炒菜该不该盖锅盖.doc

炒菜该不该盖锅盖在家里做菜时，许多人会盖上锅盖，认为盖上盖“焖”着，不但菜熟得快，而且省时又省火。其实，这种做法要因菜而异的，有些菜在烹饪时是不宜盖上锅盖的。在炒蔬菜时，最好不要盖上锅盖，因为蔬菜中大多含有被称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。在烹制蔬菜的时候敞开锅，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。炒菜时不盖锅盖，绿色蔬菜还能在一定程度上保持原色，而在盖锅盖的条件下，绿色蔬菜就会由绿变黄，这是因为不加锅盖时，蔬菜中所含的有机酸会挥发到空气中，而加上锅盖，这些挥发性酸就会回流到菜汁里，叶绿素分子中的镁便被氢置换，于是叶绿素因脱镁而呈黄色。因此，在炒绿色蔬菜时，为了保持绿色，切不可盖锅盖。大多数蔬菜采用大火爆炒的方式最好，这样可以最大程度保存菜中的营养。如果炒菜时盖上锅盖，不但有机酸难以挥发出去，而且炒出的菜口感也不好。因为盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软，很难把握其脆嫩又不生的要求。北方人常爱用萝卜来做汤，需要注意的是，在将萝卜下锅后最好不要急于盖上锅盖，这样有助于辣气的排出，从而提升萝卜汤的口感。当然，在做菜时盖不盖锅盖要因菜而异，有些菜肴需要烹制的时间较长，应盖上锅盖，否则溶解在水里的维生素易随着水蒸气跑掉。你真的会煮饭吗很多人都会煮饭，但是基本方式都是：把米舀到锅里，淘过之后就放人适当的冷水中煮。其实，这种方式很不科学，会使米饭流失许多营养。研究发现，用温水泡米、开水煮饭最有营养。这是因为温水泡米有助钙的吸收，而用开水煮饭可以缩短蒸煮时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。而且将水烧开，可使其中的氯气挥发，避免煮饭时破坏大米中的B族维生素。生活在城市中的人，对这一点有最深切的体会。如果烧开水，壶底会有沉垢；但是，如果用冷水煮饭，这些沉垢就直接融入到米饭中，被吃到肚子里去了。这是最直观的感受。所以，最好的方式是用温水泡米，开水煮饭。要如何防止药物出现副作用昵?有句话说“是药三分毒”，简单的几个字，却很真实地表现出药物的本质。没错，药物是一种“既可成毒，也可成药”的东西，也就是说，不管哪一种药物，它本身一定是带有毒素的。听到这些，大概会把你吓坏吧，但这就是药物的本质。换句话说，如果不能成为毒的药物也就不能称为“药物”了。这句“是药三分毒”是指药物有两面性，一般来说我们都称为“作用”和“副作用”。例如，感冒引起发烧时，我们会吃退烧药，但这个药对于胃肠及肝脏的负担相当大。这时候我们就可以说，退烧药使体温下降，这是一种“作用”，但对于胃肠及肝脏的负担就是“副作用”。而药物的效果，是“作用”和“副作用”同时存在的。在服用药物的时候，不能只想到“作用”却不考虑“副作用”。否则最坏的情况就会出现：为了治病所拿到的药，吃了之后反而弄坏了身体。为了预防副作用造成遗憾和痛苦，最重要的就是开药时跟医生保持良好沟通。因为副作用而发生的意外，可能来自于有些医生的专业知识不足，有些是药物的说明不充分，还有患者本身的认识不足等等错综复杂的原因。当我们看病，医生要开药时，得先问清楚这个药是为了什么而吃?吃了之后会有什么副作用?我们的身体能不能接受?并且聆听医生的医嘱说明。近几年，“告知后同意(医生对于患者有告知病情及治疗方法的责任)”的行为开始全面执行，所以不管患者有什么疑问，医生都要据实回答。如果遇到解释不详细或是认为没有必要告诉病人太多的医生，那么我建议换一家医院比较好。不过，有“告知责任”的不仅仅是医生，患者本身也应该将自身的情况，具体地陈述给医生，好让医生清楚你的体质和病史，因为有些副作用发生的事件往往是因为患者的说明不足。例如，病人如果对医生说“最近我好像发烧”，医生其实无法得知发烧是这两三天才发生的呢，还是从一个月前就发生了，所以应该具体地说“从上个周末开始”或是“从去年的秋天开始”等，具体