广州的味道.doc

广州的味道区润发（广东工业大学信息工程学院，广州，510006）摘要：广州是一个文化沙漠？绝对不是。广州有个词叫“为食猫”，意思是贪吃，比喻嘴馋的人。而广州人大多数都是“为食猫”。要了解广州文化，从一碗牛杂开始去了解广州的人和事；想了解广州城市的风貌，就不得不走进恩宁路；要想知道更多广州整个城市的变化，就要去看看新城与旧城的对比。关键词：文化沙漠 牛杂 恩宁路 城中村引言网上看到这样一段话：北京有浓厚京味的京剧啊、茶馆啊、茶园呀，总感觉广州缺少那么点文化气息！也不知道可以通过什么可以感受到广州的文化！广州，是文化沙漠吗？绝对不是。广州处于岭南之地，具有别于其他地区而自成一派的岭南文化。由于岭南文化的自成一格，外人的理解一定有别于我们，所以文化沙漠一说也是事出有因的。长久以来，岭南一带就给人家称作南蛮，被认为是没有文化的野蛮之地，我先且不说这里有偏见的存在。的确，相对于中原文化，广东的发展史可能无法与之相提并论。如果靠在村头发现的古墓数量来衡量文化低蕴的话，广州真的连沙漠还算不上。但只是要提醒那里一边摆弄先朝遗族的文化遗物的“高级文化人仕”看看美国，那块才给发现几百年的土地，那块土地上时刻影响着全世界的头号强国，敢笑人家没文化吗？广州，以他博大的胸怀，迎来全国、全世界的投资者、创业者，他们和广州人民一道，共同创造着广州的文化。每一个到广州的人都有贡献他们的劳动，广州包容的姿态，就是她最深层的文化。在此，希望我能以广州人的角度，然大家品尝属于我们广州的味道，发掘那段熟悉而被那匆匆生活所忽略的味儿。一、了解广州，从一碗牛杂说起怎么去开始认识一个城市？仁者见仁，智者见智，在广州往往是从吃开始，从我们的口开始，让你觉得自己是一个本地人，开始觉得真正融入到这方水土之中。在我脑海中，对于广州的美食的总体概念其实并不清楚。由于家里环境不是特别的好，所以从小到大都很少说到外面的茶楼（饭店）吃饭什么的。但，这不意味我缺乏对本地美食的了解。因为，对于广州人，最地道，最喜欢的美食不在大饭馆，而是在大街上，小巷里，小吃店里，或者推着小车的小贩买的小吃。对于个人，最自豪的，最喜欢的广州小吃分别是牛杂、牛腩粉、布拉肠和云吞面。这四样小吃，很好地阐释了广州的一天。早上蒙蒙光的天，上学的孩子，赶着上班的人们，还有一群十年如一日的老人，都会聚集在飘满牛腩味的街边小店里，或者是赶时间的他冲冲的吃着那碗热腾腾的牛腩粉，或者是孩子只吃光云吞而不吃面而给妈妈说这说那，或者是老人们喝着茶，说今天的虾肠没昨天的滑，还是谁谁谁的女儿快嫁人等闲话。到了中午时分，到处的觅食的你我他，有的去烧腊店里啃这一只烧鹅腿，有的去拉肠店吃两碟肠粉，或者去吃个香喷喷的煲仔饭。到了放学下班时分，也许是每个孩子最开心的时刻。远远的就闻到街口那牛杂飘了的香味，小小的车子，围满了吃客，其他也许也不必我描述了。广州代表性的街头小吃，牛杂可说是人们的首选了，一碗热气腾腾，香味扑鼻的牛杂，搭配甜甜的萝卜块，汤底各见功夫，味道全凭自家的酱料发挥重要作用，只要吃过，就会爱上这浓情广味的地道，即使牛杂档口再不起眼，也很难让人忽略。吃在广州，在我的字典里头，这些是最平凡的点滴，也是最珍贵的点滴。在每个广州人心里，都有一碗属于自己的萝卜牛杂，一份属于自己的广州情。所以，要想了解广州，就从一碗牛杂开始吧，因为那碗平凡无奇的牛杂里头，藏在浓浓广州情。吃在广州这四个字很多人都听过，而且粤菜是中国八大名菜其中之一，驰名海外。而说起粤菜，广府地区能说的上好吃的应该是南、番、顺三地了（即使南海、番禺、顺德）。其中，顺德美食可畏“一哥”。上个世纪年代，上海、香港、广州的很多有钱人都因顺德是一个鱼米之乡，而把加工工厂设在那里，并为方便起居饮食在当地置一个家。于是，在顺德的上流社交圈里就极需要既可以掌管工厂伙食，又可以替有钱人家的舞会宴会、家庭晚餐掌勺的厨师。一般顺德的女人都通晓烹调之道，但精通的就凤毛麟角了。渐渐地，就吹笙出自成一格的顺德粤菜。所以，今天想吃到地道的粤菜，应该到顺德逛逛，在街上看看哪家小店里面的老板讲到一口地道的粤语，进去里面，十有八都能吃到所谓地道的粤菜。二、走进那条恩宁路说到广州，岂能不提西关，提起西关，又怎能缺恩宁。很久以前，恩宁路的一头有一条村，叫恩洲村，另一头则叫宁溪村，当时修建这条路就必须经过这两条村。经过两村协议，最终就命名为恩宁路，现在，人们就以和睦安宁来寓意这条路了。这很好的反映出广州人心底那种平、和、善的情。这条一千来米的路，承载着不仅仅是那十来处的文化景点，更是广州那种最为纯朴的生活。一个城市的文化，不是靠有多少处历史文化景点、或者出了多少个名人而变得多么丰满，而是靠住在那里的人，每日那平淡无奇的生活景象，人与人之间那浓浓的街坊情等来描绘的。恩宁路，从特色建筑、文化环境到人居关系，老广州文脉在这里纤毫尽显，却要被推倒重来。以往每日，当晨光初展，恩宁路枕着荔枝湾涌醒来。街巷深处趟栊门内，人声渐响沸腾。最早营业的粉面店万事俱备，等候街坊落座。延绵骑楼庇护下，孩童结伴上学，老街一时喧闹无边。早上，读书声琅琅， 石板路悠悠 。十一点，各家锅碗瓢盆开始密密作响，肉菜下锅声此起彼伏。转入午睡时分，青石板花草叶下有猫咪偷睡，八和会馆的电视里播不完粤语残片，试问值班的叔伯重温了多少旧梦？不知何处间或抛出一句粤剧唱腔，骤然而起，戛然便止。几个街坊携着茶壶踱来，自顾在铜器铺门前的长木凳坐下，静看阿苏打铜。待到华灯初起，各家各户归巢满员。谁家清炒芥蓝，谁家云耳蒸鸡 ，隔着通透趟栊一清二楚。晚饭后，大地旧街的苹姨落楼寻猫，遇上对屋的苏小姐，一轮闲话家常，踏着石板路怀抱猫儿返家。西关人家多建阁楼，睡前从天窗看月光，见尽阴晴圆缺。老去几代西关小姐、旗袍换了短裙，惟恩宁路此情此景未曾变更 。凉茶铺、粥粉面店、旧书店、粤剧会馆等等属于老广州的记忆，在此，毫无保留地为你解释何为广州的文化。有时候，我并不喜欢说文化这两个字，因为什么才叫文化？我真的不能说个清楚。因为我知道，文化是渗透于心中那股不能磨灭的情感。三、新城与旧城城市传承文化，历史不能隔绝，立新不必破旧，小巷里拆迁中的残垣断壁，令人心里一阵阵抽紧，有生命的老城正在消失之中，渐行渐远，旧城的历史人文价值正在化成烟雾，渐渐消散。现实当真嘲讽，这些建筑历经沧桑已有百年却要拆迁，而新的建筑的平均寿命只有30年。说起新城，广州的新城不得不说的就是天河与它的珠江新城。天河区，一个多么繁华的CBD，但曾几何时，它只是片片农田。通过六运会在广州的举行，天河区的建设正式开始，到今天不过30来年，整个天河以成为广州东部最重要的商务区。话说回来，天河区原来是农村，里头大大小小的自然村二十多条，最为出名的要数猎德、石牌、棠下等村子。听前辈说，每逢五月十五，猎德村就成了一个聚会的地方，广府地区的名村的龙船都会不约而同地来到猎德“探亲”。那场景，可谓盛大，可惜，那一切都只是回忆了。今天的猎德不再是从前的猎德。城中村改造后的猎德，由一栋栋高楼所组成，给人的感觉是干净整洁，城市化。但却没了从前那总浓浓的街坊情。也许我也是生活在城中村里头的缘故，自己对住在高楼的感觉总是觉得怪怪的。每天回到家，大门一关，就是对着四面墙，或许隔壁住着是谁都不知道。这种城市化，我想没有谁会希望。但我们又能怎样呢？过去的日子，属于记忆，今天的日子，才是我们的。对于旧城，很多人记忆中广州的旧城就是西关一带。但，我知道对于更多的广州人，更多生活在广州郊区（天河、黄埔、白云、番禺、花都和南沙等区）的广州人来说，旧城的记忆也许就是自己住着的那条村子。旧石板路，红砖绿瓦大祠堂，红木棉和大榕树下的那些下棋的老人等，是我对旧城最好的理解。西关，只是广州的一个代表，更多的是分散在广州每个角落的自然村子，也许里头你还能找回旧时那种乡情，找回那段不舍的岁月，和那碗不变的牛腩粉。总结对很多想了解广州的人来说，他们了解的可能只是一条北京路，和上下九，还有就是几家什么百货商城。如果是这样的话，你说广州是文化沙漠，那一点都不为过。但当你了解到广州的吃，广州的人等之后，也许你会自觉爱上了广州。广州的文化，我觉得最让人舒服的就是包容。包容一切外来的人与物，而且能让他们在这生根发芽，成为广州每个时期特别的记忆。作为广州人，最好的文化，也许就是在街上吃在牛杂，喝着一支沙示汽