成都火锅起源之谜,四川火锅是怎么来的？.doc

成都火锅起源之谜，四川火锅是怎么来的？中国的饮食文化源远流长，经过长期演变，逐渐形成“八大菜系”。近年来，在“八大菜系”中，川菜发展速度之快，传播范围之广，都是其他菜系所不能及的。而在川菜中，又以火锅最受人们欢迎。关于火锅，大家已经熟悉得不能再熟悉了，很多人基本上每个月都会至少吃一两次，然而真正了解火锅起源的人却又寥寥无几。那么火锅到底是怎么来的呢？今天小编就带大家揭秘火锅的起源之谜。关于火锅的起源地，目前最流行的说法有三种：重庆、泸州和自贡。一、火锅发源重庆说说起重庆火锅，大多数人首先想到的就是麻辣毛肚，很多人认为火锅起源于重庆。重庆火锅经久不衰，据重庆电视台2009年10月31日报道，2008年重庆火锅在全国有5万多家，一年的营业额达130多亿元，13家重庆火锅企业为全国餐饮百强，在美国、英国十多个国家和地区都有重庆火锅。重庆已经把火锅视为一种文化，举办过数次火锅文化节。目前有文字记载的最早火锅，被公认的是南宋的涮兔肉。福建泉州人林洪撰写的山家清供一书中有这样的记载：游武夷六曲，访至止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。候汤响一杯后，各分一筋，令自荚人汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。林洪照做，将热汤中的肉片反复拨动，而肉片色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”，并作诗云：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”。如果按照有观点认为中国陶鼎是火锅最早的雏形，那就应在8000多年前了。所以，火锅起源重庆的说法不实。然而麻辣毛肚火锅起源于重庆却又一定依据。著名作家李劫人先生撰文指出：“自贡、犍、乐之水牛内脏如何吃法，不得知。吃水牛之毛肚火锅，则发源于重庆对岸之江北。最初是一般挑担零卖贩子将水牛内脏买得，洗净一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分隔的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚煮着一种又麻又辣又咸的卤汁。于是河边的桥头，一般卖劳力的朋友，和讨得几文而欲吃肉食的乞丐等，便围着担子，受用起来。各人认定一格卤汁，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，而又能增加热量。”由此看来，麻辣毛肚火锅确实起源于重庆，然而需要注意的是，李劫人先生说的是“吃水牛之毛肚火锅”，也就是说麻辣毛肚火锅起源于重庆，而并非火锅起源于重庆。二、火锅起源于泸州说有观点认为，麻辣火锅与长江四川泸州段的小米滩有关，小米滩位于沪州市下游约五公里，是宜宾至重庆航道著名的枯水险滩之一。早年，长江边上的船工跑船常宿于小米滩。冬天，船工在小米滩停船生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水，加辣椒、花椒、各种蔬菜(未提牛肉和内脏)，这种食法沿袭而下，传至重庆。据说，重庆人为了记住这种吃法是从泸州小米滩传来，把当时重庆江北的“火锅一条街”称为“小米街”。泸州不是井盐产区，役用牛较自贡地区少，当时船工得到牛肉和内脏的机会自然比盐工少，而改以蔬菜投人麻辣火锅中。这也是地方出产和社会职业分工，决定了毛肚火锅、水煮牛肉等不会在泸州产生。三、火锅起源于自贡说这个说法主要是由于自贡井盐业的兴盛和丰富的役用牛资源。自贡自古以来就以井盐著称于世。早在东汉章帝时期(公元7688年)开凿的第一口盐井福义盐井，开始了井盐生产，到咸丰3年(1853年)太平军建都南京，淮盐不能上运湘鄂，清廷饧令川盐济楚，给川盐以广阔的两湖市场，也给自贡盐的急剧发展带来了契机，直接和间接从事盐业生产的人数达到三四十万人，与盐业相关的行业迅速发展。由于井盐的繁荣，直接促进役用牛的大量生产。“古时自流井、贡井地区生产盐的动力来源，除了人力外就是牛力，汲卤、输卤用牛，短途运输煤、水、菜类和载盐也用牛。”大量的役用牛为自贡井盐的繁荣提供了保障，也为火锅提供了食材。自贡盐场工人工作时间之长，劳动负荷之重是极为典型的，而自贡的冬天十分寒冷，夏天炎热，当时的生活条件可以说是很艰苦简陋的，就餐环境也就可想而知。盐工不能离开工作岗位，营养方面要满足超强体力的付出，饭菜要起到冬天驱寒，夏天刺激胃口的作用，简单易行的烹调方式麻辣火锅的诞生不足为奇。再加上四川是花椒的产地，而花椒又是麻辣火锅最主要的调料。以上种种直接促使麻辣火锅在自贡的产生。综上所诉，自贡盐工创造了麻辣火锅，泸州和重庆的麻辣火锅晚