




已阅读5页,还剩10页未读, 继续免费阅读
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
2012届学生毕业设计(论文)材料 (四)学 生 毕 业 设 计(论 文)课题名称黄酮含量在茯砖茶不同陈化处理的变化研究姓 名陈训学 号0808402-13学 院化学与环境工程学院专 业生物工程指导教师库文珍讲师2012年5月28日湖南城市学院本科毕业设计(论文)诚信声明本人郑重声明:所呈交的本科毕业设计(论文),是本人在指导老师的指导下,独立进行研究工作所取得的成果,成果不存在知识产权争议,除文中已经注明引用的内容外,本设计(论文)不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 本科毕业设计(论文)作者签名: 二一二 年 五月二十八日10 目 录摘要1关键词1Abstract.1Key words11 绪论21.1研究意义21.1.1 茯砖茶的价值21.1.2 黄酮的价值21.2 国内外研究现状31.3 研究目的32 实验部分32.1 实验材料32.2 实验仪器与试剂42.3 实验方法42.3.1 制造茯砖茶42.3.2 茯砖茶的陈化处理42.3.3 芦丁标准溶液的配制52.3.4 标准曲线的绘制52.3.5 样品的制备及测定53 实验结果与分析53.1 芦丁标准曲线的线性53.2 黄酮得率的计算63.3 温度对茯砖茶陈化中黄酮含量的变化73.3.1 前处理温度对茯砖茶陈化中黄酮含量的变化73.3.2 后处理温度对茯砖茶陈化中黄酮含量的变化73.4 通风与否对茯砖茶陈化中黄酮含量的变化84 结论8参考文献9致谢11黄酮含量在茯砖茶不同陈化处理的变化研究陈训(湖南城市学院生物工程专业2012届学生)摘 要:通过分光光度法测定不同温度、通气状况等陈化条件下茯砖茶中黄酮含量的变化,并探讨茯砖茶储藏的适宜条件。结果表明,茯砖茶中黄酮含量在陈化条件下先随温度的升高而升高后随温度的升高而降低,茯砖茶处于自然通风条件的黄酮含量低于处于不通风条件的黄酮含量。因此茯砖茶要保持黄酮含量最高应选择在不通风、40条件下储藏。关键词:分光光度法;茯砖茶;黄酮;陈化The Change of the Processing by the Flavonoid Content in Different Aging Fu Brick TeaChen Xun(2012 Year Student of Biological Engineering Major, Hunan City University)Abstract: To study of the most appropriate fu brick tea storage conditions. The change of the processing by the flavonoid content in different aging fu brick tea temperature and ventilation were determined by spectrophotometry. The results indicate that the content of flavonoid in fu brick tea aging conditions with first the temperature increasing of increased with temperature rise after reduced, fu brick tea in natural ventilation of the conditions of the flavonoids content was lower than in a ventilated condition of flavonoids content. So to keep the flavonoids content in brick tea in the highest should choose not ventilation, 40 storage conditions.Key words: Spectrophotometry;Fu Brick Tea;Flavone;Aging1 绪论1.1研究意义1.1.1 茯砖茶的价值茯砖茶,是黑茶的一种。本草纲目拾遗中记述,安化茶又称湖茶、茯砖茶,粗梗大叶,须以水煎,或滚汤冲入壶内,再次火温之,始出味,其色浓黑,苦味带甘,食之清神和胃,强身延年。本草求真则记载陈年茯砖茶有“消宿食”、“消饮食”、“消积食”、“消腥肉之食,解青稞之热”、“解酒食之毒”、“养脾、食饱最宜”等功能。上世纪五十年代以前,茯砖茶是用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包,运往陕西泾阳筑制成砖。茯砖早期称“湖茶”,因在伏天加工,故又称“伏茶”,因原料送到泾阳筑制,又称“泾阳砖”。1951年湖南安化经过反复试验,就地加工茯砖茶获得成功。80年代初期,湖北蒲圻羊楼洞茶场,引用湖南茯砖制法,也获得成功茯砖茶分特制和普通两种,主要区别在于原料的不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料,而普通茯砖,三级黑毛茶只占到4045%。发花是茯砖茶加工工艺上与其他黑砖茶的主要区别,金花(冠突散囊菌)以及“菌花香”也是茯砖茶在品质上与其他黑茶的主要区别。近年来,随着对黑茶研究的不断深入和人们对健康的追求,黑茶这一特殊的茶类开始广泛被消费者接受和喜爱。高档黑茶纷纷上市,历来边销的产品逐步转向内销,黑茶产业逐步进入一个全新的里程,黑茶生产企业和茶叶品牌如雨后春笋般涌现。黑茶以陈为贵,“喝老茶、藏新茶”的风气已经在市场和消费者中流传。1.1.2 黄酮的价值 黄酮类是一种广泛存在于自然界的天然有机化合物,研究表明其具有特殊的生物效能,是一种自由基清除剂,可以还原一生育酚的自由基,使其再生,起到自由氧清除剂的作用。黄酮类化合物还对过敏、感染、高血压、肿瘤和AIDS等疾病具有辅助治疗的作用,具有多种药用价值,其含量与原料的产地、处理的方法、分析方法有很大的关系。1.2 国内外研究现状 黄亚辉等研究表明:在一定时间内,茯砖茶的陈化有助于内含物质的转化,茶汤香气宜人、滋味甘醇,但存放时间过久,其茶香消尽、陈气扑鼻、滋味淡薄。随着贮藏年份的增加,茯砖茶香气中化合物数量减少,陈年茶的香气物质比新茶总含量显著提高。傅冬和等研究表明:茯砖茶加工过程中各种化学成分均有不同程度的减少,其中儿茶素、黄酮类及茶多酚总量减少最多,分别减少了63.64%、51.52%、54.62%,氨基酸下降36.84%,咖啡碱下降10.85%,可溶性糖及水浸出物变化不大。尹军峰等认为:茶叶品质陈化,从广义上讲,就是茶叶在贮运销售过程中,因受各种环境条件的影响而发生一系列复杂的品质生化反应,导致茶叶品质劣变,茶叶品质陈化表现为干茶叶色泽由鲜变枯,汤色加深,茶汤收敛性减弱,滋味变淡,香气减弱并产生陈味。日本学者早在70年代就指出,茶叶子贮藏中质变的原因是茶叶中某些化学成分在某种程度上由于空气中氧气的作用而发生自动氧化,吴小崇等通过比较试验认为绿茶在贮存过程中品质成分的氧化是导致品质下降的根本原因。综合国内外茶叶品质陈化研究的进展,多数将温度、氧气、水分、光线视为在贮藏过程中影响茶叶品质的因素。1.3 研究目的本实验采用索氏提取法提取茯砖茶中的黄酮,以芦丁作为对照,以亚硝酸钠硝酸铝氢氧化钠作为显色体系对茯砖茶中总黄酮含量进行分光光度法用分光光度法测定黄酮含量。研究茯砖茶在不同陈化条件下黄酮的变化,找出其中的最适合的陈化条件,对于茯砖茶的储藏具有重要的指导作用。2 实验部分2.1 实验材料 实验材料为以黑毛散茶发花的茯砖茶,于实验室所发花。2.2 实验仪器与试剂主要仪器:721型分光光度计(上海精密科学仪器有限公司)、FC104电子天平(上海精密科学仪器有限公司)、恒温培养箱、索氏提取器等。主要试剂:芦丁(化学标准品,含量98,南京泽朗医药科技集团 )5%NaNO2溶液 10%Al(NO3)3溶液 4%NaOH溶液2.3 实验方法2.3.1 制造茯砖茶选择一种品质优良的黑毛茶,并将黑毛茶进行发花,得到茯砖茶。2.3.2 茯砖茶的陈化处理将茯砖茶在-20 ,4 和30 条件下保藏7天后,再将上述三组茶叶按通风和不通风条件以及在30 、40 、50 、60 、70 温度下进行陈化处理一个月。按表1进行分组:表1 茯砖茶陈化处理分组情况表2.3.3 芦丁标准溶液的配制 精密称取120减压干燥至恒重的芦丁对照品40mg于50 mL容量瓶中,加70%乙醇30 mL,置水浴上微热使其溶解,冷却,加70%乙醇稀释至刻度,摇匀。即得0.800 mg /mL 的芦丁对照溶液。2.3.4 标准曲线的绘制用吸量管分别吸取芦丁对照溶液0 mL,0.5 mL,1.0 mL,1.5 mL,2.0 mL,3.0 mL,4.0 mL,5.0 mL(相当于0 mg,0.4 mg,0.8mg,1.2 mg,1.6 mg,2.4 mg,3.2 mg,4.0 mg芦丁) 于25 mL 容量瓶中,加入5%NaNO2溶液1 mL,混匀,静置6 min; 再加入10%Al(NO3)3溶液溶液1 mL,摇匀,静置6 min; 继续加入4%NaOH溶液10 mL,以70 %乙醇定容至刻度,摇匀,静置15 min,以0号作参比,用1cm比色皿,在510 nm 的波长处测定各溶液的吸光度。以芦丁含量为横坐标,吸光度为纵坐标绘制标准曲线。2.3.5 样品的制备及测定 将陈化处理过的茯砖茶粉碎,分别精确称取茯砖茶粉末1.0g,用滤纸包裹置于索氏装置中,平底烧瓶加入30 mL 70 % 乙醇,于85 恒温水浴锅中索氏提取1 h。冷却至室温,将提取液放于100 mL容量瓶中,以70 %乙醇定容。移取5 mL 提取液至50 mL 容量瓶,加入5%NaNO2溶液1 mL,摇匀,放置6 min; 再加入10%Al(NO3)3溶液溶液1 mL,摇匀,放置6 min; 再加入4%NaOH溶液10 mL,用70 % 乙醇定容至刻度,摇匀,放置15 min 后,于波长510 nm 处比色测定吸光度值,用70% 乙醇溶液做参比溶液。计算出黄酮类化合物的含量。3 实验结果与分析3.1 芦丁标准曲线的线性以芦丁含量为横坐标,吸光度为纵坐标绘制标准曲线,其回归方程为Y=0.2135X+0.0002,相关系数R2=0.9999,表明芦丁在0-4.0mg范围内有良好的线性。其芦丁标准曲线见图1图1 芦丁标准曲线3.2 黄酮得率的计算将各组所测量的吸光度A代入芦丁的线性回归方程Y=0.2135X+0.0002,可计算出稀释后黄酮的质量,然后乘以稀释的倍数,可得到黄酮的得率。各组黄酮得率见表2:组次123456789101112131415吸光度 A0.340.320.4220.40.5950.5620.3510.3320.4350.4180.6050.5720.3450.330.428黄酮得率mg/g31.83129.95839.51337.45255.71952.62832.86231.08240.73139.13856.65653.56432.330.89540.075组次161718192021222324252627282930吸光度 A0.4150.5960.5670.30.2860.3950.3780.4540.4350.2550.230.3150.2980.3670.346黄酮得率mg/g38.85755.81353.09628.08426.77336.98435.39142.5140.73123.86921.52729.48927.89734.3632.393表2 黄酮得率表3.3 温度对茯砖茶陈化中黄酮含量的变化3.3.1 前处理温度对茯砖茶陈化中黄酮含量的变化 选取在后处理温度30的条件下陈化处理的茯砖茶为样本,探究前处理温度对茯砖茶陈化中黄酮含量的变化。以前处理温度为横坐标,以黄酮得率为纵坐标绘制曲线。图2 前处理温度对茯砖茶陈化中黄酮含量的变化 由图2可知当后处理条件不变的情况下,黄酮的得率随前处理温度的上升而增加。3.3.2 后处理温度对茯砖茶陈化中黄酮含量的变化 以后处理温度为横坐标,以黄酮得率为纵坐标绘制曲线。由图3可知黄酮的得率在30-40之间随温度的上升而增加,在40-70之间随温度的上升而减少。茯砖茶在陈化中后处理温度为40时黄酮的得率最高。图3 后处理温度对茯砖茶陈化中黄酮含量的变化3.4 通风与否对茯砖茶陈化中黄酮含量的变化图4 通风与否对茯砖茶陈化中黄酮得率的变化由图4可知茯砖茶在陈化中处于不通风条件比处于通风条件时黄酮的得率低。4 结论以上主要研究了不同温度和通风与否等陈化条件对茯砖茶中黄酮含量的变化,研究结果如下:1.陈化前处理温度对茯砖茶中黄酮的含量变化有影响,黄酮的得率随前处理温度的上升而增加,当前处理温度为30时黄酮含量最高。2.陈化后处理温度对茯砖茶中黄酮的含量变化有影响,黄酮的得率在30-40之间随温度的上升而增加,在40-70之间随温度的上升而减少。茯砖茶在陈化中后处理温度为40时黄酮的得率最高。3.陈化通风与否条件对茯砖茶中黄酮的含量变化有影响,茯砖茶在陈化中处于不通风条件比处于通风条件时黄酮的得率低。以上结果表明:陈化温度和通风与否条件对茯砖茶中黄酮的含量变化有影响。本试验中黄酮含量最高的条件为前处理为30,不通风,后处理温度为40。参考文献:1 黄亚辉, 周筠, 陈晓阳. 陈年茯砖茶品质特征的研究J. 茶叶科技创新与产业发展学术研讨会论文集, 2009, 3: 442-451.2 吴菁箐. 充氧辐照快速陈化新工艺对六堡茶品质影响的研究D. 广西: 广西师范院, 2010. 3 段慧. 福建乌龙茶陈化机理初探D. 福建: 福建农林大, 2007.4 周健, 成浩, 王丽鸳, 等. 基于定义变量的PLS法鉴定新茶和陈茶的研究J. 江西农业学报, 2008, 20(7): 58-61.5 尹军峰, 罗龙新. 茶叶陈化原理及FTS茶叶保鲜剂的应用J. 中国茶叶, 1994, 2: 2-3.6 赵铭钦, 陈红华, 陈秋会, 等. 不同陈化条件下烤烟多酚类物质的动态变化及其与化学成分的相关分析J. 中国烟草学报, 2007, 13(4): 16-30.7 傅冬和,刘仲华,黄建安, 等. 茯砖茶加工过程中主要化学成分的变化J. 食品科学, 2008, 29(2): 64-67.9 林夏丹,李中皓,刘通讯, 等. 不同酶处理对普洱茶香气成分的影响研究J. 现代食品科技, 2008, 24(5): 420-423.10 黄亚辉,王娟,曾贞, 等. 不同年代茯砖茶香气物质测定与分析J. 食品科学, 2011, 32(24): 261-266.11 陈杖洲. 渥堆后发酵陈化与普洱茶品质的形成J. 贵州茶叶, 2007, 2: 1-5.12 王克勤. 芹菜黄酮类物质的分离纯化与药理功能研究D. 湖南: 湖南农业大学, 2009.13 罗伟强. 四种提取柑皮中黄酮化合物的方法比较J. 甘肃化工, 2003, 1: 25-42.14 杨晓凤, 韩梅, 胡莉. 分光光度法测定老鹰茶中黄酮类化合物J. 西南农业学报, 2011, 24(3):1234-1235.15 李建法, 胡六江, 吕金红, 等. 苦丁茶黄酮类化合物的提取与分析J. 浙江林业科技, 2005, 25(1): 31-33
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 安全生产检查表及紧急处理方案
- 2025年脱硝催化剂项目申请报告
- 精神文化产品推广承诺书7篇范文
- 2025湖南湘西自治州事业单位(医卫类)引进高层次急需紧缺人才考试考前自测高频考点模拟试题及答案详解一套
- 企业内训课程设计框架技能提升培训版
- 员工培训计划制定模板全面版
- 读红楼梦人物赏析作文6篇
- 2025湖北恩施州立强学校选聘副校长、教师8人模拟试卷及1套参考答案详解
- 读鲁滨逊漂流记后的勇敢探索读后感(8篇)
- 经营权转让合同-经营权转让合同模板5篇
- 新版医疗器械管理制度零售单体药店
- 小学教师专业发展 教学大纲
- 学校装饰装修工程施工方案
- 烟草证 申请书
- 屋面光伏工程施工组织设计
- 山体公园施工方案
- DL-T 5876-2024 水工沥青混凝土应用酸性骨料技术规范
- 胆囊癌完整版本
- 【MOOC】数据库原理及应用-电子科技大学 中国大学慕课MOOC答案
- 节约集约建设用地标准 DG-TJ08-2422-2023
- 老年人体重管理策略研究
评论
0/150
提交评论