果蔬加工技术.doc

速冻青椒的工艺技术三农直通车 责任编辑：caitian发布时间：2009-12-28一、工艺流程原料预处理装袋密封快速冻结低温保藏冷冻销售。或：原料预处理装盘冻结包冰衣包装低温保藏冷冻销售。二、操作技术要点1、原料：选用质地脆嫩果肉肥厚、无机械损伤、无病虫斑、无异色、无畸形的新鲜青椒为好。2、处理：原料要经清水洗干净，去梗、切分、除籽，用刀切纵截两半，大果可四开，要求切口整齐对称，除净果蒂、种籽和胎座，有轻微疤痕者用刀修去。3、热烫：置于沸水中热烫3060秒，杀死酶活性和一些表面微生物，排除组织中氧，防止褐变。热烫后取出放入冷水中迅速冷却，避免组织因受热时间长而软化、颜色变暗等异常现象。为提高热烫效果，可在烫漂液中添加0.10.2氯化钙（CaCl2）或0.20.3的石灰水澄清液，0.2的亚硫酸氢钠（NaHSO3），0.1的柠檬酸以及0.6的氯化钠（NaCl）。4、甩水：即除去椒表面的水分，尤其是凹陷处的积水，可用冷风吹干，也可用离心机甩干。采用后者，应注意正反两方向各甩一次。如果成品要包冰衣，不必经过此工序。5、包装或装盘：不包冰衣的产品，经过甩水后就进行装袋，每袋装重以250克为宜，不能低于袋外规定净重。装袋完毕后将袋内的青椒平整好，以防止冻结后在贮运过程中破袋或断片，然后排气密封。如果成品要包冰衣，则把青椒片整齐排列在一个长方形的铁盒内，每盒净重按出厂成品包装上所规定的量进行装盘。6、冻结：将上述的袋或盘置于速冻器的货架上或传送带上进行速冻。速冻前，预先把库温降至2938。如果是速冻库，青椒入库后应立即关上门，并注意库温回升和稳定的时间。一次进货不能太多，否则热荷太大，达不到速冻的要求。7、包冰衣:库温稳定后，保持24小时，取出倒入清水中，然后立即取出，青椒上结了一层冰，再进行包装。包冰衣的好处在于一方面不会因库温短时间的变化带来对青椒的伤害；另一方面在贮运中不易压碎青椒片，保持完整。8、低温保藏：将经速冻并包装好的青椒放入18的低温中保藏，直到销售。保藏中注意保持库温的基本稳定。三、质量要求色泽呈青绿色或深绿色，基本一致；具有本品种应有的滋味和气味，无异味；组织鲜嫩，果肉肥厚，去蒂除籽，条形完整；不允许杂质存在，符合食品卫生要求。扁豆的速冻保藏技术三农直通车 责任编辑：caitian发布时间：2010-03-25扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等，是豆科扁豆属种的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物。食用部分为嫩荚或成熟豆粒。它的贮藏加工方法很多，可以进行腌渍、制罐头或制成土干菜，也可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏效果很好，解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。一、速冻保藏原理扁豆速冻后能长期保藏是靠冻结低温抑制微生物和酶的活性。一些不耐低温的微生物受冻结低温的影响作用可能致死。但冻后低温的主要作用是抑制各种微生物的代谢活动，一旦环境温度升高，大部分微生物仍可恢复活动，继续分解败坏蔬菜产品。冻结低温还能使催化蔬菜体内各种生化反应的酶活性受到抑制，降低了速冻菜内各种酶促反应的速度，从而延缓了蔬菜色泽、风味、品质和营养的变化。二、速冻工艺1选料。要选用纤维少、含水量低、荚肉厚、种子发育慢、绿色或深绿色的矮生品种。要求荚大小适中、均匀、整齐一致，无病虫害，无机械伤、无腐烂变质，成熟度已达到速冻保藏要求。最好是采收不久的新鲜豆荚产品。2处理。整理：选好的豆荚要去掉两端和侧筋，横切成丝或纵向切成片，便于迅速排热冻结和解冻后符合食用要求。清洗：清洗可除去豆荚表面粘附的灰尘、泥沙和大量的微生物，尤其是喷过农药的扁豆，更要清洗干净，避免药害。烫漂：为有效破坏酶的活性其是喷过农药的扁豆，更要清洗干净，避免药害。防止速冻保藏过程中发生酶促褐变。在冻结前要用热水进行短时间的烫漂处理，即把清洗后的豆荚放人100左右热水中，热烫5060秒，在热烫中要不断搅拌，使热烫快速均匀。热烫时可添加一定量的氯化钠或氯化钙，防止产品氧化变色。冷却：热烫后要迅速将豆荚捞出并放入35冷水中漂洗冷却，以减少热效应对原料品质和营养的破坏并使产品尽快冻结，也可采用冷水喷淋或冷风冷凉等方法进行冷却。3速冻。豆荚在冻结前可捞入竹筐或塑料筐内沥去前处理过程中沾留在原料表面的水分，也可采用震荡机或离心机等设备沥去原料表面的水分，以免冻结过程中原料之间相互粘连或粘连在冻结设备上。然后就可将散体原料立即放人冻结盘或直接铺放在传送带上，送人冻结设备中进行冻结，一般要用-30低温在短时间内进行迅速而均匀地冻结。4包装、保存。冻结后的产品要用聚乙烯塑料薄膜进行小包装（0.5千克/袋），同时进行装箱。然后放人与冻结温度相接近的低温冷藏库中保存。保藏时要求温度低而稳定。适宜的保藏温度为-18-21，一般安全贮藏期为1215个月。5解冻。速冻莱食用前要经解冻，使其结晶冰融解并恢复鲜态后再烹调，解冻过程要快速，可放在冰箱、室温、冷水或温水中进行，也可直接放入开水中解冻，若用微波炉效果更好。蔬菜组织经冷冻作用在解冻后有较大变化，所以速冻菜一经解冻，应立即烹调，同时烹调时间宜短，更不能再行冻结保藏。韭苔的贮藏技术三农直通车 责任编辑：caitian发布时间：2010-06-211、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用中心研制的对设备和贮藏器材无腐蚀性的库房烟熏消毒剂，每100立方米使用500克。 2、质量标准应为成熟适度，基部不老化，花蕾未开放，不捂包，无病害或机械伤害。 3、注意不要雨后或带露采收，严禁在太阳下暴晒，在常温下放置时间过长和造成韭菜失水，失水的韭薹贮藏过程易于腐烂。 4、韭薹在入贮前要进行基部修剪和挑选，扎成半斤到1斤的把。必须做到当天采收、当天挑选、当天入贮，决不能过夜，否则造成韭薹老化、失水，加速贮藏过程加速腐烂。 5、上架预冷，厚度不能超过30厘米厚。 6、当韭薹的品温降至0后方可装入保鲜袋。700mm1100mm的pvc透湿袋，装量20斤。 7、扎袋前袋内放3包红药，然后紧扎袋口，每周开1次袋口（CO2约9%O2约5%），放风时间不能超过1小时，否则易引起薹梢失水，造成腐烂。 8、贮藏适宜温度00.5，湿度为90%95%。 9、韭苔贮期约2.53个月，决不能超期贮藏鲜食甜玉米速冻保鲜法三农直通车 责任编辑：caitian发布时间：2009-12-21甜玉米果穗采摘后，剥去苞叶，用沸水煮12分钟，捞出，用清水冷却，沥干，将每个果穗单独装入订做的聚乙烯袋内.放入-35-40的冷库内速冻48小时。最后将速冻的果穗装入箱内，放在-10的冷库内，可贮藏2个月。在甜玉米加工中很难把温度降低到4，而甜玉米适宜的预冷温度是0，常用的有效冷却方法如下：(1)冰水冷却。冰水淋浴或浸泡，进行预冷。这是普遍采用的方法。冰水浸泡比淋浴更有效。臭氧也具备保鲜作用，常将臭氧溶入冰水，用臭氧水浸泡，比单独用冰水浸泡效果更好。(2)包冰冷却。这是为当地销售、直接运输甜玉米进行预冷的最好方法。在甜玉米的包装过程中，用7一11千克碎冰均匀分布在果穗周围。5千克玉米需1千克碎冰。不利因素是运输延期，碎冰融化，包装箱易湿而变重。(3)冷藏。预冷后立即冷藏。冷藏可用冷藏车或冷藏室。冷藏温度尽量保持在02，而不冷冻。空气相对湿度为95或更高。冷藏几天后要尽快移出，避免品质劣化。贮藏温度是影响甜玉米品质的第一要素，去苞叶鲜果穗在室温28贮藏5天，蔗糖含量下降69.26；低温5冷藏5天，蔗糖含量下降28.89；普通低温-18冷冻贮藏5天，蔗糖含量仅降低9，贮藏6个月蔗糖含量下降26；超低温-40，冷冻贮藏5天，蔗糖含量下降7，贮藏6个月蔗糖含量只降低8。冷冻保鲜相同的时间后，超低温冷冻贮藏果穗比普通低温冷冻贮藏果穗的籽粒要甜得多，口感也明显好于后者。(4)冷藏运输。在运输过程中，甜玉米必须保持冷藏。卡车装运时最好的办法是：箱顶上放碎冰，由上而下吹冷风。这种方法可保持较低的运输温度。冷藏车只能运输已经冷却的玉米，不适宜运输尚未预冷的甜玉米。保持良好的品质和鲜味是甜玉米加工、运输的关键。从收获、加工到消费者手中，甜玉米必须保持适当的冷藏条件。1.甜玉米速冻冷藏保鲜速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于-40-30低温下，使细胞内水分快速冻结。在速冻条件下，形成的冰晶直径小于100微米，并均匀地分布在整个组织中，不会破坏细胞组织，故能较长时间贮存。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽与风味。2.甜玉米冷藏保鲜法将预冷到4.4的甜玉米放在0条件下贮藏68天后，仍然具有令人满意的烹调品质；若在4.4条件下贮藏，则保鲜期缩短35天。如贮藏温度低于4.4，并有充分水分附着时，甜玉米的苞叶应保留；若没有充分水分附着，苞叶就会吸收子粒中的水分，使之凹凸不平，降低品质，故应去掉苞叶。如用聚乙烯收缩膜和聚乙烯袋来包装甜玉米，袋内可保持较高的湿度，这样可以较好地保持甜玉米的新鲜度。包装后贮藏半个月，带苞叶的穗芯腐烂比不带苞叶早45天，含糖量也比不带苞叶者低0.5，因此以不带苞叶为好常见速冻蔬菜生产技术要点前言蔬菜是人们生活中不可缺少的重要食物,它们富含VC、胡萝卜素、矿物质等营养成分.蔬菜收获的季节性很强,并有一定的区域性,造成了常年均衡供应的困难.另外,蔬菜中含有大量的水分,它的化学成分又是微生物发育的良好基质,故若在室温下久藏,就会使蔬菜品质下降,甚至腐烂变质.因此,采用低温尤其是速冻的方法进行蔬菜的保藏显得十分重要.适宜速冻加工的蔬菜种类很多,果菜类(可食部分是菜的果实和幼嫩种子)有:青刀豆、豇豆、豌豆、嫩蚕豆、茄子、西红柿、青椒、辣椒、黄瓜、西葫芦、丝瓜、南瓜等;叶菜类(可食部分是菜叶和鲜嫩叶柄)有:菠菜、芹菜、韭菜、蒜苔、小白菜、油菜、香菜等;茎菜类(可食部分是鲜嫩的茎和变态茎)有:土豆、芦笋、莴笋、芋头、冬笋、香椿等;根菜类(可食部分是根部)有:胡萝卜、山药等;花菜类(可食部分是菜的花部器官)有菜花等;食用菌类(可食部分是无毒真菌的子实体)有:鲜蘑菇如香菇、凤菇等.冷库工程安装|广州冷库工程|速冻装置设计1 青刀豆1.1 冻前处理用于速冻的青刀豆应保证鲜嫩、色泽亮绿,条形均匀、细长、无斑点、无病虫害、无其他污染.凡有病虫害、擦伤、畸形的则一律剔除;无侧筋的品种应剪去两端尖;带侧筋的品种要除去侧筋、剪去两端尖.然后将青刀豆在清水中清洗34次.1.2 漂烫和冷却在93100的热水中漂烫1.52min,使青刀豆变绿且不呈花斑状.漂烫时间及漂烫程度要严格掌握,漂烫时要不断搅动,以便漂烫均匀.漂烫工具以用不锈钢网编织筐为宜.将漂烫后的原料先用自来水或符合卫生要求的地下水冷却,然后置入冷水温度为5以下的冷却槽内冷却,使原料冷却至10以下,再将原料表面的水分沥干.1.3 速冻和冷藏在温度为-30以下的速冻装置内冻结10min.分装成0.25kg、0.5kg、1.5kg、10kg和20kg的包装不等.再用纸箱外包装,每箱20kg.冻藏库温度为-18,分层堆货,防止挤压.冷库工程安装|广州冷库工程|速冻装置设计2 豌豆2.1 预处理新鲜豌豆要剥荚,人工剥荚每人每小时可加工24kg;较大量生产时应采用机械剥荚,每小时可剥2000kg.去荚后的豆粒应分78mm、910mm、11mm以上的各种规格,根据销售要求分别加工.机械剥荚应尽量避免机械损伤.2.2 漂烫和冷却豆粒装入筐内在100的热水中漂烫11.5min,漂烫时间的长短应视豌豆粒的大小和成熟程度而定.将漂烫后的原料冷却至10以下,然后沥去其表面的水分.冷库工程安装|广州冷库工程|速冻装置设计2.3 速冻和冷藏经过上述加工处理后的豌豆,由斗式提升机、振动布料机和传送带送入单体冻结装置中冻结.物料如在流化床上进行单体悬浮冻结,冻结温度在-30时,则冻结时间为710min.根据各种规格进行包装,塑料袋或盒装封口应严密.在-18的低温冷藏库中冷藏,堆垛时要防止挤压.3 豇豆原料应鲜嫩、色泽亮绿、无病虫害、无斑点、无畸形,清洗23次.在100的沸水中漂烫1.52min(漂烫时的热水温度始终不得低于93),捞出后放入清水池中冷却,再置于冷却池中冷却至10以下.避免漂烫时造成过多可溶性物质的损失,冷却后将它切成几段,然后进行冻结、包装、冷藏.不需要切分冻结的豇豆,应先包装后冻结,然后冷藏.4 嫩蚕豆冷库工程安装|广州冷库工程|速冻装置设计选择成熟度适宜的青皮蚕豆做原料,剥荚后,浸入2%的盐水中2030min,以防变色.从盐水中捞出后,放入清水中洗净.在100、1.5%的醋酸镁溶液中漂烫30s,捞出后置于1020的清水中慢慢冷却,然后再在5以下的冷水中冷却至10以下,其沥水、冻结、包装及冷藏方法与青豌豆相同.5 毛豆毛豆采摘后,应在尽可能短的时间内运往加工地点,时间过长豆荚会变黄.带荚洗净,在93以上的热水中漂烫35min,捞出后迅速冷却至10以下.用离心式机械振动沥水机除去表面水分,然后进行单体速冻,小包装后冷藏.6 茄子6.1 预处理冷库工程安装|广州冷库工程|速冻装置设计选择成熟度适宜、鲜嫩、无病虫害、无损伤、无微生物或农药污染的原料,逐个挑选,剔除不合格品.经过严格挑选的原料,用于清蒸加工时,应去蒂洗净、蒸熟.用于油炸加工时应去蒂去皮.人工去皮要薄,损失小,出品率才高.一般切成块状、条状或片状,取何种形状以烹调方式为准,用于烧茄子可加工成块状或条状;用于炸茄子可加工成片状等等.为了防止变色,应立即进行挂糊.将切分后的茄块放入湿淀粉中挂糊,挂糊多少,应品种而定.一般认为挂糊要比不挂糊好,挂糊既省油,外形又美观;挂糊后的茄块立即置入滚开的油锅内油炸,一般炸成金黄色最为适宜.猪油、豆油及其它植物食用油均可用于油炸茄子.经验表明,猪油大糊和豆油小糊时产品最佳;炸好的茄子应放入不锈钢网上沥净残油.冷库工程安装|广州冷库工程|速冻装置设计6.2 冷却和速冻清蒸或油炸的茄子,在冻结前一定要进行预冷.冷却方式一般采用风冷,但必须保证无灰尘或其他污染.对油炸茄子:可直接送入-30以下的流化床冻结装置内冻结,亦可装入盘内放在隧道小车的托盘上冻结.对清蒸茄子:冷却后用塑料袋定量包装,置于小车托盘上,推入-30以下的冻结隧道内冻结.冻结完后,定量包装或加外包装后置-18的库房内冷藏.7 西红柿方法一:选择成熟适宜的果实作原料,将有病虫害、开裂、畸形或未成熟的剔除.用0.5%1.0%的食用氯化钙水溶液浸泡20min左右,沥干表面的水分,在-30以下的冻结隧道内冻结.采用这种方法,冻结速度不宜太快,否则会出现脆裂,影响品质.方法二:冻结前的加工同方法一.在-30以下冻结10min后,立即置入3035的水中,使西红柿表皮开裂,人工剥皮,定量装入塑料袋内,再在-30以下进行冻结,使其中心温度冻结到贮藏温度-18.冷库工程安装|广州冷库工程|速冻装置设计8 青椒8.1 预处理选用新鲜的甜青椒(柿子椒)做原料.甜青椒要个大肉厚、胎座小,色泽光亮(绿色)无虫害、无热斑、不烂.采摘后应尽快加工,一般在24h内加工完毕.原料进厂后要经过严格挑选,然后清洗23次.根据消费要求可以加工成3种规格:对切:将青椒纵向切一刀成两片,去蒂、盖、籽;切块:切成两片后去净蒂、盖、籽,再切成1015mm3的方块;切丝:切成一定宽度的细条.将切成形的青椒用清水漂洗,洗净浮籽.8.2 漂烫、冷却和沥水在100的热水中漂烫2min. 漂烫工艺也可以不进行,直接冻结.但必须进行冷却和沥水.8.3 冻结、包装、冷藏冷库工程安装|广州冷库工程|速冻装置设计加工后的原料冻结10min(冻结温度-35)后,定量包装、冷藏.9 辣椒选用绿色或红色的新鲜辣椒做原料,辣椒要色泽光亮、肉厚、辣、无病虫害、无斑点.清洗23次,去柄冷却、沥水后整个冻结.10 黄瓜速冻黄瓜是颇受群众欢迎的一种速冻菜.原料要求鲜嫩、肉多籽少,以秋黄瓜最佳.最好当日采摘当日加工,储藏时间不超过24h.原料进厂后应清洗干净,在质量浓度为510g/L的食用氯化钙水溶液中浸泡20min左右,再用清水洗净.根据烹调习惯切片或切块,切分可用手工,也可用机械,手工切分不适宜大批量生产.采用机械切分时应选用先进的切分机,以减少汁液流失.不能选用挤压式切片机,因为这种设备会使果蔬组织内部的汁液挤出,不仅增加了汁液流失,还会因条块表面汁液过多,造成冻结时成坨,影响冻品质量.为了防止产品在加工过程中粘冻结坨,采用震动流态化速冻装置冻结加工最为适宜.冻结后定量包装,在-18的库房内冷藏.在冷藏、运输、销售环节中应轻拿轻放,严防挤压.冷库工程安装|广州冷库工程|速冻装置设计11 西葫芦选择成熟度适宜的原料,去皮,切成两半,刮去瓤和籽,浸入质量浓度为510g/L的食用氯化钙水溶液中20min,捞出后用清水洗净,根据需要加工成片或块,在-30下的低温中冻结10min,然后定量包装、冷藏.12 南瓜有速冻南瓜块和速冻南瓜酱两种产品.12.1 速冻南瓜块将新鲜南瓜去皮,切成两半,刮去瓤和籽,洗净,切成35mm3左右的方块.在100的热水中漂烫56min,再冷却至10以下,沥水后在冻结装置内冻结,再包装.12.2 速冻南瓜酱将新鲜南瓜去皮,切成两半,刮去瓤和籽,再切成条状蒸熟,人工捣烂或用搅拌机搅烂成酱,装入包装内快速冷却至10以下,然后快速冻结.13 甜玉米(青玉米)冷库工程安装|广州冷库工程|速冻装置设计取成熟度适宜的甜玉米,黄白色均可.玉米粒应饱满、整齐,剔除太老的原料.由于采摘后熟化进展很快,应在尽可能短的时间内完成冻结加工.速冻玉米可以带穗棒冻结,也可以搓成粒冻结,国内一般是带芯冻结.其工艺如下:除去外皮,摘净缨子,在100的热水中漂烫34min,取出后迅速冷却至10以下.在-30以下的冻结装置内冻结1020min,冻结后用塑料袋包装.另一种方法是不漂烫,将青玉米缨子除去,外皮留12层,直接进行冻结,包装后冷藏,其效果也很好.14 菠菜冷库工程安装|广州冷库工程|速冻装置设计选用叶子茂盛的圆叶种.原料要求鲜嫩,呈浓绿色,无黄叶,无病虫害,长度约150300mm. 收获与冻结加工的间隔应越短越好,储藏时间不得超过24h.初加工时要逐株挑选,摘去黄叶,切除根须;清洗菠菜时要逐株洗净.菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水率不同,因此漂烫时对根部漂烫时间应长些,叶子要短些.具体操作方法为:将洗净的菠菜根部向下竖放在筐内,漂烫时,先把根部浸入热水中漂烫30s,然后再全部浸入热水中漂烫1min. 为了保持菠菜的浓绿色,漂烫后应快速冷却至10以下.冷却后的菠菜要逐株沥水,每500g一捆装入塑料袋内,置于封口机上封口,然后在-30的低温下冻结20min.速冻后的菠菜很脆,容易破碎,包装时应轻拿轻放,一般每20袋装一箱.冷库工程安装|广州冷库工程|速冻装置设计15 芹菜原料要求叶柄鲜嫩、无黄叶、无病虫害、鲜绿色,长300mm以上.初加工时要逐株挑选,摘去全部叶子,切除根部.洗净后切成一寸多长的段,在100的热水中漂烫1.52min,接着快速冷却至10以下.经过沥水,送入冻结装置内(-30以下)冻结10min,最后包装、冷藏.16 韭菜韭菜可以加工成速冻韭菜馅.原料要求鲜嫩,无黄叶,无病虫害.初加工时要逐株挑选,剔除尖部黄叶和根部老叶.洗去泥沙及脏物,沥水后切成细末,定量包装,在-30下冻结1015min.食用时再拌入食用油、肉、盐及其他辅料.17 香菜(芫荽)冷库工程安装|广州冷库工程|速冻装置设计原料要求及初加工与韭菜相同.洗净沥水后整株装入塑料袋内,包装质量一般为100g、250g、或500g,然后置于封口机上封口,直接冻结.18 蒜苔蒜苔的加工季节一般在五月中旬以后,原料要求鲜嫩,无病虫害,无热斑,挺实不空,长度350500mm.逐根挑选后剪去苔苞、老根部,清洗23次,在100热水中漂烫1.52min(需要切分的蒜苔切成寸段后漂烫),漂烫后快速冷却至10以下.整根冻结的蒜苔需整齐包装后冻结.切分的蒜苔送入流化床速冻装置内冻结10min,最后定量包装、冷藏.冷库工程安装|广州冷库工程|速冻装置设计19 土豆土豆不仅可以制成方便食品,还可以制成各种速冻食品.由于土豆可以常年贮存,因此,目前国内对其制品的开发还不够,实际上土豆的速冻制品有着广阔的前景.速冻土豆采用油炸工艺,选用个大、圆滑、无病虫害的原料,去皮,切分成所需的形状(如片、块、丁、条等),用豆油炸成金黄色,沥油、冷却,快速冻结,包装、冷藏.在-18以下冷藏可达12个月.除此以外,还可以加入其他原料制成土豆饼、土豆糕、膨胀土豆、骰子土豆等方便食品.20 芋头芋头多产于南方,其速冻制品(速冻芋仔)大量销往国外.其原料应分级挑选,按等级分别清洗、去皮,并立即浸入水中,以防止氧化褐变.在100的热水中漂烫510min,漂烫时间视大小而定,漂烫后快速冷却至10以下沥水,在冻结装置内(-30以下)冻结,定量包装后冷藏.由于芋头遇铁离子变色,因而在加工过程中严禁使用铁制器具.大小不同的芋头,应挑选分等,分别速冻,以利于节约能耗.21 胡萝卜冷库工程安装|广州冷库工程|速冻装置设计胡萝卜是一种营养丰富且易于加工的蔬菜.原料要求鲜红,断面黄芯小,光泽无伤.加工时应逐个挑选,切去不可食用的部分 ,清洗23次,按要求切成各种形状,如块状、片状、条状、碎丁、圆花纹状、长条花纹状等,剩余的边料一般加工成碎丁.用于出口的产品应按商家要求去皮,大量生产时可采用去皮机.加工后的产品倒入筐内在100的热水中漂烫13min. 漂烫程度要严格掌握,若漂烫过度会发生变软、变色等现象,影响产品品质.漂烫后激冷至10以下,在振动沥水机上沥水后,送入速冻装置内冻结10min,定量包装后冷藏.冷库工程安装|广州冷库工程|速冻装置设计22 花菜花菜可食部分是菜的花部,原料要求洁白、花大、无病虫害.初加工时,先切去外叶和叶柄,再将其切分成适当大小的块.清洗23次,在100