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复习题基础知识基础知识(A型题1) 第1题 A型题食物热效应的最高点通常出现在进食后的A1小时内B2小时内C3小时内D4小时内E5小时内 【参考答案】：B第2题 A型题膳食纤维是A粗纤维B木质素C纤维素D非淀粉多糖E半纤维素 【参考答案】：D试题解析：膳食纤维的分类。第3题 A型题患者眼结膜和角膜上皮组织变性，泪腺分泌减少，皮脂腺及汗腺角化，出现皮肤干燥，毛囊周围角化过度，发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是A维生素A过量B维生素A缺乏C维生素B缺乏D维生素B缺乏E烟酸过量 【参考答案】：B第4题 A型题具有抗氧化功能的水溶性维生素是A维生素AB维生素BC维生素CD维生素DE维生素E 【参考答案】：C试题解析：考查维生素的分类与功能。第5题 A型题在耐力运动中，主要的供能物质是A蛋白质B脂肪C碳水化合物D矿物质E维生素 【参考答案】：B第6题 A型题成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是A45岁B50岁C55岁D60岁E65岁 【参考答案】：B试题解析：考查能量的生理需要。能量推荐摄入量是按不同年龄和性别的生理需要提出的，5059岁、6069岁、7079岁，每增加10岁，能量摄入量较1849岁人群减少10%。第7题 A型题食物特殊动力作用最强的是A碳水化合物B脂肪C蛋白质D蛋白质与脂肪混合E脂肪与碳水化合物混合 【参考答案】：C试题解析：考查食物特殊动办作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物特殊动力作用分别为：30%、4%、6%，混合食物为10%左右。第8题 A型题人体在休息状态下60的能量来源于A体内碳水化合物B肝糖原C体内脂肪D体内蛋白质E肌糖原 【参考答案】：C第9题 A型题碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的A4%，6%，30%B6%，4%，30%C6%，30%，4%D4%，30%，6%E10%，6%，30% 【参考答案】：B试题解析：考查食物的特殊动力作用。第10题 A型题1kcal能量与1kJ的换算关系是A0.239B16.7C36.7D29.3E4.184 【参考答案】：E试题解析：能量单位的换算关系。第11题 A型题1kg的水从15升高到16所吸收的能量即是A1kcalB4.0kcalC9.0kcalD7.0kcalE16.7kcal 【参考答案】：A试题解析：考查传统热量单位千卡的定义。第12题 A型题人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是A矿物质B维生素C酒精D黄酮类化合物E硫化物 【参考答案】：C试题解析：人体能量的来源。第13题 A型题食物中1g碳水化合物产生的热量是A36.7kJB16.7kJC29.3kJD7.0kcalE90kcal 【参考答案】：B试题解析：食物中生热营养素产热的换算关系。第14题 A型题食物中lg蛋白质产生的热量是A16.7kJB29.3kJC36.7kJD90kcalE7.0cal 【参考答案】：A试题解析：食物中生热营养素产热的换算关系。第15题 A型题基础代谢是指A食物热效应B因摄食而引起的能量额外消耗C对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D维持生命的最低能量消耗E轻体力活动的能量消耗 【参考答案】：D试题解析：基础代谢的定义。第16题 A型题WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需A2小时B4小时C6小时D8小时E10小时 【参考答案】：B试题解析：静息代谢率的定义。第17题 A型题食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是A维生素B矿物质C蛋白质D脂肪E碳水化合物 【参考答案】：C试题解析：食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，脂肪食物热效应约消耗本身产生能量的4%，碳水化合物为6%，蛋白质为30%。第18题 A型题食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的A维生素B能量C蛋白质D脂肪E碳水化合物 【参考答案】：B试题解析：食物特殊动力作用定义。第19题 A型题一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为A1696B1238C1547D1798E1926 【参考答案】：A试题解析：男性BEE=66+13.7体重(kg)+5.0身长(cm)-6.8年龄(y)。第20题 A型题蛋白质生物价的计算公式是A生物价=吸收氮100%B生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）C生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）D生物价=食物氮-尿氮-粪氮E生物价=储留氮吸收氮100 【参考答案】：E试题解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。第21题 A型题蛋白质功效比值是A评价食物蛋白质含量的指标B评价食物蛋白质消化吸收率的指标C评价食物蛋白质利用率的指标D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标E评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标 【参考答案】：C试题解析：蛋白质功效比值是衡量蛋白质利用率的指标之一。第22题 A型题大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为A大豆豆腐豆浆B豆腐豆浆大豆C豆浆大豆豆腐D豆腐大豆豆浆E豆浆豆腐大豆 【参考答案】：B试题解析：大豆蛋白质消化率为65%，豆浆消化率为85%，豆腐消化率为9296%。第23题 A型题某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是A蛋氨酸B赖氨酸C苏氨酸D色氨酸E缬氨酸 【参考答案】：B试题解析：限制氨基酸的种类。第24题 A型题含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的A营养作用B配伍作用C协同作用D互补作用E调节作用 【参考答案】：D试题解析：考查蛋白质的氨基酸模式和限制氨基酸的概念。植物性食物在混合食用时可提高食物中蛋白质的营养价值，各必需氨基酸之间起互补作用。第25题 A型题常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是A蛋白质生物价B蛋白质消化率C蛋白质净利用率D蛋白质含量E蛋白质功效比值 【参考答案】：E试题解析：考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。第26题 A型题属于微量营养素的是A蛋白质B脂肪C碳水化合物D钙E以上都不是 【参考答案】：D试题解析：考察营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，微量营养素包括维生素、矿物质。第27题 A型题属于宏量营养素的是A蛋白质B钙C磷D铁E维生素A 【参考答案】：A试题解析：考察营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。第28题 A型题下列氨基酸属于必需氨基酸的是A谷氨酸B甘氨酸C脯氨酸D丝氨酸E苏氨酸 【参考答案】：E试题解析：考查人体必需氨基酸所包含的9种氨基酸类别。第29题 A型题食物蛋白质生物价是A评价食物蛋白质含量的一项指标B评价食物蛋白质消化程度的一项指标C评价食物蛋白质吸收程度的一项指标D评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标E以上都不是 【参考答案】：D试题解析：考查生物价（衡量蛋白质利用率的指标）的定义。第30题 A型题成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为A75gdB85g/dC95g/dD100gdE110g/d 【参考答案】：A试题解析：考查各类人群膳食蛋白质的推荐摄入量。第31题 A型题下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是A氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例B其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值C食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高D鸡蛋蛋白质的营养价值最高E蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白 【参考答案】：B试题解析：考查氨基酸模式及计算方法。氨基酸模式的计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸与之相比的相应比值，这一系列的比值解释该种蛋白质的氨基酸模式。第32题 A型题属于儿童的必需氨基酸是A丙氨酸B甘氨酸C胱氨酸D谷氨酸E组氨酸 【参考答案】：E试题解析：考查人体内必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸为儿童的必需氨基酸。第33题 A型题下列情况属于负氮平衡的是A摄入氮与排出氮相等B摄入氮小于排出氮C摄入氮大于排出氮D尿氮加粪氮与排出氮相等E摄入氮小于代谢氮 【参考答案】：B试题解析：考查氮平衡的定义。第34题 A型题对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是A8%10%B10%12%C12%14%D14%16%E15%18% 【参考答案】：C试题解析：考查各类人群膳食蛋白质推荐摄入量。第35题 A型题在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是A苯丙氨酸，蛋氨酸B苯丙氨酸，苏氨酸C蛋氨酸，缬氨酸D蛋氨酸，苯丙氨酸E缬氨酸，苏氨酸 【参考答案】：D试题解析：考查条件必需氨基酸包含的氨基酸种类。第36题 A型题下列营养素中含氮的是A脂肪酸B甘油C甘油三酯D蔗糖E蛋白质 【参考答案】：E试题解析：考查蛋白质的元素组成。第37题 A型题下列氨基酸属于非必需氨基酸的为A赖氨酸B甘氨酸C蛋氨酸D缬氨酸E色氨酸 【参考答案】：B试题解析：考查人体非必需氨基酸所包含的氨基酸类别。第38题 A型题储留氮是指A储留氮=食物氮-粪氮B储留氮=食物氮-尿氮C储留氮=食物氮-（尿氮-粪氮）D储留氮=消化率生物价E储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮） 【参考答案】：E试题解析：考查储留氮的含义第39题 A型题下列食物蛋白质的消化率最高的是A全鸡蛋蛋白质B全牛奶蛋白质C鱼蛋白质D牛肉蛋白质E大豆蛋白质 【参考答案】：A第40题 A型题正常成人体内，蛋白质约占A16%19%B26%29%C6%9%D36%39%E46%49% 【参考答案】：A试题解析：考查蛋白质在人体内的含量。第41题 A型题构成RNA的糖是A果糖B乳糖C核糖D蔗糖E葡萄糖 【参考答案】：C试题解析：碳水化合物的重要功能之一是构成机体成分，如神经组织中的糖、细胞膜表面具有信息传递功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖，在遗传中起重要作用。第42题 A型题1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是A4.0kcalB16.7kcalC9.0kcalD6.0kcalE167kcal 【参考答案】：A试题解析：1g碳水化合物可提供16.7kJ(4.0kcal)能量，是人体能量的主要来源。第43题 A型题属于多糖的物质是A木糖B糊精C果糖D蔗糖E核糖 【参考答案】：B试题解析：糖的分类。第44题 A型题膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键A大于1个B等于2个C大于2个D等于3个E大于3个 【参考答案】：E试题解析：膳食纤维的含义。第45题 A型题寡糖是由多少个单糖所构成的糖类A13个B35个C57个D710个E310个 【参考答案】：E试题解析：考查碳水化合物的分类。单糖为1个单糖，双糖为2个单糖，寡糖为310个单糖，多糖为10个以上单糖。第46题 A型题碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素A氮B碳C氢D氧E以上都不是 【参考答案】：A试题解析：考查碳水化合物的元素组成。第47题 A型题组成蔗糖的是A葡萄糖和葡萄糖B葡萄糖和半乳糖C葡萄糖和果糖D果糖和果糖E以上都不是 【参考答案】：C试题解析：考查蔗糖的组成。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖以-键连接而成。第48题 A型题构成DNA和RNA成分的是A葡萄糖B半乳糖C果糖D核糖E以上都不是 【参考答案】：D第49题 A型题关于碳水化合物的说法错误的是A葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位B淀粉完全由葡萄糖构成C人体只能利用L型葡萄糖D半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用E木糖是属于戊糖 【参考答案】：C第50题 A型题下列食物中膳食纤维含量最高的是A大麦B燕麦C高纤谷物D青稞E黄豆麸皮 【参考答案】：E第51题 A型题在碳水化合物中，淀粉属于A单糖B双糖C寡糖D多糖E以上都不是 【参考答案】：D试题解析：考查多糖的定义。多糖是由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。营养学上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维。第52题 A型题果胶主要存在于A谷类B蔬菜和水果C禽畜肉D乳类食品E海产品类 【参考答案】：B试题解析：考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。第53题 A型题不属于碳水化合物的是A淀粉B多肽C葡萄糖D糖原E糊精 【参考答案】：B第54题 A型题属于膳食纤维的是A蔗糖B淀粉C果胶D果糖E糖原 【参考答案】：C第55题 A型题能引起胃肠胀气的碳水化合物是A糖原B水苏糖C木糖D乳糖E半乳糖 【参考答案】：B试题解析：考查寡糖的种类。水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。该糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气。第56题 A型题碳水化合物的吸收形式是A淀粉B多糖C寡糖D麦芽糖E单糖 【参考答案】：E试题解析：考查碳水化合物的消化吸收。膳食中的碳水化合物在消化道经酶逐步水解为单糖而被吸收。第57题 A型题淀粉消化的部位主要在A口腔B胃C小肠D大肠E食管 【参考答案】：C试题解析：考查碳水化合物的消化吸收。小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所。第58题 A型题含膳食纤维较多的食物为A鱼、奶B粮谷、蔬菜C肉、蛋D果汁E豆浆 【参考答案】：B第59题 A型题人体每日摄入膳食纤维的适宜量为A510gB1015gC1520gD2030gE3040g 【参考答案】：D试题解析：考查膳食纤维的推荐摄入量。第60题 A型题构成食物中淀粉的最基本单位是A蔗糖B果糖C葡萄糖D半乳糖E核糖 【参考答案】：C第61题 A型题必需脂肪酸是指A单不饱和脂肪酸B饱和脂肪酸Cn-3系脂肪酸Dn-6系脂肪酸E人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸 【参考答案】：E试题解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，如n-6系列中的亚油酸。第62题 A型题在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是A增加脂肪的摄入量B减少维生素A的摄入量C减少维生素D的摄入量D减少食盐的摄入量E减少能量的摄入量 【参考答案】：A试题解析：低温环境中，与碳水化合物代谢有关的酶活性降低，而动员脂肪作用的酶活力上升，脂肪代谢增高。第63题 A型题长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是A畜肉类B禽类C海鱼D谷类E蔬菜和水果 【参考答案】：C试题解析：考查脂类的食物来源。人体需要的长链多不饱和脂肪酸主要为DHA、EPA，在海鱼等食物中含量较高。第64题 A型题目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的A5%B7%C10%D15%E20% 【参考答案】：C试题解析：考查脂肪的推荐摄入量。我国推荐的脂肪摄入量在每日总能量中为30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例以1:1:1为宜，因此饱和脂肪酸供能应10%。第65题 A型题我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的A5%20%B20%25%C20%30%D30%35%E3540% 【参考答案】：C试题解析：考查膳食脂肪的推荐摄入量。目前我国建议为20%30%。第66题 A型题亚油酸是An-3系脂肪酸Bn-6系脂肪酸Cn-7系脂肪酸Dn-9系脂肪酸E以上都不是 【参考答案】：B试题解析：考查必需脂肪酸。第67题 A型题成年男子，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为A占总能量的10%20%B占总能量的20%30%C占总能量的30%40%D占总能量的40%50%E占总能量的50%60% 【参考答案】：B试题解析：考查各类人群膳食脂肪推荐摄入量。第68题 A型题中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的A35%40%B30%35%C30%40%D2530%E20% 【参考答案】：D试题解析：考查各类人群膳食脂肪推荐摄入量。第69题 A型题下列哪种物质在体内可转化成胆汁酸A类固醇激素B维生素DC胆固醇D磷脂E维生素A 【参考答案】：C第70题 A型题下列哪种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸A花生仁及其油B芝麻及其油C大豆及其油D低芥酸菜籽油E葵花子油 【参考答案】：C试题解析：考查常用食用油脂肪酸构成。第71题 A型题不是微量元素的是A铁B锌C钙D碘E硒 【参考答案】：C试题解析：元素在体内含量大于体重的0.01%者称为常量元素，包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种元素。第72题 A型题人体内含量最多的一种无机元素是A钙B磷C钠D钾E镁 【参考答案】：A试题解析：钙是人体含量最多的一种无机元素，成年时达8501200g，相当于体重的1.5%2.0%。第73题 A型题能够使体内钙排泄增多的因素是A食物中的植酸盐与草酸盐B长期的高蛋白膳食C膳食纤维D肠道内未被吸收的脂肪酸E食物中的乳糖 【参考答案】：B试题解析：A、C、D、E项是干扰项，食物中的植酸盐、草酸盐、膳食纤维、乳糖与钙的吸收有关，与其排泄无关。其中前三者能够降低钙在肠道内的吸收，后者则可增加钙的吸收。正确答案是B选项，这是由于蛋白质的摄入量与尿钙量呈正相关，如果摄入蛋白质过多，将导致尿钙排出增加，亦即体内钙的排泄增加。这一点应该与某些氨基酸可以与钙结合形成可溶性钙盐而增加钙的吸收相区别。第74题 A型题钙的生理功能不包括下面哪一项A构成骨骼和牙齿B参与凝血过程C维持神经与肌肉活动D与蛋白质及核酸合成有关E促进体内某些酶的活性 【参考答案】：D试题解析：钙的生理功能包括：构成骨骼和牙齿、维持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性、参与凝血过程。第75题 A型题含钙丰富的食物不包括A奶与奶制品B豆及豆制品C小虾皮D鸡蛋E海带 【参考答案】：D试题解析：含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料种子、发菜等。第76题 A型题乳母膳食钙的适宜摄入量(AI)为A600mg/dB800mgdC1000mgdD1200mg/dE1500mg/d 【参考答案】：D第77题 A型题中老年人缺钙有可能导致A佝偻病B四肢软弱无力C骨质疏松症D骨硬化E味觉迟钝 【参考答案】：C试题解析：A、D、E项容易排除：儿童严重缺钙可导致佝偻病；持续摄入大量的钙可能发生骨硬化；缺锌导致味觉迟钝。B项有一定干扰性：缺钾会造成四肢软弱无力，这是因为钾与神经冲动的传导有关，缺钾使神经兴奋性降低，肌肉的收缩和放松无法顺利进行。正确选项是C项：中老年人钙摄入减少，血钙水平降低，则骨钙释放入血，从而导致骨质减少，发生骨质疏松症第78题 A型题能够增加肾小管对磷的重吸收的是A雌激素B维生素DC甲状旁腺素D甲状腺素E高血钙 【参考答案】：B第79题 A型题孕妇、乳母磷的适宜需要量(AI)为A1200mg/dB1000mgdC800mgdD700mg/dE600mg/d 【参考答案】：D第80题 A型题与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是A交感神经系统B副交感神经系统C肾小球滤过率DA+CEB+C 【参考答案】：D试题解析：细胞外液钠的含量水平与下列因素有关：肾小球滤过率、肾小球细胞、肾血管紧张素一醛固酮系统、交感神经系统、儿茶酚胺浓度、循环血中钠与钾的关系、第三因子、血压等。第81题 A型题婴幼儿对钠的最低需要量是A38mg/dB48mg/dC58mgdD68mgdE78mg/d 【参考答案】：C第82题 A型题孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量(AI)是A1200mg/dB1500mg/dC1800mg/dD2000mg/dE2200mg/d 【参考答案】：E第83题 A型题我国膳食指南建议的食盐摄入量为A小于6g/dB6g/dC大于6g/d，小于10g/dD没有相关的参考值E越少越好 【参考答案】：B试题解析：我国膳食指南建议的食盐摄入量为6g/d，WHO建议的食盐摄入量为每天6g以下，食盐不可摄入过多。第84题 A型题钾的生理功能包括A是酶的重要成分之一B维持体内酸碱平衡C维持正常的神经兴奋性DA+BEB+C 【参考答案】：E第85题 A型题以米和水果为主的膳食可使高血压者A体内酸碱平衡紊乱B神经兴奋性降低C血压降低D心律不齐E肌肉的正常收缩受到影响 【参考答案】：C试题解析：以米和水果为主的膳食属于高钾低钠膳食，因此有助于高血压者降低血压。第86题 A型题镁在血浆中的存在形式为A游离镁和蛋白结合镁B游离镁C蛋白结合镁D游离镁、复合镁、蛋白结合镁E游离镁和复合镁 【参考答案】：D试题解析：镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合镁、蛋白结合镁，比例分别为55%、13%、32%。第87题 A型题以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是A参与三羧酸循环中氧化脱羧反应B无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位C参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动D参与ATP以及葡萄糖无氧分解E参与蛋白质的合成 【参考答案】：B第88题 A型题婴儿镁的适宜摄入量(AI)为A24mg/dB34mg/dC30mg/dD20mg/dE100mg/d 【参考答案】：C第89题 A型题孕妇、乳母镁的适宜摄入量(AI)为A100mg/dB350mg/dC400mg/dD500mg/dE1000mg/d 【参考答案】：C第90题 A型