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小学期实习调研报告调研主题:顾客对于饼干的了解 学院：食品科学学院 姓名：刘佳坤 李晋 班级：200920612 学号：200920612042 200920612242一、调查结果概要及关键字。1、调查结果和有关建议的概要-很多人选择饼干作为日常生活必备的零食，但是它本身没有营养，而且含热量较高，建议大家不宜多吃。调查结果概要：随着大家工作越来越忙碌，很多人选择把饼干作为日常生活中必不可少的食物，不仅因为它便捷，还有它价格便宜，携带方便等很多优势，符合了现在都市人快节奏的生活方式，所以饼干很容易被大家接受，但是购买饼干的时候大家往往忽略了生产日期和其营养价值等问题。有关建议概要：通过网上查阅各方面的资料，我了解到饼干并没有什么营养价值，在挑选饼干时，我们要留意包装上的标识，应注意看饼干中脂肪占总热量的百分比、油脂的种类，以及钠含量有多高。而且建议每周吃饼干不要超过两次，要根据自己不同的需要购买不同类型的饼干，如果去徒步旅行的话，选择压缩饼干再好不过，但是作为日常甜点来说就比较不适合。再者，平时我们吃饼干的时候会觉得比较干，但是如果配合牛奶鸡蛋的话，营养价值就会高很多。最后，建议老人和有心血管疾病的人少吃饼干为妙，多吃饼干会导致脂肪摄入过多，同时钠盐也可能过量，这些对心血管系统都是不利因素。而且大多数饼干在加工过程中不可避免地含有甜味剂、丙烯酰胺以及反式脂肪酸等有害物质。反式脂肪酸具有促动脉硬化、促血栓形成以及影响生长发育等危害，而丙烯酰胺则有致癌危险。2、关键词饼干 成分 保质期 无营养价值 反式脂肪酸二、调查结果正文在1月4日1月21日间，我们走访了北京新世界超市，密云物美，双井家乐福店，回龙观良庄美廉美超市以及大成乐购，我们对饼干成分和保质期等问题展开调研活动，通过调查问卷的形式，从众多顾客中，挑选出五十位在超市购物的顾客参与我们的调研活动。 面对货架上琳琅满目的饼干，我们会有看花眼的时候，我们不知道如何挑选饼干，也不知道饼干成分，甚至有的人购买匆忙都不在乎它的生产日期和保质期，我们的深入调查就是为了帮助大家了解饼干！ 我们走访超市，查阅到一些饼干的成分、假期，保质期等信息。如奥利奥巧克力味夹心，5.75元/袋，保质期12个月，成分：白砂糖、小麦粉、食用植物油、可可粉、淀粉、转化糖浆、香兰素。康师傅3+2咖啡牛奶味， 3.55元/袋，保质期12个月，成分：小麦粉、精炼植物油、白砂糖、葡萄糖粉、全脂乳粉、麦芽糖精、食用盐、玉米淀粉、酵母、咖啡粉、食品添加剂。卡夫乐之，3.2元/袋，保质期12个月，成分：小麦粉、食用植物油、白砂糖、食品添加剂、转化糖浆、食用盐、淀粉。 尽管饼干的成分多种多样，但按照食品业的标准，添加愈多的成分，排位愈靠前。如果一包饼干的成分上标明：小麦粉、白砂糖、植物油、花生、黑豆、杏仁表示其中小麦粉含量最多，黑豆、杏仁添加量最少。如果产品标榜“天然”，含“蔬菜”，但成分表中却未见任何天然食物或蔬菜，甚至排在盐等食品添加物后面，表示其添加得很少。天然食物加得太少无足轻重。如果饼干中添加了有益于健康的谷类，营养成分中会出现钙含量；如果没有标，则表明谷类添加得太少，饼干的宣传有夸大的嫌疑。通常情况下，饼干包装上都会标出所用油的种类，通过它们可以分辨这种饼干中是否含有会导致心血管疾病的饱和脂肪酸和反式脂肪酸。如奶油、牛油、猪油、棕榈油、椰子油中含有一定的饱和脂肪酸，氢化植物油（又名起酥油）中含反式脂肪酸。反式脂肪酸对人体的影响很大，比如可以降低人的记忆力、导致发胖、引起冠心病、形成血栓、影响发育等等等等。通过调查，我们发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一间超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、旺旺、奥利奥、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”。所以无论品牌多大，价格多贵，都有对身体有害的成分。通过调查问卷的形式，了解更多顾客选择饼干的原因，调查问卷如下： 调查问卷耽误您几分钟，请您认真阅读以下15道题，认真作答，您的答案对于我们的调研会有很大帮助，在此非常感谢您的配合问题如下：1、在什么情况下你会选择吃饼干？ A、早餐 B、看电视的时候 C、出去玩的时候 D、不确定2、买饼干的时候你会看重什么？ A、生产日期 B、价格 C、口味 D、包装3、 经常买饼干吗？A、不经常 B、经常 C、不确定 4、去超市买饼干的时候会不会留意生产日期和保质期？ A、会 B、不会 C、有时候会5、了解过饼干的原料和配料吗？ A、没有 B、有 6、饼干有营养吗？ A、没有 B、应该有吧 C、没有 D、不清楚7、为什么选择吃饼干？ A、方便 B、便宜 C、喜欢吃 D、口味选择性大8、每周吃饼干最好不要超过？ A、两次 B、三次 C、四次 D、不清楚9、比较喜欢什么口味的饼干？（可多选） A、咸味 B、水果口味 C、巧克力牛奶 D、抹茶 E、其他10、一般吃饼干都会搭配什么一起吃？ A、牛奶 B、咖啡 C、白水 D、奶茶 11、您了解饼干的信息主要是通过？ A、广告 B、超市试吃 C、网络 D、朋友介绍12、您认为饼干每包的价格在哪个范围比较容易接受？ A、12元 B、24元 C、46元 D、6以上13、您选择购买饼干的时候会不会因为包装别致而购买？ A、不会 B、有时候会 C、会 14、会选择什么样的饼干购买？ A、自己喜欢的口味 B、大品牌 C、便宜（特价） D、不确定15、您觉得在超市试吃这样的渠道对于您买饼干有没有帮助？ A、有 B、没有 C、不确定 感谢您的配合，祝您购物愉快！调查结果： 调查结果分析： 通过对调查结果的分析，我们发现，大家对于饼干的了解甚是少，而且大家往往只关心饼干的味道和价钱，往往忽略了他的营养价值。大家把饼干作为生活中必备的零食食用，无论是为了消遣时光，还是爱好这口，总之大家对于饼干还是很有兴趣，还是很愿意掏腰包购买的。顾客在选购饼干的时候更多的是看重其口味和价格，往往忽略它的生产日期和保质期，很容易的认为超市卖的就一定不是过期的产品，没错，超市是不会卖过期的食品，但是他们会把快要过期的食品放在最前面让顾客挑选，有的人认为反正买回去很快就吃了，所以不是很在乎这些，但是我们有选择的权利，我们也有知情权，所以越是新出炉的食品越是美味，我们应该加强这方面的认识，选择更为合适的食品。大家往往也比较忽略饼干的成分配料，我想买饼干的人是为了途方便，谁没事儿在卖饼干的货架前仔细钻研他的配料成分呢？更何况不是每个顾客都了解这些琳琅盲目的配料成分，什么棕榈油，什么食品添加剂，哪些对人体好，哪些对人体有害，我们哪有那个闲工夫，的确，但是无论从报纸上还是网路上，我们听说过一个名词“反式脂肪酸”，它普遍存在在各种美味的食品中，当然包括我们所调研的饼干，虽然大家都知道饼干没有营养，但是还是依旧在吃。我想如果咱们周围有那个物美价廉的早餐车，可能更多的人选择饼干就少很多，尤其是对于上班族和学生来说，每天工作学习很费脑子，需要补充很多的营养。虽然饼干的营养价值并不高，不宜经常吃，但是偶尔吃一下下就可以。最好是一周不要超过两次，对于这个问题，很多人都不知道，即使选择对的顾客也许就是蒙的。所以大家记住，尽量少吃饼干，一周不要超过两次！有的人是不是会看到可爱的包装就走不动了，非要把它占为己有，买回家去，恭喜你！你上当了，这就是商家抓住了一些小女生的心理，有的人喜欢精美的包装，觉得送人有面子，当然，这点并不否认，但是精美包装的东西价格自然也就会高出去很多，如果只是自己吃的话就完全没有必要购买，送人的话是值得考虑。不知道大家有没有这个习惯，凡是第一次喜欢上的东西很难改变，对于一种口味的喜爱，除非是吃的太多吃腻了，不然很难改变口味，顾客选择吃饼干，大多会选择吃自己比较喜爱的口味，比如牛奶巧克力大家喜欢的比较多点，还有现在非常流行的抹茶口味，有种浓郁的茶香，赶紧非常好吃。还有咸味的，老人会比较喜欢。不同口味不同品牌的价钱差别很大，便宜的一块钱，贵的要十多块钱，多少价位的饼干大家比较容易接受呢？当然是越便宜越好，谁说便宜没好货呢？谁说大品牌就是好呢？还是要依靠自己的口味而定。通过问卷结果显示，在24块每袋的饼干比较容易被大家接受。吸引大家眼球的就一定要算是超市的黄签儿了，大家都知道，黄签儿代表特价，再加上个现价和原价的对比，更能看出便宜，即使没有人推荐，顾客也愿意尝试，当然这只是大多数人，还有一小部分人，不管价格怎样，只会选择自己钟爱的品牌和钟爱的口味。周末经常逛超市的人都见到过举着试吃盘子的促销员，这是超市是一种促销方式，有在超市蹭吃试吃的，也有真心想购买的。起一定的作用，但是调查结果显示，大多数人依旧不会选择购买，除非价格合适且味道好吃，才会选择购买。我们也做过这样的促销员，说实话，让大家试吃的东西有的是快过期的，有的虽然是好东西，但是他们用来切试吃的刀子手套什么的真的不干净，当然也有好的试吃给顾客品尝。这些都是我们打工下来了解的到的最真实的情况。三、结论和建议 从前年的三聚氰胺事件之后，大家对于食品安全有了更深刻的认识，知道乱吃东西是对人体有伤害的，大家也加深了对养生的认识，了解了很多。所以商家可以加强对食品营养的宣传，超市里吃的很多，为什么大家偏偏要选择饼干，为什么要选择你品牌生产出来的饼干？这是很重要的，调查结果显示，大家都是工薪阶层，可能更看重更在乎的是商品的价格，但是不代表便宜就会有人买，要想要一个顾客忠实于你的产品，一定要有其优势，比如极高的营养价值。对于饼干来说，糙粮饼干的营养价值稍微高于普通的饼干，而且还可以参与一些活动，比如买赠活动、比如超市试吃。对于一些大品牌来说，他们有一定的信誉保证，有一定忠实的顾客群体，如果价格能放低我想销量会更好吧，而且我发现，即使是同一产品，每个超市的售价也不一样，所以精明的顾客可以货比三家，选择自己觉得合适价格的产品。精美的包装是吸引顾客眼球的一种方式，也不是绝对，并不是所有顾客都愿意多花钱在包装上，尤其是给自己买的人，但是商家可以抓住节前这个好时机，中国人的特点就是爱面子，尤其是逢年过节送礼，送领导也好，送亲戚也罢，都想买好看点送出去有面子，这时候商家应该抓住机会制造一些礼盒作为过节送人的佳品。据我们调查，消费者中，有看食品标签习惯的不足10%，而自认看得懂的人不到2%。这使消费者很容易受到促销和广告的影响，不能真正地了解产品质量相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。想知道脂肪含量并不难，用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果吃起来很脆，不油腻，而渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，对健康更不好。加强对这方面的了解是商家让顾客首先了解的。我给顾客的建议是，少吃垃圾食品，不管是饼干也好，膨化食品也罢，很多商贩为了降低成本使味道更鲜美，随意添加对身体有害的物质，而且即使要买饼干，也建议大家到正规的大型超市购买，不要贪图小便宜，那几毛钱的差价换不回身体的健康，尽量避免购买散装没有单独包装的饼干，因为他们的运输渠道我们不了解，而且难免有小孩用手触摸食物。不同的人适合吃不同样式的饼干。对于有胃溃疡的同志来说，建议饿的时候可以吃些苏打饼干，这样对身体比较好避免疼痛。而对于要减肥的朋友来说，饼干是不能吃的，吃多了会导致发胖，因为里面含有油和糖，热量相当高，最终造成食物的摄入热量高于消耗热量。老人建议吃一些高钙的饼干，并且配合牛奶豆浆吃比较好。对于糖尿病病人来说，吃点杂粮，咸味苏打饼干比较好，甜的饼干就比较不适合。还有，全麦饼干时不错的选择。全麦饼干一般采用高原麦麸、燕麦、荞麦全麦精华，天然谷物配制，富含膳食纤维（膳食纤维，号称人体营养结构的平衡动力。是食物中不会被转化为脂肪、糖等高热量成分的物质。膳食纤维多存在于麦麸、燕麦、大麦片、水果和蔬菜中，更以全麦食品为最）和多种矿物质、维生素。其实人体是不吸收粗纤维的，因为人体的肠胃中不含纤维酶。但粗纤维可以增加人体肠道中有益菌的数量，常吃对人体的消化系统会有很大的帮助。推荐品牌：达利园好吃点高纤蔬菜饼，华美的牛奶搭档饼干、思朗的纤麸无糖饼干。饼干不宜多吃，之前提到了一周最好不要超过两次，因为它在消化时候会吸收你身体的大部分水，长期使用而且饮水较少的话很容易引起便秘，二来饼干里影响很不均衡，常吃饼干会造成营养不良。晚上要是饿的话建议你吃点水果或喝牛奶，这个即不会影响健康还有助于睡眠，何乐而不为呢？我给大家的建议是，尽量少吃饼干，除非有特殊情况，咱们可以早起十分钟去早餐车买个烧饼吃，也可以晚上做好第二天早上热热吃。对于爱吃零食的女生来说，可以选择吃一些坚果类的食物，比如开心果、核桃、杏仁等，对于处于减肥的朋友来说，可以多吃一些水果、多喝水，尽量多吃一些纯天然对身体有益的食物，避免这些食品添加剂对咱们身体的伤害！所以自此让大家提高警惕，下回在购物的时候我们可以看看他的配料食品添加剂，不了解的配料我们回家可以查阅一些资料，了解它对咱们身体的益害，从此吃出健康，吃出营养！四、致谢感谢参与调查的问卷的顾客，感谢北京新世界超市、密云物美、双井家乐福、大成乐购、回龙观良庄美廉美超市五、参考文献1、饼干包装上的配料成分表2、/view/2913.htm3、/question/143708801.html4、/view/284549.htm5、/jk/2010/12-07/2706363.shtml六、附件：调查问卷 刘佳坤 李晋北京农学院食品科学学院耽误您几分钟，请您认真阅读以下15道题，认真作答，您的答案对于我们的调研会有很大帮助，在此非常感谢您的配合问题如下：1、在什么情况下你会选择吃饼干？ A、早餐 B、看电视的时候 C、出去玩的时候 D、不确定2、买饼干的时候你会看重什么？ A、生产日期 B、价格 C、口味 D、包装3、 经常买饼干吗？A、不经常 B、经常 C、不确定 4、去超市买饼