习水县2013年特色野猪养殖项目实施方案930.doc

项目类别: 特色产业 贵州省2013年度特种（野猪）养殖产业化扶贫项目实施方案项目申报单位：习水县扶贫开发办公室项目组织实施单位：习水县永安镇人民政府项目实施单位：永安润南村野猪养殖农民专业合作社编制时间：2012年12月18日2第一章 项目基本情况1、项目名称：习水县特色（野猪）养殖扶贫项目 2、项目建设地点：永安镇润光村 3、项目建设性质：续建 4、项目主管单位： 习水县扶贫办 项目主管单位法人代表：杨贞瑚 联系电话：189842386665、项目组织实施单位： 永安镇人民政府 项目组织实施单位法人代表：王级 联系电话项目实施单位：永安镇润南村野猪养殖农民专业 合作社 项目实施单位法人代表：李凤岗 联系电话7、项目技术依托单位：习水县农牧局 项目技术依托单位负责人：杨彪 联系电话8、项目总投资、申请财政扶贫资金及扶持农户规模：项目总投资172万元，其中申请财政扶贫资金100万元，合作社员自筹资金72万元。建设内容：1、购纯种能繁种野母猪80头，每头5000元，补助财政扶贫资金40万元；2、购商品仔野猪200头，每头800元，补助财政扶贫资金16万元；3、新建保温产室100平方米，每平方米1400元，补助财政扶贫资金14万元；4、新建圈舍600平方米，每平方米500元，补助财政扶贫资金30万元。项目扶持农户50户(其中贫困户38户)，户均养殖野母猪4头以上。9、项目建设期限：12个月 第二章 项目建设目标、内容、规模及投资概算一、财政扶贫资金建设目标、内容、规模及投资概算： 1、购纯种能繁种野母猪80头，每头5000元，补助财政扶贫资金40万元；2、购商品仔野猪200头，每头800元，补助财政扶贫资金16万元；3、新建保温产室100平方米，每平方米1400元，补助财政扶贫资金14万元；4、新建圈舍600平方米，每平方米500元，补助财政扶贫资金30万元。项目扶持农户50户(其中贫困户38户)，户均养殖野母猪4头以上。二、合作社自筹72万元，用于设备的购买。第三章 项目建设方案一、项目建设布局及目标（一）项目建设布局项目建设地点位于永安镇润南村，在已建成项目基础上由合作社集中实施续建工程，投入资金共172万元，其中财政扶贫资金100万元，合作社自筹72万元，所涉农户50户其中贫困户口38户。（二）项目建设目标预计年出栏商品野猪2000头，加工肉制品70吨，合作社固定资产达500万元。润南村野猪养殖农民专业合作社续建项目建成后一是巩固合作社108户社员的野猪养殖，进一步提高养殖效益及抗风险能力，二是能带动周边数百户增加经济收入，同时能壮大集体经济，推动农业产业化进程。二、项目建设技术方案及标准（一）项目建设技术方案1、产品方案在原存栏野母猪108头、种公猪7头、商品猪500头的基础上，新增野能繁母猪80头，商品猪200头，项目建成后，基本能满足此项目的加工需求。2、技术方案生产工艺 (1)工艺流程：香肠加工工艺流程 原料整理淘洗切粒配料搅拌装肠扎节排气淘洗 (清水水温度 40左右)晾晒上炕烘烤(烘烤 36 小时)出炕 凉冷检验计量包装储存待售复检出厂。 腌制肉品生产工艺流程：原料整理配料腌制(三天翻一次,七天出缸)淘洗整理 上烤房烘烤(烘烤 36 小时)出炕凉冷检验计量包装储存待售 复检出厂.。(2)工艺说明 原料选择及修整 选择经卫生检验合格,肥瘦层次分明,无伤疤,不带奶脯的肋条肉, 并去除净皮上的毛及污垢.切成重 180200g,长 3540cm 的薄条 肉,方便悬挂.为了除去表面的浮油,污物,切条后的肋肉可以浸泡 于 30左右的清水中漂洗 12min,然后沥干水分。腌制 原料肉修整完毕后进行腌制,腌制间温度控制在 4左右.在冬天天气特别干燥时腌制间要增加湿度,具体做法是保持地面湿润腌制前准备腌制料: 按配方表标明的量和比例取食盐, 亚硝酸钠, 混合均匀;另外准备花椒少量. 第一次上盐: 原料肉表面涂上盐, 要均匀, 充分, 待原料出水流失后, 一般 24 小时后加第二次上盐.(注意再上盐时应先把水倒掉) 第二次上盐:在全部肉面上涂满盐,一般腌 23 天。 原料肉腌制完成后除去表面的一些残留盐分和腌制配料, 然后放入 烘烤箱烘干,烘到肉表面呈金黄色。 检验,包装 对烘干好的肉进行检验,符合产品要求的进行包装;包装采用内待真 空包装,然后检验是否漏气,封口不规整,或者封口时由于温度太高 导致变形的剔除重新进行包装.符合要求的进行外包装,外包装封口 也进行如上检验. 成品入库 包装完成后进行检验,符合标准的成品装箱入库。（二）标准一二级鲜度色泽 色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色 色泽稍淡，肌肉呈暗红色或咖啡色，脂肪呈乳白色，表面可以有霉点，但抹后无痕迹，组织状态 肉身干爽、结实 肉身稍软，气味 具有广味腊味固有的风味 风味略减，脂肪有轻度酸败味。 理化指标项目 指标水分（%） 25 食盐（%，以NaCl计） 10酸价(mg/g脂肪，以KOH计) 4亚硝酸盐(mg/kg,以NaNO2计) 20 三、项目建设进度及安排项目建设工期为12个月，即2013年1月-2013年12月。2012年11月至2012年12月，项目申报立项阶段。完成立项，实施方案批复，开工准备。2013年1月至2013年10月，项目建设阶段。建设圈舍，购买种猪，开始投入正式运行。2013年11月至2013年12月，项目验收阶段。项目建设峻工，整理项目建设档案资料，交付验收。 第四章 项目组织管理及运作模式一、项目组识保障：加强领导，明确职责，县政府由分管副县长具体领导该项目的实施，永安镇政府成立项目实施领导小组，镇长任组长，相关部门明确分工，各负其责，确保组织到位，统筹协调抓好习水县特色养殖（野猪）科技扶贫项目实施工作。二、项目运作模式：永安镇润光村特种野猪养殖农民专业合作社，社员由108户扩大到158户，新增股金1万元，社员50户，上半年已脱贫108户566人，今年新增50户社员均为贫困户有38户，以农民专业合作社的模式运作，聘国内野猪业专家（广西南宁市邕宁区野猪养猪协会）上课，依托县农牧局专业人士做技术指导、采取宣传、培训、鉴订合同，规范饲养，按期配种、按期防治、按期回收、屠宰加工冷冻半成品的办法进行。项目实行合作社的运作模式与养殖户（农户）进行合作，合作社以“野猪人工养殖”为主营业务，以“发展合作，服务会员、富裕农民”为宗旨。合作社给农户购进种野猪养殖，提供技术服务，农户自繁自养（含购进仔猪）出商品猪，合作社保价收购商品猪再屠宰加工冷冻半成品统一销售等一条龙服务。有力地推进农业产业化进程，全面提高了组织化生产能力，带动农民增加收入。三、项目利益联结机制1、 合作社给新扩社员种野猪和商品仔野猪。社员建保温产室和建圈，用于生产仔野猪；种公猪由合作社养殖场养殖并向社员提供配种服务； 2、商品生产：这个阶段由社员（农户）在合作社指导下养殖；3、 技术服务：“野猪人工养殖”是一个新兴的养殖业，其效益明显，宣传示范作用大。合作社已建立3个共30m2的科普宣传栏，安排上野猪养殖发展前景、野猪的人工养殖技术、野猪的产品利用等内容。同时，设立一个墙报，定期更新各季节的野猪饲养管理措施、各地野猪产品市场行情等技术信息。县农牧局畜牧专家为技术顾问，请业内行家对社员（农户）进行定期或不定期防病免疫等技术培训。并会同合作社养殖场具有实践经验的技术人员到社员（农户）养殖场巡视指导。4、产品购销：这个环节由合作社完成；会员（农户）繁养出来的商品野猪达到一定的规格后由合作社统一现金收购。再投放到合作社仿野生生态放养场，进行仿自然环境饲养，提高野猪的品质和风味。达到一定标准后再屠宰加工成产品后向社会提供纯天然、无污染、高品质的健康食物，满足国内外市场对绿色食品的迫切需求。四、项目后续管护措施：项目实施结束后，按照财政扶贫项目有关规定，成立后续管理领导小组，聘请专业人员对合作社社员进行技术培训，实地指导并参与管理，确保社员增产增收。 第五章 项目建设效益评估及风险控制一、效益评估经济效益：项目的实施将带动草地畜牧业相关产业的发展，包括人工草地建设、品种改良、冷冻产品加工、疫病防治、安置农村剩余劳动力等等。续建项目建成达产后，在现有已产生效益基础上，合作社销售冷冻半成品产生的新盈利属于合作社社员共同所有。 经济效益体现在两个方面：一是在卖活体猪，二是合作社屠宰加工销售。 当年产生净效益：2011年本镇该专业合作社已获省扶贫项目资金支持，在项目建成后，该专业合作社成员108户户均增收2.5万元，脱贫效果明显。本项目建成后，合作社成员158户641人人均预计可增收0.428万元。根据市场分析和测算，合作社屠宰加工后销售，除去收购活体猪和加工成本，每头可盈利500元以上，由合作社社员享受，社员提取公积金，既增加社员经济收入又壮大了合作社集体经济实体。生态效益 ：项目实施中，由于牧草根系相当发达，大量牧草的种植将对项目区荒山、荒坡的水土流失起到很好的保护作用。野猪养殖产生大量的猪粪和污水，经无害化处理后，猪粪可作优质有机肥用于发展农业生产。污水通过处理产生的沼气用于热能源和照明等，节约能源。经处理达标排放的污水用于农灌、粮、草施肥，可以改善土壤结构，减少化肥的使用量净化环境，促进生态的良性循环如：猪-沼-种，将养猪，能源，种植有效连结起来，实现资源共享的利用和转化，形成循环经济产业链。发展人工草地，将25度以上的坡耕地退耕还草，形成以草养畜，生态平稳，有利于保水、保土、保肥，实现了生态效益和经济效益的协调发展。社会效益：该项目的实施通过项目的实施，一是促进特色野猪更新换代和示范推广；二是使项目区村民受益，通过集中培训、现场培训、核心养殖示范等技术指导，使他们学会特色野猪养殖的各项关键技术；三是提高项目区农民的科技素质和种植水平，转变他们落后的观念，增强他们学科学、用科学的信心和决心。为我县建立一个多元化、立体化、餐饮、加工、授猎、旅游为一体的后续产业，使我县特色养殖野猪发展成为畜牧强县的最大产业支柱。二、风险控制养殖风险控制：时刻关注市场供求变化 养殖行业是呈周期性波动的行业，受供求关系的影响，市场行情决定了养殖的利润。影响养殖业供求的因素大致包括： 疫病、行情、经济形势。因此对市场动态的把握要多方面 合作社根据前一期产品的供求和价格情况来决定本期生产规模和方向，准确把握市场信息。掌握供求现状，从养殖周期、交易等方面分析未来供求关系会出现怎样的变化，随时强化自身的抗风险能力。合理安排资金，加强管理，注意细节。积极了解市场动态是规避市场风险的基础，提倡科学养殖，精养细养，降低成本。提高对市场预测和判断的准确性和强化风险的应对能力，进一步加强管理，计算成本与投入，合理出