开业的前期准备.doc

开业的前期准备一 开业前17周会所负责人到位后，与工程承包商联系，建立一种沟通渠道，以便日后联系二 开业前16周至13周（1）了解会所餐位数，档次定位。（2）熟悉所在区域的设计蓝图并实地查看（3）了解已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必须得设备、服务设施被 遗漏，再补全的同时要确保开支不超出预算。（4）确保所有订购物品能在开业前15天到位，并与董事会商定开业前所有物品的储存与控制方法，建立订货验收，入库与查询的工作程序。（5）确保组织机构，人员编制、运作模式。（6）确定餐饮经营的主菜系。（7）编印岗位职务说明书，工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。（8）落实员工招聘事宜。（9）参与选择制服的用料和式样。三 开业前十二周至第九周（1）按照设计要求，确定会所区域的布置标准。（2）制定部门物品库存的一系列标准和制度. ( 3)制定会所的卫生、安全管理制度。（4）制定会所质量管理制度（5）制定开业前员工培训计划。四 开业前第八周至第九周（1）审查厨房设备及完工时间（2）与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必须品供应到位。（3）准备一份餐饮检查验收单，以供验收时使用。（4）核定各部门员工的薪资及福利待遇。（5）核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务施舍等物品的配备标准。（6）实施开业前员工培训计划。（7）与董事会商定员工培训期用餐方案。五 开业前第五周（1）展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。（2）与厨师长一起着手制定菜单，菜单的制定是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制定好后报董事会。菜单设计程序（1、明确本地饮食习惯2、会所的经营思路和目标客户群3、原料供应方案4、厨师队伍实力5、综合制定菜单6、印刷。要求开业前一周所有应刷品到位。） （3）确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合作定价，报董事会。 （4）各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 （5）与财务部联系制定结账程序，安排一个课时以上的培训。 （6）与保安部制定安全管理制度 （7）建立各部门的文档管理程序。（8） 继续实施员工培训计划，对服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。六 开业前第四周 （1）与财务部合作，根据预计的需求量、建立一套部件、餐具、客用品的总库存标准。确保所有物品按规范和标准上架存放。（2）核定餐饮设施的将交付、接受日期(3)准备足够的用品供开业前使用（4）确定各库存放标准（5）确保店内所有物品按规范和标准上架存放。（6）与相关部门重新审定有关家具，设备的数量和质量，做出确认和修改。（7）与财务部一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支准确、可靠、合理（8）继续实施员工培训计划。七 开业前第三周（1）与工程员全面核实厨房设备安装到位情况（2）正式确定会所组织机构。（3）确定各区域的营业时间（4）根据工作和其他规格要求，确定出人员分配方案。（5）按清单与工程负责人一起验收，验收重点、装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。( 6 ) 拟定会所的消费消费相关规定。（7）编制会所基本情况表（应知应会）(8) 着手准备会所的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）八 开业前第二周(1)全面清理各区域卫生，布置餐厅，进入模拟营业状态。（2）厨房设备调试（3