稻米文化与养生.docx

稻米文化与养生经济与管理学院陈佳 20120515089一名词解释碾磨品质：禾谷类作物籽粒的加工品质,如水稻的碾米品质 (出糙率、精米率、整精米率等),小麦的制粉品质 (出粉率、碾磨难易、耗能大小等) 等垩白：是指稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白无公害大米：指的是栽种稻米的过程中，使用天然的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的大米。无公害大米必须是种植改良场推荐的良质米品种，而且在栽培过程中不能使用化学肥料，农药和生长调节剂等功能性大米：就是大米里面含有什么样的元素，如高钙米，益糖米，高锌米等。高钙米里面含有钙的元素，益糖米里面含有3+铬元素，高锌米里面含有锌的元素。功能性大米就是能起到一定的功效！二简答题1简述一种与水稻相关的文化。距今 7000年前的河姆渡遗址的出土物中，有大批稻谷、米粒、稻根、稻秆堆积物。这些丰富遗存，证明早在 7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。最早的水稻种植仅限于杭州湾和长江三角洲近海一侧，然后像波浪一样，逐级地扩充到长江中游、江淮平原、长江上游和黄河中下游，最后形成了今天水稻分布的格局。简言之，长江下游及其附近地区是我国也是世界栽培水稻的起源中心。 水稻在我国推广种植后，很快传到了东亚近邻国家。大约在 3000多年前的殷周之交，我国水稻北传朝鲜、日本，南传越南。汉代，中国粳稻传到菲律宾。公元 5世纪，水稻经伊朗传到西亚，然后经非洲传到欧洲。新大陆被发现后，再由非洲传到美洲以至全世界。 粟，去皮后称为小米。它最初是由野生的狗尾草“驯化”而成为粮食作物。这“驯化”之功，首推中国人。粟的种植为中国人首创。据最新的考古资料，世界上发现的最早的人工栽培粟，出土在我国河北武安磁山遗址，距今 7300年左右。磁山遗址是 1976年至 1978年发掘的，那里储存粮食的窖穴有 88个，所藏全部为粟。这是中国粟出土年代最早的实物，也是世界上最早的粟。这证明， 7000多年前，粟已成为我国北方人民的主要食粮。 大约在新石器时代，中国粟由东向西传播，经阿拉伯、小亚细亚、俄国、奥地利传遍整个欧洲。同时又向东传到朝鲜、日本等地。日本在传入稻作之前，粟曾是国民的主要食粮。粟是中国人民早期对世界文明做出的又一重大贡献。2如何鉴定评价稻米的外观品质？稻米的品质，主要是根据外观、香味和精度来确定，这些品质主要是由稻谷的质量来决定的，米质主要表现在以下几个方面： 硬度：米的硬度大小主要是由蛋白质的会计师来决定的，蛋白质含量越高，米粒的透明度和硬度就越大，新米比陈米硬度大，硬度是检验米质的一个重要方面。 胀性：充分成熟的稻谷加工出来的米胀性较大，反之未经后熟的稻谷加工出来的米胀性较小。相同质量的稻谷，加工精度越高，米的胀性越大。 腹白度：米粒腹部常有不透明的白斑，称为“腹白”。含水份越高，刚收获尚未后熟的稻谷、芽谷、瘪谷及不够成熟的稻谷加工出来的大米，其腹白度都比较大。 黄粒米：黄粒米也称黄变米。稻谷由于收割和储存不适当，会使米粒色泽变成浅黄以及褐色。大米发生黄变，不仅使色泽变黄，而且香味和食味都有发生了不良变化，由微生物造成的黄粒米，往往使大米带毒。 陈化：稻谷或大米随着储藏时间的延长，它的物理特性和化学特性会发生变化，这种变化叫作“陈化”。陈化的大米失去原有的香味，营养价值降低很多，其表现为色泽变暗，失去原有的大米香味，用手抓陈化米，手上沾有大量米粉。3稻米主要有哪些微量元素，对人体主要作用是什么？维生素(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 C D E 生物素 胡萝卜素 叶酸 泛酸 烟酸 矿物质元素(毫克) 钙 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒 大米是给人体补充能量元素的食物之一！大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。4如何鉴别普通大米的优质大米？一看：看大米的色泽和外观优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不均，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。二闻：闻大米的气味手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。三摸：手摸大米的手感新米光滑，手摸有凉爽感，陈米色