各种干果的营养成分与药理功效.doc

各种干果的营养成分与药理功效 现代科学研究发现，干果中含有丰富的维生素A、B、D、E,和大量的不饱和脂肪酸，以及丰富的微量元素，如钙、磷、铁、锰、锌、硒等，是人类生存所必需的营养成份。 干果所含的许多营养成份的含量，是谷类、蔬菜、水果、动物食品所无法相比的，常食干果就能较好的补充我们维持身体正常机能所需的营养物质。核桃营养成分，核桃与扁桃、腰果、榛子并列为世界四大干果，含有多种维生素、矿物质元素、较多的蛋白质以及人体必需的不饱和脂肪酸等。核桃的营养价值极高具有补脑益肾、促进血液循环、改善消化系统功能、降低胆固醇、预防心血管疾病、安神，缓解疲劳、抗衰老、防癌等功效。因核桃性温，含油脂较多，火气大，一次吃得过多会令人上火、口舌生疮，所以要少量长期食用，正在上火或湿热体质人士要注意慎重食用。杏仁杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质元素，硒元素尤为丰富，还含有特殊的被称为“植物化学成分”的天然物质杏仁苷。杏仁的硒元素含量较高因此被誉为“抗癌之王”，还具有润肺止咳、润肠通便、美白皮肤延缓衰老等功效。因杏仁含有杏仁油，有润肠作用，所以一次不可食用过量，除大便溏泄者忌食，其他人士均可长期食用。松子松子含有大量的脂肪、蛋白质、亚油酸、亚麻酸、膳食纤维、多种维生素和矿物质元素以及人体所必需的多种氨基酸。松子的维生素E含量极高，是一种很强的抗氧化剂，具有明显的抗衰老作用，还可益气通便、润肺止咳、强健大脑、降低血压，胆固醇，对预防心血管疾病和老年痴呆症也有很好的作用。松子存放时间过长会产生“油哈喇”味，不宜食用。桂圆（龙眼干）桂圆含有糖类、蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素P、钙、铁、磷、钾等营养元素。具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、补血益气、延缓衰老等功效。特别适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群及脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。龙眼干的焙制，是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度，因此可以较长时间的存放。糖尿病患者和阴虚火旺人士则要慎食。腰果含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维和多种维生素、人体所需的微量元素。经常食用腰果不仅可以提高人体机能的抗病能力，还具有润肠通便、保护心血管、润肤美容、延缓衰老、防癌抗癌等功效。因腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，要注意食用，特别是对于有支气管哮喘的人士，食用过后可能会加重病情，严重可导致窒息，危及生命，所以患有过敏性哮喘的病人要忌食。夏威夷果果仁含有较丰富的矿物质元素、维生素以及人体所需的8种氨基酸等营养成分，有“干果皇后”，“世界坚果之王”的美称。夏威夷果不仅对调节血脂血糖和降低胆固醇有很好的疗效，还对益智方面有很好的作用，是老少咸宜的保健佳品。栗子栗子富含维生素、胡萝卜素、氨基酸及铁、钙等多种微量元素。 栗子性温，长期食用有养胃健脾、补气养血、补肾强筋的功用。栗子一次不宜吃太多，生吃太多不宜消化，熟吃过多容易滞气，另栗子含糖量非常高，因此糖尿病患者应该少吃或者不吃。大枣枣，有“百果之王”之称。大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“维生素C”之美称。 大枣可生食或煮熟食用（煲汤最佳），具有补气补血、降低血压、解毒保肝、镇静安神、预防骨质疏松、美容皮肤及抗癌等功效。过多食用枣会引起胃酸过多和腹胀，腐烂的枣在微生物作用下会产生果酸和甲醇，食用后会出现头晕、视力障碍等中毒反应，严重者可危及生命，所以食用时要注意。开心果开心果不仅是一种富含蛋白质较丰富的健康食品，还含有与绿叶蔬菜和新鲜水果一样丰富的抗氧化物质，此外还含有多种维生素及钾、钙、磷等多种微量元素。果仁中含有较多的油脂和膳食纤维，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。提供多不饱和脂肪酸可以降低胆固醇和心脏病的发病几率，另开心果中还含有大量的抗氧化叶黄素对保护眼睛的健康非常有益。葵花籽葵花籽中含有大量的膳食纤维、亚油酸以及多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。每天吃一把葵花籽就能满足人体一天所需的维生素E。对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处。葵花籽中的亚油酸含量可达70，有助于降低人体血液胆固醇，防止动脉硬化，有益于保护心血管健康。另外葵花籽对治疗抑郁症、神经衰弱、失眠症、高血压、心脏病、缺铁性贫血等也有一定的疗效。葵花籽虽营养价值丰富但不宜多吃，且食用时最好用手剥壳。因为用牙嗑，容易使舌头、口角糜烂，还会在吐壳时将大量津液吐掉，使味觉迟钝、食欲减少，甚至引起胃痉挛。另外，患有肝炎的病人，最好不要多嗑葵花籽，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。南瓜子南瓜子含有丰富的不饱和脂肪酸和磷脂、谷固醇、单糖类、维生素A、E、C、B族，还有锌、镁、胡萝卜素和丰富的热量、蛋白质、铁等。每天吃一把南瓜子对安定情绪、防止老化、预防成人疾病有益； 能治失眠、增强记忆力；预防癌症、高血压、心脏病等疾病。另外生活在卫生条件较差地区的人经常食用还可以驱虫。适宜蛔虫病，蛲虫病，绦虫病，钩虫病、血吸虫病患者食用；对产后手足浮肿和缺乳人士也有疗效作用，糖尿病人士经常食用也有辅助治疗的作用。南瓜子含油脂较丰富，热量高，食用不宜过量，过多食用会影响消化功能，易导致肥胖、上火、口舌生疮等。易上火者要少食。碧根果果仁含有较多的蛋白质、人体营养必需的不饱和脂肪酸、氨基酸以及大量的维生素E。常食碧根果、仁产品，具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效。是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品。另外还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒等功效。碧根果营养价值虽丰富，但一次也不可食用过量，每天最多不可超过5至6颗，多食会导致人体发胖和血脂升高。花生花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。健康的饮食很重要，花生香脆可口、营养丰富、价格便宜，是男女老幼都喜欢的零食，但如果食用不当，则有害无益。1、痛风患者：痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。2、胆囊切除者：胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂1肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。3、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。4、想减肥的人：花生的热量和脂肪含量都很高，吃二两炒花生仁，就吃进了581千卡的能量，相当于吃了五两半的馒头，所以想减肥的人应远离花生。5、糖尿病患者：糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g)，能够产生90千卡的热量。6、高脂蛋白血症患者：饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。花生米不宜储存且很容易受潮变霉，而后产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。葡萄干（提子干）葡萄干中含有较丰富的铁和钙，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少。含有大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复。还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。吃葡萄干后不能立刻喝水，否则，不到一刻钟就会腹泻，葡萄干本身有通便润肠之功效，吃完葡萄干立即喝水，胃还来不及消化吸收，水就将胃酸冲淡了，葡萄干与水、胃酸急剧氧化、发酵、加速了肠道的蠕动，就产生了腹泻。吃葡萄干后不能立即喝牛奶，因为葡萄干含有维生素C，而牛奶里的元素会和葡萄干里含有的维生素C反映，对胃很有伤害，两样同时服用会拉肚子，重者会呕吐。所以刚吃完葡萄干不可以喝牛奶。（建议：最好吃完葡萄干过30分再喝牛奶。）葡萄干含糖量偏高，因此糖尿病患者要忌食。肥胖人士也不易多食。莲子莲子富含较多的蛋白质及脂肪、膳食纤维、B族维生素、维生素C、维生素E、钙、钾、磷等微量元素。一般人群均可食用。特别适宜体质虚弱，心慌，失眠多梦，遗