味精的利弊.doc

关于味精的利弊味精的主要成分为谷氨酸钠，味精除了是调味的好助手外，它在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。 味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。 当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。乳母应少吃味精多少味精才合适 那么，每顿饭摄取多少味精才合适呢？研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。所以，大家在享受美味时，也应注意健康。 味精化学谷氨酸钠，是从粮食中提炼出来的，在我国家庭炒菜离不开味精。可给菜肴增加美味，也是比较安全的食品。但也不宜多吃或逢菜必放味精。例如，有海米、奶汁、清蒸鱼、海鲜类原料，它们的本味娇嫩，稍放一点味精，就会掩盖了原味，应该吃原汁原味。 在国外拒绝食用味精，华人饭店都打出无味精的招牌。这是因为国外制作味精有化学成份与我国制作味精的原料不同。鸡精是用鸡骨提炼出来的含有多种氨基酸，具有鸡肉的鲜味，主要用于做汤，有些菜肴烹调中需要加点高汤，如没有加点鸡精代替，也有一定的鲜味。 在不同的国家和地区，提取鲜味制作味精的原料亦有不同。例如：日本主要是采用苷蔗和甜菜的糖份制作；东南亚地区普遍采用谷米、木薯为原料制作；而我国则大多数使用淀粉为原料，经过发酵精制而成。味精无论采取那种原料制作，它都是来源于天然植物成份，对人体的健康均是无害的。 味精吃多了到底有没有害处？以前听说小孩子吃多了味精，影响大脑发育，可是我在美食节目上听厨师说，味精里含有很多的氨基酸，多吃对身体好。到底哪一种说法才是正确的呢？ 同意大家说法，什么东东吃多了都有害，你应该说味精吃多少合适:)拷贝给你吧：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。婴幼儿（特别是3个月以内的婴儿）是以母乳喂养为主，如果乳母在摄入高蛋白食物的同时，再食用较多味精，就会有大量的谷氨酸钠通过乳汁进入婴儿体内。而过量的谷氨酸钠对婴幼儿（尤其是三个月内婴儿）的生长发育会产生严重的影响。因为谷氨酸钠能与婴儿血液中的锌发生特异性结合而生成不能被肌体吸收利用的谷氨酸锌，然后随尿液排出本外，致使婴儿缺锌。婴幼儿缺锌不仅会出现味觉变差、厌食等症，而且还会导致智力低下，生长发育迟缓以及性晚熟等不良后果。因此，有关专家指出，分娩3个月内的乳母和婴儿所食用的菜肴不宜加入味精或尽量少加为好。整体来说：好的味精，适量使用有益健康，但什么调味品，都无法与原汁原味的调味料比，你要有时间，自己慢慢调，慢慢熬，绝对不用担心，但看你不像是想向这方面发展的，还是学点初级的就够了。 对味精的种种非议由来已久，有的甚至说某某国家已经立法，吃味精犯法。这些说法给人们心中平添疑虑，似乎使味精原本的鲜度也大打折扣。信吧，确实觉得它难以割舍；不信吧，又如鲠在喉，食之不畅。事实上，我国以及那些被说成禁吃味精的国家却从未停止过生产味精，人们的生活中也几乎每天都没离开过味精。那么，对味精的种种说法缘何而起？让我们听听专家细说端倪，以使大家心中有数。味精，化学名称为谷氨酸钠，是我们烹调食物时常用的增加鲜味的食品添加剂之一。我国食品添加剂使用卫生标准中明文规定，味精可以用于食品。有关味精的安全性问题，一直受到关注，并出现过不少疑点。早在1968年有位科学家报道，有人在美国波士顿近郊的一家中国餐馆用餐后，出现一过性的特定症状从头到上肢有麻木感和全身倦怠等。这些症状当时曾被怀疑是由于在馄饨汤中加入了多量味精引起，并因此有了个“中国餐馆症候群”的名称。为了验证这个问题，世界卫生组织（WHO）在1974年用双盲法进行了严密的检查。其结果是，摄取了34.4克味精的人群未发现任何症状。另有研究显示，给小鼠的新生仔按每千克体重分别皮下注射4克以上和0.5克味精后，都在其脑的不同部位引起病变。但将味精加入食品或饮水中给小鼠食用，则未发生上述改变，而且小鼠的生长发育及繁殖等方面也均无异常。WHO根据一系列的实验结果明确提出，味精可在食品中根据生产工艺的需要适量使用，其每天允许摄入量可不作特殊规定。当然，任何食品（包括食品添加剂），即使它无毒，也不可食用无度。味精的使用同样应有一定的限制：(1)一般每人每日摄入量以不超过6克为宜，过多可使血液中谷氨酸钠含量增高，引起短时的头痛、心跳加快、恶心、口干等症状；(2)由于味精在155时可生成焦谷氨酸钠而失去鲜味，并产生毒性，所以味精不宜与食物一起长时间烹调，也不宜在煎、炸和烘烤食品中使用味精到底对什么提有无害处,这还是有一个有争议的问题这和手机对大脑的辐射伤害一样,有也是微乎其微.味精在高温下会成生一种物质