蛋糕完全手册.doc

【橙香天使蛋糕】1.40g低粉过筛,50g糖渍橙皮切小粒;2.100g蛋白打至粗泡加15g砂糖.1/4勺盐.2滴白醋;3继续打至出细腻纹路,加15g糖;4.打至湿性发泡,加20g砂糖,打至砂糖融化,蛋白近硬性发泡,筛入低粉拌匀,加橙皮丁,混拌成面糊;5.入模具表面抹平,烤箱180中层,25min【法式焦糖布丁】1.2只鸡蛋分离出蛋黄,搅散,烤箱170预热;.淡奶油加砂糖煮沸,至砂糖完全融化,快速倒入蛋黄液中,边倒边搅拌至完全融合;3.再慢慢倒入牛奶,搅匀即成布丁液,过筛入模8分满;4.烤盘中放热水,布丁模入烤盘中,烤盘入烤箱,中层,上下火170,烤制25-30min即可【暖暖红薯挞】1.淡奶油装入容器里，加牛奶拌匀；2.加白糖，隔水加热，搅拌至白糖全部溶化；3.待放冷后，再分多次加入低粉，搅拌均匀；4.红薯去皮切丁，烧水煮熟捞起；5.红薯丁放在挞皮里，撒上适量的芝士条6.烤箱180烤15min至蛋挞皮酥软即可 【美味蛋黄酸奶塔】1.将100g面粉、100g蛋黄、30g白糖、30g黄油拌匀；2.用勺子涂进烤模里，预热烤箱200，上下火烤15分钟，脱模放凉；3.把300g原味酸奶拌入1勺浓缩柠檬汁；4.把酸奶倒进凉透的塔皮里，淋上1勺果酱即可【芝士焗红薯】.红薯对半切开,放蒸锅蒸熟用勺子挖出薯泥,靠近皮的部分留1cm肉在上面,壳注意别挖破;2.黄油.淡奶油.砂糖.杏仁粉与薯泥拌匀;3.拌好的薯泥塞满到红薯壳中,抹平,撒上马苏里拉芝士碎;4.放入预热190的烤箱中,中层烤10分钟至奶酪碎融化成金黄色即可【蛋黄曲奇】1.100g无盐动物性黄油软化，加入50g白糖打发成羽毛状，拌入碾碎的3个熟蛋黄打均匀；2.拌入20g色拉油，再筛入150g低粉、1g盐，拌匀；3.装入裱花袋，挤成喜欢的形状；4.放入预热150度的烤箱，烘焙15min左右即可【椰丝蛋糕】 分蛋,蛋黄加10g糖.适量牛奶.食用油.筛入面粉拌匀； 蛋清先打粗泡,加40g糖打至硬性发泡； 取出部分蛋清放蛋黄里拌匀,后把剩余蛋清一块拌匀； 把糊倒入烤盘,撒上葡萄干,烤箱150度,20min； 烤好后卷卷,抹果酱,撒椰蓉,凉后切块即可轻芝士蛋糕制作方法：（6寸蛋糕模）原料：1、奶油奶酪125克,鲜奶30克,黄油20克,蛋黄80克(约4个)2、低粉18克,粟粉10克3、蛋白125克(约4个),细砂糖40克.做法:1、奶酪和鲜奶放入盆内隔水加热溶化拌匀至无颗粒,加入隔水熔化的黄油拌匀；2、将蛋黄分次加入芝士糊中拌匀；3、将低粉、玉米淀粉过筛倒入切拌均匀为芝士蛋黄糊；4、蛋白加糖打至湿性发泡(即将打蛋头从蛋白糊里提起来,有小尖,尖是打弯的.)，分次加入蛋黄糊中切拌，注意不要让蛋白消泡5、倒入模具，使劲震几下震出大气泡。烤箱230度烤至上色，转160度水浴法(即烤箱中放加水,中途如水干,继续加水)烘烤60分钟左右至全熟。冷却3分种后趁热脱模，上边刷加水稀释后果酱(也可不刷)放入冰箱冷藏室冷藏2小时，切的时候用刀沾热水好切，切一下沾一下【可爱娃娃饼干】(参考分量：16块)配料：低筋面粉110克，黄油50克，鸡蛋25克，糖粉40克，盐一小撮，牛奶巧克力150克（实耗约40克）烘焙：烤箱中层，上下火，190度，15-20分钟，烤焙至表面微金黄色即可。制作过程：1、黄油软化后，加糖粉、盐，用打蛋器打至均匀顺滑(不需要打发)2-3、鸡蛋液分三次加入黄油里，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要让鸡蛋和黄油融合以后再加下一次。4、筛入低筋面粉5、揉成一个光滑的面团。揉成面团即可，不要揉太久。6、把面团放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片，并把边角切去，修整成长方形。用直径5CM的切模切出一个个的圆形面片。7、把切出来的面片摆放在烤盘上（如果觉得面片不太好从案板上拿起来，可以用橡皮刮板铲起来），送入预热好190度的烤箱，烤15-20分钟，直到饼干表面呈微金黄色。8、牛奶巧克力装入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到巧克力完全融化。图中为融化了的巧克力。9、饼干烤好冷却以后，拿起一块饼干，在融化的巧克力里蘸一下。10、转个方向，再蘸一下，如图所示。11、这样，娃娃的头发就做好了。依次蘸好所有的饼干，并把蘸好的饼干放在冷却架/烤网上。12、把剩下的巧克力装进裱花袋，在裱花袋的前端剪一个很小的开口，在饼干上画出娃娃的眼睛、鼻子、嘴巴。等到巧克力凝固，可爱的娃娃饼干就做好了。奶酪蛋糕原料：MG奶油奶酪（芝士）250克 吉利丁片4片，淡奶油200ml 牛奶100ml 消化饼干1袋 黄油100克 细砂糖(或绵白糖)50克 柠檬香精数滴（约1/4勺）6-7寸活底蛋糕模一个打蛋器一个（可以用手动打蛋器）做法：1）将奶油奶酪提前2小时拿出恢复室温。2）吉利丁剪成小片泡冷水里软化，（约一小时）。3）将消化饼干放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。4）平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化，后加入饼干碎，（要小火）充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却。5）蛋糕模底层和四周铺上烘焙油纸。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部，压平。6）将奶油奶酪切块，放入大碗中，倒入100ml牛奶，隔热水用打蛋器搅拌均匀无颗粒。7）吉利丁片沥干水，隔水融化，倒入奶油奶酪糊中拌匀。8）将冷藏透的淡奶油倒入碗中，用打蛋器打成7分发后，倒入奶油奶酪中。滴入柠檬香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。9）将芝士糊倒入蛋糕模，将表面抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。10）可在蛋糕面上加上喜欢的装饰，味道绝对清新诱人蛋挞1将48g糖倒进2加入125g牛奶和125g淡奶3倒进电磁炉，待沸腾后加入4g粟粉搅拌均匀关火4待冷却后加入蛋黄搅拌均匀5烤箱210度15分钟泡芙（面团）材料：色拉油100g，（黄油）、水200ml、盐3g、砂糖5g、低筋面粉130g、蛋34个（根据面糊的稠度）1、 水、盐、糖、色拉油（黄油）放进锅里，用中火加热稍稍搅拌，使有志分布均匀2、 当煮到沸腾，转小火，一次性倒进去筛好的面粉，小火加热，快速搅拌，一直搅拌至面粉水分融合，不粘锅之后关火3、 用筷子把面糊搅拌到散热，