茶叶贮藏保鲜与包装技术资料.doc

茶叶贮藏保鲜与包装技术复习资料一、名词解释1包装材料是指：用于制造包装容器和构成产品包装的材料的总称。它的种类包括木材、纸、纸板、玻璃、金属、塑料、纤维织物及各种辅助包装材料。2包装平面设计（graphic design）的定义泛指具有艺术性和专业性，以“视觉”作为沟通和表现的方式。透过多种方式来创造和结合符号、图片和文字，借此作出用来传达想法或讯息的视觉表现。3水分活度A。：水分活度的物理学意义即物质所含自由水分子数与相同体积温度条件下纯水自由水分子数的比值。4热收缩包装：收缩包装技术是用收缩薄膜将欲包装物品裹包，然后，对收缩薄膜进行有关处理(如适当加热处理，使薄膜收紧且紧贴于物品)的包装方法，也叫热收缩包装。复合材料：是两种或两种以上材料，经过一次或多次复合工艺而组合在一起，从而构成一定功能的复合材料。一般可分为基层、功能层和热封层。5防潮（湿）包装技术：就是通过采用具有一定隔绝水蒸气（水）能力的包装材料，隔绝物品与外界的联系，并施加相应的其他技术措施，稳定茶叶保存含水量，防止因潮气或水侵入包装件内或包装件内水分逸出包装外而影响内装茶叶物品质量所采用的包装技术。6热收缩包装又称收缩包装或热缩包装；它是采用具有热收缩性的塑料薄膜，直接包裹在食品上或覆盖在被包装容器上，当受到一定的温度作用，热收缩塑料薄膜会自行收缩，从而达到紧贴住被包装件的目的。7无菌包装系统：一条完整的无菌包装生产线包括物料(食品)杀菌系统，无菌包装机，包装材料或包装物的供应及杀菌系统，自动清洗系统，设备预杀菌系统，无菌环境保持系统及自动控制系统等。8真空包装贮藏法 真空包装指的是将产品加入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。9称量式充填机。将产品按预定质量充填至包装容器内的机器成为称量式充填机。二、填空题 1、我国的农产品在种植面积上增长的潜势已相对有限。必须从平面调整解决（量）的问题向立体调整解决（质）的方向转化。 2、从冷库运转的保质效果和经济效益综合考虑，在相对湿度控制到（65%）以下的条件下，贮茶湿度控制在（05）为宜。3、茶叶包装和贮藏保鲜的目标，是（延缓贮藏）茶叶的陈化，减少（贮藏期间）的品质损失。 4、茶叶的品质主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、叶绿素等物质以及一些香气成分组成。这些品质成分多为还原性物质，极易受（湿度）、（温度）、（光线）和（氧气）等环境因素的影响。 5、茶叶食品品质包括茶叶的（色香味）、（营养价值）、应具有的（形态、质量）及应达到的卫生指标。6、茶叶在储运过程中，应做好（防透气）、（防潮）、（防异味）、（防霉）等静态措施，同时须加强防碰撞、防挤压、防跌落和防过度堆码等动态保护措施，这样才能减少损耗。7、茶叶包装设计一般具有（实用性）、（审美性）、（经济性）、（独创性）、相关性等特征。8、我国对包装设计的总原则是：“（科学）、（经济）、（牢固）、（美观）、（适销）”。这个总原则是围绕包装的基本功能提出来的，是对包装设计整体上的要求。9、包装机械的概念是指完成全部或部分包装过程的机器。包装过程包括（成型）、（充填）、封口、裹包等主要包装工序以及（清洗）、（干燥）、杀菌、贴标、（捆扎）、（集装）、拆卸等前后包装工序，转送、选别等其他辅助包装工序。10、茶叶包装的质量要求要求可分为（内在）和（外在）的两个部分。11、要设计出优秀的食品包装，必须首先树立超前的设计思想，以人为本，强调包装的关键是（准确）、（快速）地传达信息。12、包装材料选择的基本性能要求是（保护性）、（安全性）、（加工适应性）、便利性和商品性，还包括资源特性、经济性及可回收利用性。13、包装的社会功能是指（能满足人们心理需要），（促进商品销售），（美化生活环境），为社会带来精神效益的那些性能特征。14、茶叶包装按用途、材料、层次、体积、包装技术、贮运方式等有多种分类。从用途角度可分为（运输包装）、（内外包装）、（礼品包装）；从层次分也有内外包装的差别，内包装主要起（保质）作用，外包装则着眼于装潢美化，提高整体的美学效果，同时也便于搬运、仓贮；从包装体积看，有大包装和小包装，大包装主要是考虑（大批量的贮藏）和运输，小包装则是为更好地适应不同的消费层次、批量和嗜好；从使用的包装技术看，可分为（普通包装）、（真空包装）、（无菌包装）、（除氧包装）和（充气包装）等，主要是为更好地保质和提高整体的经济性能。15、茶叶商品的包装，是（沟通企业与消费者之间）的桥梁。是一个极为重要的（宣传媒介），在激烈竞争的市场环境中，包装作为开拓市场、占领市场的战略手段，它能有效的将产品打入市场，是决定（消费者购买）的关键因素。16、包装设计的好与坏非常关键，它影响着（产品的销售）、（企业的利润）、（消费者的购买行为）、环境的可持续发展。17、包装设计的目的在于：提高（包装保护商品的功能），确保（商品的价值和使用价值）得以实现；适应现代化的生产、运输、装卸、仓储设备的改进，降低包装成本和流通环节的费用，提高（竞争能力）；迅速（传递内装物的信息），激发消费者的购买欲。18、包装设计是将美术与技术结合，运用于产品的包装保护和美化的设计。它包括（造型）设计、（结构）设计、（装潢）设计等。19、包装设计的理念就是：（实用）、（便捷）、（个性）、（鲜活）、创造商业价值。20、应用在商品上的条形码基本上分为两个类型：一是（原印条码），它是指商品在生产阶段已印在包装上的商品条形码，适合于批量生产的产品，它包括标准码和缩短码两种；二是（店内条码），它是一种专供商店内印贴的条形码，只能在店内使用，不能对外流通。 21、根据国外包装技术与包装材料方面的成就，食品包装技术已大量采用改变气氛包装、活性包装、包装食品辐照、无菌包装等先进的技术，更加满足了产品（货架寿命）、（方便性）、（外观）、（装量）、装潢等功能性要求。 22、用于茶叶冷藏的冷库从形式上分，主要有（组合式）冷库和（固定式）冷库。 23、茶鲜叶从茶树上采下后，其内含物仍进行着激烈的理化反应，鲜叶的质量处于动态变化之中，受（水分）、（温度）、（氧气）、（损伤）情况等影响。因此，在大规模生产的高峰期，鲜叶的贮藏保鲜由为重要。24、引起茶叶陈化劣变的主要因素是（水分）、（氧气）、（温度）和（光线）。在诸多的因素中茶叶水分是导致茶叶陈化变质的主要原因，温度、氧气起加速和延缓陈化变质的作用。25、温度是一切生化反应的重要条件，贮藏温度影响茶鲜叶的（呼吸强度）与碳水化合物的转化；影响茶叶在制品中（微生物的繁殖）与生长；影响干茶成分的（变化程度）。因此，茶叶贮藏保鲜将温度作为调控的重要环境因子。26、运输茶的工具必须清洁卫生、（干燥）、（无异味）。严禁与（有毒）、（有害）、（有异味）、易污染的物品混装、混运。27、而包装设计的意义在于：提高（包装保护商品的功能），确保（商品的价值和使用价值）得以实现；适应现代化的生产、运输、装卸、仓储设备的改进，降低（包装成本和流通环节）的费用，提高竞争能力；迅速传递（内装物的信息），激发消费者的购买欲。28、包装设计的理念就是：（实用）、（便捷）、（个性）、（鲜活）、创造商业价值。29、茶包装设计必须符合我国茶叶包装的有关规定，包装的标志要醒目、整齐、清晰，其内容包括有完整的标签，标明（产品名）、（产地）、（生产厂商）、（地址）、（生产日期和批号）、（保质期）、等级、净重、商标、产品标准代号，有变动项目可印成不干胶进行补充说明。 30、茶叶包装检测项目主要包括：阻隔性能检测（气体透过量测试与水蒸气透过量测试）、摩擦系数（材料表面滑爽性能）、抗拉强度与伸长率、剥离强度、热封强度（热合强度）、密封与泄漏检测、耐冲击性能检测、厚度测试、溶剂残留量检测、印刷质量检测等。31、目前，我国的农产品的产后产业处于比较薄弱的状态。主要表现在农产品（地产）、（地销），（季产）、（季销）；流通上具有封闭性，市场流通范围狭窄。 32、茶叶水分对贮茶品质影响极大，干茶含水率尽量要低，一般要求低于（6%），但不低于（3%），这是延长茶叶保鲜、保质期及应用其它保鲜技术的前提和基础，也是提高名优绿茶香味的重要措施。 33、包装的社会功能是指能满足人们（心理需要），促进商品销售，（美化生活环境），为社会带来精神效益的那些性能特征。 34、茶叶陈化变质的感观表现为茶叶的色泽由（鲜变枯），汤色由（亮变暗），滋味（由甘浓变淡），香气（由重变轻）。这是由于与色、香、味等感观质量相应的化学成分如多酚类物质、氨基酸、脂类、色素、芳香物质等有机物质性质大多不稳定，在空气中氧的作用下极易发生自动氧化，使茶叶质量发生劣变，失去原有的色、香、味缘故。35、采用适当的包装材料与容器，可以做到（避光）、（阻气）、（防潮）和（隔热），起到很好的保护茶叶品质，防治质变的作用。36、采用茶叶专用冷藏库贮茶，从冷库运转的保质效果和经济效益综合考虑，以采用（低温）、（低湿）、（封闭式）的冷库贮藏为宜，其保鲜效果好而经济。37、我们把形成一个茶叶独立包装件的基本包装技术和方法称为基本包装技术，其主要内容包括：（茶叶充填）、灌装技术和方法；裹包与（袋装）技术和方法；装盒与（装箱）技术；热成型和收缩包装技术；封口贴标和捆扎技术和方法等，以及新型茶叶包装技术。38、包装设计是将美术与技术结合，运用于产品的包装保护和美化的设计。它包括（造型设计）、（结构设计）、（装潢设计）等三大要素。39、一般包装用金属材料及容器的检测项目为： 重金属溶出量测试（4%乙酸）、铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）、镍（Ni）、砷（As）、锑（Sb）、锌（Zn）。40、合适的包装方式和包装材料可以保护食品不受外界的（污染），保持食品本身的（水分）、（成分）、（品质）等特性不发生改变。41、真空充气包装能 使食品保持原有的（色、香、味）及（营养价值），防止食品受 压而变形。42、真空包装保鲜是采用真空包装机，将茶叶袋内空气抽出后立即封口，使包装袋内形成真空状态，从而阻滞茶叶（氧化变质），达到（保鲜）的目的。43、由于茶叶疏松多孔，表面积较大，且由于包装封口操作等原因，一般很难把空气完全抽除，因而真空状态的包装袋收缩成硬块状，会在一定程度上影响高档茶的（形状）及完整性。44、真空包装时，选用的包装袋容器必须是阻气（阻氧）性能好的铝箔或其他（二层）以上的复合膜材料，或铁质、铝质易拉罐等。45、茶叶在冷藏过程中，由于库内外温度相差较大，入库和出库都应有一个过渡处理。在入库前先将茶叶置于（预冷室预冷却）后再送入冷库房，而出库时先在温度相对较高的（过渡房中）放几天后再出库。46、生产或销售商茶叶的贮存，数量都比较大，以采用低温、低湿、封闭式的冷库贮藏为宜，其保鲜效果好而经济。一般库房要求温度不超过（5），湿度控制在（60）以下。三、单项选择填空 1我们将用途相同，但种类不同的商品组合在一起的包装叫做 _ 包装。 ( )A. 惯用 B. 分量C. 配套 D. 系列2、包装的组要功能是（ ）商品质量。A促销 B美化 C保护 D 运输3、包装的功效中,_功能是使物品艳服在特定的容器中，便于运输、销售、更便于顾客携带的功能。（ ）。 A.掩护 B.包容 C.环保 D.转达 4、对包装的配色，应依据（ ）来决议。A.设计师的喜好 B.客户的须要 C.不同性质的商品 D.包装的雅观5、包装装潢设计的最终价值是（ ）。 A.个性突出 B.适销对路 C.秩序井然 D.意义明确 6、在反复购置的市场上，包装设计元素中的（ ）能够辅助顾客辨认产品。A.色彩 B.品牌和商标 C.文字说明 D.插画 7、防湿材料的防潮性能一般按其透湿度大小来分类，透湿度在15 g（m2d）以下的，属（ ）。 A. 轻度防潮材料 B. 较好防潮材料； C. 高度防潮材料； D. 完全防潮材料8、我国茶叶传统的贮藏方法大多采用石灰缸等常温贮藏。其方法是用（ ），袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。 A. 复合袋 B. 纸包茶叶 C. 干燥剂 D. 除氧剂 9、包装装潢设计必须符合“科学、经济、牢固、美观（ ）”这个基本原则。 A.适销 B.便宜 C.方便 D.节省 10、我国茶叶加工大体都分为初制和精制两大环节，初制而成的毛茶可以作为原料茶销售，也可以储备一定时期集中开展精制加工，因此毛茶都有一个仓贮阶段，传统生产方式是毛茶采用简单大包装在（ ）。 A.低温仓贮 B. 常温库中仓贮 C.简易包装贮藏 D。冻库仓贮11、销售包装中的色彩设计，其中一种是应用产品自身的色彩效果，体现（ ）的特色以吸引顾客。A.自然 B.个性 C.超值 D.美观四、简答题 1 简述茶叶霉变与品质的关系茶叶保管不善，水分过高，会产生霉变。霉变初期，干嗅没有茶香，哈气嗅有霉气，经加工补火后可以消除的，列为次品茶。霉变程度严重，干嗅即有霉气，开汤更加明显，绿茶汤色泛红浑浊，红茶汤色发暗的，作为劣变茶。霉变严重，干看外形霉点斑斑，开汤后气味难闻的，不能饮用。一看：看的是茶叶的外形和色泽。好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般。二闻：如果茶叶看起来不错，那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香；而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的。三泡：现在市场上有的茶叶虽然看起来色泽不错，但有可能是在制作过程中添加过某种化学原料。所以在选购茶叶时，消费者最好能将其泡开品尝一番。一般情况下，好茶叶泡开的茶很清透，反之则浑浊。当然，消费者在泡开茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿留香，那你选购的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦涩发麻的，很可能是夏暑茶，品质不会太好。水分是茶叶的重要质量指标，水分过高则会影响茶叶的稳定性，容易滋生细菌，霉变，不利于储存。2茶叶包装材料的要求采用一种新型的包装材料时，必须研究不同国家和地区的不同包装要求、习俗和法律，了解新材料的市场情况及消费者的消费心理和购买力。1所选择的材料必须有足够的机械强度和其他适当的物理和化学性能，能够经受加工，贮存和运输过程中各种环境和条件下的考验，保护被包产品不损坏，不污染，并确保被包物品中的任何成分不向外泄漏、渗透。为了利于机械化充填、封合，包装材料对于包装设备必须有良好的适应性。2. 包装材料与产品的适应性或相容性 必须根据被包装物的理化性质和对包装的不同要求选择与被包装物相适应的或相容的包装材料，使产品不与包装材料相互作用并得到全面保护。例如，液体产品需用防渗透材料；对氧气敏感的产品需要用阻氧性好的材料并可使用脱氧剂；对易吸湿性产品应选用防潮材料并可使用干燥剂等等。3.商品的流通环境和保质期 必须研究从产品最初包装到产品到达消费者手中的全部流通环节和环境。充分考虑到可能遇到的恶劣气候、装卸条件、运输工具的冲击和振动并以此为依据选择确定包装材料的阻隔性、强度、所需的缓冲充填物、捆扎材料等。4. 包装材料必须符合环保要求 除了具备良好的包装功能外包装材料还应具备方便回收、减少污染、保护环境等问题。这就是近几年来兴起的“绿色包装”。因此，包装材料的选择应满足绿色包装工程的需要。3我国包装的合理性评价指标包括：在建立我国的包装合理性评价体系时，可以借鉴欧美包装评价体系的限制对象与限制标准，以提高我国的包装合理性评价体系的全面性和可操作性，主要体现在以下几个方面：1.建立全面的多目标评价体系。欧盟和美国的包装评价体系在一定程度上综合考虑了环境、功能、成本三方面的影响因素，尽管其成本和功能评价方面在整个体系中所占比重较小。因此，我国的包装合理性评价不能仅仅以单一的目标因素衡量包装的合理性，应从保重功能的实用性、环境协调性和经济实用性3个方面来综合衡量，并对目标层次分解，直至可以量化的指标，建立多目标的全面系统的评价体系，也为改善分析提供依据。2.评价指标体系应兼顾定性与定量的要求，提高可操作性。在欧盟评价体系中，很多评价因素偏重于定性的描述。过于定性化往往会在评价过程中增加有个人主观意愿而引起的经验误差；以致与评价评价结果的分级评定带来一定的难度。因此，在建立我国的包装合理性评价体系的时候，应注意评价内容要定性与定量相结合，并且尽可能去量化各个指标因素。3.建立以全生命周期分析为基础的评价体系 在建立我国的包装合理性评价体系的过程中，要注意包装产品的全生命周期分析，综合评价全生命周期内各个阶段，充分体现全生命周期评价的全面、直观的优点，为改善分析奠定良好的基础。 4简述引起茶叶霉腐的外界因素（1）、环境湿度和物品的含水量水分是霉腐微生物生长繁殖的关键。霉腐微生物是通过一系列的生物化学反应来完成其物质代谢的，这一过程也必须有水的参与。当茶叶物品含水量超过其安全水分时就容易霉腐，相对湿度愈大，则愈易霉腐。各类常见的霉菌使物品霉腐的相对湿度条件如表42所列，因此防止商品霉腐要求物品安全水分控制在12% 之内，环境相对湿度控制在75% 以下。（2）、环境温度霉腐微生物因种类不同，对温度的要求也不同，温度对微生物的生长繁殖有着重要的作用。霉菌为腐生微生物，生长温度范围较宽，约为1045 之间，它属于嗜温微生物。温度对霉菌最主要的影响是对菌体内各种酶的作用，温度的高低，影响酶的活性多数霉菌体内的酶最适宜的温度是2528。在此温度下酶的活性最强，新陈代谢也随之加速，生长繁殖也就旺盛。当温度超过或低于霉菌生长繁殖的适宜温度，霉菌的生命活动就停止，生长繁殖受抑制。（3）、空气的影响霉菌的生长繁殖还需要有足够的适量的氧气，在霉腐微生物的分解代谢过程中（或呼吸作用），微生物都需要利用分子状态的氧或体内氧来分解有机物并使之变成二氧化碳、水和能量。当空气中氧供应充足，将有利于嗜氧霉菌的生命活动，抑制厌氧霉菌的生长繁殖，相反，当空气中氧比较少时，则有利于厌氧霉菌的活动。（4）、化学因素化学物质对微生物有三种作用：一是作为营养物质；二是抑制代谢活动；三是破坏菌体结构或破坏代谢机制。化学物质究竟起了何种作用，一般认为，取决于化学物质的浓度以及环境的物质性、菌体敏感性、接触时间的长短、温度的高低。不同的化学物质对菌体的影响不同，这些化学物质主要有酸类、碱类、盐类化合物，氧化物，有机化合物以及糖类化合物等。（5）、其他因素除以上几种主要的影响因素外，物品在贮存、流通过程中，还会受到紫外线、辐射、微波、电磁振荡以及压力等其他几种因素的作用，这些都将影响霉腐微生物的生命活动，影响物品的霉变和腐败。 5、茶鲜叶进厂保鲜要求：（1）.进厂鲜叶必须来源于无公害茶叶生产基地，要严格执行验收制度，原料质量和等级划分执行国家有关茶叶质量标准，及时摊放贮青，并要有专人管理；（2）.贮青室要清洁卫生、阴凉、通风干燥，防止废气、废物污染，防止鲜叶发热红变等。（3）.运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染，运输中应防雨、防潮、防曝晒、防污染，严禁与有毒、有异味等损害茶叶品质的货物混装运输。（4）.鲜叶中如发现红变或其他污染变质叶应剔除，不得用来制茶。6、名优茶的贮藏保鲜技术茶叶保鲜温度要求较高，保鲜库温度应根据茶叶的内在品质和色泽的要求来设定。采用茶叶专用冷库贮藏。冷库的相对湿度控制在55%65%，温度为05，贮藏温度愈低，茶叶氧化速度愈慢，但就经济效益而言，以控制在05 为好。茶叶贮藏前必须充分干燥，名优茶用箱装，内衬铝箔袋；大宗茶用麻袋内衬塑料袋包装。在整个茶叶贮藏期内，库房内部温度均需控制在28，以5为最佳。温度过低或过高，都将引起茶叶内质的相关变化，同时要保持一定的相对湿度，库内湿度以60为好，湿度过大，库内冷风机表面霜层易融化，造成茶叶霉变。在茶叶贮藏前，尤其是新冷库初次使用前，或者使用中库内相对湿度超过65%时，应及时进行换气排湿。冷库长期使用后，库内会出现异味，对茶叶品质不利，应及时换气，一般要求2-3年应对库房进行一次彻底清扫，以保持库内清洁和空气清新。名优绿茶在冷藏过程中，由于库内外温度相差较大，从库内取茶叶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可拆开袋口。如果出库后随即打开茶袋，空气中的水蒸汽遇温度较低的茶叶，会液化成小水珠而使茶叶受潮，加速茶叶陈化。从冷库运转的保质效果和经济效益综合考虑，在相对湿度控制到65%以下的条件下，贮茶温度控制在0-8为宜。 7包装平面设计构图的总体原则是：1整体要求：包装上的产品名称、商标、图形、说明文字等，所有形象之间的位置、大小、角度、空间、节奏要求具有整体性。各要素的全面规划、精心布局、合理取舍是使构图达到一目了然的理想效果的关键。 2主题突出：在构图时主要是通过图形、文字来表现的，在画面组成要素中，必有一个或一组起主要作用的形象，也就是包装主要展销面上的主要形象。在构图时应运用位置、色彩、排列、距离、重心、动势等手段来突出主要形象。3主次兼顾：突出主要部分，次要部分起衬托作用，其中呼应也是不可少的，要做到主次分明、各得其所，就像戏剧演出一样，光有角色，没有布景、音乐，是成不了气氛的。主次的协调是构图的技巧，处理的好坏是构图的关键。 8、图形设计的基本原则（1）准确地传达信息 包装上的图形必须真实准确地传达商品的信息。准确性对于商品来说就是“表里如一”，商品的特征、品质、品牌形象、信息能够清晰地通过视觉语言表述清楚。准确性对于消费者来说则表现为一种“亲和力”，每一种商品都有其目标对象、消费人群，因而就有着不同的 喜好和审美情趣。有针对性地设计才可能使美感的表现产生共鸣，才能使消费者对商品产生兴趣和购买欲望。（2）体现视觉个性 如今的商业竞争已经进入到个性化时代，企业形象要追求个性，商品宣传要标新立异，消费者也一样向着追求个性化的消费观念方向发展。尤其是年轻的一代，个性化的消费观是他们性格特征的一部分。对设计者而言，掌握更独特的思维方法和表现角度，以及更具时代感和前瞻性的观念是包装设计成功的关键。（3）注意图形的局限性和适应性 图形对于不同的消费者会产生不同的感受，这是图形设计的特点，也反映了图形语言的局限性，只有认清这种局限性，才能使设计有针对性。 针对不同的国家和地区的包装设计，由于民族习俗的关系，在图形的设计上应有所考虑。比如出口到阿拉伯国家的商品包装上规定不能使用六角星的图案，因为六角星是以色列国旗上的图案，会引起阿拉伯人民的反感和忌讳；在我国传统的仙鹤和孔雀图案象征长寿和美丽，但仙鹤和孔雀在法国则是淫妇的代名词；中国人不太中意的乌龟，在日本则成为长寿的象征而得到人们的喜爱；还有意大利人忌用兰花图案；法国禁用黑桃，因为它象征死亡。这些特殊的民俗习惯，要求在设计时不可随心所欲，应避其所忌并遵守相关国家和地区的有关规定，否则会使商品销售遇到麻烦，造成不必要的损失。 9简述茶叶包装设计的流程对于设计师来说，销售包装设计中的设计流程的合理性对于设计的成功性来说是一个很重要的内容，起着非常重要的作用。销售包装设计是一个复杂的过程，涉及与客户沟通、市场调研、包装产品定位、设计计划、包装材料选定、包装设计、设计修改及完善、市场调查反馈等方面。10、食品法规委员会（CAC）要求标签强制性标注的内容有：食品名称、配料表、净含量和沥干物（固形物）重、生产厂商名称和地址、原产国、批次标示、日期标志和贮藏指南、食用方法，附加的有：配料的定量标示、辐照食品标示等。12简述茶叶包装检验内容包装检验的内容包括茶箱的规格、牢固程度、标记、各种茶箱用钉数量及规格等。要求包装必须符合牢固、整洁、防潮、美观的要求；同一批茶叶的包装，其箱种、尺寸大小、净重必须一致；无论大、小包装，外刷的标志应醒目、整齐、清晰。标志的基本内容包括国名、茶名、批号、唛号、毛重、净重、数量等；茶箱的用钉数量及规格要符合要求。 13茶叶包装检测项目主要包括：阻隔性能检测（气体透过量测试与水蒸气透过量测试）、摩擦系数（材料表面滑爽性能）、抗拉强度与伸长率、剥离强度、热封强度（热合强度）、密封与泄漏检测、耐冲击性能检测、厚度测试、溶剂残留量检测、印刷质量检测等。 14茶叶包装检验工作过程包括：检验是指对产品的一种或多种特性进行测量、检查、计量，并将这些特性与规定的要求进行比较，以确定其符合性的活动。检验目的是要科学地揭示产品的特性，从而剔除那些不符合需要的产品，确保产品质量达到标准要求，同时为改进产品质量和加强质量管理提供信息。在工业企业中，所有检验活动实际上都有如下一个完整的工作过程。（1）理解标准要求。熟悉和掌握包装产品的质量标准和测试方法标准或规定，并作为测量或试验、比较和判断的依据。（2）抽样。决定样本大小进行检验。（3）测量或试验。用指定的计量器具、检测设备或理化分析仪器和标准的测量方法，对质量特性值作定量评定。（4）比较与判断。将测量结果与标准进行比较，并做出合格与否的判断。（5）处理。对合格品做出安排，如打合格标记，出具合格证并放行。对不合格品做出处置，包括对不合格品做出报废、返修、降级，或由其他人来进行复核、办理回用手续等处置结论。（6）记录反馈。把检验所得的结果，填入规定的原始记录表上，按规定向有关部门传递、反馈质量信息。食品包装容器和材料的检测是保证食品包装安全的技术基础。是贯彻执行相关包装的保证。为了这个目的，各国制定的食品材料和容器的包装都具有可操作性，并制定了与之配套的相应的检测方法。但是从所制定的检测项目的检测方法而言，基本上可以分为两大类：一类为通用检测方法，如挥发性残渣、高锰酸钾等，另一类是针对每种具体材料的特性而制定的检测方法，如针对聚氯乙烯材料及其容器中氯乙烯单体的检测方法。我国目前针对包装材料和包装容器制定的检测方法共有32个。从检测所用的仪器包括化学方法、气相色谱法、液相色谱法、原子吸收分光光度法、分光光度法等。五、论述题1、茶叶包装主要检验方法有：一、箱板厚度检验1. 箱板厚度检验检侧木板厚度，从板的四边不同 部位分别测量。胶合板以10块板平叠测量，再平均计 算单板的厚度。木板厚度要求不小于10士1毫米，胶合板要求符合规定的板厚(5.0毫米)。2. 箱板含水量检验称取试样(木板约20克，纸板约 5克)，在103士oC烘箱中烘干至恒重，计算百分率(木板以绝对干燥重量、纸板以干燥前的重量计算百分率)。要求木板含水量不超过15%，纸板不超过11%。 3. 茶叶包装纸测定检验指纸或纸板每平方米的重量，以克/米2表示。切取l0份xl00毫米的试样至少5张作为一组称重，然后换算成每平方米试样的重量。要求茶叶包装纸或纸板不低于规定的重量。如白版纸 (350克/米2)、鸡皮纸(40克/米2)等。二、箱板含水量检验木板、胶合板的含水量直接影响出口茶叶的品质。在空气相对湿度为8085时，木板和和胶合板含水量可达20；当空气相对湿度提高到100%时，则木板和胶合板含水量可达30。供制作茶箱用的木板和胶合板，其含水量应控制在l2%或13%以内。测定木质、胶合板含水量采用l00一l05烘箱恒重法和湿度计检验方法。三、茶叶包装纸测定检验茶叶包装纸检验指纸或纸板每平方米的重量，以克/米2表示。切取l0份xl00毫米的试样至少5张 作为一组称重，然后换算成每平方米试样的重量。要 求茶叶包装纸或纸板不低于规定的重量。如白版纸 (350克/米2)、鸡皮纸(40克/米2)等。 四、纸与纸板吸湿性检验纸与制版吸湿性检验按出口茶叶包装检验方法3.2.3.2 纸板（包括纸张）；称取小块试样5g；置于已知重量的称量皿中，在100105中烘箱烘干至恒重。按式（2）计算纸板（或纸张）含水量百分率（X2）。要求纸板不超过11%。五、滤纸的滤速和浸出率检验滤纸的滤速和浸出率检验：1.滤速：指袋泡茶滤纸在一定的压力下透过一定量的水所需的时间。切取直径为9厘米的滤纸圆片，折成锥形，置于漏斗中，加入15毫升20土1的蒸馏水，任其滤出3毫升后，用秒表测定过滤6毫升水所需的时间。要求8层纸折叠过滤不超过5秒。2.浸出率：指袋泡茶浸出率与原茶浸出率之比。称取茶样两份，各2.5克，另一份原茶不包滤纸，分别测定用150毫 升沸水冲泡5分钟的浸出物含量百分率。以原茶浸出 量作为100，与袋泡茶浸出量对比。要求袋泡茶浸出率不低于原茶。六、茶包装及衡量检验茶叶包装分大包装与小包装两类，大包装有箱装、袋装、篓装，用于盛装各种散茶或小包装茶。小包装有袋泡茶、听装、盒装、袋装等。包装检验除了对各种包装规格和茶箱牢固度进行检验外，主要是对包装材料依据各种技术指标分项检验。如对箱板厚度、箱板含水量、铝箔质量、包装纸定量、吸湿性、荧光物质含量、防潮性、包装滤纸的滤速、湿强度、浸出率等进行检验。 茶叶衡量检验，是茶叶进出口检验项目之一，指重量（毛重和净重）的称量和包装体积的测量。国家对抽检的实际重量与标明重量允许差数规定为：散装茶10千克装为0.1千克，40千克装为0.25千克，小包装茶100克装为0.5克，500克装为2.5克。因此要求各种包装茶的净重必须标准化，尤其要防止缺斤少两。七、包装用衬纸的荧光物质检测茶叶木质包装用衬纸主要检查衬纸申是否含有=氨基=苯乙烯类、苯骈咪唑类和咪唑酮类衍生物等三类荧光增自剂。这三类物质都属有害物质，凡茶叶包装材料都禁用它增白剂，荧光增自剂可采用薄层层析法和快速鉴定法检测，目前商检系统都采用后者。荧光增白剂快速鉴定法分二个步骤。(1)预试；将受试包装材料移人暗室，放在350370毫微米的紫外灯下照射，检验其有无荧光显现；(2)验证：在规定的条件下，先用氨水后罱稀盐酸液浸泡试验衬纸，用无荧光的纱布煮浸，取出、洗净、拧开，移人暗室，放在紫外灯下照射，检视是否有蓝白色荧光显现。 八、游离醛含量的检测游离醛含量的检测是针对茶叶木质包装的胶合板而言的。目前，胶合板用胶一般使用尿醛胶等，但对尿醛胶中游离醛的含量有规定茶叶是一种极具吸异性的物质，而游离醛不仅具有强烈的刺激性气味而且化学性质很活跃，被禁止用怍食品添加剂。尿醛胶中的游离醛主要是甲醛，利用醛在硫酸溶液中与变色酸作用产生紫色反应，置分光光度计575纳米处测定可以进行定量分析。茶叶术质包装的理化检验与感官检验构成了性能鉴定。而产品包装后进行的堆码、仓储、运输、装载等环节中的检视构成茶叶木质包装的使用鉴定，使用鉴定方法灵括，不拘时限，由生产者，质量检验者和用户共同进行。2茶叶储运过程中对保质注意事项：茶是一种经过加工处理的农产品，具有鲜爽清雅的自然风味，在贮藏过程中稍有不当，就会失去原有的风味。运输茶的工具必须清洁卫生、干燥、无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。运装前必须进行茶叶的质量检查，在标签、货号和货物三者符合的情况下才能运输。填写茶叶运输单据，要字迹清楚，内容正确，项目齐全。 运输包装必须牢固、整洁、防潮，并符合茶的包装规定。在运输包装的两端应有明显的运输标志，内容包括：始发站和到达站名称，茶叶品名、重量、件数、收货和发货单位地址等。运输过程中必须稳固、防雨、防潮、防曝晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞破损。茶叶贮存方式分为生产、营销部门的大批量贮存和家庭用的少量茶叶的保存两种，其用材和方法都各不相同。因此，加工厂制成的半成品和成品必须分开放置，不得混放。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能，推荐使用冷藏库贮存茶叶，保存温度宜在5左右。贮藏期间还应注意以下几个方面： 1茶叶必须干燥。茶叶包装前含水量必须控制在5%-6%。当含水量达7%时，任何保鲜技术和包装材料，都无法保持茶叶的新鲜风味。茶叶含水量达10%时，茶叶的霉变速度就加快。 2低温贮藏。低温可以降低茶叶变质的速度。各地经验表明，茶叶贮藏温度一般应控制在5以下，最好是在-10的冷库或冷柜中贮藏，才能较长时间地保持茶叶风味不变。3低湿环境。茶叶具有疏松多孔、表面极易吸附水分的特性。在湿度高的环境中，茶叶因吸潮而使含水量增加。因此，茶叶包装应选用防水材料好的产品，并将茶叶贮藏在相对湿度为30%-50%的环境中。 4低氧环境。氧气会使茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等氧化，使茶叶变质。因此，茶叶包装贮藏容器内的氧气含量应控制在0.1%，基本上处于无氧状态为好。 5避光贮藏。光能引起茶叶中叶绿素等物质的氧化，使茶叶的绿色退去而变为棕黄色。光还能使茶叶变为“日晒味”，导致茶叶香气降低。因此，茶叶应避光保存。3试述茶叶包装设计的流程对于设计师来说，销售包装设计中的设计流程的合理性对于设计的成功性来说是一个很重要的内容，起着非常重要的作用。销售包装设计是一个复杂的过程，涉及与客户沟通、市场调研、包装产品定位、设计计划、包装材料选定、包装设计、设计修改及完善、市场调查反馈等方面。具体的销售包装设计流程可以分为以下几个方面：1与客户沟通。与客户充分沟通，便于详细了解设计任务。沟通过程不是单一的、暂时的，而是非常重要的基础，始终贯穿于整个项目过程之中。充分地了解调查客户的资料情况，进行资料收集与比较、分析。了解法令规章、产品本身的特性、产品的使用对象、产品的销售方式、产品的相关经费、产品包装的背景等情况研究设计限制条件，探讨包装设计的概念和思路，确定正确的设计形式。详细地了解客户的需求，尤其是合同，客户按照合同支付约定的预付款，企业最高领导人员的基本意愿等情况，为以后的设计制定总的方向，签订具有法律效力的合同。2市场调研。市场调研是销售包装设计过程中的一个重要环节，是保证商品包装设计成功、适销对路的关键。它能使设计师掌握许多与包装设计相关的信息和资料，了解产品市场需要、包装市场现状、同类产品包装，更有利于制定合理的设计方案。调研内容应包括：(1)产品的性能特点。了解产品及其在生产过程中显示的特点，并据其选择合理的包装材料；了解国内国外同类产品包装的现状；了解需要设计新包装的原因。(2)市场情况。了解产品的销售区的地理环境、气候条件、民族风俗、特殊爱好和禁忌；了解产品的销售对象及其使用者的性别、年龄、职业、文化程度等；了解商品销售时的陈列形式等。(3)产品的使用。包装的开启与使用后的保存必须方便消费者；确定商品包装的尺寸；考虑包装在运输和使用中的安全问题确定有效的包装寿命等。3包装产品定位。根据现实的条件进行准确的产品包装市场定位。市场定位包括企业的形象、产品的使用者、产品的价格定位，这些都是销售包装设计开发的重要依据。由于顾客的性别、年龄以及文化层次、经济状况的不同，对商品的认购有很大差异，因此，产品必须具有针对性。而掌握了该产品的使用对象，才有可能进行定位准确的包装设计。整理资料，形成一定的看法和思路，提交给客户经理或策划经理讨论，达成共识形成文案。4提出设计计划。掌握了市场与产品的特点后，设计部门要综合分析，提出产品包装设计的初步设想。计划应包括要采取哪些具体措施、产品包装要达到的预想效果、所需成本等，供决策者选定。为客户进行包装设计的总体规划、设计创作，提供初步方案，并根据项目类型收取进度款。5确定包装材料。不同的商品有不同的特性，根据产品的性质、形状、重量、结构、价值等因素及计划要求，选择适当有效的材料。6包装设计。包装材料确定后，从保护商品、方便消费、方便运输及其自动包装流水线的设备条件，进行包装设计。主要从包装结构、造型、装潢三个方面进行设计，这是最主要的成果展现的过程，也是最重要的环节，因为前面的工作都是为了整个的包装设计而进行的。这也是一个比较繁复的过程，合作双方针对设计方案进行局部沟通和细节调整，才能最终形成完案。7设计修改及完善。根据双方沟通的修改或深化意见综合分析，进行项目的完善后提交完整作品，客户方进行验收确认，支付项目尾款。8市场调查反馈。对设计项目进行市场调查，视市场及客户反馈情况而定。这个销售包装设计流程并不是教条的，在设计过程中，设计师要根据项目的实际情况进行适当的调整，灵活运用。总而言之，销售包装设计中的设计流程是非常重要的一部分，设计者应严格按照设计的流程进行设计工作，只有这样，才能使得销售包装一步一步地进行下去，达到一个综合的平衡，获得最好的设计成效。4、包装结构设计原则在一件包装设计之前,必须充分了解产品的特性,从各个角度考察,综合分析各种因素后,才能设计出符合各种要求的合理包装。 (1)科学性原则 包装容器设计涉及物理学、化学、生物学、材料学、机械学、人体工程学、心理学、文学及社会学等多学科的理论知识，需要应用相关的理论知识解决容器设计中的各种文化问题。采用新材料、新技术、新工艺和新的形式。提高包装质量，增强商品的市场竞争能力，因为国内包装设计的日趋发展，仅凭一个人或其主观意识，来决定其最终的形式，是不大可能产生好的包装设计的。 (2)可靠性原则 所设汁的包装容器在整个流通、消费过程中具有安全性、可靠性及稳定性，具有足够的强度和刚度，不能泄漏和渗漏，不能与内装物相生作用，在保质期内防护功能不能失效，更不能对人体构成危害。 (3)创新性原则 任何一种成功的新型包装容器，创新是必不可少的特征，新颖、独特、实用的包装容器可引起消费者兴趣，能提高商品的竞争力。 (4)宜人原则 包装容器是为商品设计的，更是为人设计的。设计应考虑容器的大小、轻重及方便，结构的设置要适合人的操作、充填、搬运、提带、挑选、升出使用或食用等行为活动。 (5)经济性原则 包装容器的结构应合理选样适合的工艺加工技术和原料，避免设计过度包装和过大包装，提高标准化、系列化程度实施适应成本和可控成本设计。 (6)绿色原则 包装容器设计要尽量选用绿色材料，实施可回收重复使用、回收再利用或轻量化的设计，力求实现包装产品生产上的低消耗、低排放的生产过程、不给生态环境造成污染。5、大宗茶的通风干燥贮藏技术茶叶具有很强的吸湿性，储运不当，就很容易吸收空气中的水分，感染霉菌，发生霉变，降低茶叶的色、香、味，失去应有的饮用价值；其次，茶叶具有很强的吸附性，由于茶叶含有烯萜类物质，不饱和的键容易断裂，吸收异味，因此，如果在储运过程中，茶叶一旦与有异味的物质接触，就会感染异臭，而减损原有的茶香，因此，科学储运是保护茶叶质量的重要环节。目前我国的产茶省份，大多采用初精制联合加工体系。因此，可以说基本上不存在毛茶保贮的问题。但绿茶的毛茶生产和精加工，在我国和日本通常是分开的。在我国，农户生产的毛茶一般要送到收茶站审评定级归堆、包装后才送往精加工厂。由于收茶站点多面广，大多库房较为简陋，以混泥土单层结构房子为多。收购来的茶叶贮放一般是用布袋包装，近年来才开始推广使用麻袋内衬塑料袋或涂塑麻袋。包装好后按级堆放在垫有油毡或下层铺有砻糠的篾席上待运。为减少贮放期间受潮，仓库门窗在阴雨潮湿天气关上，晴朗时打开通风，以增加气流交换量，驱除湿气。茶厂、茶叶公司贮藏大批的茶叶是在仓库里进行，要求贮藏室干燥、避光，才能在一定时间内保持茶叶品质。其二，合理储存，在一定程度上还能增进茶叶风味。绿茶青味未尽，红茶焙火闭塞，香气未发，且水色浅而味淡，均为新茶之通性。通过一段时间的储藏，绿茶青味大减，茶香得以发挥，如新茶，经一段时间石灰缸储藏，余湿、青气、油气被石灰吸收而消失，清香增强就是很好的佐证。新制红茶经数月储藏后，一部分低沸点醛类消失，一部分醛类及醇类起缩合作用，生成新香，对增进汤色和滋味也有所裨益。储存库应保持干燥、通风和清洁，有防霉、防鼠、防虫害设施。同一库内不得存放可能造成相互污染、串味和易腐、易燃品。堆垛距墙壁30CM以上，与地面距离不少于10CM。堆垛不宜过高过密，便于抽样和货物进出。出入库应有记录。储存库内应配备温湿度计，注意温湿度调控。6、食品包装设计应掌握的原则是：包装设计是指对包装问题的构想，包括对包装材料、包装容器的结构造型及包装装潢设计、包装方法、包装机械的选择；包装与运输、销售的关系以及包装试验等。良好的包装设计必须了解食品的性质，食品的运输及贮藏要求，食品的市场要求，包装标签法规及包装成本。（1）食品本生的性质及所要求的保护条件根据食品的物理状态可分为液状食品和固状食品。那么，要做好食品包装首先应了解被包装食品的主要成分、特性及其加工和贮运过程中可能发生的内在反应和质变机理，根据食品的流动特征，食品还具有其特殊性，食品具有腐败性、吸湿性、挥发性、粘结性、脆性及化学稳定性等性质，只有掌握了食品的理化特性及其敏感因素，确定其要求的保护条件，才能正确选用合适的包装材料、包装技术加以保护。（2）. 掌握和研究包装材料的性能、适用范围及条件由于包装材料的种类繁多、性能各异，因此，只有充分了解各种包装材料和容器的包装性能，才能根据包装食品的防护要求选择既能保护食品风味和质量，又能体现其商品价值的综合包装成本的包装材料。（3）.掌握有关的包装技术方法对于被包装的食品，当其选取了合适的包装材料和容器后，还应采用最适宜的包装技术和方法。因包装技术的选用与包装材料密切相关，也与包装食品的市场