餐厅常用词汇(中英).doc

餐 厅 常 用 词 汇（中英）一The table (桌布)1、Tablecloth 桌布（简称cloth, 比如说lay the cloth for dinner 铺桌布准备开晚餐。 实际上指的不仅是铺桌布，而是摆好各种餐具，准备开饭。所以，说lay the cloth for you ,指的是摆四份餐具。）2、plate 盘子；碟子（plate 和dish 不同。Plate 指的是盛菜、面条、饭等供个人食用的碟子；dish 指的是盛菜供全桌食用的碟子，也指一碟菜，一个菜色。Plate引伸到指个人食用的一份饭菜。比如，订一桌饭菜，按每位多少钱计算。可以说dinner at￥a plate, 又因为吃西餐时，每人面前方一个plate ,所以plate也指位子。比如说set plates for four 摆四个位子。客人说Another plate, please ,就是指多摆一个位子。）Napkin (餐巾) knife (刀) fork 叉（一副刀叉，叫a knife and fork ,复knives and forks）.Spoon 匙 tablespoon (餐匙) soup spoon (汤匙) dessert-spoon (小匙吃甜点心用)Tea- spoon 茶匙 egg-spoon (蛋匙) egg-cup (蛋杯) cover (餐具个人使用)cover 是plate, napkin, knives and forks, spoons等的总称。因而也指位子。The table is laid with four covers或covers are laid for four .餐单摆了四个位子。客人说another cover ,please ,是叫多摆一个位子。） Bowl (碗) chopsticks (筷子) dish (盘子；碟子) tureen (有盖汤碗)Decanter(玻璃酒瓶)餐桌上用 wineglass (酒杯) carafe（水瓶）餐桌上用Glass (玻璃杯)通称 tumbler (平地大玻璃杯) tankard(有盖)有耳大杯（盛啤酒等用）cruet-stand (五味架) cruet (装调味品的瓶) castor (盖上有许多小孔的瓶) Pepper castor (胡椒瓶) salt cellar (盐盅) tea-set (茶具) teapot (茶壶) Tea-cup （茶杯）Saucer (垫碟 )茶杯和垫碟，合起来叫a cup and saucer)Sugar bowl （糖盅） Coffee pot （咖啡壶）Sugar tongs （糖夹子）Cream pitcher （奶酪罐）toothpick （牙签）)(复数叫 toothpicks)Coffee set （咖啡具）toothpick（牙签）)(复数叫 toothpicks)（二） Cookery (烹调)Dress 将禽畜等去毛内脏弄干净，以备烹调。（如 dressed chicken 光鸡）Bone 骨；去骨（如boned duck 去骨鸭）Shell 壳；去壳（如shelled prawn 去壳大虾）Slice 片；鱼片（如sliced fish 鱼片）碎丝；Shred 切成碎丝（如shredded chicken 鸡丝）Dice 丁子；切成丁子（如diced pork猪肉丁）Mince 剁碎 （如 minced beef 剁碎的牛肉）Steam 蒸气；蒸（如steamed fish 蒸鱼）Blanch用沸水白灼（如blanched chicken 白切鸡）Boil 用水煮（如boiled egg 煮鸡蛋）Poach 煮（荷包蛋） （如 poached egg荷包蛋）Stew 焖（如beef stew焖牛肉）Braise 红烧Bake 在炉中烘（广东俗称“焗”）Roast 烤Barbecue 烤全猪（牛、羊）（如广东的烤肉barbecue pork）Pan-fried 煎；炒Deep-fried 炸Grill 在铁条烙架上烤Spice 香料；加香料调制（如 spiced meat 卤肉）Stuff 填（广东俗称“酿”）（三） Fowl (禽类)Chicken 鸡Pullet 小母鸡（广东俗称“二黄头”）Capon 腌鸡（广东俗称“先鸡”）Duck 鸭Peking duck 北京鸭Goose 鹅pigeon鸽子quail鹌鹑partridge鹧鸪rice bird 禾花雀wing 翼white meat 胸肉dark meat腿肉web（鸭、鹅）掌Giblets珍肝Liver 肝Gizzard 沙囊（四） meat (肉类) Pork 猪肉Leg of pork 猪腿Tenderloin of pork 猪上腿Belly of pork 五花腩肉Spare rib 排骨Trotters 猪脚Beef 牛肉Sirloin 牛腰肉Brisket of beef 牛腩Ox-tongue 牛舌Ox- tail 牛尾Veal 小牛肉Mutton 羊肉Fillet （猪、牛等）里脊Variety meat （猪、牛等）杂肉（包括心，肝、腰、肚等）Liver 肝Kidney 腰（肾）Tripe 牛肚Ham 火腿Bacon 熏肉（广东俗称“烟肉”）Sausage 香肠 腊肠Cured meat 腊肉(五) fishes Salt-water fish咸水鱼Fresh- water fish淡水鱼Yellow croaker 黄花鱼Mackerel v鲐鱼Pomfret 鲳鱼Garoupa 石斑鱼Salmon 鲑鱼Cod 鳖鱼Herring 鲱鱼（曹白鱼）Anchovy 凤尾鱼Perch 鳜（桂）鱼Bass 鲈鱼Sculpin 松江鲈Sole 鳗，鳝Eel 带鱼Cutlass fish 鲤鱼Carp 鲫鱼Red carp 琬鱼Sucker 鳊鱼（平胸鳊）Bream Peking bream 鳊鱼（北京鳊） Tench 鳙鱼Dace 鲮鱼Snakehead 鳢鱼（广东俗称“生鱼”）Catfish 鲶鱼（广东俗称“塘虱”）（六） Various sea-food (各种海鲜)Octopus 章鱼Squid 枪乌贼（鱿鱼）Cuttlefish 乌贼（墨鱼）Crab 蟹Prawn 对虾，大虾Shrimp 小虾Lobster 龙虾Scallop 带子（干货广东俗称“江瑶柱”）Oyster 牡蛎（蠔）Clam 蚶，蛤蜊Abalone 鲍鱼Sea cucumber 海参Sea slug Trepang Beche-de-merFish-maw 鱼肚Sharks fin 鱼翅Jelly-fish 海蜇Turtle 海龟（淡水产的甲鱼亦称turtle）Cods maw 鳖肚（七） Vegetable （蔬菜）Greens 青菜asparagus 芦笋（龙须菜）cabbage 卷心菜（洋白菜，揶菜） Chinese cabbage 小白菜Peking cabbage 大白菜Heart of cabbage 菜 心Cauliflower 花椰菜（椰菜花）Cabbage mustard芥蓝Mustard greens 芥菜Lettuce 莴苣（生菜）Crinkle lettuce 波叶莴苣（玻璃生菜）Head lettuce 卷心莴苣（包心生菜）spinach菠菜tomato 番茄（西红柿）eggplant 茄（矮瓜）carrot 胡萝卜（红萝卜）radish 萝卜turnip 芜菁cucumber 黄瓜Chinese squash南瓜（番瓜）Pumpkin 西葫芦（美洲南瓜）Chinese wax gourd 冬瓜 Chieh qua wax gourd 节瓜Vegetable sponge 丝瓜（广东称“水瓜”）Towel gourd 菱角丝瓜（粤丝瓜）Balsam pear 苦瓜Pea 豌豆（麦豆）Kidney bean 菜豆（芸豆，四季豆）Lima bean 大菜豆（龙牙豆）Mung bean 豆芽Bean sprouts 绿豆Asparagus bear Green bean Snap bean String bean 长豆（豆角）Onion 洋葱Green onion 大葱Chive 细香葱（小葱）Fragrant onion 韭菜Blanched fragrant onion 韭黄Leek 韭葱Garlic 大蒜Celery 芹菜（旱芹） Ginger 姜Chilli 辣椒Red pepper 红椒Bell pepper 圆椒Long pepper 牛角椒Matrimony vine 枸杞（用作蔬菜的是嫩叶leafbuds）Potato 马铃薯Sweet potato 番薯Taro 芋Yam bean 沙葛Water chestnut 马蹄Watercress 西洋菜Wild rice shoots 茭白（茭笋） Bamboo shoots 竹笋(八) fruit (水果)Apple 苹果Sweet cherry 甜樱桃Sour cherry 酸樱桃Apricot 杏Peach 桃Plum 李Japanese apricot 梅Pear 梨Snow pear 雪梨Sand pear 沙梨Olive 橄榄 Lychee 荔枝Longan 龙眼Wampee 黄皮Sweet orange 甜橙Mandarin orange Tangerine 柑橘Lemon 柠檬pomelo柚grapefruit 葡萄柚loquat 枇耙papaya 番木瓜carambola羊桃Guava 番石榴Jack-fruit 木菠萝Pineapple 菠萝Banana 香蕉Persimmon 柿子Mango 芒果Chinese date 枣Date 海枣，椰枣Grape 葡萄Strawberry 草莓Watermelon 西瓜Musk melon 香瓜（甜瓜）（九） Condiments (调味品)Soy中国酱油Ketchup 番茄酱 Tomato sauce 番茄汁Worcester sauce 辣椒油Chilli sauce辣椒酱Oyster sauce 蚝油Table salt 精盐Pepper 胡椒粉Mustard 芥辣（茉）Curry 咖喱Vinegar 醋Oil 油Chilli oil辣椒油Salad oil凉拌菜用油（沙侓油）Dressing 佐料Mayonnaise 蛋黄油Sugar 糖Cube sugar 方糖Saccharine 糖精Cream 奶酪Butter 奶油Cheese 干酪Margarine人造奶油Lard 猪油Jam 果酱Marmalade 橘子酱（十） wines and spirits(酒类)Wine用葡萄或其他农业品酿造，未经蒸馏的酒 China white wine中国白葡萄酒 China red wine中国红葡萄酒 Champagne 香槟酒Port 一种深红色的味浓的甜葡萄酒Sherry 舍利酒（些厘酒）Muscatel 玫瑰香葡萄酒Vermouth 味美思Shaohsing wine 绍兴花雕酒Osmanthus wine桂花陈酒Liquor 经蒸馏的烈酒Maotai 茅台酒Lotus white 莲花白酒Bamboo leaf 竹叶青Rose liquor 玫瑰露酒Wu jia pi五加皮Brandy 白兰地Cherry brandy 樱桃白兰地Gin 杜松子酒Rum 兰姆酒 Huahsiang (vodka )桦香酒 Wh