原辅料质量标准.doc

原辅料质量标准（包括主要原料、辅料）二、主要原辅料和包装材料的质量标准序号名称验收标准及要求1葵瓜子GB/T 11764-20082西瓜子3南瓜子4蚕豆5花生米6符合GB1500-927食用植物油符合GB1535主要原料的检验标准主要原料包括：鲜红辣椒、干萝卜条执行标准： 1感官指标：颜色鲜红、杂色少、肉质丰满；无腐烂、虫害，各项不超过1，累计不超过5。2检验项目及检验方法2.1检验项目：色泽、气味、杂质、质地、虫害2.2检验方法：2.2.1感官检验：色泽与外观：依据抽样标准进行点取样，用肉眼观察其色泽，并检查其有无腐烂、虫害和可见杂质。气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。质地：取样品用刀切开，观察其肉质是否丰满。干萝卜的进料检验标准执行标准：1感官指标： 无发霉腐烂，无空心，肉质脆嫩，黑班黑块控制在2以内，颜色为干萝卜条固有的颜色。2检验项目及检验方法2.1检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、粒度、黑点2.2检验方法：2.2.1感官检验：色泽与外观：依据抽样标准进行点取样，用肉眼观察其色泽，要求与样品一致，并检查其有无腐烂、空心和可见杂质。气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。质地：取样品用刀子切开，观察其肉质是否丰满、脆嫩。主要辅料的检验标准主要辅料包括：白糖、食用盐、白酒、味精、食用植物油白砂糖（一级）引用标准：GB317-19981感官要求:外观：晶粒均匀，干燥松散，无肉眼可见杂质，无结块。色泽：洁白有光泽，无明显黑点。气味、滋味：味甜，无异味。2检验项目及检验方法2.1检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、粒度、黑点2.2检验方法：2.2.1感官检验：色泽与外观：取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否松散，有无结块和可见杂质。气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。2.2.2粒度测定用一套实验筛（筛孔0.280-2.5mm，直径200mm）将样品在一定条件下进行筛选，将各个筛中截留的糖颗粒称量，求得留在筛网上糖颗粒的百分数对筛孔的关系。2.2.3黑点测定 用表面积约0.25平方米的白磁盘盛满样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检查黑点（长度大于0.2mm）个数。食用盐引用标准：1感官要求:白色、味咸、无异味、无肉眼可风的与盐无关的外来异物。2检验项目及检验方法2.1检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、粒度、黑点2.2检验方法：2.2.1感官检验：色泽与外观：取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其有无结块和可见杂质。气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。2.2.2黑点测定用表面积约0.25平方米的白磁盘盛满样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检查黑点（长度大于0.2mm）个数。白酒引用标准：GB118591感官要求:无色透明、具有白酒特有的气味和滋味、无异味、无肉眼可的外来异物。2检验项目及检验方法2.1检验项目：色泽、滋味、气味、杂质.2.2检验方法：2.2.1感官检验：色泽与外观：整瓶观看酒的颜色，要求清澈透明、无混浊现象和杂质。滋味：取少量放入口中，品尝样品，无异味。气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味，要具有白酒特有的气味要求无异味。味精引用标准：1感官要求:白色、味咸、无异味、无肉眼可风的与盐无关的外来异物。2检验项目及检验方法2.1检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、粒度、黑点2.2检验方法：2.2.1感官检验：色泽与外观：取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其有无结块和可见杂质。气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。2.2.2黑点测定 用表面积约0.25平方米的白磁盘盛满样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检查黑点（长度大于0.2mm）个数。食用植物油引用标准：GB15351感官要求:气味、滋味：具有食用油固有的气味和滋味，无异味，口感好。透明度：澄清、透明。色泽：油色呈淡黄色至棕黄色。2检验项目及检验方法：2.1检验项目：色泽、气味、滋味、透明度2.2检验方法2.2.1色泽将样品混匀，在室温下先对着自然光观察，然后再置于白色背景前借其反射光观察，并按下列词句记述：白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。2.2.2气味及滋味将样品倒入烧杯中，加热至50，以玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，并蘸取少量样品辨尝其滋味，然后按正常、焦糊、酸败、苦辣等词记述。2.2.3透明度将样品混匀后，加热至50，冷却至20混匀。先向着光线观察，然后置白色背景上借反射光观察，如无絮状悬浮物以及混浊，即为透明。株洲一遍红调味品有限责任公司 表单编号： 进货验收通知单 版 次：质检部，以下货物已到厂，请安排检验人员验收。供应商物料名称物料规格订货单号送货单号回厂日期进料数量备注：制表 株洲一遍红调味品有限责任公司 表单编号： 进货验收通知单 版 次：质检部，以下货物已到厂