如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。小时候常听妈妈说：千滚的豆腐，万滚的鱼。大意就是说豆腐和鱼的烹饪的时间（特指红烧）要适当长一些才能更好的入味。如果你发现你家的豆腐和鱼都放了合适的调料味道还不是那么好的话，就再试试调整一下烹饪的时间，保准你有大收获。糖醋带鱼原料：带鱼400g、面粉50g左右、大葱两小段（10g左右）、大蒜两瓣、生姜一块（10g左右）、白糖1汤匙（15g）、香醋1汤匙（15g）、盐1/2茶匙、花雕酒1汤匙（15ml）、油适量。做法：1、带鱼去掉内脏，刮去身上白色的那层膜，洗净后切成6cm的小段备用，大葱和生姜切片备用；2、用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分，将带鱼在面粉中打个滚，均匀的沾上一层面粉；3、平底锅中放油，中火将油烧至6-7成时，下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄（约6分钟左右）即可捞出备用；4、炒锅中倒入油，下葱蒜姜翻炒出香味后，将煎好的带鱼倒入，加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀；5、在锅中倒入适量温水，大火煮至水费，盖上盖子焖煮一会，水分快干时，加入香醋翻炒均匀即可装盘。Tips:1、如果不喜欢给带鱼裹上面粉，可以用鸡蛋代替；2、翻炒带鱼的时候不要太猛烈，否则带鱼会破相，不太美观。香煎带鱼【材料】带鱼、盐、黑胡椒、干淀粉。【做法】1、带鱼去除内脏、背鳍，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕。2、鱼身撒上盐和黑胡椒腌制片刻入味。3、鱼身均匀的拍上干淀粉。4、中火烧热油锅，放入带鱼煎3-4分钟。5、翻面再煎至颜色金黄，捞出。红烧茄子带鱼红烧茄子带鱼的做法：1、五花肉洗净切块，带鱼去掉内脏、黑色腹膜、血污洗净切块、茄子洗净切块，葱、姜、蒜切好加适量盐、糖、料酒、酱油、水淀粉制成调料汁备用；2、油热后下五花肉稍炒，放入茄子一起炒炒，待茄子沾满油后，加一点调料汁，炒至七八成熟盛出备用；3、带鱼用纸吸干水分，沾一点鸡蛋液，油热后放入锅中，中小火煎至两面金黄；4、倒入剩下的调料汁，和炒好的茄子，大火烧开，小火焖七八分钟即可。经验之谈：1、老抽是用来上色的，不要放得太多。我放得有点多，所以颜色太深了，但是味道还不错；2、带鱼易熟，所以茄子和五花肉要先炒得差不多熟了，待最后出锅后保证带鱼和茄子都熟得正好。我做的时候，茄子先炒的不够熟，结果带鱼先熟了，茄子还不太烂，又单独烧了一会儿茄子才正合适；3、五花肉和茄子可以把块切得小一点，更容易入味儿。小窍门：做带鱼的腥味比较大，我前天在“快乐生活一点通”看到可以用布沾点醋，在房间里转两圈，就可以去腥味了。（不过我一般处理完带鱼就赶紧把处理掉的那些东西倒掉，就没那么大的味儿了。）茄汁带鱼酸甜可口好滋味茄汁带鱼：原料：带鱼2条。腌料：姜片适量、料酒2大勺、盐少许、胡椒粉少许。茄汁原料：番茄酱3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少许。其它：食用油适量、姜、蒜少许、面粉适量。做法：烹饪心得：1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层，让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分；2、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干；3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。带鱼汤依然是菜谱上的，韩国人好象不怎么吃油，大多是无油烹饪，丫头觉得挺适合减肥，推荐大家试试。别看颜色不好看，可是非常好吃的，呵呵。材料：带鱼1条，白萝卜1/4个，大蒜2，3大瓣。姜少许，青椒1个，大葱1根 调料：蒜捣末，姜切片(捣末，切丝随自己，我不喜欢吃，切片完全是为了方便挑出来)，胡椒少许，酱油1/2勺，白糖1/2勺，盐少许，辣椒面1勺，香油1大勺，韩国辣味大酱1大勺。做法：萝卜切厚片，平铺在锅底(我用沙锅)撒1勺辣椒面。带鱼平铺在萝卜上，将切好的洋葱，葱，青椒平铺在带鱼上，调料用水调匀倒在锅里。过锅身5/3就可以了。 小火慢煮1520分钟就可以上桌了。干煎带鱼原料：带鱼辅料：盐，料酒，胡椒粉，柠檬汁，生粉做法：1、带鱼买回来，去除内脏和腮，去除头，洗净，切段，擦干表面2、用适量盐，料酒，胡椒粉，柠檬汁抹匀，腌制两小时美食中国3、用厨房纸稍擦干表面水份，拍上生粉，入煎锅煎至两面金黄即可罗嗦：这种干煎的鱼，可以直接吃，也可以做为半成品，回锅继续加工，比如我第一顿直接就馒头吃了，剩下的第二顿回锅做了韭菜烩刀鱼椒盐带鱼原料：带鱼一条、盐2g、胡椒粉3g、黄酒10ml、干淀粉、油、椒盐各适量。做法：1、将带鱼收拾干净，剪成小段，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时；2、将带鱼两面都裹上干淀粉；3、锅中放油烧热，将带鱼段放入；4、煎至两面金黄即可，在盘边撒上椒盐。丸子物语：1、腌制之前要把带鱼身上的水分用纸巾吸干；2、裹上干淀粉的时候也要吸一下水分；3、炸带鱼的时候小心把手