面包房里不可告人的七大陷阱.doc

面包房里不可告人的七大陷阱陷阱一：蓬松面包用改良剂面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。“同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.52倍，而使用了改良剂的面包，则会增大23倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。这样一来，起码面粉用得少了，降低成本的办法，当然有人喜欢用。近来发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢？不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。陷阱二：全麦面包用色素染全麦面包富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富，还有减肥瘦身的效果健康风潮越来越盛，全麦面包也更加受人们的欢迎。全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。但“全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。国外的全麦面包是有统一标准的，但我国还没有制定标准，所以全麦粉只有5%的也叫全麦面包。”可是如果全麦粉实在太少，就表现不出“全麦”的样子来。因此，就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素来蒙混过关。怎样才能选到真正的全麦面包？首先，全麦面包都比较粗糙。反之，则组织过于细腻，或面包中有大量的天然麸皮。其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。再次，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。最后，凭粗糙的口感就能完全辨别。陷阱三：香酥菠萝包、牛角包，都用人造黄油香甜松软、外皮酥脆的菠萝包是很多人的最爱。这全得归功于面包中大量的黄油。其实，不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要用黄油。现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包房，许多知名的连锁店也如此。“纯正的天然黄油一般靠进口，需要1万多一吨，可人造黄油只要6000左右。”人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，其危害比猪油、牛油等含有的饱和脂肪酸大得多。反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。天然黄油和人造黄油的香味不一样，前者更柔和。但是，如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。陷阱四：水果面包多用香精、色素调的在面包房里，记者看到，水果味儿的面包很受欢迎。黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿应有尽有。“真正用果汁做的水果面包几乎为零”。许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就一副“水果模样”了。有果肉的面包会不会好一些呢？“按照国家标准，果肉面包的果肉含量应该占50%60%，但是很多地方都没有达到。”水果加得少，自然香味和味道都不够，因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。其实人们用常识就能辨别。“经过高温烘烤，果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看？”因此，颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。天然的水果香味清新自然，味道比较淡，如果香味特别浓郁的就肯定加了香精。陷阱五：火腿包用劣质火腿来充数面包房里，以各式火腿包、肉松包为代表的咸味面包撑起了半壁江山。不同火腿的价格差别非常大。为了降低成本，许多小店都会选择便宜的火腿来做面包。“好的店用纯肉火腿，图便宜的用的火腿就是淀粉加点肉掺上香精和色素”。陷阱六：甜面包中加糖精除了面粉和黄油，制作面包时用得最多的原料还有白糖。当然，“聪明”的店家也会想出办法。苗嘉琦说，很多面包房为了降低成本，都用甜味剂来部分代替白糖。“一般来说，甜面包中应该加入20%的糖，很多人却只用10%的糖，其余的用少量甜味剂来代替”。苗嘉琦告诉记者，“白糖是酵母的养料，同时又能增加面包的色泽。糖加得少了，酵母发酵不够，颜色不足，又只能加入面包改良剂和色素来弥补”。目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素。它们的甜度都比白糖高好几倍，价格却便宜许多。有不少研究认为过量的糖精能致癌，但是尚无定论。不过不能否认的是，长期大量食用这种合成化学物质，对人体健康没有好处。甜味剂的口感和白糖有所差别。苗嘉琦说，甜味剂的甜味在口中停留时间更长，而且后味发苦。陷阱七：奶油蛋糕最暴利面包房里最赚钱的是什么？没错，就是昂贵的奶油蛋糕。可是，制作奶油蛋糕的材料却很廉价。苗嘉琦说，生日蛋糕中最贵的原料就是奶油，但也只有16元1千克。而这1千克就能做出五六个这样的生日蛋糕。不是说“10斤奶才能出1斤奶油”吗？怎么奶油蛋糕的成本这么低？原来，现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的