平菇栽培技术.doc

平菇栽培技术一、教学目标1了解平菇的形态特征、生长过程及生活条件。2初步掌握平菇的栽培技术。二、教学重点及难点1平菇的生活条件及子实体的发育过程。2平菇的栽培技术。三、教学方法讲授法四、教学过程及内容（一）、概述平菇是我国栽培最广泛、产量最高、食用和出口最多的一种食用菌，学名叫糙皮侧耳。其别名有鲍鱼菇、北风菌、元蘑、白香菇、边脚菇等。而在生产和生活中，“平菇”通常是商品名称，是侧耳属中多个栽培种的总称。平菇的适应性很强，通过人们对野生平菇的驯化栽培与育种，已形成了一系列的配套品种。和其他食用菌相比，是最易栽培的菌类，能利用多种农副产品下脚料进行生料或熟料栽培，栽培方法简单易行，生长周期短，栽培场地多样化，取材广泛，成本低，见效快，是城郊菇农种植的大宗鲜菇品种。（二）、生物学特性1形态特征平菇由菌丝体和子实体两大部分组成。菌丝体是白色，多细胞分枝的丝状体。子实体丛生或叠生，分为菌盖和菌柄两部分。 2生活条件（1）营养：平菇属于木腐菌，可利用的营养很多，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。（2）温度：平菇为低温变温结实性菌类。不同种的菌丝生长温度范围和适宜温度不完全相同，多数品种在535下都能生长，2030是它们生长共同的适宜温度范围。（3）水分和湿度：平菇属喜湿性菌类，耐湿力较强。（4）空气：平菇是好气性真菌，菌丝和子实体的生长发育都需要氧气。（5）光照：平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长。因此，发菌期间应给予黑暗或弱光环境。但是，子实体的发生或生长需要光，特别是子实体原基的形成。光线能加深菇盖颜色，提高菇体的抗病能力，使菇柄长得短粗，对平菇生长有利。（6）酸碱度(pH)：实际栽培中，常加入生石灰提高酸碱度到pH值7.58.5，以抑制霉菌和滋生，确保发菌。 3子实体的生长发育过程(1) 原基期 (2) 桑椹期 (3) 珊瑚期 (4)幼菇期 (5)成熟期子实体发育的第一个时期是原基期，这时在菌袋的两端菌丝扭结，形成若干个白色的肉状小突起，称为原基。此期注意通风、加湿，但原基表面不可积水，否则易引起原基发黄萎蔫、腐烂。 子实体发育的第二个时期是桑椹期：原基进一步分化，在原基堆上形成一簇簇米粒状的菌蕾胚芽，形似桑椹，故称桑椹期。此期仍需维持较大的空气湿度90-95%，若料面干燥，可适当轻喷细雾。子实体发育的第三个时期是珊瑚期，此时菌柄明显伸长且相互交错，小菌盖也历历可见，看起来特别象珊瑚。这一时期应加强通风，若通风不良，畸形菇过多，如高脚菇，大肚菇等，菌柄膨大，菌盖不发的情况。 子实体发育的第四个时期是幼菇期，菌盖扩展迅速，菌肉不断加厚，子实体健美挺拔，从菇蕾出现到初熟需5天左右，夏季高温时3-4天，冬季温度低时需5-8天，好的子实体组织紧实，质地细嫩，菇片发亮，重量最大，蛋白质含量较高。此期需水量最大，应加大喷水量，新鲜空气要求更为充足，阴雨天可全部打开门窗。 成熟期的平菇子实体，菌盖由凹形渐渐变为平展，不再长大，菌盖边缘略向上翘起，子实体基本停止生长 。料面及空气湿度应逐步降低，否则可能烂菇而影响平菇的商品质量。 （三）、栽培技术平菇的栽培方法有很多：按培养料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培养场所分，有室内栽培、室外栽培等。本节重点介绍养料栽培中的代料栽培。根据培养料预处理的方法不同，可分为以下三种：1、熟料栽培：袋栽过程：菌种制备栽培季节的确定培养料选择培养料的处理培养料的配制装袋灭菌接种发菌出菇管理后期管理培养料配菇可利用阔叶树木屑、纸屑、棉籽壳、花生壳、落地废棉、禾草秸杆、玉米芯、甘蔗渣等为主料，再添加适当的辅助材制后先经过彻底灭菌，再按无菌操作法接种、培养，待菌丝长满后进行栽培管理。此方法用量少，产量高，但投资大，生产成本较高。2、生料栽培：应用最为广泛的袋式栽培，袋式栽培的主要步骤与熟料基本相同，所不同的是培养料不经过灭菌或消毒，仅用开水烫几分钟或0.5%石灰水浸泡，甚至只用清水浸泡后，调节至所需要含水量，就进行栽培。此方法投资少，生产成本低，方法简便，利于推广，但用种量大，管理难度较大。具体过程：菌种制备栽培季节的确定原料选择、处理拌料装料、接种 发菌其他同熟料袋栽3、半熟料栽培 培养料接种之前，用巴斯德灭菌法低温消毒，以杀死其中的大部分杂菌和害虫，而后按一般方法接种，培养和栽培管理。此方法投资少，产量较稳定，但用种量较大。具体过程：菌种制备（同生料栽培）栽培季节的确定培养料的