渝菜精品100例.doc

渝菜精品100例（一） 抱财鸡原、辅料：2到3斤的仔鸡一只、土豆半斤调料：卤水一碗、刀口辣椒、青花椒、姜、白糖、花生米、盐、味精、花椒油、海椒油。以上调料依据各人的口味适量放入即可。制作过程：1、先把打整干净的仔鸡放进卤水里卤，也可以直接到超市去买只现成的卤鸡；2、再将土豆削皮切块码在盘中备用，把卤耙的鸡捞出，下到油锅里炸，待鸡的表皮成金黄色，即可起锅；等鸡肉在盘中凉一下后，将鸡切块摆放成鸡型；3、接着把土豆倒入热油锅中炸，炸黄后捞出；4、然后开小火，下刀口辣椒、青花椒、花生米、花椒油、红油炒香，再下土豆翻炒入味，炒好后将土豆淋在鸡肉上，一道香喷喷，热辣辣的抱财鸡就做好了。菜品特色：鸡肉外酥里嫩、土豆外脆里软、花生香脆可口、味道突出麻辣，整个造型酷似一只抱财的金鸡托着若干金砖，其形其色都与这抱财鸡的菜名一一吻合，真可谓匠心独具。制作窍门：土豆一定会用水洗去淀粉，避免沾锅。营养：鸡肉富含丰富的蛋白质，鸡肉与其他动物性食物原料比较，同样重量所含的蛋白质比鱼、虾、肉多，而且鸡肉的脂肪含量比猪肉、牛肉、羊肉少得多，尤其事饱和脂肪酸。鸡肉富含维生素V和维生素E和钙、磷、铁、钾等矿物质，鸡肉还含有大量的不饱和脂肪酸，且胆固醇含量低。禁忌：高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病、肥胖症、胆囊炎及感冒发热、痰湿偏重、内火偏旺及患有热毒者忌食或少食。（二） 金桃献瑞原、辅料：南瓜半个，糯米半斤调料：百合、果脯若干、白糖（可用木糖代替）少许。以上调料依据各人的口味适量放入即可。制作过程：1、首先将糯米淘洗干净，用清水泡两到三小时； 2、然后把糯米平铺在蒸格上，用旺火蒸二十分钟；3、再翻转洒点温水，保持湿度，蒸15分钟左右，直到糯米蒸透后，倒出盛盘，把果脯切成颗粒拌着百合、白糖与糯米饭和转；4、接着把南瓜心掏空，用小刀在瓜皮顶上对划六等份，将和好的糯米饭装进南瓜里，倒扣在盘子上，放进蒸格里蒸20分钟，待南瓜耙软后端出，用小刀挑开瓜皮，往下剥，全部剥开后，就成了六瓣花。制作窍门： 剥南瓜皮的时候，最好有手撕，这样才能撕出金毛状，不要用刀剥。菜品特色：在传统菜的做法上，南瓜的吃法非常简单平易，而金桃献瑞胜在一个创意上，它将南瓜与糯米饭巧妙结合，使金桃献瑞在色、香、味、形上由平凡变为高雅，产生出极大的实用价值，真是妙极了。营养：南瓜含有多种氨基酸，矿物质和胡萝卜素。糯米富含碳水化合物、蛋白质和维生素B1、B2。禁忌：凡脚气、黄疸、以及气滞湿阻者，均应忌食南瓜。凡小儿有病期间，以及发热、黄疸，咳嗽痰黄，腹胀，糖尿病患者均应忌食糯米。糯米性粘，不易消化，故老年人及婴幼儿和病后胃弱者均应忌食糯米糕饼。（三） 农家全鱼原料：1斤半左右的草鱼一条调料：泡姜2两、泡海椒2两、大蒜2两、鱼香草半斤、生姜一块、还有盐、料酒、白糖、味精、葱、高汤。以上调料依据各人的口味适量放入即可。制作过程：1、首先把这条草鱼打整得干干净净，这就不用我美食大使手把手教了啥；2、接着就是切鱼，下刀深浅要适度，每隔一寸切一刀，且一定要用直刀，如果你用斜刀，那一会煮了之后，鱼就捞不起来了；3、下面烧一锅开水，同时将准备好的葱、生姜片、料酒放入烧开的锅中，接着将鱼放入锅中煮；4、在煮鱼时，我美食大使教你一个小窍门：如果你拿不准鱼是否煮熟，可以用筷子戳鱼的尾骨，如果松了，就代表鱼可以起锅啦！5、下一步将泡姜、泡海椒、大蒜和在一起捣碎，再下油，把捣碎的泡姜、泡海椒、大蒜炒香，接着倒入高汤，勾点薄芡，调成汁；淋到鱼肉上，撒上葱花、鱼香草即可。菜品特色：这道菜厨师教了我们一种怎样把鱼做出豆花嫩度的方法，看似简单，却凝聚了厨师数十年厨艺的精华；加上鱼香草的运用，吃起来异香扑鼻。制作窍门：这道农家全鱼有两个要点要特别留意：一个是煮鱼时的火候，一般来说，1斤半的鱼煮开2分钟就可以了，当然，你用我美食大使教的戳鱼尾骨的窍门也可以；另外一个就是翻炒作料时，火不要太大，用中火炒香炒红亮即可。 鱼要选用2斤左右的草鱼，煮的时候水要完全淹没全鱼，如果锅不够大，可以先将全鱼截成2节，待煮好后再拼在一起挂汁。营养： 草鱼富含蛋白质、脂肪，还含有锌，有增强体质、延缓衰老的作用。禁忌：痈疖疔疮患者均应忌食草鱼。（四） 香猪烧鳝筒原、辅料：主料有鳝鱼、猪肉；辅料有西芹；调料：豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒节、五香粉、泡椒、酱油、白糖、鸡精、味精、香油、花椒油。以上调料依据各人的口味适量放入即可。制作过程：1、首先将打理干净的鳝鱼每隔半公分切一个小口，再每一寸半断开一节，之后用开水汆一下；2、接着下油，下豆瓣、姜米、蒜米、泡椒翻炒，炒香后开小火，掺汤，加五香粉熬；3、再去渣，把鳝鱼放进去，煮熟后倒出来，泡半小时；4、再将五花肉走油上色，然后切块下到油中，加盐和姜爆香，接着用煮鳝鱼的汁把红烧肉煮粑；5、接着掺油烧到7成热，下鳝鱼紧一下皮，再捞出把干辣椒节炒香，下西芹、姜米、蒜米、红烧肉、白糖、酱油、鸡精、味精、香油、花椒油翻炒起锅。一道鳝香十足，色彩缤纷的香猪烧鳝筒就做好了。菜品特色：红烧肉与鳝段，将水产的鲜味与猪肉的香味融合；芹菜与洋葱，则是两种异香的搭配，这两种全新的结合就形成了此菜的精髓，并创新出一种新的吃法和新的口味。制作窍门：鳝鱼每隔半公分切一个小口，再每一寸半断开一节。营养：鳝鱼营养丰富，除了富含蛋白质以外，是维生素A的优质来源，铁、锰、锌、硒等矿物质含量比许多鱼的含量高，鳝鱼的皮层中含有大量的胶原蛋白。猪肉富含蛋白质，一般在瘦肉和内脏中含20%左右，而且蛋白质质量要优于植物蛋白质，容易被人体吸收。猪肉所含的矿物质比较齐全，尤其是含有丰富的铁元素，容易被人体消化吸收，吸收率是植物中的铁元素的12倍。此外还含有丰富的维生素B和维生素A。禁忌：凡支气管哮喘、系统性红斑狼疮、癌症、淋巴结核、皮肤瘙痒及病属虚热者均应忌食鳝鱼。（五） 茄香风味鸡原、辅料：主料是三黄鸡腿一只；辅料是长条茄子一条调料：青尖椒半斤、蒜茸、姜米、料酒、盐、味精、花椒油、香油。以上调料依据各人的口味适量放入即可。制作过程：1、首先将鸡腿煮熟，晾冷后剔骨备用；2、接着将茄子去皮，上蒸笼蒸粑，再改刀成条，还原成原形装盘，然后将剔好的鸡腿肉切条盖在茄子上；3、下面我们来炒调料；先将尖椒炒熟，用刀剁碎；然后下油，油烧到五成热后将剁碎的尖椒下锅炒香，再加盐、味精、花椒油、香油翻炒，将炒香的调料淋在鸡腿肉上。一道香喷喷的茄香风味鸡就做好了。菜品特色：此菜的灵魂就在于两种辣椒的运用，青尖椒出味，要多放，经过热锅干炕后，其香气与茄子的清香融合形成了一种风味，故名为茄香风味鸡；红尖椒出色，要少放，火红的点缀，让这道凉菜顿时奔放起来。制作窍门：营养：鸡肉富含丰富的蛋白质，鸡肉与其他动物性食物原料比较，同样重量所含的蛋白质比鱼、虾、肉多，而且鸡肉的脂肪含量比猪肉、牛肉、羊肉少得多，尤其事饱和脂肪酸。鸡肉富含维生素V和维生素E和钙、磷、铁、钾等矿物质，鸡肉还含有大量的不饱和脂肪酸，且胆固醇含量低。茄子不仅富含维生素D还含有维生素P、E，能降低人体的胆固。常吃茄子可防癌、抗癌、抗衰老，对肝炎、肾炎、糖尿病以及心血管疾病有防治作用。禁忌： 茄子为寒凉之物，故脾胃虚寒、腹泻便溏，以及皮肤生疮，女性妊娠期间，目疾患者均忌茄子。（六） 锅仔花椒兔原、辅料：主料是兔子的里脊肉2两；辅料是魔芋和香菇调料：干青花椒、干海椒节、泡海椒、泡姜、蒜、豆瓣、干辣椒面、葱节、蛋清豆粉、味精、鸡精、盐。以上调料依据各人的口味适量放入即可。制作过程：1、首先将兔子的里脊肉切成薄片，加盐和味精码味，再和上蛋清豆粉备用；2、接着将魔芋和香菇改刀切成块，可以稍微切厚一点；3、下面我们就该为调料的炒制做些准备工作了，将泡海椒、泡姜、蒜、豆瓣剁碎；4、下面我们来炒调料，下油，烧到5成热后，下青花椒、剁碎的泡海椒、泡姜、蒜、豆瓣和辣椒面翻炒一会，接着掺汤熬出味来，再去渣，下魔芋、香菇；煮开后，下兔肉片，葱节；再次煮开后，加入味精、鸡精翻两下，起锅装入钵中备用。5、最后同样用5成热的油，下一把青花椒、干辣椒节，烧到海椒节转色，即可淋到菜上。菜品特色：过去花椒都是以配料出现，此菜打破了这种调味的传统，将花椒作为主调料；青花椒不仅以其淡淡的香麻之味，在味觉上起着点睛的功效；更以其青色的外表，装饰了整道菜肴。制作窍门：营养：香菇中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物膳食纤维及矿物质钙、磷、铁以及维生素B1、B2，维生素C、D等成分，其蛋白质由18种氨基酸组成，其中7种为人体必须的。兔肉含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质21.5克；含脂肪少，每百克仅含脂肪0.4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每百克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，是胖人比较理想的肉食。 魔芋含有大量韶身甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。禁忌：香菇痧痘后、产后、病后忌食。（七） 渝香牛肉原、辅料：主料牛肋骨肉一块，辅料为竹笋干调 料：豆瓣、泡椒、泡姜、干海椒、花椒、三奈、八角、桂皮、白糖、盐、鸡精、味精、胡椒、干海椒面、香菜。以上调料依据各人的口味适量放入即可。制作过程：1、首先将牛肉洗干净，放到锅里，加水完全淹住煮，煮开后翻转再煮5分钟左右，起锅2、接着用热水将竹笋干发胀，再下到锅里煮开、除水，再用清水漂起；3、把牛肉、三奈、八角、桂皮、胡椒、盐一起放到高压锅中炖，炖开后再开小火炖10到20分钟，其实根据牛肉的老与嫩，炖到8成熟就可以了；关火，将牛肉捞出，炖牛肉的汤汁留下备用，再用筷子戳牛肉，基本粑了就可以晾冷后改刀切成寸半大小的方块；4、接着下油，油烧到6成热后，将切好的牛肉下到锅中爆香，起锅；5、再下油，下干海椒、花椒、豆瓣、泡椒、泡姜炒香，再下干海椒面炒红，加汤，熬成汁，大概熬5分钟左右，打去调料渣，下花椒油、红油、牛肉、竹笋干、先前炖牛肉的汤汁，等到汁基本浓稠后，加鸡精、味精就可以起锅盛盘了，最后点缀些香菜，这道渝香牛肉就大功告成了。菜品特色：海椒、花椒、胡椒、泡椒一齐上阵，麻辣提劲；八角、三奈、桂皮、香菜的加入，回味悠长；将重庆菜麻辣的风味渲染得淋漓尽致，使牛肉更加的浓香。制作窍门：营养：牛肉的营养价值举各类肉类的首位，含又优质的蛋白质，所含氨基酸的比例与人体所需要氨基酸的比例几乎一致，牛肉又是矿物质的优质来源，其中铜、铁、锌、磷的含量非常丰富，牛肉还是维生素的上等来源，维生素A、维生素B12、维生素B6、尼克酸、泛酸、硫胺酸等含量都很高。禁忌：患有慢性肝炎、系统性红斑狼疮、湿症、疮毒、皮肤瘙痒及高胆固醇、热症者忌食用牛肉。肾炎患者应慎食。（八） 鳝鱼粉丝原、辅料：主料是鳝鱼丝4两；辅料是龙口粉丝2两调料：有大蒜、姜、味精、鸡精、花椒油、红油、香醋、蚝油。以上调料依据各人的口味适量放入即可。制作过程：1、首先是准备工作，将鳝鱼丝洗净、沥干，将粉丝用水发胀；2、然后开始炒制，下油，烧至六成热后，下蒜米、姜米炒香，接着下鳝鱼丝和粉丝，炒香后再加盐、蚝油、鸡精、味精、花椒油、红油翻炒，接着起锅下青椒丝、红椒丝，加香醋盛在大碗里；3、下面把锅烧热，下油烧至6成热，下干海椒节炸香，淋在鳝鱼粉丝上，撒上花椒粉、葱花即可。菜品特色：此菜不论在味型上、配料上，都相当传统，在品尝鳝鱼、粉丝的鲜、嫩之余，喝上一口微微鱼香的酸汤，让人神清气爽，烦躁随风而去。制作窍门：营养： 鳝鱼营养丰富，除了富含蛋白质以外，是维生素A的优质来源，铁、锰、锌、硒等矿物质含量比许多鱼的含量高，鳝鱼的皮层中含有大量的胶原蛋白。禁忌： 凡支气管哮喘、系统性红斑狼疮、癌症、淋巴结核、皮肤瘙痒及病属虚热者均应忌食鳝鱼。（九） 芥兰美蛙原、辅料：主料有牛蛙、芥兰；辅料是仔姜调料：豆瓣、泡椒、泡姜、干海椒、干海椒面、青花椒、花椒油、红油、香油、鸡精、味精、盐、料酒。以上调料依据各人的口味适量放入即可。制作过程 ：1、首先将牛蛙改切块，加盐和料酒码味；2、接着将芥兰在开水中汆一下，装在盘中备用；3、下一步在锅里下油，等油3成热后，下干海椒、花椒，炒至转色后，再下豆瓣、剁碎的泡海椒、泡姜，炒香后把火开小一些，下海椒面炒，再加汤熬煮，煮5分钟后就可以将调料渣打去，再加花椒油、红油、鸡精、味精、仔姜和码好味的牛蛙块，煮上1分钟左右，加点香油就可以起锅了，把煮好的蛙肉和汤汁浇到芥兰上。4、最后还有一道工序，别忘记了哟，下油烧到7成热，下干海椒、花椒炒香，一齐淋在美蛙上。一道美观、鲜嫩、香辣的芥兰美蛙就做好了。菜品特色：芥兰的清香，美蛙的鲜嫩，让人即使想一想，也会满口生津，食欲振奋，真正的从色、香、味等多方面，将诱惑进行到底。制作窍门：营养：芥兰含有蛋白质、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种成分。牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为：人（尤其是妇女）忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。 禁忌： 糖尿病患者忌食芥兰；凡病后及患有皮肤病者、性功能低下、阳痿、梦遗、滑精者都应忌食芥兰。（十） 椿芽脆皮虾原料：主料草鲜虾1斤，辅料有跳水萝卜（短时间泡制的泡萝卜）、芹菜、椿芽、吉士粉（粟粉、玉米粉）、生粉（干豆粉）。以上调料依据各人的口味适量放入即可。调料：姜、葱、料酒、味精、盐、色拉油制作过程：1、首先将鲜虾洗净去须去头，挑去沙肠后用盐、姜、葱、料酒码味，码好后再拣去姜和葱；2、第二步，将吉士粉5克与干豆粉45克调匀备用；3、再分别将椿芽切成细末、将萝卜切成颗粒、将芹菜抽筋改刀成条后切成颗粒备用；4、然后将虾放入调好的粉中拌匀，再用6成油温炸至表皮酥脆后，滗去炸油，再下萝卜、芹菜、椿芽、味精炒匀，即可起锅。菜品特色：此菜的特点就在香和脆，活虾的鲜香与椿芽的清香彼此交融，混合粉的酥和虾皮的脆相互照应，简单而合理的搭配，让此菜顿时生辉，是一道真正意义的时令风味佳肴。制作窍门：首先虾应选择大小均匀的鲜虾；然后在扑粉时应均匀，并且多余的粉要抖去；其次下虾时，应该依次放入，不要一齐下，否则会使油温下降，影响炸制效果；最后就是吉士粉与干豆粉的比例要准确，吉士粉过量，会使香味过浓，影响口感。营养： 虾是高蛋白、低脂肪食物，所含的脂肪不足0.2%，而且由不饱和脂肪酸组成，还含有维生素E、钙、磷、铁等矿物质。禁忌： 有过敏性疾病患者及系统性红斑狼疮患者、皮肤疥癣者，均应忌食虾。（十一） 椿芽白肉丝原、辅料：主料是二刀坐臀肉，辅料是椿芽调料：红油、酱油、红糖、蒜茸、味精。以上调料依据各人的口味适量放入即可。制作过程：1、首先将肉制皮后刮洗干净，用开水煮10分钟后捞出，顺起砌几刀后，再放入开水中煮5分钟，连锅端离火口，待水温热，不烫手后，再将肉捞出，切成丝装盘；2、接着在锅里放入酱油，下红糖熬化后起锅，再放入味精调匀；3、然后用开水将椿芽煮断生后捞起，再切成细末备用；4、最后按先酱油、再红油、蒜茸、最后椿芽的顺序，将调料和辅料淋在白肉丝上即可。菜品特色：此菜和蒜泥白肉可以看作一对孪生姊妹，同样微微回甜的红酱油，同样蒜香浓郁的风味，只是多了椿芽的清香，少了辣椒的刺激，使得整道菜肴更加柔和。制作窍门：在熬制酱油时，火候要掌握好，避免粘锅，使酱油发苦、变暗；煮椿芽时，应达到刚刚熟，表皮又不分离为佳；最后就是放调料的顺序不能乱，这样利于入味。营养： 猪肉富含蛋白质，一般在瘦肉和内脏中含20%左右，而且蛋白质质量要优于植物蛋白质，容易被人体吸收。猪肉的脂肪含量集中在肥肉中，为了避免摄入更多的脂肪，应尽量少吃肥肉。猪肉所含的矿物质比较齐全，尤其是含有丰富的铁元素，容易被人体消化吸收，吸收率是植物中的铁元素的12倍。此外还含有丰富的维生素B和维生素A。椿芽含有维生素C、胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质，对大肠杆菌、金色葡萄球菌有抑制作用。禁忌：凡湿热、痰湿以及舌苔厚腻之人，忌食猪肉。因肥猪肉所含的脂肪是一种饱和脂肪酸，可增加人体血浆中的胆固醇，故高血压、冠心病、高血脂及肥胖之人忌食肥猪肉。椿芽为发物，故癌症患者、淋巴结核患者、慢性皮肤病患者均应忌食。（十二） 红卤鸡爪原料：主料是鸡爪调料：胡椒、三奈、八角、茴香、白蔻、红蔻、老蔻、香草、桂皮、草果、姜、白糖、花椒、辣椒、紫菜、盐、味精、料酒。以上调料依据各人的口味适量放入即可。制作过程：1、首先下油，加白糖制色；2、再掺水，将胡椒、三奈、八角、茴香、白蔻、红蔻、老蔻、香草、桂皮、草果、花椒、辣椒用纱布包裹起来，下到汤汁中熬煮，等到汤汁煮红后，再放盐；3、4、菜品特色：在卤水中加入大量的辣椒和花椒，也只有重庆的厨师这么大胆，敢于如此创新，让过去暗沉沉的卤水焕然红亮，就连凤爪也忍不住要在里面泡上一个香辣浴。制作窍门：营养：鸡肉富含丰富的蛋白质，鸡肉与其他动物性食物原料比较，同样重量所含的蛋白质比鱼、虾、肉多，而且鸡肉的脂肪含量比猪肉、牛肉、羊肉少得多，尤其事饱和脂肪酸。鸡肉富含维生素V和维生素E和钙、磷、铁、钾等矿物质，鸡肉还含有大量的不饱和脂肪酸，且胆固醇含量低。禁忌：高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病、肥胖症、胆囊炎及感冒发热、痰湿偏重、内火偏旺及患有热毒者忌食或少食。（十三） 臊子芋儿原料：主料为芋头半斤，辅料有瘦牛肉、鲜汤、鸡油、水豆粉、色拉油调料：姜片、葱节、葱花、盐、鸡精、酱油、蚝油。以上调料依据各人的口味适量放入即可。制作过程：1、将芋儿去皮后洗净，用盐和鸡油拌匀，然后上笼蒸至粑软后出笼；2、牛肉剁细后，用少量清水煮至水干时，再掺入少量色拉油，腩至酥软后起锅；3、锅中掺油烧至5成热时，下姜片、葱节炒出香味后，掺汤，熬出味后打去姜葱，再放入芋儿、肉臊、鸡精、酱油、蚝油，用小火烧至入味后，勾入水豆粉，等汁稍微变稠后撒入葱花，勾入鸡油推转即可起锅。菜品特色：此菜芋儿蒸得是软糯适口、咸鲜醇厚，牛肉臊子煵得是爽口化渣、入嘴即溶；这一荤一素的搭配，一爽一糯的结合，被这细腻的烹调手法演绎得不再平凡。制作窍门：首先芋儿一定要蒸粑蒸透，采用蒸的方法可以保持芋儿完整并粑软而不烂；再有就是腩臊子时先用水后用油，这样可以让牛肉酥软化渣不顶嘴。营养：含有丰富的碳水化合物和钙。老少皆宜禁忌： 芋头含带淀粉较多，一次不能多食，多食会造成消化不良。糖尿病人不能多食。（十四） 五彩元子原料：主 料：猪瘦肉350克辅 料：胡萝卜200克、老南瓜200克、芹菜梗100克、大白菜梗（黄秧白菜梗）400克调料：姜、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、料酒、水豆粉。以上调料依据各人的口味适量放入即可。制作过程：1、首先将猪肉剁成细茸，再将胡萝卜、老南瓜去皮洗净后，切成0.2厘米见方的颗粒，将芹菜梗切成细颗粒，将白菜梗汆水后片成大片；2、将芹菜粒、胡萝卜粒汆水后，用干布擦干水分；3、然后将肉茸加盐、鸡蛋、料酒、胡椒粉、水豆粉、味精搅匀，边搅边加水，等搅粘稠后，加入芹菜粒拌匀，挤成元子（5-6厘米）再将白菜片卷成喇叭形，放在元子周围；4、将元子放到蒸格里蒸熟后取出，在锅里掺汤调味，勾水豆粉成玻璃芡汁，淋在元子上就可以了。菜品特色：清爽、咸鲜的芹菜元子，翠绿似春风拂面；滋润、微甜的南瓜元子，金黄如夏日暖心，这冷暖的搭配，斑斓的色彩，让人即使望上一眼，也禁不住口舌生津，唇齿留香。制作窍门：肉茸不能搅得过稀，否则一蒸就变形；然后蒸的时间不宜过长，一般在10分钟左右就可以了；南瓜粒不能汆水，否则会烂。营养： 猪肉富含蛋白质，一般在瘦肉和内脏中含20%左右，而且蛋白质质量要优于植物蛋白质，容易被人体吸收。猪肉的脂肪含量集中在肥肉中，为了避免摄入更多的脂肪，应尽量少吃肥肉。猪肉所含的矿物质比较齐全，尤其是含有丰富的铁元素，容易被人体消化吸收，吸收率是植物中的铁元素的12倍。此外还含有丰富的维生素B和维生素A。禁忌：凡支气管哮喘、系统性红斑狼疮、癌症、淋巴结核、皮肤瘙痒及病属虚热者均应忌食鳝鱼。凡湿热、痰湿以及舌苔厚腻之人，忌食猪肉。因肥猪肉所含的脂肪是一种饱和脂肪酸，可增加人体血浆中的胆固醇，故高血压、冠心病、高血脂及肥胖之人忌食肥猪肉。（十五） 爽口鹅肠原、辅料：主 料：鹅肠半斤辅 料：仔姜2两、香菜梗2束 、食用碱调料：油辣子、酱油、干海椒节、花椒、花椒油、海椒油、姜、蒜、白糖、醋、香油、味精、葱花、油酥黄豆、芝麻。以上调料依据各人的口味适量放入即可。制作过程：1、首先用少量食用碱将鹅肠奄制半小时；2、再放到开水中汆熟，汆的时间一定要短，否则鹅肠汆老了就不好吃了；3、将仔姜切成1寸长的粗丝，将香菜梗切成1寸长的节；4、然后将2根仔姜丝、2根香菜梗放在一起，用鹅肠捆成柴把状；5、用小碗把油辣子、花椒油、海椒油、姜茸、蒜茸、白糖、醋、香油、味精、酱油充分拌匀，淋在捆好的鹅肠上，再洒上油酥黄豆；6、锅里下油，将海椒节、花椒在热油中酥香后，铲在菜上，再洒上葱花、芝麻就可以了。菜品特色：脆爽的鹅肠，清爽的仔姜，再配合香菜梗淡淡的异香，消暑静心的功效立竿见影，品尝之后，心情顿时明快起来。制作窍门：营养： 鹅富含蛋白质、脂肪，是钙、磷、铁等矿物质的优质来源，其脂肪是对人体有益的不饱和脂肪酸，且胆固醇含量低，不用怕因吃鹅肉引发心脑血管疾病。禁忌：凡湿热内蕴，舌苔黄腻，以及高血压、高血脂、动脉硬化、顽固性皮肤病、淋巴结核、肿瘤患者均应忌食鹅肉。（十六） 鱼香香菇盒原、辅料：主 料：香菇20个、三线绞肉150克、辅 料：鸡蛋3个 调料：泡椒、葱花、姜米、蒜米、白糖、醋、盐、料酒、干豆粉、水豆粉、色拉油。以上调料依据各人的口味适量放入即可。制作过程：1、首先将香菇洗净，用开水汆一下，片去蒂；2、在绞肉中加盐、葱花码味备用；3、鸡蛋打进干豆粉调成蛋糊，放少许盐在里面；4、将香菇用干布擦干，抹上少许干豆粉，在去蒂处放进适量的肉馅，再盖上香菇，即成盒子；5、锅里烧油500克，至5成热时，香菇裹匀蛋糊入油锅中炸至金黄色捞出；6、锅中留油50克，放泡椒、姜米、蒜米炒香，色红时，掺汤，下白糖、料酒、盐翻炒，再下香菇盒烧至入味后，放入味精、醋，勾水豆粉将汁收浓，撒上葱花起锅即可。菜品特色：葱香浓郁的肉馅，滑糯适口的香菇，再配合传统的鱼香汁，形成了此菜味型经典、造型精致的特色。制作窍门：烧制时汤水不宜过多，时间不宜过长；醋要最后放入，避免色泽发黑。营养：香菇中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物膳食纤维及矿物质钙、磷、铁以及维生素B1、B2，维生素C、D等成分，其蛋白质由18种氨基酸组成，其中7种为人体必须的。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素。鸡蛋是各种营养处于完全平衡的食物，老少皆宜。禁忌：香菇痧痘后、产后、病后忌食。凡病人发热期间，及患有肝炎、肾炎、腹泻、胆石症、胆囊炎忌食鸡蛋。（十七） 皮蛋肉沫原、辅料：主 料：皮蛋3个辅 料：青椒3个、红椒1个、猪肉沫1两、芽菜5克 调料：葱花、盐、味精、香油、红油。以上调料依据各人的口味适量放入即可。制作过程：1、首先将皮蛋蒸熟后，切成小丁；2、然后再将青椒和红椒切成与皮蛋颗粒等同大小；3、下油，先将皮蛋过油炸泡，留少许油将猪肉沫煸香，再加盐、料酒，下青椒、红椒、芽菜炒香，再下皮蛋翻炒，放少量白糖、味精、香油、红油，翻转后加入葱花就可以起锅了。菜品特色：青、红椒与芽菜的运用，使此菜色彩斑斓，清香扑鼻，加上皮蛋粒略带弹性的口感，好一道独具匠心的风味菜。制作窍门：首先皮蛋一定要蒸透，如果蛋黄没有凝固，皮蛋就没有办法改刀定形；还有就是皮蛋、青椒、红椒的颗粒大小要尽量一致，这样有利于保证口感与看相。营养： 富含蛋白质、卵磷脂、钙、磷、铁、钾、钠等矿物质禁忌：高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病、肥胖症、胆囊炎及感冒发热、痰湿偏重、内火偏旺及患有热毒者忌食或少食。（十八） 花椒鱼片原、辅料：主 料：草鱼650克辅 料：金针菇250克、青、红甜椒各一个、鸡蛋（蛋清）调料：青花椒、姜片、葱节、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水豆粉、料酒、花椒油、色拉油。以上调料依据各人的口味适量放入即可。 制作过程：1、草鱼打理干净后，将背脊片下，接着去鱼刺，然后肉片成片，用蛋清、水豆粉、料酒码味；2、将鱼骨、鱼头剁成块，金针菇去头洗净，青、红甜椒切块去芯；3、下油烧热后，放入姜片、葱节、鱼骨、鱼头炒香，掺汤熬3分钟，去掉姜片和葱节，下盐、味精、鸡精、胡椒粉、金针菇，煮熟后，捞入碗中垫底；4、汤中放入青、红椒块，下入鱼片，煮入味后连汤一同倒入金针菇上；5、下面溅油，放花椒油烧热，下入青花椒炸香，淋在鱼片上就大功告成了。菜品特色：此菜将青花椒作为主调料使用，打破了花椒作为配料出现的陈规；再将青、红椒的色泽，金针菇的清香，鱼片的嫩滑融为一体，真正是佳肴一款。制作窍门：营养：草鱼富含蛋白质、脂肪，还含有锌，有增强体质、延缓衰老的作用。禁忌： 痈疖疔疮患者均应忌食草鱼。（十九） 丝雨菇云原、辅料：主 料：草菇、牛肝菌、华芝蘑辅 料：粉丝、红尖椒调 料：蚝油、辣椒酱、味精、白糖、老抽。以上调料依据各人的口味适量放入即可。制作过程：1、首先将粉丝用清水发胀，加老抽、盐和转装入盘中；2、把草菇、牛肝菌片成片；3、华芝蘑汆水，沥干后加蚝油、白糖、辣椒酱、老抽、切成片的红尖椒和转，盖在粉丝上，再上到蒸笼里蒸10分钟左右；4、起锅后，撒上葱花；5、最后将色拉油溅热后，淋在成菜上即可。菜品特色：此菜不仅拥有一个诗情画意的名字，在选料上更是清爽素雅，草菇、牛肝菌、华芝蘑三种菇的清香彼此融汇，再加上浓郁的葱香，成就了这道超凡脱俗的风味素菜。 制作窍门：营养：菌类营养丰富，含有蛋白质、低脂肪、矿物质以及多种维生素。禁忌：脾胃虚寒、腹泻、便溏者慎食。（二十） 泡菜鹅肠原、辅料：原 料：泡菜、鹅肠、蒜苗调 料：鸡精、味精、花椒、干海椒节、料酒、胡椒、水豆粉、香油、红油。以上调料依据各人的口味适量放入即可。 制作过程：1、先将洗干净的鹅肠切成寸段，再加水豆粉腌制一段时间；2、然后将蒜苗切成颗粒状，把泡菜切成丁备用；3、把腌制好的鹅肠汆水，时间不宜过长，大概几十秒就可以捞起备用了；4、锅里加油，下干海椒节、花椒炒香，再加泡菜、蒜苗颗粒，一起翻炒，泡菜炒出味后，倒入鹅肠，再加入鸡精、味精、胡椒、水豆粉一起翻炒起锅，淋上适量香油、红油即可。菜品特色：泡菜的大量运用与蒜苗的加入，让泡菜香和蒜苗香渗进脆爽的鹅肠，吃起来咸爽微辣，清香饶舌，叫人久久回味。制作窍门：营养：鹅富含蛋白质、脂肪，是钙、磷、铁等矿物质的优质来源，其脂肪是对人体有益的不饱和脂肪酸，且胆固醇含量低，不用怕因吃鹅肉引发心脑血管疾病。禁忌： 凡湿热内蕴，舌苔黄腻，以及高血压、高血脂、动脉硬化、顽固性皮肤病、淋巴结核、肿瘤患者均应忌食鹅肉。（二十一） 果味脆鳝原、辅料：主 料：鳝鱼辅 料：浓缩橙汁、番茄酱调 料：白醋、白糖、大葱、干豆粉、水豆粉、盐、料酒。以上调料依据各人的口味适量放入即可。 制作过程：1、首先将打整干净的鳝鱼汆水，抹上干豆粉，下热油中炸，炸制金黄、酥脆捞起，用干净纱布搌干油；2、将葱节切成葱丝；3、番茄酱加糖，加橙汁在油锅中炒出色后，加少量水，勾入水豆粉，加少量白醋、油，收干汁后，淋在鳝鱼上，撒上葱丝即可。菜品特色：橙汁的香甜与番茄酱的酸甜，使此菜果味十足别具一格；加上对鳝鱼作了二次油炸的处理，更是酥脆化渣，刚柔相济的效果尤其突出，是一道富有创意的风味渝菜。制作窍门：营养： 鳝鱼营养丰富，除了富含蛋白质以外，是维生素A的优质来源，铁、锰、锌、硒等矿物质含量比许多鱼的含量高，鳝鱼的皮层中含有大量的胶原蛋白。禁忌： 凡支气管哮喘、系统性红斑狼疮、癌症、淋巴结核、皮肤瘙痒及病属虚热者均应忌食鳝鱼。（二十二） 葱椒肝片原、辅料：主 料：猪肝辅 料：青椒、黄瓜、小葱调 料：盐、味精、鸡精、水豆粉、鸡蛋、色拉油、葱节、姜、胡椒。以上调料依据各人的口味适量放入即可。 制作过程：1、猪肝切成片，加盐、料酒码味，加蛋清豆粉裹；2、黄瓜切成薄片，摆放在碗底；3、小葱切成葱花，青椒切成颗粒；4、用少许油将姜、葱节炒香，加水，打渣；5、将码好味的肝片下到汤中，烧开后，起锅盛盘；6、锅里加油，将青椒粒、葱花下到油里炸出葱椒味，淋在菜上就大功告成了。菜品特色：炒肝片是道功夫菜，火候掌握不好就会发木，用适量的蛋清豆粉一裹，猪肝就变得爽滑鲜嫩；再配合青椒粒、葱花与黄瓜片的混合香味，使此菜的口感无懈可击。制作窍门：营养： 猪肝含铁量为猪肉的18倍多，蛋白质含量比瘦肉还多。禁忌：猪肝含胆固醇很高，故高血压、高血脂、冠心病患者不宜食用。（二十三） 五彩鱿鱼须原、辅料：原 料：鱿鱼须、蒜苔、青尖椒、红尖椒调 料：花椒、干海椒节、姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、干辣椒面、酱油、料酒、葱。以上调料依据各人的口味适量放入即可。 制作过程：1、首先将鱿鱼须改刀成段，再用葱、姜、盐、料酒码味；2、下面我们将蒜苔切成寸半长的段，青、红尖椒切成马耳形备用；3、将鱿鱼须汆水后拉油；4、用余油，下花椒、海椒节、姜片、蒜片、青、红椒粒翻炒香，再加蒜苔、鱿鱼须同炒；5、加味精、鸡精、海椒面炒香，最后加红油、香油，起锅。菜品特色：新绿的蒜苔，翠绿的青椒，火红的尖椒，再搭配雪白的鱿鱼须，从色彩上调动起你对此菜强烈的食欲；至于味道与口感就让你慢慢品尝啦。制作窍门：营养： 营养价值极高，蛋白质含量达16%20%，脂肪含量极低，不达1%，鱿鱼的脂肪里含有大量的高密度不饱和脂肪酸，这些物质能有效减少血管壁内所累积的胆固醇。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。禁忌：鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。（二十四） 山椒焖猪手原、辅料：主 料：猪蹄调 料：野山椒、姜、葱、盐、味精、鸡精、胡椒、小米辣椒。以上调料依据各人的口味适量放入即可。 制作过程：1、首先将猪蹄改刀切成段，再汆水，除去猪蹄的腥味；2、然后加野山椒、鲜汤、姜、葱、花椒、味精、胡椒粉和着猪蹄一起蒸，大概蒸一小时左右，直到猪蹄粑软后起锅装碗；3、下面我们来调汁，放少许油，下姜片、小米辣、野山椒一起翻炒，炒香后加水，熬一会后，放入味精、鸡精、盐，勾芡调成汁，最后淋在猪蹄上。菜品特色：粑糯滋润的猪手，在吸收了野山椒全部的精华后，酸辣清新，回味悠长，猪手的腻味感，全然不觉；将荤菜做得这样素雅，真的很难得。制作窍门：营养： 富含胶元蛋白，常吃猪脚具有活化细胞，除皱，保湿，延缓皮肤衰老的功效。禁忌：患有高血压、高血脂、冠心病者不宜食用，外感发热及一切热症期间不宜过量食用。（二十五） 可乐鸡原、辅料：原 料：鸡腿肉半斤、可乐一小瓶、胡萝卜调 料：姜片、盐、味精、酱油、料酒、葱节。以上调料依据各人的口味适量放入即可。 制作过程 ：1、首先把鸡腿肉切成块，胡萝卜切成滚刀备用；2、然后加姜片、葱节、盐、料酒给鸡肉码味；3、再将胡萝卜码盐备用；4、下油烧至5成热，把胡萝卜下到锅里拉到半熟、捞起；5、将姜片、葱节拣干净后，把鸡肉下到油锅中宽油炸；6、鸡爆香后下胡萝卜，炒香后倒入可乐，盖上盖子焖煮10分钟，我们的可乐鸡就做好了。菜品特色：一听名字就让人感到非常高兴，是一款洋为中用的典范，在大量吸取国外调味品和先进技法的过程中，渝菜决不落后；经过高温后的可乐，二氧化碳气体完全挥发，犹如糖浆一般粘在鸡肉上，使整道菜肴香气浓郁，回甜悠长。制作窍门：营养：鸡肉富含丰富的蛋白质，鸡肉与其他动物性食物原料比较，同样重量所含的蛋白质比鱼、虾、肉多，而且鸡肉的脂肪含量比猪肉、牛肉、羊肉少得多，尤其事饱和脂肪酸。鸡肉富含维生素V和维生素E和钙、磷、铁、钾等矿物质，鸡肉还含有大量的不饱和脂肪酸，且胆固醇含量低。禁忌：高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病、肥胖症、胆囊炎及感冒发热、痰湿偏重、内火偏旺及患有热毒者忌食或少食。（二十六） 泡椒猪腰原、辅料：主 料：猪腰、脆豆腐调 料：蒜苗、泡椒、泡姜、蒜片、泡椒酱、味精、鸡精、胡椒、泡椒油、色拉油。以上调料依据各人的口味适量放入即可。 制作过程：1、首先将猪腰改刀切成凤尾状，也就是我们通常说的凤尾腰，观众朋友们，这里的刀功你们要特别留意，很有技巧的哟；2、然后将脆豆腐切成菱形，蒜苗切成马耳型备用；3、脆豆腐除水；4、下面我们来炒料，加色拉油、泡椒油，然后下泡姜、蒜片、泡椒酱、泡椒一起翻炒，炒香后下腰花、脆豆腐，加味精、鸡精、胡椒粉、蒜苗翻炒，再勾芡，加香油、泡椒油起锅。菜品特色：凤尾状的猪腰，菱形的黄瓜与脆豆腐，完全是在考验烹调者的刀功；而泡椒的大量运用，更是让此菜色彩鲜艳，风味十足，品尝之后，泡椒的香味久久存于舌尖。制作窍门：营养：猪腰含硒量丰富。禁忌：因猪肾中含有较高的胆固醇，所以胆固醇及血脂偏高者不宜多食。（二十七） 马蹄烧肥肠原、辅料：主 料：肥肠、荸荠（bi qi）调 料：豆瓣、姜、蒜米、葱、鸡精、味精、干辣椒节、花椒、干海椒面、胡椒、三奈、八角、香叶、草果、白酒、盐。以上调料依据各人的口味适量放入即可。 制作过程：1、首先将洗干净的肥肠切成小滚刀，再加白酒除水，然后沥干备用；2、将去皮的荸荠对切；3、锅里下油，放入干海椒节、花椒、豆瓣、姜米、蒜米、干海椒面炒香，炒香后加汤熬出味，再去渣；4、然后下香料（三奈、八角、香叶、草果）、肥肠、胡椒、盐同烧，烧的时候加入适量白酒；5、等肥肠烧粑后，下荸荠一同烧入味，再加香油、味精、鸡精和转起锅。菜品特色：将肥肠的脂香与荸荠的清甜统一在渝菜的辣味之中；三种味道既相对独立，又和谐化一，真正是你中有我，我中有你。制作窍门：营养：属于高蛋白、低脂肪食物，并富含各种矿物质。禁忌：胆固醇及血脂偏高者不宜多食（二十八） 冰镇醋黄瓜原、辅料：原 料：黄瓜两根调 料：小米辣、姜米、蒜米、酱油、味精、香油、陈醋、白糖。以上调料依据各人的口味适量放入即可。 制作过程：1、首先用刀把黄瓜拍破，用手撕成块状，然后用冰块冰镇起来备用；2、小米辣剁碎，盛在碗里；3、然后加多少姜米、多少蒜米、多少酱油、多少味精、多少香油、多少陈醋、多少白糖，拌匀，淋在冰镇后的黄瓜上就可以了。菜品特色：淳朴的手撕黄瓜，加上冰镇的处理，更加脆爽，再配合酸辣咸鲜的调味，真正是一道清暑静心的佳肴。制作窍门： 手撕的黄瓜更入味一些，所以不要用刀切营养： 富含维生素C和胡萝卜素，铁、钾等矿物质含量也很高，黄瓜还含有丙醇二酸，能抑制糖类转化为脂肪，常吃黄瓜可降低人体的胆固醇，还可减肥、美容。禁忌：黄瓜为凉性之物，故脾胃虚寒、腹泻便溏、寒性胃痛者忌食生冷黄瓜。妇女月经期间及寒性痛经者忌食。（二十九） 飘香泥鳅原、辅料：原 料：泥鳅、丝瓜调 料：小米辣、香菜、青花椒、姜、蒜、胡椒粉、鸡精、味精、香油、花椒油。以上调料依据各人的口味适量放入即可。 制作过程：1、首先将丝瓜切成条状，小米辣剁细备用；2、锅里下油，放入小米辣炒香，再加姜、蒜、青花椒炒香，然后掺汤，加盐、胡椒粉、鸡精、味精熬成汁；3、然后下泥鳅、丝瓜条，同煮5分钟，加香油、花椒油，推转起锅；4、最后加少量香菜点缀一点颜色和清香。菜品特色：制作窍门：营养：泥鳅有“水中人参”的美誉，富含多种蛋白质和矿物质，还含有一种类似二碳烯酸的不饱和脂肪酸的物质，可防止血管衰老。老年人食之尤为适宜。贫血、肝炎及心脑血管疾病患者也多食为宜。禁忌：据前人经验，不可和狗血、蟹同食。（三十） 鲍汁扣肉原、辅料：原 料：猪五花肉一块、芽菜、鲍汁调 料：汤王（鲜汤也可以）、酱油、花椒、白糖、盐、姜米、醋、料酒、老抽、水豆粉。以上调料依据各人的口味适量放入即可。 制作过程：1、先将猪五花肉下到锅里汆一下水；2、在肉皮一面抹上醋和料酒兑的汁；3、下油，烧至5成热，油温不要太高，要慢慢炸，让肉的油慢慢渗出来，这样做出来，吃起来才不腻；4、肉慢慢炸黄后，捞起来放在开水中泡起，直到肉皮发软，这样切的时候才能保证肉和皮不分离；5、把肉片成片摆放在碗里，下油炒芽菜，再下几颗花椒同炒，炒好后作为打底用；6、把姜米、酱油、醋、白糖兑成汁，淋在切好肉上，把炒好的芽菜放在肉上面，一同上锅蒸粑；7、蒸好后，将肉倒扣在盘子上，再调汁：锅里加一勺水，加汤王、味精、白糖、老抽、鲍汁，然后勾芡，淋一点油（什么油）挂在肉上面即可。菜品特色：制作窍门：营养： 鲍鱼是理想的高蛋白低脂肪的保健食品。猪肉富含蛋白质，一般在瘦肉和内脏中含20%左右，而且蛋白质质量要优于植物蛋白质，容易被人体吸收。猪肉的脂肪含量集中在肥肉中，为了避免摄入更多的脂肪，应尽量少吃肥肉。猪肉所含的矿物质比较齐全，尤其是含有丰富的铁元素，容易被人体消化吸收，吸收率是植物中的铁元素的12倍。此外还含有丰富的维生素B和维生素A。禁忌：鲍鱼肉难以消化，故消化不良，年老胃弱，以及病后产后不宜食肉，但可以饮汤。凡湿热、痰湿以及舌苔厚腻之人，忌食猪肉。因肥猪肉所含的脂肪是一种饱和脂肪酸，可增加人体血浆中的胆固醇，故高血压、冠心病、高血脂及肥胖之人忌食肥猪肉。（三十一） 芋儿排骨原、辅料：原 料：猪千排、芋儿调 料：姜米、鸡精、味精、盐、鸡油、猪油、葱花、花椒、干豆粉。以上调料依据各人的口味适量放入即可。 制作过程：1、将排骨宰成小段，码上盐、胡椒、料酒、花椒和匀，再加干豆粉拌匀，这里一定得先码盐、胡椒等，再加干豆粉，这样味才码得上；2、下油，待油温烧到6成热后，下宰好猪千排炸至金黄起锅；3、锅里加猪油、姜、葱爆香，再加鲜汤，然后下芋儿，加盐烧至半熟，把主料猪千排下到锅里，再调味：下胡椒、鸡精、味精烧5分钟；4、最后加鸡油和转就可以起锅了，为了增加一点清香，同时也为了好看，再在上面撒上一点葱花即可。菜品特色：制作窍门：营养： 芋头含有丰富的碳水化合物和钙。排骨中含热量高、有丰富的蛋白质、脂肪、以及钾、钠、钙、磷 等矿物质元素。禁忌： 芋头含带淀粉较多，一次不能多食，多食会造成消化不良。糖尿病人不能多食。（三十二） 渝风连皮兔原、辅料：原 料：兔肉、黄瓜调 料：油辣子海椒、姜米、蒜米、葱头、白糖、醋、味精、酱油、红油、花椒油。以上调料依据各人的口味适量放入即可。 制作过程：1、首先在锅里加一碗冷水，加姜、葱后，下整兔煮开，直到水烧开后关火，其中姜和葱起到一个去腥的作用；2、将煮好的整兔改刀切成丁，再把黄瓜切成丁，其中黄瓜另外切一定量的薄片备用；3、将黄瓜与兔丁装碗；4、现在调汁：加油辣子海椒、姜米、蒜米、碎葱头、醋（4勺）、酱油（3勺）、红油（3勺）、花椒油（2勺）、白糖拌匀，淋在兔肉里面即可。菜品特色：制作窍门：营养：兔肉含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质21.5克；含脂肪少，每百克仅含脂肪0.4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每百克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，是胖人比较理想的肉食。黄瓜富含维生素C和胡萝卜素，铁、钾等矿物质含量也很高，还含有丙醇二酸，能抑制糖类转化为脂肪，常吃黄瓜可降低人体的胆固醇，还可减肥、美容。禁忌：黄瓜为凉性之物，故脾胃虚寒、腹泻便溏、寒性胃痛者忌食生冷黄瓜。妇女月经期间及寒性痛经者忌食。（三十三） 雪豆腐炖大白菜原、辅料：原 料：雪豆腐、大白菜、三线肉调 料：红苕粉、鸡蛋、姜、花椒、盐、鸡精、味精、鸡油、猪肉、冻豆腐、料酒、葱花。以上调料依据各人的口味适量放入即可。 制作过程：1、我们先来炸酥肉。我们将洗好的肉切成薄片。然后给肉码上盐、姜、料酒和鸡蛋、红苕粉、花椒。2、准备工作做好了接下来我们就开始炸酥肉。3、酥肉炸好了后，再把冻豆腐汆水4、接下来，我们在锅里加些汤，再把酥肉、白菜、冻豆腐放入汤中5、最后来调味，需要猪油、花椒、鸡精、味精这些调料。等汤煮开后我们把菜翻转一下。再加鸡油起锅，撒葱花即可。菜品特色：制作窍门：营养：豆腐的蛋白质含量极高，并含有人体必须的八大氨基酸，以及钾、钠、钙、磷 等矿物质元素和B族维生