保存蜂蜜的禁忌.doc

保存蜂蜜的禁忌*放在阴凉处，不能晒太阳； *放入塑料或玻璃瓶，以防口味流失； *不能放入冰箱贮藏，防止结晶； *注意保持瓶口的清洁蜂蜜的食用方法 1、不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜，因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质严重破坏，蜂蜜中的酶失活，颜色变深，香味挥发，滋味改变，食之有不愉快的酸味。高温使蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏，因此，蜂蜜最好使用40以下的温开水或凉开水稀释后食用，特别是在炎热的夏季，用冷开水冲蜂蜜饮食，能消暑解热，是很好的清凉保健饮料。 2、蜂蜜的食用时间大有讲究，一般均在饭前1-1.5小时或饭后2-3小时食用比较适宜。但对有胃肠道疾病的患者，则应根据病情确定食用时间，以利于发挥其医疗作用。如在饭前一个半小时食用蜂蜜，它可抑制胃酸的分泌；如在食用蜂蜜后立即进食，它又会刺激胃酸的分泌；温热的蜂蜜水溶液能使得胃液稀释而降低胃液酸变，而冷的蜂蜜水溶液却可提高胃液酸多，并能刺激肠道的运动，有轻泻使用。因此，胃酸过多或肥大性胃炎、特别是胃和十二脂肠溃汤的患者，宜在饭前1小时半食用温蜂蜜水，不仅能抑制胃酸的分泌，而且能使胃酸降低，从而减少对胃粘膜的刺激，有利于溃疡面的愈合；而胃酸缺乏或萎缩性胃炎的患者，宜食用冷蜜水后立即进食。神经衰弱者在每天睡觉前食用蜂蜜，可以促进睡眠，因为蜂蜜有安神益智和改善睡眠的作用。 食用蜂蜜的注意事项 1、不宜与豆腐同食。豆腐味甘、咸，性寒，能清热散血。与蜂蜜同食易导致腹泻。同时蜂蜜中的多种酶类，豆腐中的多种矿物质、植物蛋白、有机酸等，二者同食 不利于人体的生化反应。 2、不宜与韭菜同食。韭菜含维生素C丰富，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纤维素而导泻，容易引起腹泻。食用蜂蜜也有禁忌 上海市第六人民医院营养科主任葛生指出，对于成人来说，集营养价值与药用价值于一体的蜂蜜对人体是很有帮助的。但是，蜂蜜中糖分含量较高，热能也高，因此，糖尿病、肥胖以及一些血脂高的患者不宜食用。 蜂蜜是一种潜在的成碱性食品，可促进食物的消化，对于胃酸过多以及胃炎、胃溃疡有一定的治疗作用。蜂蜜可杀灭伤寒、富伤寒、痢疾、肠炎等细菌。另外，蜂蜜还适用于肝炎、肝硬化、脂肪肝、高血压、动脉硬化、神经衰弱、慢性支气管炎和便秘等多种疾病。 需要注意的是，蜂蜜的冲调方法要得当，不要用温度过高的水冲调，因为，蜂蜜中所含的维生素以及酶在高温下会被破坏。所以最好用温开水，夏天也可用冷开水冲调。 小链接：蜂蜜中含有60多种有机和无机成分。主要成分是糖类，其中果糖占39，葡萄糖占34，蔗糖占8，其次是蛋白质、脂肪和多种有机酸、酶类和维生素。有机酸主要包括苹果酸、乳酸、甲酸等。酶类有氧化酶、淀粉酶等。无机盐以钾、钙、镁、硅、铁、铜、锰居多。维生素以硫胺素、核黄素、维生素B6、维生素D、维生素E、维生素K、尼克酸、泛酸等为主。蜂蜜不宜开水冲饮蜂蜜和豆腐同食会耳聋并导致腹泻蜂蜜和洋葱同时伤眼睛蜂蜜和韭菜同食引起心病蜂蜜和大米同食会胃痛蜂蜜和生姜不能一起吃很容易肚子疼蜂蜜和韭菜同食引起心病蜂蜜和鲫鱼同食会中毒大蒜与蜂蜜相克（功能相反，不宜同食） 韭菜与蜂蜜相克（药性相反，不可同食） 莴苣与蜂蜜相克（同食不利肠胃，易致腹泻） 哪些人不能吃蜂蜜呢? 对小Baby来说，蜂蜜是要命的东西夏天到，体内最需要的是清火、解毒，让蜂蜜来为你做个清道夫吧！不过，喝蜂蜜也是有禁忌的，一岁以前的小婴儿最好不要喝，因为蜂蜜中含有生菌，对抵抗力较弱的小Baby有强烈的威胁，过去就曾经发生过小Baby喝了蜂蜜以后险些一命鸣乎的情形，由於医生通常会建议新生儿的父母要训练Baby喝水，而且可以加些甜份，让婴儿产生对水的好感，所以就有人给婴儿喝蜂蜜，其实这是一种要命的行为，最好避免。糖尿病人也应注意，最好遵循医生意见喝蜂蜜，不能乱喝！蜂蜜有很高的营养价值，经现代医学临床应用，服用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体的免疫力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极的作用。因为婴幼儿的生长发育所需各种营养成分，蜂蜜中几乎都含有。特别是对虚弱无力，神经衰弱，病后恢复期，老年体虚营养不良等辅助疗效更佳。对心脏病、肝炎、贫血、高血压、咳嗽、便秘、烫伤、冻伤、胃及十二指肠等疾病都有相当的疗效。、蜂蜜不能用铁容器存储，用玻璃容器或无毒塑容器为好。、蜂蜜应密封保存，取用蜂蜜的工具应洗净擦干，防止水分进入，蜂蜜中溶入水分容易发酵变质。、好的蜂蜜在度以下时一般能够结晶，变成白色或淡黄色结晶体。、蜂蜜不能和葱一起食用。、蜂蜜宜用度以下的温水冲服，过高的水温会破坏蜂蜜蜂蜜的主要成份是什么？它与人体的健康有什么关系？答：几千年来蜂蜜经久不衰，这与蜂蜜所具有的多种独特营养成分有关。蜂蜜主要成分有：（）可被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，约；（）各种氨基酸，包括人体不能合成的种必需氨基酸，约；（）与人体血清所含含量几乎相等的余种矿物质，约；（）余种促进人体生长和代谢的维生素；（）多种活性酶。、蜂蜜的医疗保健作用是什么？答：李时珍在本草纲目中阐述蜂蜜为清热也，补中也，解毒也，止痛也。现代中医认为，蜂蜜主要能防治：（）胃肠道疾病：便秘、十二指肠溃疡、结肠炎、儿童痢疾等。（）神经系统疾病：失眠、头痛。（）感染性创伤、烧伤、冻伤。（）美容。蜂蜜吃多了会引起肥胖症吗？答：某些消费者认为蜂蜜富含糖份，吃多了会引起肥胖症，这实际上是把蜂蜜混同于一般的营养品。蜂蜜主要是葡萄糖和果糖组成，约占；而蔗糖的含量极少，不到。由于葡萄糖和果糖可被人体直接吸收，吸收过程不伴有脂肪沉淀，故不会引起肥胖。、结晶的蜂蜜是不是掺假或变质蜜？答：答案是否定的。因为蜂蜜结晶是纯系物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和食用价值毫无影响，而且结晶蜜更便于贮存和运输。结晶的蜂蜜常使消费者认为是糖蜜，虽然可以通过高温加热破坏晶核的办法来防止蜂蜜的结晶，殊不知蜂蜜的营养成分已被破坏，已无活性物质！但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜，区别的方法是白糖结晶粒坚硬，手捻不易融化；而蜂蜜结晶粒手捻易融化。、浅色蜜和深色蜜哪一种更好？答：都好！蜂蜜的色泽与蜜蜂采集的蜜源种类直接相关，由不同蜜源植物花蜜酿制成的蜂蜜，色泽有明显的差别。有人认为蜜色越浅，质量越佳。确实洋槐蜜及有些浅色蜜气息清香，品质好。但龙眼蜜、党参蜜、枣花蜜同样也属于优等蜜。据营养学专家研究：深色蜜中的蛋白质、铁质的含量高于浅色蜜约，难怪英国人、德国人对深色蜜情有独钟了。、蜂蜜是天然食品及传统药品，请告知几种简单的服用方法？答：（）蜂蜜放在口里含服，可治疗咽喉炎，对工作劳累，熬夜之后的火气上升有奇效。（）调入各种饮料及食品中服用，香气淡雅，口感清甜，但要注意温度不宜超过度。（）饮酒之后，含服浓蜂蜜，能加速酒精分解，消除酒后头痛，减少酒精对肝的损害。（）用蜂蜜涂唇，可防止烂嘴角；用蜂蜜做面膜，能使皮肤细腻、光洁、富有弹性。（）蜂蜜代替白糖来烧、烤的菜点，风味、色泽和营养俱佳，尤其烤鸡、烤鸭时用枣花蜜，其颜色金黄，风味独特，不妨一试。（）饭前半小时服用蜂蜜，可刺激胃酸的分泌，因此患萎缩性胃炎（缺乏胃酸），宜饭前服用；反之饭后二至三小时服用蜂蜜可抑制胃酸的分泌，患肥厚性胃炎（胃酸过多），宜饭后服用。、怎样鉴别蜂蜜的质量？答：目前市场上常有假蜂蜜充斥，主要以高果葡糖浆制成的假蜂蜜为主，其色泽浅，极其澄清透明。但比起蜂蜜，其营养单一，不具维生素、氨基酸、矿物质和活性酶。消费者应选择专业店购买有质量保证的产品。消费者可通过以下方法简单鉴别蜂蜜的质量：（）口尝鼻嗅：消费者可在选购时口尝鼻嗅，观察蜂蜜是否有油味或异味，一般质量好的蜂蜜味甜且具有清淡的与花香一致的气息，如果香气太浓郁，则有可能掺入香精，质量差的蜂蜜则带有苦味、涩味、酸味甚至臭味。（）水分含量鉴别：质量好的蜂蜜含水量少，粘稠性大，用消毒玻棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长。含水量高的蜂蜜感觉很稀。原质蜜与精制蜜有什么不同原质蜜是蜂农在野外外采集条件下获得的原始蜂蜜。由于受野外条件限制，原质蜜杂质含量较高（蜂尸、蜡渣、植物杂质等），浓度偏低，成熟度差异较大，状态很不稳定。但原质蜜中的营养成份保持较完整，价格较实惠。精质蜜是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。精质蜜通常经严格包装后以成品形式上市，特点在于：（1）品质纯净（强制性高目过筛）。（2）状态相对稳定（非结晶右稳定较长时间，二次结晶后，结晶体细腻绵软，品质更加优良）。（3）水分得到充分散失，波美度大大提高，口感更加浓厚，保质期远远超过原质蜜，精质后的蜂蜜完全符合甚至超过GB14963-94蜂蜜国家卫生标准及GH012-82蜂蜜部颁标准。蜂蜜是蜜蜂将采集来的植物花蜜，或昆虫排泄的蜜露混以蜜蜂唾腺的分泌物，经充分酿造而贮藏在蜂巢内的甜性物质。素有“天然食品”、“大众补品”、“老年人牛奶”、“糖中之王”的美称。【成份】蜂蜜是一种成分十分复杂的糖类混合物。其中：葡萄糖和果糖约占总量的65%-80%，其次是水分，第三为蔗糖。此外还含有少量麦芽糖、多糖、蛋白质、有机酸、芳香物质等。值得一提的是：蜂蜜中还含有丰富的维生素、20多种人体需要的常量和微量元素、10余种酶类，在人体中却发挥着巨大的作用。【功效】蜂蜜所含营养丰富，能安神益智，改善睡眠，润肺，滑润肠胃，抗菌。据临床证明，蜂蜜对下列疾病有一定的疗效：便秘、结肠炎、儿童痢疾、烧伤、肺结核、保肝、皮肤溃疡、幼儿营养和消化不良、厌食症、支气管炎、鼻炎、贫血、高血压、失眠等。在临床上把蜂蜜与蜂胶、蜂王浆配合使用，对治疗传染性肝炎，黄疸型肝炎等都有良好的疗效。【服用剂量】天然蜂蜜不需任何加工可直接服用。坚持定时定量，一般说来成年人每天克服用50-100克，儿童少年克服用30-50克；幼儿可服用10-15克。【服用方法】成熟的蜂蜜可以直接食用，也可以兑水或牛奶服用，但切不可用开水冲兑和高温蒸煮。原因是蜂蜜中酶及维生素等生物活性物质对热稳定性较差，容易降低蜂蜜的营养价值。另外用开水冲兑的蜜水，蜜香味易挥发，滋味改变，食之有不愉快的酸味。因此冲服蜂蜜最好使用60以下的温开水或凉开水。对胃肠道疾病者，更应该注意服用方法。对胃酸过多、肥大性胃炎、胃和十二指肠溃疡患者，宜在饭前0.51小时服用温蜂蜜水，这样不仅能抑制胃液分泌，而且能使胃酸度下降，从而减少对胃粘膜的刺激，有利于溃疡的愈合。缺乏性胃酸或萎缩性胃炎的患者宜食用冷蜜水后立即就餐。对长期腹泻者，最好忌用蜂蜜。对无胃肠道疾病患者，可以早、晚两次空腹服蜂蜜。【我国官方给蜂蜜定下的等级】一等蜜：椴树蜜、槐蜜、荔枝蜜、柑桔蜜、紫云英蜜、白荆条蜜等二等蜜：油菜蜜、枣花蜜、葵花蜜、棉花蜜等三等蜜：乌柏蜜等等外蜜：荞麦蜜、桉树蜜等蜂蜜有十几种之多，主要是根据花型来分类。大致有如下几种。 五味子蜜，益肺补五脏，久咳虚喘，梦遣滑精，久泻不止，自汗盗汗，心季失眠。 红枣花蜜，扶脾养胃，润心肺，和阴阳调营卫。 桂花蜜，被尊为蜜中之王，堪称养生美容之极品。 龙眼蜜，健脾补血。 荔枝蜜，滋阴镇痛，消肿健脑。 黄连蜜，清心除烦，泻火排毒，保肝护肝，防治粉刺和青春痘。 雪脂莲蜜，被人尊为纯天然化妆品。 野菊花蜜，生津止渴，清热降火，祛风解毒，平肝明目。 槐花蜜，其性清凉，有舒张血管，改善血液循环，防止血管硬化的作用。 野藿香冬蜜，有清热解毒，祛湿热，对腹胀便秘，消化不良及肠胃炎，化痰止咳有奇效。 还有杞子蜜等等。根据采蜜季节不同，蜂蜜有春、夏、冬蜜之分。 从野外，如树上、岩洞等处采的蜂蜜叫野蜂蜜，又叫石蜜或岩蜜。市面上多为人工蜜。 另外，根据采集源不同，蜂蜜又分为枣花蜜，桂花蜜，黄芪蜜，荔枝蜜，黄莲蜜，雪脂莲蜜，枸杞蜜，枇杷蜜，玫瑰蜜，冬蜜，龙眼蜜，山楂蜜，野藿香蜜，西西果蜜，茴香蜜，芝麻蜜，菊花蜜，党参蜜，苹果蜜，土蜂蜜，薄荷蜜，柑桔蜜，五味子蜜紫云英蜜，葵花蜜，槐花蜜，百花蜜，荞麦蜜，荆条蜜等等。 蜂蜜能增强体力、耐力，消除疲劳，增进食欲，帮助睡眠，润肠通便，增加营养，增强抵抗力，促进儿童生长发育等等。 本草纲目记载：蜂蜜“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平“缓可以去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药，而与甘草同功”。 蜂蜜的品种很多，但不同的蜂蜜又作用不一。在此简单介绍几种： 槐花蜜：色白味佳，健喂养脾，有利尿、镇静、缓泻之效，对心血管病及心烦热燥、紧张头晕、失眠、气虚乏力等有防治作用。 枣花蜜：浅琥珀色，不结晶或少许结晶。性温，补中、健脾养胃、补血安神。对脾胃虚寒、腹胀便秘、头晕目眩、全身乏力的人适宜，尤其对小儿消化不良、食欲不振、病后恢复有特殊疗效。 荔枝蜜：浅琥珀色或略深，不结晶或少许结晶，粒粗，性温，有理气散寒、补血补脾之效。用于清凉解暑、醒目提神、气虚血亏、润肠益智、风湿麻木、贫血、心悸等。 桂圆蜜：深琥珀色，易结晶，粒细。性甘平，有补心脾、益气、养胃的作用，对辅助治疗心脾血虚引起的心悸不安、失眠健忘、精神委靡、头昏心烦、体质衰弱等有很大帮助。 红花蜜：白色或浅琥珀色，性温，有补气补血、健脾开胃、清热通便之效。用于辅助治疗、气血双虚、精神不振、头昏心烦、积滞压食，也用于美容养颜。 枸杞蜜：深琥珀色，少许结晶或不结晶。性味甘，有补中益气，补气滋肾、润肺壮阳之效，可广泛用于各种气虚